Pada suhu apa vitamin C hancur: temuan para ahli

Studi ilmiah telah menunjukkan bahwa sekitar 90-95 persen dari total tubuh manusia mendapat vitamin berkat diet seimbang. pertanyaan yang sebenarnya tentang suhu di mana vitamin C hancur, sering terjadi pada periode pilek karena kebutuhan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh dan melawan virus secara efektif.

asam askorbat - merupakan faktor penting dalam kesehatan dan kesejahteraan

antioksidan kuat ini tidak hanya mengatur reaksi redoks, tetapi juga menormalkan pembekuan darah dan kapiler darah, memiliki anti-alergi dan anti-inflamasi efek. Hal ini memainkan peran penting vitamin C dalam sintesis kolagen, katekolamin dan hormon steroid. Selain itu, mengatur proses metabolisme dikaitkan dengan kalsium, zat besi, dan asam folat, meningkatkan daya cerna mereka. Vitamin ini - merupakan faktor penting dalam melindungi tubuh dari efek stres dan konsekuensinya. Oleh karena itu, pertanyaan di bawah kondisi apa dan berapa C vitamin suhu hancur, hampir semua pihak, termasuk penduduk kota-kota, kota-kota dan desa-desa terpencil.

Utama menyebabkan kerusakan vitamin C

perlakuan panas kebanyakan produk memiliki efek menguntungkan pada kualitas mereka: meningkatkan rasa melembutkan struktur menghancurkan mikroba berbahaya dan racun. Direbus, direbus, dipanggang, dikukus atau makanan bahkan goreng jauh lebih aman daripada makanan mentah. Hal ini dapat melindungi seseorang dari masalah pencernaan (gangguan usus dan gangguan pankreas). Tapi apa suhu menghancurkan vitamin C, sehingga perlu untuk tubuh manusia? Dan apa faktor-faktor lain berkontribusi merusak proses asam askorbat? Larut dalam air vitamin C - senyawa yang paling tidak stabil yang dapat memecah bahkan selama penyimpanan lama, bereaksi negatif terhadap bahan kimia dan pengaruh fisik. Asam askorbat yang mudah teroksidasi. obat nya tidak harus disimpan dalam wadah logam telah melakukan kontak dengan asam wadah bereaksi. Vitamin C juga tidak terkena cahaya, panas, kelembaban tinggi, dihubungi dengan oksigen memfasilitasi kehancuran. Kehadiran vitamin dalam produk berkurang pada suhu, tetapi dalam berbagai derajat.

Apa ilmu pengetahuan mengatakan?

molekul asam askorbat, menurut sejumlah peneliti, benar-benar hancur pada suhu 191-192 ° F (88-89 ° C), tetapi aktivitas biologis hanya memiliki satu dari isomer nya (asam L-askorbat) atau vitamin C, - bahan alami, terkandung dalam buah-buahan dan sayuran. Pada kuantitas yang mempengaruhi durasi transportasi dan umur simpan produk, perlindungan mereka dari udara dan cahaya, dan parameter lainnya. Setelah pembelian buah-buahan dan sayuran adalah penting jika mereka disimpan dalam lemari es atau tidak, secara keseluruhan atau diiris, dimasak berapa lama dan pada suhu apa. Vitamin C hancur dengan ambang 60-70 derajat, tetapi tahan terhadap lingkungan asam. Salad jus lemon (panas dan dingin), hidangan kedua dengan penambahan pasta tomat atau tomat lebih baik mempertahankan vitamin ini dari hidangan pertama dengan kandungan tinggi cairan tetapi tidak memiliki bahan-bahan asam. Pengeringan, pemotongan, pemanasan berkepanjangan makanan dalam panci dengan tutup terbuka, makanan pemanasan kembali, tembaga atau besi peralatan masak aktif menghancurkan antioksidan kuat.

Percobaan dengan air "benar" dan infus yang cepat dari rose hips

Penggunaan air suling bukan keran sangat membantu melestarikan vitamin C oleh didih singkat. Amerika percobaan mahasiswa kimia dilakukan: dalam satu cangkir distilat ia terlarut 1 sendok teh asam askorbat untuk memberikan konsentrasi dari 2-2,5%. Akibatnya, meteran menunjukkan 2,17%. Peneliti erat tertutup kontainer dengan thermofilm solusi dan meninggalkan lubang kecil untuk pelepasan uap. Secara singkat dipanaskan cup dengan asam askorbat (tidak lebih dari 2 menit) dalam oven microwave, kemudian dingin selama 5 menit dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah 75 menit, ketika solusi sudah mencapai suhu kamar, lagi diukur konsentrasi vitamin C. Dengan angka penguapan sesaat meningkat menjadi 2,19%! Untuk alasan yang sama, para ahli menyarankan untuk mempersiapkan infus cepat berry, kaya akan vitamin C. Dijamin jumlah maksimum disimpan vitamin, jika menggiling cepat naik pinggul, mengisinya dengan air matang yang memiliki suhu tidak melebihi 40-60 derajat, dan kemudian selama satu jam dalam termos tertutup rapat. pinggul mendidih berkepanjangan menghancurkan asam L-askorbat, secara signifikan mengurangi nilai kaldu dibandingkan dengan jus segar dan infus yang cepat.

Mendidih teh panas dan lemon kaldu

Di forum Anda dapat sering menemukan pertanyaan dari penggemar teh panas pada suhu menghancurkan vitamin C. peneliti Jepang, bertentangan dengan kepercayaan populer, tidak bisa diseduh dengan air mendidih, minuman ini populer, telah menunjukkan bahwa L-isomer asam askorbat (vitamin C) dalam hal ini runtuh sedikit . konsentrasinya jatuh oleh hanya 30 persen pada kuartal pertama dari satu jam di teh diseduh pada suhu konstan mendidih, tapi setelah satu jam meluruh hampir sepenuhnya. Dengan demikian dalam air mendidih terlarut Vitamin C konvensional dalam 10 menit di 83 persen hancur. ahli Perbedaan ini dikaitkan dengan fakta bahwa fenol teh bereaksi dengan tembaga dan besi ion, menghubungkan mereka daripada menghalangi pengaruh mereka pada percepatan pembusukan vitamin C. Jika diperlukan untuk membuat limun panas 6 lemon, mereka dipotong setengah dan dibuang ke dalam air mendidih . Dalam waktu 3 menit piring dihapus, dengan wadah, mendorong minuman 10-15 menit. Kemudian menyaring dari buah dan pulp. limun ini melindungi terhadap pilek dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh, jika Anda minum itu bentuk panas atau hangat, menambahkan sedikit madu. Simpan dalam lemari es untuk minum, pemanasan di microwave untuk pengawetan maksimum asam askorbat.

Dalam mempersiapkan kursus pertama dan kedua

Data akurat indikasi dari suhu di mana vitamin C hancur di piring masing-masing, tidak ada. Hal ini diketahui bahwa bahkan pada 50 derajat Celcius dalam konsentrasi kentang sup asam askorbat mulai menurun, jika penutup dan sayuran tidak pan sebelum mereka bertelur. Menurut aturan, mereka harus ditambahkan dalam air asin mendidih, tutup piring dan tutup selama memasak. Seperti yang diperlukan untuk masuk dan sayuran beku, karena air mendidih mengandung lebih sedikit oksigen terlarut menghancurkan vitamin C. Selain itu, titik didih tinggi mengaktifkan, bersama-sama dengan asam askorbat, enzim tanaman berguna lainnya yang mempromosikan pelestarian yang lebih baik dari vitamin. Kentang, menuangkan air mendidih dan dimasak di kulit mereka, jumlahnya berkurang sekitar 10 persen. Kurang air juga mencegah kehancuran alam "askorbinki." Misalnya, asinan kubis dari kubis setelah mendidih selama satu jam kehilangan 50% dari antioksidan yang kuat, dan kubis rebus - hanya 15%. Tomat dimasak selama 2 menit dalam oven microwave atau oven (di 90 derajat), kehilangan hanya 10 persen dari substansi penting. Mereka tomat, disiapkan selama setengah jam, kehilangan sekitar 29-30% dari vitamin C. sayuran, diproses pada pasangan, dibuang pada 22-34% vitamin dan microwave berharga - 10% untuk periode waktu yang sama.

Pada suhu berapa vitamin C hancur dalam plum cherry?

Manfaat plum ini terkenal terutama terlihat pada musim pilek. efek yg mengeluarkan keringat dan antitusif yang dihargai dengan rasa yang menyenangkan dan berbagai sifat obat lainnya. Tkemali sebagai disebut "vishneslivu" di Kaukasus, dan di Kaukasus, berisi beberapa gula, tapi mengandung sitrat dan malat asam, vitamin kelompok B, A, E dan PP. Kaya plum pektin, kalsium, magnesium, natrium, besi, fosfor. Selain itu, hadir juga vitamin C. Its fraktur suhu juga tergantung pada semua faktor di atas. Misalnya, kompot ceri plum akan berisi jauh lebih sedikit dari zat ini berharga daripada saus tkemali, karena sejumlah besar air, dijelaskan vitamin ini hancur lebih cepat daripada di musim tanpa cairan ekstra. Cherry plum adalah sumber kuat dari asam askorbat juga karena asam lainnya dalam buah-buahan mencegah disintegrasi vitamin yang larut dalam air.

Reaksi unsur-unsur lain yang berguna untuk pemanasan

Kedua, yang tidak kalah penting, "antiprostudnym Vitamin", dokter mengatakan vitamin D, yang direkomendasikan untuk diambil dengan infus pinggul naik. minyak ikan, minyak sayur dan keju di luar musim harus di setiap meja. Pada suhu berapa menghancurkan vitamin D? Selama perlakuan panas dari vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, K) aktivitasnya tidak substansial berkurang atau dimusnahkan. Dalam hal ini, vitamin D berkepanjangan mendidih dalam media asam berdiri kokoh, dan basa - rentan terhadap degradasi cepat. Hal ini diketahui bahwa pada suhu 232 derajat dalam keju oven selama 5 menit untuk kehilangan 25-30% "antiprostudnogo" vitamin. Hal ini diketahui bahwa mawar liar, kecuali vitamin C, dan vitamin terdiri P (rutin). Bahan ini meningkatkan efek "askorbinki" dan aplikasi bersama mereka diperlukan ketika penunjukan aspirin dengan sulfonamid untuk menguntungkan, tindakan mengurangi pada kapiler. Jawaban untuk pertanyaan, apa suhu hancur vitamin P, mirip dengan rekomendasi yang berkaitan dengan asam askorbat. Kedua vitamin sebagian besar identik: keduanya larut dalam air, takut sinar matahari, paparan oksigen dan suhu yang sama. Selain mawar, dan rutin yang terkandung dalam lemon. Melengkapi dan memperkuat satu sama lain, vitamin ini juga ditampilkan selama terapi antibiotik berkepanjangan.