Bagaimana memilih combman steamer gas?

Sebuah combi steamer adalah analog teknis dari "man-orchestra" di dapur profesional. Dialah yang mampu menggoreng, melambung, memasak dan memanggang, semua pada waktu bersamaan. Ini memiliki dua kekurangan - harga dan konsumsi daya. Pemilik katering, setelah sobek dari hati 200.000 sampai 1 500.000 rubel (seperti harga untuk kapal uap combi) dipaksa membayar tagihan listrik mengesankan setiap bulannya. Dan apa yang bisa kamu lakukan? Peralatan termal profesional selalu terkenal dengan selera konsumsi energinya. Namun, ada jalan keluar - cukup untuk membeli kapal uap combi. Ya, ini lebih mahal daripada listrik klasik, yang beroperasi dari 380 V, namun karena penghematan konstan akan melunasi cukup cepat.

Parokonvetomat: sebuah program pendidikan singkat

Jadi apa masalahnya? Combman steamer adalah sejenis peralatan termal yang menggabungkan fungsi kapal uap dan oven konveksi. Prinsip kapal uap diketahui oleh semua orang, dan namanya juga diucapkan, tapi perlu dibicarakan terutama konveksi. Ini adalah jenis perlakuan panas makanan, yang dilakukan dengan menggabungkan udara panas dan kipas angin. Berkat ini, panas di seluruh ruang kerja tetap stabil dan seragam, dan piringnya dipanggang dan indah. Combi combman gas menggabungkan semua kualitas ini, sekaligus menghemat uang Anda.

Di dalam unit inilah Anda bisa menyiapkan kue dan ikan tender yang aneh tanpa resiko berlebihan, mendapatkan ragi yang sangat bagus tanpa benjolan dan kerak glossy yang seragam.

Lebih banyak, lebih banyak uap!

Pisahkan kapal uap combi sesuai dengan jenis penguapan:

1. Injeksi Uap terbentuk dengan cara injeksi ke dalam ruang pendingin air, yang menguap di bawah pengaruh suhu. Kapal uap combi seperti itu lebih murah, namun kerugiannya adalah mereka tidak bisa bekerja dengan uap pada suhu rendah, karena airnya tidak bisa menguap.
2. Ketel . Uap terbentuk di ruang khusus dan sudah dalam bentuk "siap" masuk ke ruang kerja. Berkat ini, fungsionalitas peralatan berkembang.

UNOX gas combi steamer, Italia

Favorit di Rusia, merek peralatan thermal UNOX dan kemudian tidak mengecewakan, menunjukkan variasi peralatan gas dengan harga yang cukup setia (meski merajalela). Ini harus dipilih oleh mereka yang mencakup volume medium dan di bawah rata-rata - berada di bawah kondisi seperti kapal combman combo UNOX beroperasi dengan sempurna. Dengan kata lain, untuk mendapatkan hasil yang diharapkan, tidak disarankan mengunggahnya ke jumlah level penuh. Disediakan 6 nampan Atur 5 atau kurang, jika tidak, gerakan panas pada kamera akan dilanggar. Pertimbangkan posisi yang paling populer.

1. Model yang dilengkapi panel sentuh MASTER.Touch PLUS, yang memungkinkan Anda memantau proses memasak secara real time, secara paralel membuat penyesuaian bila diperlukan. Ada generator uap yang dirancang untuk:

• 5 tingkat GN 1/1 XEVC-0511-GPR (setara dengan kekuatan gas - 15 kW, 370.000 rubel);
• 7 tingkat GN 1/1 XEVC-0711-GPR (setara dengan kekuatan gas - 19 kW, 460.000 rubel);
• 10 tingkat GN 1/1 XEVC-1011-GPR (setara dengan kekuatan gas - 22 kW, 620 000 rubel).

2. Model ChefTop Evolution, dilengkapi dengan kipas 6-speed dan sistem pembersihan built-in. Bedakan:

• UNOX XVC 315EG combi steamer untuk 5 kali gastronom 1/1, setara dengan 7 kW tenaga gas, dengan harga 260.000 rubel;
• UNOX XVC 515EG combi steamer untuk 7 kali cangkok 1/1, setara dengan 8kW tenaga gas, dengan harga 235.000 rubel;
• Oven konveksi gas UNOX XVC 715 EC untuk 10 kali cangkok 1/1, setara dengan daya gas adalah 10 kW, dengan harga 370.000 rubel.

Combi steamer, Rasional, Jerman

Sebuah legenda di antara kapal pesiar combi. Bagi para koki, merek Rasional lebih merupakan nama rumah tangga, indikator kualitas tanpa syarat. Ya sayang Tapi terbayar di dapur profesional di mana tidak ada ruang untuk kesalahan; Ini harus dipilih oleh mereka yang bekerja terus-menerus dan banyak. Misalnya, dapur hotel, hotel atau tempat populer dengan sejumlah besar tempat duduk. Sistem pengaturan yang fleksibel akan memungkinkan Anda memasak semuanya, benar-benar segalanya.

Bagikan:

1. Jalur gas combi CombiMaster combi. Ini mencakup 5 mode operasi: uap, combi, udara panas, regenerasi, uap pada suhu rendah. Manual kantor Model:

• Gas 61G PLUS untuk 6 kali gastronom 1/1 dengan harga 715.000 rubel;
• Gas 101G PLUS untuk 10 kali cebol 1/1 dengan harga 985.000 rubel;
• Gas 201G PLUS untuk 20 kali cebol 1/1 dengan harga 1 800 000 rubel.

2. Jalur gas kapal uap combi SelfCookingCenter 5 Senses. Ini memiliki fungsional unik yang mirip dengan kecerdasan buatan - steering combi 5 Senses mampu mengenali iklim mikro di dalam ruang dan konsistensi masakan saat memasak, serta tingkat "kemerahan" produk. Teknologi rasional memberikan banyak hal yang memungkinkan para koki menyiapkan masakan Amerika Latin, Jepang, Cina dan tidak hanya. Model:

• Gas SCC 61G untuk 6 kali gastronom 1/1 dengan harga 1.025.000 rubel;
• Gas SCC 101G untuk 10 kali gastronom 1/1 dengan harga 1. 295.000 rubel;
• Gas SCC 201G untuk 20 kali gastronom 1/1 dengan harga 2 145 000 rubel.

Oven konveksi uap Electrolux, Italia

Merek ini juga banyak beredar di Rusia. Rata-rata, harga untuk combman steamer gas Electrolux terasa lebih rendah dari pada Rational yang sama, dan fungsinya hanya dua detik saja.

Modelnya adalah sebagai berikut:

• Gas AOS061gcg1 269500, jenis penguapan - injektor. Ini dirancang untuk 6 kali cebol 1/1, harganya 557 400 rubel;
• AOS101GBG1 268702 gas, jenis penguapan - injektor. Ini dirancang untuk 10 kali cebol 1/1, harganya 1 047 000 rubel;
• Gas AOS061GBG1 268700, jenis penguapan - ketel. Ini dirancang untuk 6 kali cebol 1/1, harganya 656.000 rubel.

Tapi bagaimana dengan Rusia?

Sayangnya, oven konveksi uap Rusia modern bagus hanya dalam desain listrik. Perusahaan dari Rusia belum mampu menghasilkan kapal combi gas yang kompetitif, karakteristik teknisnya yang tidak akan kalah dengan analog Eropa dalam kualitas, sementara memiliki harga yang lebih menarik.