Wine Pinot Noir: deskripsi, fitur, produksi dan ulasan

Pinot noir (pinot noir Prancis, kerucut hitam) adalah kelas teknis anggur merah yang digunakan untuk produksi anggur merah, pink, beberapa anggur putih dan sampanye. Dipercaya bahwa Anda bisa mendapatkan anggur terbaik darinya . Pinot noir dibudidayakan di banyak kebun anggur dan daerah anggur di dunia untuk produksi anggur yang berkilauan dan masih segar.

Fitur budidaya

Varietas ini dikenal dengan hasil yang rendah, dan seringkali sangat sulit untuk mencapai pematangan penuh. Anggur untuk sampanye dan anggur berkilauan lainnya seringkali memiliki hasil panen yang jauh lebih tinggi. Alasan untuk proses pertumbuhan yang rumit seperti itu sederhana: buah pinot noir memiliki kulit yang sangat tipis. Hal ini membuatnya rentan terhadap penyakit jamur dan busuk. Selain itu, dalam iklim yang panas, pohon anggur mudah terinfeksi jamur palsu. Dengan demikian, daerah terbaik untuk menumbuhkan pinot noir adalah lokasi dengan iklim yang lebih sejuk dan kering.

Varietas ini sangat rentan terhadap mutasi, banyak di antaranya digunakan untuk membuat anggur yang populer. Ini termasuk Pinot-less, Pinot Gris dan Pinot Blanc. Pada tahun 1990, Perancis membudidayakan sekitar 46 spesies Pinot noir. Di Afrika Selatan, bahkan berhasil melewatinya dengan varietas Senso, menghasilkan Pinotage yang didapat.

Karakteristik

Anggur anggur Pinot Noir cenderung ringan atau sedang, dengan nada kismis merah dan blackberry; Kondisi pertumbuhan tertentu bisa memberi rasa kayu yang mencolok. Warnanya seringkali jauh lebih ringan dibanding anggur merah lainnya karena jumlah pigmen yang lebih sedikit di kulitnya yang tipis. Anggur Pinot Noir sangat cocok untuk unggas, ham, domba dan babi. Karena meningkatnya persyaratan untuk kondisi budidaya, varietas ini biasanya diproduksi dalam jumlah yang jauh lebih kecil daripada yang lain.

Rahasia Galia

Pinot noir adalah salah satu varietas pertama yang dibesarkan untuk keperluan pembuatan anggur. Sudah di abad pertama era kita, bangsa Romawi kuno membuatnya memabukkan. Setelah invasi Gaul, Prancis hari ini, mereka melihat bahwa suku-suku setempat meminum jus Berry Pinot Noir yang liar, yang disimpan dalam tong kayu, dan dikejutkan oleh citarasanya yang unik. Dikatakan bahwa kaisar Romawi mencoba mendapatkan anggur ini selama lebih dari 300 tahun.

Ketika gerombolan barbar melewati Prancis berabad-abad kemudian, pembuatan anggur masih menjadi salah satu prioritas. Produksi dipindahkan ke petani yang bekerja untuk pemilik tanah kaya.

Tapi alasan paling penting bahwa varietas yang ditanam sampai hari ini dikaitkan dengan biarawan Katolik. Anggur Pinot Noir dipilih untuk digunakan dalam sakramen, dan patronase gereja lebih dari cukup untuk menyebar luas. Dengan VI. N. E. Burgundy terbagi menjadi beberapa kebun anggur, yang masing-masing dimiliki oleh gereja setempat. Setelah revolusi Prancis tahun 1789, tanah-tanah ini disita - sejumlah besar perkebunan kecil terbentuk, yang dibudidayakan secara independen satu sama lain.

Sejak saat itu, Pinot Noir telah dibudidayakan di Burgundy Prancis, salah satu dari sedikit tempat di dunia di mana varietas ini terus menghasilkan panen yang baik.

Dari Burgundy di seluruh dunia

Tidak diragukan lagi, Burgundy adalah daerah yang paling tepat dan paling berharga untuk budidaya Pinot noir. Inilah Côte-d'Or, "Golden Slope", yang membentang sepanjang 50 km perbukitan perbukitan seluas 3 km. Ada sejumlah besar faktor yang menjadikan situs ini salah satu yang terbaik di dunia untuk produksi Pinot Noir. Anggur, yang tinjauannya meletakkannya di tempat pertama di dunia, terbuat dari buah anggur yang tumbuh di atas perbukitan lembut dan miring ke timur, yang menjamin tindakan sinar matahari yang tahan lama. Tanah mengandung sejumlah besar kapur tulis, yang menyediakan drainase luar biasa, karena tanahnya memiliki suhu rata-rata lebih tinggi.

Selain Burgundy, kualitas Pinot Noir juga diproduksi di beberapa daerah lain. Inilah Lembah Villamett di Amerika Serikat, Martinborough, Vaipara dan Central Otago di Selandia Baru. Di Ukraina, anggur Inkerman Pinot Noir diproduksi di fasilitas rumah brand brand Tavria di wilayah Kherson.

Lembah Villamet di Oregon memiliki kondisi yang sangat baik untuk menanam anggur dan memiliki iklim yang agak sejuk. Inilah faktor utama dalam produksi pinot noir. Selama zaman es terakhir, banjir besar terjadi di lembah. Ketika air surut, lumpur vulkanik yang kaya tetap berada di bawah, karena mana salah satu lahan pertanian terbaik di dunia diciptakan. Lembah ini menerima banyak sinar matahari dan memiliki sistem drainase yang sangat baik. Anggur dari wilayah ini dianggap terbaik di Amerika Utara dan Selatan.

Di Selandia Baru, Martinborough, Vaipara dan Central Otago memiliki topografi dan iklim yang sama. Central Otago mendapatkan pengakuan di seluruh dunia karena kualitas Pinot Noir yang luar biasa. Terletak di salah satu zona iklim kontinental langka di Selandia Baru, yang mampu memberikan musim tanam yang optimal. Banyak ahli percaya bahwa pinot noir yang diproduksi di sini dapat bersaing dengan panen terbaik Burgundy. Karena ukuran plot yang kecil, Central Otago tidak akan pernah menjadi kawasan pembuatan anggur yang besar, namun potensi produksi anggur kelas dunia ada. Penekanannya di sini bukan pada kuantitas, tapi pada kualitas.

Daerah lain di seluruh dunia juga berjanji untuk menjadi produsen penting dari jenis anggur ini. Ini termasuk Lembah Okanogan (Kanada), Jerman, Italia (Pinot Nero), Swiss, Austria, Afrika Selatan, Serbia, Cina, Cile dan Australia. Di Ukraina, anggur "Pinot Noir Krimea" diproduksi.

Kebun Anggur Terkenal

Di sini Anda bisa mencantumkan semua kebun anggur di Burgundy, tapi monoton dan dangkal. Anda bisa menyebutkan yang paling terkenal dari mereka, standar kualitas pinot noir yang tak tersentuh, Domain de la Romana Conti.

Kebun anggur dianggap salah satu yang terbaik di dunia, dan anggur Pinot Noir yang diproduksi di dalamnya terus-menerus menerima penghargaan tertinggi dari para pecinta anggur dari seluruh dunia. Rasa unik dan sensual setiap minuman dijamin untuk semua orang yang cukup beruntung untuk membeli sebotol Pinot noir "Domain de la Romané Conti". Namun, harus diingat bahwa botol yang paling murah harganya bisa lebih dari $ 150, dan harga untuk tanaman sebelumnya mencapai ketinggian yang belum pernah terjadi sebelumnya.

Di luar Burgundy, ada sejumlah kebun anggur yang luar biasa yang menghasilkan pinot noir berkualitas tinggi, di antaranya Lembah Willamette di Oregon dan Mount Edward di Selandia Baru.

Willamette Vineyard dikenal sebagai salah satu yang terbaik di AS, dan Pinot Noir-nya dipuji di seluruh dunia. Dengan tanah yang mirip dengan sistem drainase alami Burgundia dan patut ditiru, buah anggur yang ditanam di sini memungkinkan Anda membuat pinot merah dengan penekanan pada buket buah murni, kedalaman dan kejenuhan.

Kebun-kebun anggur Mount Edward juga diberkati dengan kondisi pertumbuhan yang serupa dengan Burgundy. Alan Brady, pemilik kilang anggur yang sangat khusus ini, adalah pelopor pembuatan anggur di Selandia Baru, dan pencariannya untuk pinot noir yang sempurna menghasilkan sejumlah anggur berkualitas yang diproduksi dalam jumlah terbatas. Anggur terbuat dari varietas pilihan, dan Brady menyerahkan pengalaman bertahun-tahun ke masing-masing pihak. Hasilnya adalah pinot noir dengan warna buah dan nuansa halus; Pengalaman yang sangat menyenangkan.

Produksi

Penting untuk dicatat bahwa setiap kebun anggur dan anggur di dunia menggunakan cara produksi sendiri. Berikut ini adalah gambaran umum proses pembuatan pinot noir.

Anggur kering memulai hidupnya sebagai anggur berkulit tipis kecil. Ini adalah tanaman yang sangat aneh yang menghasilkan panen yang baik hanya di bawah kondisi pertumbuhan optimal - dalam iklim yang sejuk dengan banyak sinar matahari dan drainase yang baik. Perlindungan dari serangga dan persediaan air yang memadai akan memastikan bahwa pohon anggur akan menghasilkan buah yang berkualitas. Rasa manis buah anggur tergantung pada berapa lama tetap di akar, dengan aturan umum - semakin lama, lebih manis. Berries biasanya dikumpulkan antara bulan Februari dan April, tapi ini mungkin berubah karena kondisi cuaca.

Awal proses pembuatan anggur yang cepat merupakan prasyarat untuk menghasilkan anggur yang lebih baik, jadi langkah selanjutnya adalah transportasi operatif buah anggur yang dikumpulkan ke lokasi pengolahan. Crusher menggiling beri dan membiarkan jusnya, sambil memisahkan batang dan kulitnya. Dalam kasus pinot noir, jus tetap bersentuhan dengan kulit, yang memungkinkan tanin menodai cairan bening.

Jusnya kemudian difermentasi. Proses ini dimulai saat menuangkan cairan ke dalam wadah dengan penambahan ragi anggur. Mikroorganisme mengkonsumsi gula alami, dan alkohol terbentuk sebagai produk sampingan. Karbon dioksida dan panas juga diekskresikan, jadi dasar harus disediakan untuk ventilasi. Ketika semua gula berubah menjadi alkohol, sel-sel ragi mati.

Anggur dari varietas Pinot Noir memerlukan waktu kontak yang lebih sedikit dengan kulit anggur daripada anggur yang lebih padat seperti merlot, jadi penting untuk memperhatikan warnanya. Bila tekstur yang diinginkan tercapai, anggur ditempatkan di wadah lain, biasanya ek atau stainless steel, untuk tahap fermentasi berikutnya. Barel Oak menambahkan bumbu dan tanin ekstra.

Kemudian anggur disimpan di ruang bawah tanah atau tempat sejuk dan kering yang serupa. Pada periode waktu yang telah ditentukan, secara umum, setiap tiga sampai empat bulan, ia melewati proses dekantasi, saat cairan bening memisahkan dari sedimen. Pada tahun pertama selama proses ini, pinot noir dikenai aerasi, yang memungkinkan melembutkan tanin; Selanjutnya tidak dilakukan.

Dalam 20-24 bulan. Penuaan menjadi anggur menambahkan putih telur untuk menyerap kelebihan tanin. Kemudian cairan tersebut dituang untuk terakhir kalinya untuk menuangkan produk jadi ke atas botol.

Sampanye

Untuk anggur yang digunakan dalam sampanye dan anggur berkilauan lainnya, prosesnya dimulai dengan penghancuran. Buah beri ditekan dengan lembut, dan jusnya dikumpulkan sebelum kulitnya mulai mewarnai cairan itu. Jus anggur digunakan untuk membuat anggur yang tenang, yang kemudian menjadi effervescent.

Bagian terpenting pembuatan sampanye adalah memilih botol yang bisa menahan tekanan tambahan. Setelah wadah siap, anggur yang sepi dituangkan ke dalamnya. Kemudian tambahkan larutan ragi dan gula, dan botolnya ditutup dengan tutupnya. Sebagai ragi fermentasi ditambahkan gula, alkohol dan karbon dioksida yang dihasilkan. Dengan tidak adanya ventilasi, karbon dioksida larut dalam cairan.

Anggurnya sudah tua, dan botolnya berangsur-angsur berbalik dan miring sampai berada dalam posisi terbalik. Sel ragi mati akan berkumpul di bagian bawah dan akan siap untuk diekstraksi. Mencelupkan leher ke dalam larutan pendingin, sel-sel ragi mati dan endapan lainnya membeku, botolnya dibuka dan sumbatnya dikeluarkan.

Akhirnya, anggur manis ditambahkan ke bagian atas botol, tersumbat, kawat logam dipasang dan dibungkus dengan kertas timah. Champagne sudah siap

Keripik

Memilih piring yang tepat untuk pinot noir merupakan syarat penting untuk mendapatkan kenikmatan nyata. Pertama-tama, perlu memperhatikan bahan dari mana kaca dibuat. Anda perlu memastikan bahwa itu ringan dan transparan, karena ini memungkinkan Anda melihat warna anggur.

Maka Anda perlu mengambil piring dengan ukuran yang sesuai. Volume gelas harus seperti berisi jumlah anggur yang cukup dan masih ada ruang untuk memudahkan rotasi cairan. Ini membutuhkan kaca dengan mangkuk besar.

Kapal harus memiliki kaki. Jika Anda memegang gelas dengan kaki atau berdiri, sidik jari tidak akan ditransfer ke mangkuk, masih memungkinkan Anda untuk melihat dengan jelas minuman berjemur.

Akhirnya, Anda harus menemukan kapal yang meruncing di bagian atas. Hal ini tidak hanya membantu untuk menghindari kebocoran, tapi juga memungkinkan Anda memusatkan keharuman untuk mendapatkan sensasi yang lebih menyenangkan.

Mencicipi

Pertama, Anda harus memeriksa minumannya. Cara terbaik adalah melakukan ini dengan latar belakang berwarna terang. Warna anggur akan mengisyaratkan usia; Sebuah pinot noir yang lebih gelap berbicara tentang masa mudanya, dan memudar - tentang kedewasaan.

Selanjutnya, Anda harus memberi anggur itu putaran ringan. Ini akan meningkatkan area kontak dengan udara dan mengeluarkan bau yang lebih halus. Di tepi atas kaca aroma yang kaya akan terkumpul. Bau anggur muda akan kuat dan berbuah, dan anggur matang akan memberi aroma sekunder dari tanah atau kayu.

Yang terakhir adalah mencicipi sendiri. Anggur harus disimpan di mulut Anda, dan jangan segera ditelan. Aromanya akan menembus melalui saluran pernapasan bagian atas. Dialah yang memberikan rasa sebenarnya dari anggur. Untuk melepaskan lebih banyak wewangian lagi, Anda harus menghirup dan menghembuskan napas melalui hidung, atau mandi sedikit dengan mulut Anda.

Rasa akan berubah. Kesan pertama diciptakan oleh langit depan, kemudian oleh bagian tengah dan ujungnya. Setiap tahap akan menghadirkan rasa dan aroma yang halus.

Langkah terakhir untuk mencicipi pinot noir adalah dengan menelan sejumlah kecilnya. Ini akan memberikan sensasi rasa lebih dan meninggalkan aftertaste yang panjang di mulut Anda. Anggur yang berbeda memiliki durasi aftertaste yang berbeda, namun aturan umumnya adalah semakin lama, semakin kualitatif.

Akhirnya, Anda harus meludah sisanya. Jika, tentu saja, intoksikasi bukanlah tujuan pengecapan.