Sommelier - apa itu? profesi sommelier: deskripsi, fitur, fungsi

Pasar tenaga kerja modern jenuh profesi, yang namanya tidak selalu akrab bagi pekerja rumah tangga biasa. Tidak sulit untuk tersesat di antara broker, broker, agen, manajer dan orang lain. Fusi budaya telah menyebabkan munculnya judul baru di hampir setiap bidang pekerjaan.

Pasar anggur, antara spesialisasi yang paling populer - sommelier. Artinya, siapa yang harus disebut, dan mengapa untuk menghubungi dia? pertanyaan ini memerlukan pencahayaan rinci.

Sommelier: definisi, pentingnya, sejarah istilah

Kata ini berasal dari Perancis. Di Abad Pertengahan itu adalah orang yang bertanggung jawab untuk laundry dan piring di istana kerajaan, serta makanan dipanen dan anggur di ruang bawah tanah. Seiring waktu, fungsi terbatas pada penyusunan instrumen, peralatan makan dan pilihan anggur untuk diserahkan ke meja kerajaan.

Usia emas bagi profesi ini telah menjadi pertengahan abad XIX, ketika mereka ditemukan banyak restoran kelas atas dan budaya konsumsi anggur adalah pada puncaknya. Perang abad XX telah mengurangi perhatian banyak unsur mewah, sommeliers telah menjadi kurang diminati.

Siapa sommelier hari ini? spesialis ini, bekerja di restoran, memonitor status bermacam-macam anggur dan daftar anggur, bertindak sebagai seorang ahli pada hal-hal seperti itu.

Apa yang membuat spesialis ini

Orang-orang ini milik staf restoran. Termasuk dalam staf dari profesi sommelier dan secara signifikan meningkatkan institusi kelas rating. Sebagai aturan, profesional seperti mampu untuk tidak semua restoran, tapi hanya mereka yang bertaruh pada perbaikan makanan, kualitas layanan dan kenyamanan maksimum pengunjung.

Jadi, sommeliers - apa itu? Ini adalah nama profesi, di mana ahli memiliki tanggung jawab berikut:

• Menyusun daftar anggur untuk restoran.
• Konservasi anggur pada tingkat yang telah ditentukan atau perluasan jangkauan (dan ini juga berlaku untuk minuman lain beralkohol: minuman, wiski, dan lain-lain).
• Mengunjungi pameran tematik, tastings dan pertemuan untuk mempertahankan kesadaran mereka pasar anggur tingkat tinggi.
• Tanggung jawab untuk pembelian partai-partai baru dan salinan tunggal.
• Berdasarkan pengetahuan dari berbagai gudang anggur pengunjung restoran rekomendasinya anggur yang cocok untuk hidangan diperintahkan oleh mereka.

Tujuan lain dari sommelier menjadi pengisian tepat waktu berkurang saham. Ini membantu dia pengetahuan tentang pasar, fitur-fiturnya, pasang surut. Selain itu, harus ramah dengan anggur milik perusahaan, kolektor dan perantara.

tanggung jawab sommelier tinggi

Dalam proses pengisian daftar anggur dan membeli berbagai anggur asli memainkan peran yang menentukan hanya pengetahuan dan pengalaman pribadi mencicipi sommelier. Apa artinya ini bagi reputasi restoran? Fakta bahwa kesalahan atau kelalaian sedikit karyawan dapat biaya cukup mahal.

Salah satu keterampilan dari sommelier berkualitas mendapat kemampuan untuk benar-benar membaca pikiran klien dan membaca di antara baris. Paling sering, ia dapat membuang hanya beberapa menit, selama waktu harus memiliki waktu untuk membuat rekomendasi sehubungan dengan kombinasi hidangan memerintahkan dan anggur. Keterlambatan atau ragu-ragu menjadi tanda unprofessionalism, menghasilkan kesan yang tidak baik pada pengunjung dan membahayakan reputasi lembaga. Usulan petir yang jatuh tepat pada sasaran - itulah apa yang diharapkan dari sommelier. Ini merupakan aspek penting dari seni profesional dan asli, di pelatihan sommelier masa depan yang ditetapkan di tempat pertama.

Mengunjungi restoran dan meninggalkan dia jumlah yang layak, pelanggan ingin kepuasan lengkap dan gastronomi menyenangkan.

Komunikasi dengan klien

Seringkali daftar anggur termasuk tidak kurang dari seratus item, profesi sommelier memberikan pengetahuan ahli semua anggur ini, karakteristik mereka, biaya dan variasi yang optimal untuk menggabungkan dengan makanan dan minuman lainnya.

Kegiatan sommelier dapat dibandingkan dengan karya psikolog, karena dia juga perlu merasakan suasana hati para pengunjung untuk dengan cepat mengidentifikasi status sosial mereka dan kebutuhan. Benar-benar spesialis beredar wajib memiliki kecerdikan, rasa humor dan kebijaksanaan.

Hanya beberapa pelanggan memandang sommelier sebagai anggota staf. Dalam kebanyakan kasus, mereka tertarik untuk memperoleh informasi lengkap tentang anggur, memahami mereka sebagai bahan makanan, unsur halus dan misterius dari lembaga atmosfer. Ini adalah bagi mereka jabatan sommelier. Siapakah ini tetapi panduan ramah mereka di dunia misterius anggur?

Selain nasihat profesional, juga menyediakan pasokan yang benar anggur ke meja.

Siapa sommelier dan bagaimana mereka bisa menjadi?

Ada sekolah khusus yang mengkhususkan diri dalam mengajar seluk-beluk profesi. Bagian penting dari proses belajar tidak hanya kursus teoritis, termasuk pengetahuan tentang jenis dan metode pembuatan anggur, serta sejarah dan lokasi wilayah anggur yang tumbuh. Merupakan keterampilan penting dalam degradasi rasa menjadi komponen-komponen, serta kemampuan untuk menafsirkan karangan bunga.

Hasilnya adalah sommelier kemampuan profesionalisme menentukan kualitas minuman dan anggur untuk rasa nya. Yang terbaik di bidang mereka juga dapat mengatur nama produksi anggur di wilayah tersebut dan berapa lama lalu itu tumpah.

Selama pelatihan, sommeliers masa depan melatih indra penciuman mereka, menggunakan khusus set anggur aroma. Mereka mencakup semua sampel dari bau yang terjadi di karangan bunga.

Sommelier menggunakan alat khusus - narzannik. Orang-orang menyebutnya sebuah pembuka botol. Namun, sebuah alat profesional memiliki sejumlah perbedaan: itu tentu termasuk pisau untuk memotong foil, dan sering memiliki struktur dengan lutut pendukung.

Sommelier dan kesenian

Seringkali, profesi ini dibandingkan dengan hal akting. Dan di sini kita ada dalam pikiran tidak hanya anggun, cara artistik, menyertai porsi. Penting adalah fakta dengan yang seni mampu menghadirkan sommelier sempurna asing baginya varietas anggur sambil mempertahankan kesegaran emosi, seperti dalam kisah baru-baru ini benar-benar terbuka.

Masalah yang sama menghadapi aktor yang datang ke wahyu, memenuhi peran hafal dengan sempurna.

hasil

Meringkas semua di atas, dapat disimpulkan untuk menjawab pertanyaan tentang apa yang mereka lakukan sommelier, siapa mereka dan apa peran mereka. Para pekerja ini adalah high-end restoran memiliki pengetahuan yang unik tentang anggur dan praktik pemberian makan mereka. sommelier kerja - sebenarnya merupakan sumber menambahkan nilai anggur di restoran.