Decanter - apa itu? Untuk apa dan di mana ia digunakan?

pembuat ahli-anggur dan penikmat anggur sangat menyadari bahwa rasa dan aroma minuman mempengaruhi banyak faktor, dimulai dengan anggur dan finishing piring yang disajikan di atas meja. Untuk melakukan proses penyempurnaan dari minum anggur, dan lebih meningkatkan kualitas produk, ada adaptasi sederhana, namun cukup efektif, yang disebut "decanter". Apa itu dan bagaimana menggunakannya untuk mencapai hasil yang diinginkan?

Merah dan putih

"Wine" dan kata "anggur" memiliki akar yang sama, karena minuman ini dibuat secara eksklusif dari buah anggur. Alkohol dari apel, plum dan buah-buahan lainnya adalah sesuatu tetapi tidak anggur. Oleh karena itu, semua informasi yang diusulkan dalam artikel ini mengacu pada anggur anggur alami. gradasi tradisional dalam warna membagi mereka ke dalam merah, pink dan putih. Rose anggur palet yang sangat luas nuansa garnet dan ruby. Warna anggur putih bervariasi dari kuning pucat kuning-coklat, mirip dengan minuman teh agak lemah, dimana anggur daripada "tua", yang lebih gelap itu. anggur merah, sebaliknya, lebih ringan dengan usia. Hal ini terjadi karena fakta bahwa mereka mengandung anthocyanin (pewarna) akhirnya mengendap. Warna anggur merah dari maroon pucat ruby. endapan, meskipun minuman ini bukti kualitas dan rasa anggur tidak merusak, tetapi akan mengurangi penampilan. Untuk menghapus cacat kecil ini, menggunakan decanter. Apa itu dan begitu juga dia butuhkan?

Apa botol

Banyak dari kita tahu situasi: di restoran yang bagus pelayan untuk anggur meja tidak dalam botol dan di teko kaca, dan kadang-kadang tampak seperti termos laboratorium kimia, dan kadang-kadang memiliki bentuk yang agak aneh - di bagian bawah lebar, dan di bagian atas dengan leher yang sempit. Ini disebut satu botol anggur "decanter". Dalam kebanyakan kasus, itu adalah terbuat dari kaca kualitas tinggi atau kristal.

Ornamen pada Countess seperti hampir tidak ada. Hal ini untuk memastikan bahwa tidak ada mengalihkan perhatian seseorang dari mengagumi minuman, dan untuk memberikan proses estetika yang lebih besar. decanter dapat dihiasi hanya biasa berbentuk pena berdiri atau tutup. Untuk penggunaan dekoratif bahan hanya netral seperti emas, perak atau perak nikel. Kayu, dan elemen plastik bahkan lebih tidak diperbolehkan.

decanters sejarah

Beberapa akan terkejut mengetahui bahwa orang-orang menggunakan decanters masih SM, mulai dari abad VII. Awal dari mereka keramik dan amphorae di mana anggur dituangkan, sebelum mengirimkan ke meja. Para arkeolog percaya bahwa decanters kaca telah banyak digunakan di Roma kuno. Namun, dengan jatuhnya kekuasaan Kekaisaran Romawi mulai menurun, dan kaca-keputusan. Gelas digantikan oleh perunggu, tembaga, porselen, dan tongkat blower kaca diteruskan ke Venesia. Master lokal sangat meningkat proses manufaktur kaca dan mencapai kemurnian tinggi. Mereka juga datang di dasar leher sempit tinggi kendi anggur. Decanter bentuk seperti sejak zaman kuno, itu dianggap klasik dan adalah yang paling umum.

Fungsi dan jenis decanters

Menurut beberapa sumber, kata «de-canther» adalah asal Latin dan terjemahan bebas terdengar seperti "bagian dari alokasi keseluruhan tanpa diaduk." Ini adalah inti dari proses decanting anggur - yang memisahkan mereka dari endapan yang dihasilkan hati-hati, tanpa diaduk. Tapi ini hanya satu jawaban untuk pertanyaan mengapa ada decanter. Selain memisahkan endapan, digunakan untuk memperkaya anggur dengan oksigen, dan karena itu memberi mereka baru, rasa terbaik.

Fungsi ketiga botol itu adalah murni estetika - untuk anggur meja dengan pesona khusus, untuk menekankan perbaikan minuman dan layanan berkualitas tinggi. Tergantung pada tujuan utama penggunaan, ada berbagai jenis hidangan. Sebagai sedimen biasanya dalam anggur merah tua, bagi mereka ada satu jenis decanters. Untuk minuman muda menggunakan jenis yang sama sekali berbeda.

Decanter untuk anggur berusia

nuansa merah memberikan anggur mewarnai zat hadir dalam kulit anggur biru, merah dan hitam dari yang mereka dibuat. Komponen-komponen ini memiliki properti dari waktu ke waktu, tepatnya, setelah 4 tahun atau lebih dari tanggal pembuatan, untuk mengendapkan.

Varietas putih pewarna ada sedikit, sehingga Decanter untuk anggur merah, vintage yang berusia atau kolektor, dibentuk untuk memaksimalkan menyingkirkan sedimen. Secara eksternal, itu mirip dengan labu laboratorium - bulat atau bulat di bagian bawah dan bagian atas memiliki leher yang sempit. decanter seperti mungkin dalam bentuk botol klasik dengan lebar "bahu" perlambatan endapan ketika menuangkan anggur ke dalam gelas. Paling sering, hal ini dilakukan untuk minuman Bordeaux berusia. anggur Burgundy yang begitu halus dan lembut bahwa mereka dekantasi digunakan sangat jarang, dan kemudian hanya dalam decanter dengan tutupnya.

Decanter untuk anggur putih tanpa anggur penuaan

Anggur putih muda dan sedimen tidak terjadi. Bagi mereka, decanting dilakukan semata-mata untuk menjenuhkan mereka dengan oksigen dan meningkatkan rasa, mengungkapkan mereka sebagai profesional. decanters bentuk dalam kasus tersebut harus memastikan kontak maksimum minuman dengan udara. Bagian bawah mereka dapat setiap - bulat, oval, trapesium, atau lainnya, selama itu masih melebar. Leher decanters dilakukan dalam bentuk corong, yang memungkinkan jet mengalir anggur "kebohongan rentan" dalam bentuk kipas. Tingkat dituangkan, tidak boleh melebihi bagian terluas dari botol, sehingga kontak minuman dengan udara dimaksimalkan. Dalam beberapa tahun terakhir, sehingga menetap bahkan beberapa anggur bersoda, seperti Champagne. Aerasi minum harus dalam decanter dari beberapa menit sampai beberapa jam, selain itu kehilangan kualitas.

Cara menggunakan decanter

Dalam rangka untuk mengendapkan dipisahkan sebanyak mungkin, para bartender berpengalaman dan sommeliers memiliki beberapa trik. Misalnya, sebotol anggur, yang akan tuang untuk beberapa waktu (dari beberapa jam sampai beberapa hari) dimasukkan tegak. Hal ini membantu untuk memaksimalkan wastafel sedimen yang tersedia ke bawah. Pastikan untuk menyalakan lilin di limpahan anggur dari botol ke botol itu. Apa yang memberi? Jika vintage anggur tuang, nyala lilin tidak akan melewatkan saat ketika kue itu lebih dekat dengan leher botol. Sommelier segera berhenti proses. Jika decanted anggur, lilin memberikan proses pesona khusus.

Dalam rangka melestarikan rasa anggur tua, decanting bilas decanter awal dengan minuman yang sama. Untuk tujuan ini, pada awalnya dituangkan ke dalam sedikit decanter terguncang untuk menutupi dalam dinding, dan dituangkan ke dalam gelas yang terpisah. Pegang botol dengan leher, atau jika Anda perlu anggur hangat, dengan bedplate tersebut. Karena panas tersebut dipindahkan ke tangan minuman. Perlu dicatat bahwa tidak semua anggur merah berusia "mampu" bertahan kontak dengan udara tanpa mengorbankan rasa. varietas ini biasanya tidak dituangkan dan dituangkan dari botol langsung ke dalam gelas.

Apa minuman lain perlu tuang

Selain anggur, aroma indah khusus memiliki cognac dan wiski, dalam penggunaan ritual tempat untuk menikmati penampilan dan bau mereka. Untuk memaksimalkan pelepasan minuman ini, mereka juga tertuang selama makan ke meja. Decanter untuk wiski dan cognac sedikit berbeda dari decanter anggur. Ini umumnya bulat atau botol persegi sedikit diperpanjang "bahu" dan leher yang rendah, terbuat dari kaca berwarna transparan atau kristal. Transparansi memungkinkan untuk menikmati minuman, yang menambah estetika proses.

Decanting dilakukan untuk memberikan produk "bernapas." Sebelumnya pada aturan untuk penggunaan cognacs masuk prosedur lambat dinding mencuci minuman kaca. Dan di Irlandia, dan sekarang ada aturan "lima S», tentang wiski. Dua poin dari aturan ini adalah untuk menilai warna minuman dan terhirup aroma sebelum minum. Jadi untuk wiski, dan juga diperlukan untuk cognac botol.

Peraturan perawatan

Apa pun minuman atau tertuang - wiski, cognac atau anggur - decanter harus bersih. Cuci seharusnya hanya secara manual dan hanya air tanpa penambahan deterjen kimia. decanters eksklusif mencuci di dalam sikat profesional dengan jenis khusus dari bulu, bersihkan bagian luar saja, menggunakan serbet khusus. Untuk bagian dalam botol kering, dikeringkan dalam posisi terbalik pada pin khusus atau dukungan. Jauhkan peralatan siap digunakan diinginkan terpisah dari yang lain.

Harga dan produsen

Anda dapat membeli murah, rata-rata untuk harga dan decanter sangat mahal. Apa yang nilai perbedaan berarti? decanters murah, nilai yang berada dalam kisaran 8-20 dolar umumnya dihasilkan dari kaca kelas rendah, yang mempengaruhi dekantasi kualitas, dan kinerja-ware. Harga rata-rata untuk produk yang di kisaran 50-80 dolar, dianggap cukup layak. Mereka terbuat dari bahan berkualitas tinggi, operasi yang baik dan pekerjaan yang sangat baik dengan fungsi mereka ditugaskan. Menghasilkan mereka untuk jaringan yang luas dari restoran dan pub, di mana hidangan tersebut harus dalam jumlah yang memadai.

Decanters paling mahal - eksklusif. Mereka diproduksi dalam batch sangat kecil, spesimen kadang-kadang terisolasi yang bernilai ribuan dolar atau lebih. Untuk penggunaan seperti kualitas tertinggi peralatan masak kristal tidak mengandung bahkan proporsi diabaikan senyawa asing, dan dekorasi yang terbuat dari logam mulia. Merek yang paling terkenal decanters dianggap Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.