Asam tartarat: rumus, sifat, persiapan

Asam tartrat - senyawa yang sering ditemukan di dunia tanaman. Hal ini dapat isomer sebagai bebas dan garam-garam asam. Sumber utama zat ini - buah-buahan matang buah anggur. batu anggur berbeda garam kalium larut, terbentuk selama minuman fermentasi buah. suplemen makanan ini diberi label E334. Dapatkan sebagian besar dari pengolahan sekunder produk produk anggur.

Tartaric acid: Formula dan variasi

asam tartarat adalah kristal higroskopis yang memiliki tidak bau atau warna. Namun, zat ini memiliki rasa asam diucapkan. Semua jenis asam tartarat yang mudah larut dalam air dan dalam etanol. Senyawa yang lebih tahan terhadap hidrokarbon alifatik, benzena dan eter. Rumus kimia dari senyawa-senyawa: C ₄ H ₆ O _6.

asam tartarat terjadi dalam bentuk empat isomer. Hal ini disebabkan keseimbangan dan pengaturan simetris dari karboksil asam, ion hidrogen dan gugus hidroksil. Mereka adalah:

1. D-tartrat, berbeda - asam tartarat.
2. asam tartarat L.
3. Antivinnaya, dengan kata lain - asam mezovinnaya.
4. Asam anggur yang merupakan campuran dari asam tartarat dan L- D-.

sifat fisik

asam tartarat identik dalam sifat kimia. Namun, mereka sangat berbeda dan ada perbedaan yang signifikan dalam parameter fisik. Misalnya, D- dan L- asam tartarat mulai mencair pada suhu 140 ° C, anggur - 240-246 ° C, asam mezovinnaya - 140 ° C.

Berkenaan dengan kelarutan, dua senyawa pertama yang baik larut dalam air, dan dua sisanya adalah tahan terhadap kelembaban.

garam asam tartarat

asam tartarat dapat membentuk hanya dua jenis garam: asam dan menengah. Senyawa dari jenis terakhir dapat benar-benar larut dalam air. Namun, ketika tenggelam dalam kaustik alkali Rochelle bentuk kristal mereka. Asam mono-asam yang sukar larut dalam cairan. Ini termasuk tidak hanya air tetapi juga alkohol dan anggur produk. Mereka secara bertahap diendapkan pada dinding pembuluh darah. Setelah itu, isi diekstrak lembut dan digunakan untuk menghasilkan asam organik.

Adapun cream of tartar, maka terkandung tidak hanya dalam jus buah anggur, tetapi juga dalam madu dengan pulp dan pasta yang terbuat dari buah.

tarif harian

asam tartarat yang dibutuhkan oleh tubuh hanya di bawah radiasi latar belakang ditinggikan, disfungsi dari sistem pencernaan, stres yang konstan, serta dengan mengurangi keasaman lambung.

Senyawa ini ditemukan dalam buah-buahan asam. Konsentrasi maksimum asam tartarat terkonsentrasi di rhubarb, pepaya, cranberry, quince, garnet, cherry, gooseberry, kismis hitam, jeruk nipis, jeruk, alpukat, jeruk, ceri, apel dan anggur.

Dengan kebutuhan harian diet yang tepat dan seimbang dari senyawa tersebut sepenuhnya ditutupi. Untuk operasi normal tubuh laki-laki membutuhkan 15 sampai 20 miligram asam tartarat, wanita - 13-15 miligram, dan untuk anak-anak - dari 5 hingga 12 miligram.

The asam tartarat berguna

Sifat asam tartarat sulit untuk melebih-lebihkan. Senyawa ini memiliki makna biologis. asam tartarat:

1. Ini nada otot jantung.
2. Melebarkan pembuluh darah.
3. Ini merangsang sintesis kolagen.
4. Meningkatkan kekencangan dan elastisitas kulit.
5. Ini melindungi terhadap oksidasi sel-sel tubuh.
6. Hal ini meningkatkan laju aliran semua proses metabolisme.
7. Bereaksi dengan radionuklida, dan mempercepat ekskresi mereka.

Pada penggunaan aditif ini harus memperhitungkan bahwa kelebihan dari kebutuhan harian penuh dengan konsekuensi. Anda mungkin mengalami tanda-tanda overdosis, yang meliputi kelumpuhan, pusing, diare dan muntah-muntah. Dalam beberapa kasus, penggunaan berlebihan reagen bisa berakibat fatal. Kematian terjadi dalam situasi di mana dosis asam tartaric lebih besar dari 7,5 gram per 1 kilogram berat.

Agar tidak membahayakan tubuh Anda, meningkatkan tingkat harian zat saja tidak dianjurkan. Hal ini dapat dilakukan hanya oleh dokter yang hadir. Apalagi jika pasien rentan terhadap herpes, memiliki kulit sensitif atau telah rusak mekanisme asimilasi asam tertentu.

Aplikasi dalam industri makanan

asam tartarat, rumus yang berisi proses di atas dapat memperlambat pembusukan dan kerusakan produk. Karena properti ini, senyawa secara luas digunakan dalam industri makanan. asam tartarat mencegah pembusukan dini tepung, serta makanan kaleng. Sangat sering, senyawa ini digunakan sebagai pereaksi antioksidan atau pengatur keasaman.

Dalam komposisi minuman beralkohol, air meja, roti dan gula-gula produk, produk kalengan dan asam tartaric hadir. Persiapan komponen - proses yang sederhana. Untuk tujuan ini, limbah yang dihasilkan sebagai akibat dari minuman anggur.

Perlu dicatat bahwa substrat yang digunakan untuk pelestarian keputihan dan plastisitas coklat, mengamankan protein dicambuk, serta untuk melonggarkan adonan. Selain itu, aditif E334 memungkinkan Anda untuk melunakkan rasa alkohol minuman anggur, membuat mereka lebih tart dan menyenangkan.

Penggunaan asam tartarat di daerah lain

asam tartarat secara luas digunakan tidak hanya di industri makanan, tetapi juga dalam obat-obatan. Dalam aplikasi medis senyawa ini digunakan sebagai komponen tambahan. Hal ini digunakan dalam produksi obat larut, obat pencahar obat-obatan tertentu, serta tablet effervescent.

asam tartarat digunakan dalam tata rias. Senyawa ini merupakan bagian dari banyak profesional shampoo, lotion, krim dan kulitnya ditujukan untuk perawatan rambut dan kulit.

Bahkan, asam tartarat digunakan di banyak daerah. Misalnya, senyawa yang digunakan dalam industri tekstil untuk memperbaiki warna dengan pencelupan. Dalam pembangunan aditif yang digunakan sebagai reagen. Hal ini ditambahkan ke plester dan semen campuran. Dengan massa ini mengeras lambat.

garam Rochelle ini digunakan dalam pembuatan komputer, pengeras suara dan mikrofon, karena sifat piezoelektrik.