Bagaimana untuk membekukan jamur?

Tidak setiap jamur mampu untuk terlibat dalam "berburu tenang" pada setiap saat sepanjang tahun. Meskipun diketahui bahwa jamur dapat dipanen pada musim dingin. Tapi tanaman lebih liar dipanen selama periode hangat tahun, dan bahwa mereka dapat digunakan setelah akhir musim, menggunakan berbagai cara untuk menjaga untuk waktu yang lama, makanan lezat dan sehat ini. kaleng, asin, kering atau beku jamur mereka dipanen. Dalam metode yang terakhir, karena kemampuan suhu menurunkan kuat untuk hidup bakteri yang dilemahkan yang dapat menyebabkan pembusukan produk, dan dihentikan atau dikurangi tindakan enzim (misalnya, oksidasi) menyebabkan penggelapan jamur berwarna terang. Pada saat yang sama memperlambat kecepatan reaksi kimia dalam tubuh buah, dan lingkungan (udara atau bahan kemasan).

Keuntungan terbesar dari produk beku - adalah pelestarian kualitas mereka. Jika Anda dapat menghindari perlakuan panas, jamur tetap tidak berubah semua nutrisi: vitamin tidak stabil (terutama vitamin C), karbohidrat, protein. Mereka memiliki warna yang sangat baik, penampilan, rasa, tekstur dan aroma. Cara membekukan jamur, tidak memanjakan mereka? Hanya cara untuk cepat-freeze memberikan pelestarian hampir lengkap dari makanan alami merit. Keuntungan lain dari metode ini - kecepatan jamur memasak. Mereka sudah bersih dan siap untuk digunakan, pencairan buah cukup. Paling sering mereka direbus dalam air mendidih atau segera digoreng dalam minyak panas.

Ketika pembekuan terjadi transisi dari air dari cair ke padat. Akibatnya, es kristal dengan ujung yang tajam menembus seluruh ketebalan produk. Dalam keadaan padat dibutuhkan H2O Volume 9% lebih besar dari jumlah yang sama air cair. Untuk alasan ini, dalam proses ireversibel jamur jaringan sel yang tidak diinginkan yang menyebabkan pecahnya dinding sel, yaitu struktur produk utama runtuh. Setelah pencairan, dinding sel tidak bisa menjaga jus, dan ia murah hati dialokasikan. Jamur nesochnymi, lembek dan hambar. Untuk menghindari memburuknya kualitas produk, Anda harus tahu bagaimana untuk membekukan jamur dan mematuhi freeze dan thaw.

Jika sel akan menghasilkan satu kristal es besar, itu akan menghancurkan lebih dari yang kecil. Kurang dari dimensi linier mereka, semakin baik akan dibekukan jamur. Untuk mencapai hasil tersebut dapat dibekukan. oleh karena itu perlu untuk membuat perbedaan suhu maksimum yang mungkin antara pendingin dan jamur. Industri ini menggunakan freezer khusus yang mampu mempertahankan suhu minus 30-35 ° C, dan bahkan jauh lebih rendah. Masalah selanjutnya adalah bahwa selama penyimpanan untuk mencegah rekristalisasi air, disertai dengan pengkasaran dari kristal pada suhu yang lebih tinggi, yang tidak diinginkan karena kemungkinan peningkatan kehidupan bakteri berbahaya. Oleh karena itu jamur beku suhu penyimpanan tidak boleh melebihi -18 ° C.

Bagaimana untuk membekukan jamur di rumah? Tentu saja, lebih baik untuk subjek seperti metode penyimpanan telah direbus atau jamur goreng. Mereka baik disimpan dalam freezer rumah. Dalam hal ini, struktur produk kurang terganggu dan mikroorganisme berbahaya terutama dinetralkan selama perlakuan panas. Cocok untuk membekukan semua jamur. Tapi memilih hanya muda, cacing yang kuat dan tidak rusak dan tubuh larva berbuah mereka. Untuk melakukan ini, membuat pemilahan dan pembersihan mereka. Rebus dalam air asin atau digoreng dalam wajan sampai matang (jamur kurang matang atau setengah matang yang lagi disiapkan setelah thawing). Biarkan dingin jamur (air sebelum dikeringkan) dan kemudian diletakkan dalam wadah plastik atau tas.

Bagaimana untuk membekukan jamur tabung (putih Mokhovikov, cendawan, jamur, aspen) atau piring (jamur, volnushki, Russula besar, jamur, jamur, chanterelles)? Pertama-tama kayu ekstraksi dikorosov beres, dihapus atau rusak jamur agak lemah, maka mereka dicuci atau dibersihkan. Semua jamur ini sempurna disimpan dalam freezer rumah selama 6 bulan. jamur putih yang direbus secara terpisah, dan cairan yang tersisa dari mereka tidak dibuang, setelah jamur seperti pelat, dan didinginkan dan dibekukan, dan kemudian digunakan dalam sup dan saus. Dikumpulkan pada akhir musim Chanterelles keras tidak cocok untuk pembekuan, dari mereka telur. Aku madu agaric untuk pembekuan hanya menggunakan topi dan batang juga cocok untuk persiapan jamur bertelur.