Kontrol kualitas pada contoh minum susu

Pasti banyak lingkup yang menarik dari produksi, khususnya kontrol kualitas produk dan bagaimana hal itu dilakukan sama sekali. Perlu dicatat bahwa pada setiap fasilitas ada layanan yang mengelola seluruh sistem kontrol.

kontrol kualitas teknis adalah kontrol bahan baku, produksi dan dukungan proses, serta pengendalian produk jadi, untuk memastikan produksi produk secara penuh sesuai dengan persyaratan resep, pedoman teknis, spesifikasi dan standar pemerintah. Bahkan, itu adalah dasar dari semua produksi dan kesejahteraannya.

Kontrol kualitas produk jadi dibagi ke dalam jenis berikut:

1) Input - melakukan kontrol kualitas bahan baku yang disediakan untuk pengolahan, serta produk itu sendiri, intermediet, dan bahan kemasan.

2) Proses - pemantauan proses teknis dan pengolahan hasil baku yang masuk. Pada tahap ini, bahan baku dan intermediet diselidiki di titik kontrol tertentu yang ditetapkan dalam skema kontrol technochemical.

3) Operasi - mengontrol kualitas mode cuci, alat dan peralatan, desinfeksi piring. Dia juga termasuk kontrol reagen, kontrol laboratorium negara instrumen, deterjen dan desinfektan, mengontrol laju pakan dan hasil.

4) Penerimaan - mengontrol kualitas produk jadi, kemasan, pelabelan, serta prosedur untuk produk jadi dibuat dengan perusahaan.

Kontrol kualitas dilakukan dalam produksi pangan laboratorium perusahaan dan dibagi menjadi beberapa bagian: bakteriologi, fisika dan kimia, organoleptik. Makanan laboratorium produksi harus mencegah produksi dan pasokan untuk konsumen dari produk yang tidak sesuai dengan standar yang ada dan dokumentasi teknis. Selain itu, harus memperkuat disiplin industri dan sanitasi di perusahaan dan meningkatkan tanggung jawab semua departemen produksi untuk kualitas produk-produknya.

Dalam rangka untuk lebih memahami? sebagai kontrol kualitas dilakukan pada perusahaan produk makanan, mempertimbangkan proses monitoring oleh contoh produksi minum susu.

Pada kontrol penerimaan masukan dilakukan, dan menyortir susu.

Berikutnya adalah langkah normalisasi susu (normalisasi adalah proses pemindahan atau masuknya lemak susu, misalnya, untuk produksi susu dengan kandungan lemak yang diterima 4%, kami memproduksi susu dengan kandungan lemak 2,5% - maka, kita perlu untuk menghapus 1,5% dari lemak susu dengan pemisahan ). Pada tahap normalisasi menentukan kandungan lemak, dan indikator seperti keasaman, kepadatan.

Tahap berikutnya - homogenisasi tersebut. Ini merupakan penyempurnaan dari gelembung-gelembung lemak dalam susu untuk mempertahankan. Pada tahap ini, kontrol tidak dilakukan.

Ini diikuti dengan pasteurisasi dan pendinginan susu. Dalam susu sebelum pasteurisasi menentukan keasaman, keberadaan bakteri (terutama bakteri dari kelompok Escherichia coli) dan beberapa mikroorganisme lainnya. Selama teknisi perlakuan panas memonitor suhu susu dua kali per shift. Setelah pendinginan susu pengecekan karakteristik organoleptik, suhu, keasaman, kepadatan, yang fraksi massa lemak dan protein.

Susu ini kemudian botol, dikemas dan diberi label. Untuk setiap batch, kembali memeriksa jumlah lemak, protein dan karakteristik organoleptik.

Kontrol mikrobiologi dari kemasan dan kemasan dilakukan sebulan sekali.

Dengan demikian, kontrol kualitas adalah poin penting dalam produksi makanan. Hanya melalui kontrol yang ketat di rak-rak rantai ritel mendapat produk yang aman bagi kehidupan manusia dan kesehatan.