Apa yang membuat susu? Cara membuat susu?

Susu - itu adalah salah satu makanan yang paling penting. Begitulah cara alam, yang dari hari pertama kehidupan, bayi baru lahir dan mamalia muda diberi makan ASI saja. Ini berisi semua bahan yang diperlukan untuk kehidupan normal organisme tumbuh. Tapi juga menjadi dewasa, orang tersebut tidak menyerah susu. Kami menggunakannya sebagai in-kind, dan diproses (fermentasi panggang susu, yogurt, krim, krim asam, keju cottage, mentega). Ada susu dan rendah lemak, segar dan meleleh, menguap dan kering .... Dan jika produk susu fermentasi lebih atau kurang jelas, maka dua terakhir telah menarik minat yang cukup besar, terutama pada anak-anak. Tentunya sedikit gelisah mengganggu Anda pertanyaan: "? Apa yang membuat susu" Artikel ini akan mencoba untuk menemukan jawaban untuk itu dan belajar banyak tentang produk akrab dari masa kanak-kanak.

Apa yang membuat susu ini

Tentu saja, jika Anda berpikir tentang hal itu, pertanyaan "Apa yang membuat susu" tampaknya konyol. Tapi itu hanya tampaknya. Tentu saja, produk alami tidak berbicara. Hal lain - susu dibeli. Apa gunanya? Seperti pertanyaan dari mulut anak-anak perkotaan dapat didengar cukup sering, dan ada tidak perlu bertanya-tanya. Bahkan, itu susu sapi yang sama, itu diproses sebelum Anda sampai ke meja kami. Beberapa produsen yang tidak bermoral bisa mencairkan dengan air dan tambahkan minyak sayur, untuk meningkatkan kandungan lemak. Tapi ini sangat jarang terjadi. Kebanyakan susu yang terbuat dari bahan baku alami.

struktur

Perlu dicatat bahwa orang-orang yang digunakan untuk makan susu tidak hanya sapi - di beberapa daerah diperoleh dari rusa betina, kambing, kuda, kerbau, unta. Komposisi kimia dari produk ini, tentu saja, bervariasi. Kami fokus pada sapi, karena sebagian besar di meja kami itu hadir. Dengan demikian, itu termasuk air sekitar 85%, 3% protein (disebut kasein), lemak susu - 4,5% ke 5,5% dari gula susu (laktosa), serta vitamin dan mineral. pabrik susu dan pabrik-pabrik di mana mereka membuat susu (lebih tepatnya - diproses), membayar perhatian besar terhadap kadar lemak dan kadar protein. Ketika bahan awal lemak tinggi yield mentega lebih besar, dan protein yang penting dalam pembuatan keju dan berbagai keju.

Cara membuat pabrik susu dan tanaman susu

Di rak-rak banyak toko, Anda selalu dapat menemukan susu. Tapi sebelum Anda sampai di sana, itu diproses. Hal ini diperlukan untuk melindungi produk. Tentu saja, sifat menguntungkan hilang, tetapi beberapa masih tetap. Mempertimbangkan proses ini dalam rangka. susu mentah yang telah tiba di pabrik, pertama didinginkan dan kemudian dihomogenisasi. Homogenisasi diperlukan untuk memastikan bahwa ketika mengisi susu di tas di permukaan membela krim. Bahkan, lemak susu ini yang di homogenizer menerobos masuk ke dalam manik-manik kecil, terdistribusi secara merata di seluruh massa susu. Hal ini meningkatkan bahan awal palatabilitas, meningkatkan daya cerna nya. Ini diikuti dengan perlakuan panas (diperlukan untuk dekontaminasi susu, karena dapat ditemukan tidak hanya mikroorganisme yang berguna, tetapi juga penyebab penyakit) - ini mungkin pasteurisasi, sterilisasi atau ultra-pasteurisasi.

Jenis perlakuan termal

Cara yang paling umum untuk menjadi yang pertama. Dia adalah yang paling lembut dan memungkinkan untuk melestarikan tidak hanya rasa dan bau, tetapi juga sifat yang berguna. Selain itu, setelah pasteurisasi susu disimpan lebih lama dari biasanya. Dalam industri modern semakin mulai menggunakan ultra-pasteurisasi. Metode ini berbeda dari sebelumnya menggunakan suhu ultrahigh. Tentu saja, itu sama sekali tidak berguna properti. Sterilisasi juga ditandai dengan memperlakukan pada suhu tinggi. Susu ini disimpan terpanjang (sampai 6 bulan, atau bahkan sampai satu tahun). Biasanya, setelah perlakuan panas harus mengisi wadah plastik atau plastik dan pelaksanaan melalui pengecer.

tentang susu

Selain susu konvensional, masih kering. Mungkin tidak semua dari kita tahu bagaimana untuk membuat susu. Untuk pertama kalinya tentang produk ini dikenal sejauh 1832, ketika ahli kimia Rusia, M. Dirchov didirikan produksinya. Bahkan, pertanyaan: "Apa yang membuat susu?" Jawabannya sederhana: sapi alami. Proses ini adalah proses dua langkah. Dalam susu pertama terkonsentrasi di aparat tekanan tinggi. Berikutnya, campuran yang dihasilkan dikeringkan dalam perangkat khusus. Hasilnya adalah bubuk putih - ini adalah susu bubuk, bukan nya residu kering, yang kehilangan 85% dari volume (air). Satu-satunya keuntungan dari produk ini lebih susu adalah kemungkinan penyimpanan jangka panjang. Plus, tidak memakan sedikit ruang, yang sangat penting selama transportasi. Komposisi susu bubuk adalah sama dengan yang dari keseluruhan, hanya ada air. Apa yang membuat susu bubuk, sekarang jelas. Kami melanjutkan untuk penggunaannya.

Dimana untuk menggunakan susu bubuk

Cara membuat susu bubuk, kami menemukan, sekarang lihat di mana ia digunakan. Paling sering, itu adalah umum di daerah di mana tidak ada kemungkinan memperoleh produk alami yang solid. Serbuk hanya dilarutkan dalam air hangat (dalam proporsi 1 sampai 3), dan setelah itu digunakan untuk tujuan lain. Juga, susu adalah dasar untuk produksi makanan bayi (bubur susu kering) dan pakan untuk anak sapi muda. Produk ini dapat ditemukan di pasar bebas.

Tentang susu dipanggang

Ada jenis lain dari produk ini sangat diperlukan untuk manusia - susu dipanggang. Banyak dari kita mungkin bertanya-tanya bagaimana membuat susu panggang. perbedaannya dari keseluruhan adalah rasa yang berbeda pasteurisasi dan kehadiran krim. Proses ini pola berikut: susu dicampur dengan krim untuk memperoleh fraksi massa lemak dalam bahan baku 4 atau 6% (proses ini disebut normalisasi). Kemudian campuran homogen (pada proses yang disebutkan di atas) dan pasteurisasi dengan kontak yang terlalu lama (sekitar 4 jam pada suhu 95-99 ° C). Ketika bahan baku ini secara berkala diaduk ke permukaannya dibentuk sebuah film protein dan lemak. Bahwa paparan suhu yang lama memberikan kontribusi untuk penampilan cream -colored (susu gula secara aktif berinteraksi dengan asam amino akhirnya membentuk melanoidin menyampaikan rona a). Langkah terakhir - pendinginan dan pembotolan dalam wadah susu hangat. Itu semua kebijaksanaan. Hal ini juga harus dicatat bahwa dari toplenki (disebut jenis susu populer) menghasilkan ryazhenka katyk dan (jika digunakan berbagai persiapan ragi akhirnya diperoleh produk susu fermentasi dengan konsistensi tebal dan rasa susu dipanggang).

Tentang susu skim

Sangat sering di susu department store dapat ditemukan kemasan dengan tulisan "susu skim". Apa itu? Bahkan, itu adalah susu normal, krim bebas lemak, yaitu tanpa. Biasanya, persentase lemak tidak lebih dari 0,5%. Dan bagaimana susu rendah lemak? Diperoleh pemisahan produk yang solid dalam perangkat khusus - pemisah. Ada terjadi pemisahan krim dari susu oleh gaya sentrifugal. Hasilnya adalah cairan rendah lemak.

Lingkup susu skim

Pada kemasan susu selalu menunjukkan jumlah yang tepat dari lemak dan protein dalam produk tersebut. Perlu dicatat bahwa untuk mendapatkan susu dengan kandungan lemak sapi tertentu adalah mustahil. Angka ini tidak sama bahkan dalam seekor sapi di musim yang berbeda. Sebagai tamu memiliki standar dan persyaratan mereka harus menormalkan susu skim untuk mendapatkan hasil yang diinginkan kadar lemak (2,5%, 3,2% atau 6%). Juga, susu digunakan untuk produksi yogurt rendah lemak, keju cottage atau yogurt. Anda dapat membelinya dalam bentuk kemasan di toko manapun. Itu sangat berharga, tentu saja, lebih murah dari biasanya.

Pada susu dan penggunaannya dapat tanpa henti berbicara. Tidak ada heran kita sejak kecil, selalu mengatakan: "Minum susu - itu sangat berguna." Dan itu benar, itu dimulai dengan kehidupan kita - segera setelah kelahiran bayi pasti diterapkan ke dada, sehingga ia menerima bagian pertama dari kolostrum bergizi. Berkat susu ibu pada anak memperkuat sistem kekebalan tubuh, bayi tumbuh dan berkembang. Apa yang mengejutkan adalah bahwa dalam bulan pertama kehidupan, sepenuhnya memenuhi kebutuhan anak di dalam air, nutrisi, vitamin dan mineral. Tentunya salah satu dari kami melihat bahwa dasar dari nutrisi sehat dan tepat selalu susu dan produk susu. Untuk pertumbuhan anak-anak keju sangat berguna, memiliki banyak kalsium, yang diperlukan untuk pertumbuhan tulang dan gigi yang sehat. dokter Lansia juga menyarankan untuk memasukkan dalam susu diet Anda, karena tulang pada periode ini kehidupan adalah cepat kehilangan kalsium. Suka atau tidak, produk ini sangat diperlukan. Pada artikel ini, kita melihat, dari apa yang susu, yang dilihat ada daripada berguna. Tentunya Anda telah belajar banyak baru dan menarik untuk diri sendiri. Tetap sehat!