Pancake atau goreng? Cara?

Jika Anda berpikir bahwa seperti hidangan kue lezat seperti pancake, merupakan provinsi hanya memasak Rusia, Anda salah! English Pancake, Inger Ethiopia, Prancis Cripps, Slavia Timur palanchinki, dosa India, pfannkuhen Jerman, tortilla Meksiko dan banyak lainnya - semua jenis nasional pancake. Kami tidak akan memahami nuansa bahasa lain, dan mencoba untuk mencari tahu bagaimana mengatakan dalam bahasa Rusia: pancake atau roti panggang. Untuk memahami mengapa, kita menggorengnya, dan berkata panggang itu, membuat perjalanan singkat di zaman kuno.

Dan apa itu?

Anda akan terkejut, tetapi menjelaskan kepada seseorang yang belum pernah melihat pancake, itu cukup sulit. Menurut ensiklopedi, "pancake - produk kuliner, dibuat dari adonan dituangkan pada wajan panas memiliki bentuk melingkar". Dari add yang pancake modern dapat dari berbagai bentuk dan ketebalan, dari renda tipis up "solid" dan tebal. Selain itu, itu adalah hidangan cukup ekonomis untuk memasak yang menggunakan minimal tepung dan maksimal cair - susu atau air.

Resep untuk pancake ada sejumlah besar: ramping dan kaya, custard dan ragi, soba dan millet, beras dan oatmeal dengan topping dan saus. Selain itu, koki modern menggunakan mereka untuk menciptakan pai dan kue.

Ketika ada pancake?

Sampai saat ini, para ilmuwan memiliki diskusi tentang di mana dan kapan ada pancake. Beberapa peneliti menganggap mereka menjadi tempat kelahiran China, sementara yang lain bersikeras bahwa mereka berada di Mesir. Ini penggalian arkeologi telah menunjukkan bahwa pancake awal dipanggang di api terbuka di kecil pot tanah liat atau batu-batu panas. Mesir lima ribu tahun yang lalu tidak memikirkan, pancake atau roti panggang, karena mereka hanya bisa memanggang oven kue, prototipe pancake terlibat dalam susu asam. Orang Yunani kuno dengan senang hati terbuat dari susu asam, tepung terigu, madu dan zaitun tagenitasy minyak, karena mereka disebut pancake. menyebutkan diawetkan dari hidangan ini dalam puisi dikaitkan dengan abad V SM. e.

pancake sejarah Slavia

Menganalisis adalah bagaimana mengatakan, pancake atau goreng pancake, beralih ke kali pagan. Bagian dari sejarawan Rusia percaya bahwa itu adalah di 1000-ies dari era kita di Rusia ada pancake. Ada versi asal mereka: pemanasan yang oatmeal, nyonya rumah terganggu dan lupa tentang hal itu. cair Kelebihan menguap puding cokelat - begitu santai dan mendapatkan pancake pertama.

Sampai adopsi kekristenan pancake panggang sepanjang tahun, dan mereka roti korban, dibawa oleh dewa Slavia hadiah, serta hidangan ritual peringatan.

Bagaimana nama?

Tidak peduli apakah Anda akan memasak pancake atau goreng, uleni adonan Anda akan keluar dari produk yang berbeda, tetapi selalu dengan makan. Menurut peneliti terkenal dari sejarah dan gastronomi memasak VV Pokhlebkin, kata "sialan" berasal dari terdistorsi "Mlyn" atau "Melin", yang berarti grinding. Itulah pancake - hidangan yang terbuat dari tepung namelennoy.

Meskipun berbagai macam resep nasional dan di berbagai negara ada pancake digoreng atau dipanggang, klasik, dijelaskan oleh Pushkin dan Chekhov ragi oparny pancake adalah warisan nasional Rusia.

Mengapa mereka panggang?

Untuk menjawab pertanyaan ini, mari kita ingat bahwa pada awal abad XX adalah produksi industri kompor gas dan instalasi gas dilakukan secara terpusat. Pada tahun 1925, di St Petersburg, hanya ada 10 ribu kompor gas. Rumah-rumah yang tersisa disiapkan dalam tungku Rusia atau batubara atau kayu piring. Itulah sebabnya pertanyaan "pancake atau roti panggang - bagaimana untuk" tidak muncul. Dalam oven Rusia bisa memanggang, tapi jangan menggoreng.

Starorusskaya "pizza"

Memang, Anda dapat menghubungi Rusia tradisional pancake dengan sinar matahari penuh. Apa itu? Ini pancake, pripechennye dengan mengisi apapun, misalnya, dengan tumis jamur, fillet ikan dan telur rebus cincang. Mempersiapkan mereka sebagai berikut:

• dalam panci yang terbuat dari besi cor dituangkan ke dalam lapisan tipis adonan pancake;
• sekali kecokelatan pancake, membentangkannya di atas isian siap - Pripek;
• bersama-sama dengan mengisi pancake terbalik dengan lembut.

Jika Anda masih bertanya-tanya tentang pancake yang Anda butuhkan oven atau penggorengan, kami menawarkan pilihan lain membuat pancake dengan sinar matahari penuh: dalam wajan coklat upaya pertama, yang tersebar isian - "Pripek" dan kemudian tuangkan semua adonan. Pripek sehingga terletak di antara dua pancake. Untuk lapisan bawah tidak dibakar, dipanggang pancake di tungku atau oven tersebut pada suhu yang lebih rendah dari normal.

pancake pan

Mencoba untuk memahami pancake digoreng atau dipanggang, bagaimana berbicara, dan perlu diingat tentang subjek, tanpa yang tidak mungkin untuk mempersiapkan hidangan ini - sekitar wajan pancake. Faktanya adalah bahwa sampai dua puluhan abad terakhir, panci untuk batch pancake lebih dari simbol kekayaan dan kesuksesan keluarga, daripada peralatan dapur. Ini membelinya di tempat pertama, mulai mengumpulkan mahar untuk putrinya, petani kaya dan pedagang. panci pancake di dapur memiliki tempat khusus dan itu hanya digunakan untuk persiapan hidangan - pancake. Jika dia untuk beberapa alasan dimasak sesuatu yang lain, maka panci dianggap korup dan hanya dibuang.

Dapat mereka api?

Hari ini, memilih antara pancake atau roti panggang, kebanyakan dari kita memilih yang terakhir. Memang, ini loyang dalam oven akan membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha, yang tidak selalu cukup. Di atas kompor, penggorengan pancake lebih mudah dan lebih cepat, tapi perlu wajan, bahkan jika tidak besi, tapi aluminium berkualitas tinggi dengan non-stick coating, adonan untuk pancake, mentega atau minyak sayur untuk mengoles dan spatula untuk membalik. Seseorang mungkin keberatan yang dapat flip pancake dan hanya melemparkan mereka dari penggorengan. Ya, Anda bisa, jika Anda panjang dan keras untuk berlatih trik, atau menyelesaikan sekolah sirkus di "juggler". Dengan demikian, langkah-langkah untuk yang pertama, dan semua pancake berikutnya tidak keluar kental:

1. Di atas api sedang, pemanasan panci dan olesi dengan minyak.
2. adonan Spoonable pada diameter pan konvensional 21-22 cm dengan sisi rata-rata sekitar 2/3 standar sendok.
3. tangan bebas mengambil penggorengan dengan pegangan dan mengangkat salah satu ujungnya.
4. Pada saat yang sama mengangkat RIM mulai menuangkan adonan, mencoba untuk sampai ke pusat.
5. Setelah tetes tes pertama menghantam permukaan panci, kita mulai lancar putar di sekitar lingkar, sehingga adonan merata.
6. Untuk 1-2 menit pancake berikutnya tidak menyentuh, dan setelah lengan berakhirnya mereka dengan sekop dan menyerahkan ke sisi lain.
7. Sebelum Anda menuangkan pancake berikutnya, perlu untuk mencampur adonan, tepung akan mengendap di bawah.

Pancake digoreng atau dipanggang - benar?

Jika jawaban untuk pertanyaan ini dari sudut pandang seorang sejarawan atau ahli bahasa, pancake, tentu saja, dipanggang. Setelah semua, ungkapan "pancake" muncul di hari-hari ketika mereka hanya bisa panggang dalam oven dipecat kayu tersebut. Jadi, benar untuk mengatakan begitu.

Tapi di sisi lain, setiap insinyur akan memberitahu Anda bahwa goreng pancake, karena proses memasak dalam kontak langsung dengan pemanasan pelumas hidrokarbon.

Dengan demikian, pada kenyataannya, kita menggoreng pancake, tapi kata - panggang. Tapi mungkin tidak sangat penting - pancake atau roti panggang. Bagaimana untuk berbicara tentang proses - adalah masalah sekunder, hal utama yang mereka lezat!