Sumber protein. protein nabati dan protein hewani

Protein - zat organik yang terdiri dari asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida. Protein terbentuk dalam tubuh 20 asam amino tertentu, beberapa di antaranya sangat diperlukan dan harus berasal dari makanan.

peran protein dalam tubuh

Protein - sumber energi, salah satu dari tiga komponen yang paling penting dan elemen bangunan. Terutama - elemen konstruksi: sekitar 2/3 dari protein memasuki tubuh digunakan untuk membangun protein sendiri 1/3 dibelah untuk menghasilkan energi.

Dalam tubuh manusia, zat ini melakukan banyak fungsi yang berbeda: ia dan enzim, dan bahan bangunan (keratin, yang terdiri dari kuku dan rambut - protein), dan mengendalikan reaksi yang terjadi di dalam tubuh, dan penerjemah sinyal.

Protein yang ditemukan dalam amplop dan di dalam sel, mengkatalisasi dan mempercepat dalam reaksi kimia tubuh.

Selain itu, mereka pelindung, dan transportasi backup, reseptor dan fungsi motorik (kelas terpisah dari protein menyediakan pergerakan leukosit, kontraksi otot, dan sebagainya. D.). Tentu saja, untuk setiap masalah ada jenis protein, tetapi mereka dibangun dari standar "blok bangunan".

protein lengkap dan cacat

Protein tidak menumpuk di dalam tubuh, sehingga harus secara teratur datang dari luar. Dan di sini datang di divisi protein penuh dan rusak. sumber makanan protein diberikan baik satu jenis protein atau yang lain.

Penuh - mereka yang terdiri dari semua 20 "batu bata" dari asam amino. Cacat - protein dalam komposisi yang tidak satu atau lebih asam amino yang dibutuhkan, atau, tetapi dalam jumlah terlalu kecil. Namun, itu pasti untuk mendapatkan tubuh dari luar 8 asam amino esensial yang tidak dapat mensintesis sendiri. Oleh karena itu universal "ras" untuk protein bermutu tinggi (yang berisi semua, termasuk delapan asam amino ini).

Sumber protein: hewan dan tumbuhan

Sumber protein bagi manusia - hewan dan tumbuhan. Dan di sana, dan ada zat protein. "Resmi" pandangan ahli modern yang mengatakan bahwa setiap hari harus makan 45-100 gram protein. daging hewan dianggap sebagai sumber yang baik dari tanaman protein lengkap, menurut banyak ahli, mengandung protein lengkap.

Kesimpulan dari kelompok kerja WHO mengatakan tentang ini: bahkan pada tubuh penuh vegetarian masih menerima semua zat yang diperlukan. Mengapa? Karena ada pelengkap saling asam amino dari berbagai makanan dan bahan-bahan.

Benar direncanakan menu vegetarian - penuh, itu memasok tubuh adalah semua yang Anda butuhkan, di samping itu, bahkan mungkin terapi dan diet. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Max Planck Institute di Jerman dan Institut Karolinska di Swedia, banyak sayuran, buah-buahan dan kacang-kacangan mengandung protein lengkap. Dengan demikian, dan protein nabati dan protein hewani cocok untuk makanan.

Daging dan produk semifinished terbuat dari itu

protein hewani bisa diperoleh dari daging mamalia, burung dan ikan. Ayam, kelinci, sapi, babi, domba, berbagai laut dan ikan sungai - tidak ada sumber protein diproses. Sosis, sosis, rebus - jika produk-produk alami dan dibuat sesuai dengan GOST, mereka juga mengandung protein yang cocok.

Produk dengan protein berkualitas tinggi - telur dan produk susu. Telur ayam menyediakan protein hampir ideal, apalagi, dicerna dengan baik. Mereka memiliki sangat sedikit kekurangan, tapi makan mentah-mentah tidak perlu - perlakuan panas kontribusi untuk kecernaan nutrisi yang lebih baik dan menyingkirkan kuman.

Hampir semua sama berlaku untuk produk susu. protein whey dicerna sangat baik dalam komposisi asam amino nya dari semua produk mereka yang paling dekat dengan komposisi asam amino dari jaringan otot manusia. Sumber utama protein ini - whey, yang diperoleh dalam pembuatan keju.

Tabel "protein produk:

Mitos Protein yang

Sampai akhir abad kedua puluh, diyakini bahwa hanya daging dan produk-produknya mengandung protein bermutu tinggi. Pada sumber daya berbahasa Inggris pandangan ini disebut "mitos protein." Namun, kemudian terbukti bahwa kacang kedelai juga mengandung semua asam amino esensial.

sumber protein nabati

Di antara tanaman sumber protein lengkap - kedelai dan produk-produknya (misalnya, tahu). Juga protein integral yang soba, bayam, biji ketumbar dan rami, serta Spirulina alga. Dan jika bayam, ketumbar atau rami di lintang ini sulit untuk menemukan, suplemen spirulina, dan dari itu adalah umum dan tersedia di apotek dan toko makanan kesehatan.

Selain itu, tanaman dengan apa yang disebut protein rendah juga dapat memenuhi kebutuhan protein. Yang perlu Anda lakukan - untuk menggabungkan mereka dengan benar.

Misalnya, meja berbunyi sebagai protein yang kaya kacang-kacangan dan jamur isoleusin dan lisin, dan sereal dan kacang-kacangan - asam amino triptofan dan sulfur. Dengan menggabungkan berbagai komponen, akhirnya kami mendapatkan semua yang Anda butuhkan.

protein susu

Dalam "zaman keemasan" dari binaraga, banyak bintang dan juara olahraga ini minum susu segar. Atlet waktu yang menyebutnya obat mujarab kekuasaan dan minum beberapa liter sehari. Dokter setuju dengan mereka dalam hal ini dengan resep produk susu sebagai obat untuk pasien mereka.

Pada waktu kita, sumber protein dalam diet atlet - aditif industri dibuat. Para ilmuwan telah belajar bagaimana untuk membuat yang sangat seimbang dan campuran di mana protein whey hadir dalam bentuk yang paling mudah diakses. Beberapa atlet masih mencoba untuk minum susu - tetapi sebagai ketakutan umum dari bakteri tumbuh, minum direbus atau dipasteurisasi.

Namun, metode itu prekursor yang baik adalah dalam bentuk di mana mereka menggunakannya. Modern yang dipasteurisasi, UHT-diperlakukan susu berkali-kali tak ada hubungannya dengan produk itu, yang mencintai juara Olimpiade di angkat besi Dzhon Grimek.

telur

Sampai saat ini, protein whey adalah yang paling mudah dicerna bagi manusia, tetapi protein telur lebih rendah daripada dia cukup sedikit. sumber protein ini menyediakan lengkap "batu bata" dan dianggap referensi - protein lain dan produk dievaluasi dibandingkan dengan dia.

Ini adalah salah satu produk yang paling berguna dalam binaraga dan powerlifting. Tanaman protein dan protein hewani tidak dapat bersaing dengan mereka dalam keberhasilan. protein telur secara luas digunakan untuk pembuatan suplemen makanan.

Telur, seperti susu, Anda dapat makan di berat badan selama berat badan selama penurunan berat badan. Binaragawan memakannya dalam jumlah besar - misalnya, Dzhey Katler empat kali, "Mr Olympia", makan sekitar 170 putih telur dalam seminggu, dia makan mereka dua kali sehari.

gizi olahraga khusus

Sumber biasa protein dalam diet dapat dilengkapi dengan suplemen olahraga khusus yang dirancang oleh para ilmuwan terbaik ditugaskan oleh industri multi-juta dolar. Ini dirancang khusus dan aditif kompleks diproduksi sesuai dengan perkembangan terbaru di bidang dietetics dan fisiologi.

Basis utama protein dalam suplemen olahraga berfungsi sebagai kasein atau protein whey. Perbedaan terbesar antara mereka adalah bahwa protein kasein yang dicerna dalam tubuh selama 5-6 jam, serum - 1,5-3 jam.

Menerima mereka dalam beberapa cara yang berbeda, dengan hasil kemurnian protein yang berbeda dan ada atau tidak adanya lemak asing. Namun, teknologi sudah memungkinkan untuk mendapatkan cukup murah dan mudah dicerna protein yang dapat digunakan tidak hanya untuk atlet, tapi juga orang-orang "biasa".

protein buatan

protein buatan pertama didirikan lebih dari sepuluh tahun yang lalu, dan selama waktu itu, para ilmuwan mampu berjalan pada penciptaan struktur yang kompleks. Hal ini dapat diharapkan bahwa cepat atau lambat pasar akan produk yang akan dapat menggantikan dalam hal ini, dan daging dan tanaman. Sudah menciptakan buatan "daging", yang para ilmuwan tumbuh atas dasar sel hewan.

"Test-tabung" dari sumber protein dapat mengatur semua - dan hak-hak hewan, dan produsen, tetapi untuk ini kita harus mengurangi biaya proses, karena ia sekarang terlalu mahal untuk produksi massal. Dan rasa sepotong makanan juga harus memenuhi harapan.

Sayangnya, untuk vegetarian, metode ini tidak cocok - mereka masih harus mencari protein lengkap dalam tanaman. Namun, dalam waktu dekat juga bisa berubah - ilmu bergerak maju dengan langkah-langkah besar, dan penciptaan protein sintetis untuk penjualan umum - hanya masalah waktu dan permintaan.