Anggur kering: khasiat, bahaya, kandungan dan fitur kalori yang bermanfaat

Anggur kering atau kismis sangat populer tidak hanya di negara kita, tapi juga buah kering di luar negeri. Produk ini memiliki nilai yang luar biasa. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa setelah buah anggur dikeringkan, kualitas bermanfaatnya akan berlipat ganda beberapa kali. Manisnya diperkaya dengan vitamin, makro dan mikro, serta asam amino. Jika Anda menyambut gaya hidup sehat, maka kismis harus disertakan dalam makanan Anda tanpa gagal. Untuk pertama kalinya menyebutkan makanan seperti itu ditemukan dalam teks Mesir kuno, yang berasal dari tahun 2000 SM. Di Eropa, kismis diimpor oleh pedagang Fenisia di suatu tempat di X-IX berabad-abad SM. Tapi ada teori yang menurutnya bahkan orang gua, setelah melihat tanaman merambat buah anggur kering, mulai memakannya untuk makanan. Dan orang-orang Israel kuno dengan bantuan kismis membayar hutang dan pajak, dengan memperhatikan nilai buah kering ini.

Perjalanan "anggur - kismis"

Anggur kering bisa didapat dengan beberapa cara. Jadi, Anda bisa mengeringkan buah beri dengan metode alami, yaitu di bawah sinar matahari. Dan prosedur ini disebut oftobi. Untuk mendapatkan kismis, tandan matang diletakkan di tanah dengan sampah khusus atau ditangguhkan di antara tanaman merambat selama dua minggu. Seringkali, agar proses berlalu sedikit lebih cepat, buah-buahan diturunkan selama beberapa detik menjadi larutan soda panas. Sebagai akibat dari blansing, lapisan glossy pelindung dilepas dan kulitnya rusak. Jadi, hanya dalam empat sampai lima hari, semua uap air menguap dari produk. Kismis yang dimasak di bawah sinar matahari berubah menjadi agak keras, dan karena itu kedelai, atau pengeringan yang teduh, dianggap metode yang lebih lembut dan alami. Proses ini memakan banyak tenaga dan bertahan, dan karena ini, buah kering seperti itu mahal dan tidak terjadi terlalu sering.

Setelah pengeringan teduh atau cerah di kebun anggur kering swasta dianggap sudah siap, dan dikirim untuk dijual ke pasar. Jika Anda berpikir bahwa buah kering yang sama dijual di supermarket dengan tas multiwarna, Anda sangat salah. Untuk kismis semacam itu, nasib yang berbeda telah disiapkan: buah keriput setelah awal, tidak begitu lama, diproses jatuh di tanaman. Di sana mereka dicuci, terbebas dari batang dan puing, disortir, selain itu dikeringkan di oven dan baru kemudian dikemas. Juga, buah dapat diobati dengan belerang dioksida, sulfit atau asam sorbat, yang membuat anggur kering lebih indah dan memperpanjang umur simpannya.

Kandungan kalori dan komposisi kismis

Anggur kering memiliki kandungan kalori yang sangat tinggi. Jadi, dalam seratus gram kismis ada 250 sampai 300 kilokalori. Seperti telah disebutkan di atas, buah anggur kering adalah gudang bahan berharga. Mereka memiliki gula sebesar 79,5-87,5%, abu (2-2,9%) dan zat nitrogen, yang mengandung 2,1-2,9%. Juga buah kering memiliki sejumlah kecil asam, serat dan tingkat kelembaban yang cukup.

Selain itu, penting untuk memperhitungkan fakta bahwa berry mengandung sejumlah besar serat makanan, karbohidrat dan protein bermanfaat. Dalam volume kecil, mereka mengandung asam asal organik dan lemak.

Dalam jas tersebut ada vitamin seperti A, B1 dan B2, B5 dan B6, C dan PP. Juga di dalamnya ada boron, zat besi, fosfor, kalium, kalsium dan magnesium.

Berguna fitur

Buah anggur kering sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Kismis membantu melawan kolesterol tinggi. Karena memiliki banyak boron, itu dianggap sebagai cara yang sangat baik untuk mencegah penyakit pada sistem saraf. Boron, dan karenanya dikeringkan anggur, memperkuat memori dan meningkatkan koordinasi. Terkandung dalam potasium buah kering mencegah gangguan irama jantung. Unsur ini membantu mengeluarkan kelebihan natrium dalam urin.

Kismis menjamin mineralisasi jaringan tulang yang optimal, serta kekuatannya yang meningkat. Persentase tinggi serat pada anggur kering mempromosikan kotoran biasa, sehingga usus dikeluarkan dari racun. Ini adalah pencegahan kanker usus yang sangat baik. Fitur unik dari kismis dapat dipertimbangkan bahwa, terlepas dari fakta bahwa itu diperkaya dengan gula, serat yang terkandung dalam produk membantu memperkuat gusi, mendorong pembersihan mekanis dari enamel gigi, dan kombinasi bakteri melawan perkembangbiakan mikroorganisme.

Kualitas berbahaya

Individu dengan berat badan berlebihan, enterocolitis, gagal jantung, diabetes mellitus dan bentuk aktif tuberkulosis sebaiknya tidak menggunakan buah kering. Juga, bahaya produk terkait dengan fitur pembuatannya. Dengan demikian, kismis, dan terutama anggur kering dengan buah beri putih, sering diobati dengan sulfur dioksida selama produksi, yang bila digunakan dapat menyebabkan asma atau menimbulkan reaksi alergi.

Banyak perusahaan dalam rangka meningkatkan rasa produk, tambahkan gula saat mengering. Sehubungan dengan ini, kandungan kalori dan indeks glikemik buah kering meningkat.

Varietas kismis

Para ahli membedakan beberapa jenis kismis:

• Normal - ini adalah varietas yang paling umum, yaitu anggur putih kering dengan ukuran sedang dengan satu batu.
• Sabza (kishmish) adalah buah kering yang ringan dan halus, terbuat dari anggur putih yang tidak mengandung lubang.
• Batu - besar - panjang kismis mencapai 2,5 sentimeter. Setiap berry memiliki dua atau tiga tulang besar.
• Corinch adalah kismis yang sangat gelap dan sedikit kering, tanpa batu.

Sushi anggur di rumah

Anda bahkan bisa membuat anggur kering di rumah . Pemanenan untuk musim dingin tidak memerlukan banyak usaha. Jadi, pertama-tama Anda perlu hati-hati memilah tandan masak, menghapus dari mereka buah-buahan yang belum matang dan rusak. Kemudian buah beri harus dicuci bersih, dilipat dalam saringan dan problanshirovat dua atau tiga detik dalam larutan khusus pada suhu 95-97 derajat. Ini harus menjadi solusi baking soda, untuk persiapannya, dalam satu liter air, larutkan lima sampai delapan gram soda. Setelah blansing, segera bilas produk dengan air mengalir atau rendam dalam air dingin.

Kemudian buah anggur dikirim ke oven, di mana akan dikeringkan pada suhu 65-75 derajat. Kismis kering disiarkan, selama dua atau tiga hari mereka disimpan di dalam kotak, dan kemudian mereka ditempatkan di kaleng dan disegel.

Kismis dalam memasak

Apa yang disebut buah anggur kering bahkan diketahui oleh seorang anak. Ini, tentu saja, kismis. Dan dia menemukan aplikasi terluasnya dalam memasak. Tambahkan ke makanan yang dipanggang, puding, salad dan kue. Ini digunakan untuk memasukkan daging, memasak kvass dan compotes. Di Asia Tengah, produk ini sangat dihargai. Di sini, ini adalah ramuan yang sangat diperlukan untuk pilaf, salad daging, tolli dan lobio. Selain itu, kismis dicampur dengan jenis buah kering lainnya dan bukan permen dan coklat.