Daging: daur ulang. Peralatan untuk pengolahan daging, unggas. Produksi, penyimpanan dan pengolahan daging

Rincian statistik negara menunjukkan bahwa volume konsumsi publik daging, susu dan unggas menurun secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir. Hal ini disebabkan tidak hanya untuk produsen Kebijakan Privasi dan kurangnya dangkal dari produk ini, jumlah yang diperlukan yang tidak punya waktu untuk menghasilkan. Tapi pengolahan daging yang merupakan bisnis yang sangat menguntungkan, sangat penting bagi kesehatan manusia!

Itu sebabnya selama dua tahun terakhir, diputuskan banyak peraturan pemerintah menyerukan intensifikasi produksi daging dan produk susu di negara kita. Namun produksi daging - itu adalah satu hal, tetapi pengolahan yang benar - adalah hal lain! Jika proses ini tidak disesuaikan dengan tingkat yang tepat, sebagian besar bahan baku yang berharga hanya bisa pergi ke sampah!

Peralatan utama untuk pengolahan produk daging

Semua orang tahu bahwa salah satu jenis yang paling populer dari produk daging, yang dapat ditemukan di rak-rak toko, adalah isian dangkal. Untuk produksinya membutuhkan grinder industri. Dan untuk penyimpanan produk jadi perlu ruang pendingin. Tentu saja, ini tidak semua peralatan untuk pengolahan unggas dan hewan. Untuk saat ini, yang paling banyak digunakan adalah sistem modular di mana produsen memberikan solusi lengkap untuk membangun pengolahan conveyor dari daging mentah.

Dengan demikian, pengolahan unggas (siklus Sederhana) adalah sebagai berikut:

• Bangkai tiba di mengepul itu. Hal ini dilakukan untuk menyederhanakan pemisahan bulu. Untuk tujuan ini, kamera khusus yang digunakan, menjadi yang diumpankan (pada tekanan tertentu) uap.
• Setelah itu, ayam-ayam masuk ke drum deboning di mana bulu yang bergerak menjauh dari kulit.
• Kemudian bangkai pindah ke jalur produksi otomatis di mana mereka memusnahkan. Berikutnya, penghapusan jeroan (tidak termasuk hati, dan jantung). Peralatan tersebut sekarang dibuat tidak hanya di luar negeri kita, tetapi juga langsung dari kami.

Dengan demikian, proses ini dibagi menjadi dua tahap: pengolahan primer dan sekunder dari produksi daging. Primer - .. cuci, residu menghanguskan bulu, wol dan bulu penghapusan bulu dan ke bawah, kepala, kuku, dll Hal ini juga berlaku untuk langkah pengeluaran isi, menghapus jeroan, boning, cutting. Merokok, produksi daging, sosis, daging roti, jelly, dll - produksi sekunder. Sederhananya, dalam kasus kedua output siap atau hampir siap digunakan produk (pangsit, makanan kaleng).

Setelah pengobatan ini dapat bervariasi: dalam beberapa kasus bangkai datang ke unit pembekuan, di mana mereka benar-benar beku. Sepanjang jalan, mereka dapat dipotong menjadi garis otomatis, membentuk sup set. Jika ada kebutuhan untuk daging, bangkai diumpankan ke pemangkasan, di mana daging dipisahkan dari tulang. Untuk tujuan ini, drum khusus, bahan baku pengolahan bagian. Hal ini juga mungkin datang pada es, tetapi lebih sering dikirim ke produksi daging cincang, merokok, operasi serupa. Semua peralatan modern untuk unggas pengolahan tersedia dalam versi untuk industri besar dan kecil, berbeda pada volume kemungkinan produk olahan (dari beberapa puluh kilogram hingga puluhan ton).

produksi susu

Sangat sulit dalam pilihan peralatan pengolahan produksi susu dan daging. Dengan produksi daging, kita lebih atau kurang beres, tapi yang melibatkan keluaran payudara? Pertama, penting untuk diingat bahwa susu - produk yang mudah rusak sensitif terhadap kontaminasi sedikit pun. Semua peralatan, yang dengan demikian digunakan, harus terbuat dari stainless steel dan bahan lainnya yang memungkinkan untuk sering desinfeksi menggunakan reagen korosif.

Minimum yang diperlukan pada setiap produksi profil, sebagai berikut:

• Tank untuk menerima susu dari produsen. Mereka harus memiliki peralatan pendingin, menyediakan untuk terus menerus pencampuran produk untuk menjaga suhu rendah dan stabil.
• Peralatan untuk pasteurisasi atau sterilisasi susu.
• Tank untuk fermentasi. Peralatan ini mirip pada prinsipnya termos besar karyanya, di mana dengan cara termostat dipertahankan suhu ketat konstan.
• Toko untuk pencetakan dan kemasan dari produk jadi (susu, yogurt).

Jika Anda berencana untuk terlibat dalam produksi keju, semua lebih rumit. Pertama, Anda perlu sebuah toko yang cukup besar, karena produk ini harus dipertahankan jangka waktu yang cukup lama. Kedua, penting molding keju: untuk tujuan ini berbagai peralatan yang memungkinkan Anda untuk membentuk kepala bobot yang berbeda, ukuran dan bentuk.

Jadi, pertanyaan dari siklus produksi diselesaikan. Yang perusahaan dari daging dan industri susu memperoleh semua peralatan yang diperlukan? Siapa yang membeli - di sini pilihan produsen. pemasok peralatan banyak, dan mereka secara teratur mengeluarkan keluhan dan brosur dengan informasi yang akan membantu Anda memilih lini produk tertentu (misalnya, suatu peralatan untuk cetakan kue).

Persyaratan untuk bahan baku teknologi pengolahan

Produksi dan pengolahan daging harus ditetapkan sehingga bahan baku dan produk jadi tidak tumpang tindih pada lini produksi. Bahan baku harus memiliki semua sertifikat yang menyertai, dokumen hewan yang membuktikan keamanannya. Dengan memperlakukan yang disiapkan di daerah terpencil tertentu. Penggalian bahan baku dari wadah satu-satunya setelah pengobatan terakhir dari semua kontaminasi eksternal.

produsen

Ada persyaratan dasar untuk perangkat tersebut. Sebagai contoh, setiap produksi dapat membeli peralatan atas dasar keanggotaannya dalam kisaran harga tertentu. Di sini Anda perlu memutuskan berapa banyak produk yang Anda akan perlu untuk menghasilkan. Misalnya, Anda ingin menyimpan ravioli kecil dan terbuka seperti dalam kasus keberhasilan pengembangan, atau apakah Anda telah memutuskan untuk membuat siklus penuh pengolahan daging dari pembantaian sampai rilis sosis dan makanan kaleng. Paling sering pengolahan daging melibatkan pembelian peralatan dari kategori harga rata-rata. Misalnya, aparat penggiling industri untuk deboning, atau pengeluaran isi yang tidak lebih dari 250-300 ribu rubel. Itu semua tergantung pada produsen prestise dan kinerja, di antaranya yang paling dikutip performa maksimal.

Lebih mahal untuk membeli sampel jarang pengolahan daging dalam hal ini akan membayar terlalu lama. Kecuali Anda memiliki rencana yang sangat besar untuk produksi dan upgrade, tapi kemudian Anda tidak harus terburu-buru. Perhatikan ketika membeli peralatan dan masa garansi (dan itu harus menjadi suatu keharusan!), Dan kemudian, di mana ada pusat layanan yang menghasilkan perbaikan. produsen yang solid selalu menyarankan kemungkinan layanan gratis dan perbaikan untuk setiap periode waktu tertentu. Karena keandalan peralatan secara langsung akan tergantung pada profitabilitas perusahaan, pertanyaan ini harus memperhatikan sangat dekat. Memutuskan dengan apa yang sebenarnya Anda akan menghasilkan: setengah jadi atau hanya daging. Pengolahan bahan baku dalam setiap kasus memiliki karakteristik dan nuansa tersendiri.

Jika daging cincang atau sesuatu seperti itu, itu akan cocok hampir semua produsen dalam negeri waras. Jika Anda berencana untuk mulai memproduksi oleh-produk chebureks, misalnya, memperhatikan fleksibilitas dari mesin. Dalam hal ini, jika Anda ingin multi-mesin untuk produksi produk setengah jadi, lihatlah produsen dari Taiwan. Harga memiliki kualitas yang dapat diterima untuk usaha kecil - di ketinggian, dan berbagai produk mengesankan. Setelah ditangani dengan mereka yang memperoleh peralatan, mempertimbangkan pertanyaan tentang pemilihan tempat. Pendekatan rinci dan menyeluruh untuk prosedur ini, sebagai penyimpanan dan pengolahan daging tidak memaafkan salah langkah.

Persyaratan untuk bangunan untuk produksi daging dan produk susu

Wilayahnya dipilih berdasarkan karakteristik dari siklus produksi, tapi setidaknya 4,5 meter persegi untuk setiap orang yang terlibat dalam proses. Semua tempat harus benar-benar terisolasi dari satu sama lain. Sebelum memasuki di masing-masing ditempatkan tikar direndam dengan larutan disinfektan, dan menyegarkan perlu setidaknya sekali dalam tiga hari.

Dinding harus dilapisi dengan ubin atau bahan lainnya, yang mengakui kemungkinan pembersihan basah dan desinfeksi, untuk ketinggian tidak kurang dari tiga meter. Semua koneksi dari langit-langit, dinding dan lantai harus tidak memiliki slot, lebih baik untuk putaran. Lantai harus ditutup dengan komposisi tahan air, mereka tidak bisa berlubang dan retak, semua air limbah industri dikumpulkan dalam tangki septik khusus, aman terisolasi dari lingkungan eksternal.

ruang penyimpanan Freezer untuk produk jadi dan produk setengah jadi

Mereka harus memenuhi persyaratan yang sama, tetapi ada perbedaan. Dengan demikian, seluruh permukaan lantai dan dinding harus ubin atau bahan tahan air lainnya yang memungkinkan untuk pembersihan basah dan desinfeksi tempat. toko dingin harus memiliki sumber daya cadangan, yang dapat dimasukkan dalam waktu mati dari jalur utama. Hal ini memungkinkan Anda untuk menghindari kerusakan dan / atau kehilangan rasa dan kualitas gizi. Setiap pengolahan daging produk yang akan disimpan di sana tidak lebih dari tanggal kadaluarsa disediakan. Kontrol ini ada pada pemilik toko atau orang menjalankan fungsi mereka.

dengan kebutuhan pembersihan, desinfeksi fasilitas produksi

Semua toko-toko, yang menghasilkan pengolahan daging mentah, tingkat tinggi kebersihan harus dijaga. Ketika panen harus benar-benar dikeluarkan kemungkinan persediaan terkait pencemaran dan / atau produk jadi. Bersihkan semua peralatan pengolahan dan fasilitas harus dilakukan sesuai ketat dengan aturan Sanpin. Di toko-toko, dinding dan lantai yang mungkin terkontaminasi dengan minyak, diperlukan penggunaan sehari-hari deterjen dan desinfektan, aplikasi yang diperbolehkan oleh undang-undang Federasi Rusia saat ini.

Persyaratan untuk peralatan produksi

Semua peralatan, termasuk wadah, talenan, pisau, Musatov, berbagai wadah, ikat pinggang, sabuk, dll, harus terbuat dari bahan yang telah disetujui untuk digunakan dalam industri makanan dari Federasi Rusia. Semua tank, palung, drum dan peralatan lain yang sejenis harus benar-benar mulus, tanpa retak dan Burr permukaan, yang dapat dengan mudah dibersihkan dan didesinfeksi. pengolahan daging dijelaskan oleh kami - produk yang berpotensi berbahaya, karena dapat berfungsi sebagai tempat berkembang biak yang sangat baik untuk mikroorganisme patogen. Dan karena fakta ini memberikan perhatian sangat dekat dengan hampir semua organisasi yang diaudit.

Semua meja, yang dipotong atau bertulang daging, tentu harus memiliki alur untuk mengalirkan darah dan cairan lainnya, serta bumper, yang mencegah slide ke dalam produk olahan di lantai. Untuk deboning dan utilitas tagihan harus menggunakan papan hanya bahan-bahan yang penggunaannya diizinkan oleh undang-undang yang berlaku di negara kita dalam industri makanan. Setelah akhir setiap shift diperlukan tidak hanya untuk mencuci dan mensterilkan mereka, tetapi juga dengan uap dalam ruang khusus. Jika perusahaan dipraktekkan pengolahan modular daging, semua komponen dari jalur produksi harus mencakup kemungkinan pembongkaran cepat mereka untuk pembersihan dan desinfeksi.

Semua desinfektan dan deterjen harus memenuhi persyaratan yang berlaku untuk mereka, berdasarkan undang-undang saat di bidang industri makanan. Jauhkan semua obat ini dapat hanya di kamar khusus yang ditunjuk atau lemari yang dapat ditutup pada kunci. Persiapan desinfektan dan pembersihan solusi hanya dalam khusus dilengkapi untuk tujuan ini tempat. Komposisi siap dalam jumlah yang tidak melebihi persyaratan shift kerja, mereka harus segar.

persyaratan lain

Setiap pekerja tentu harus setidaknya dua set overall, seseorang harus memiliki masing-masing buku medis. Dalam hal tidak dapat diambil tanpa tenaga medis Laptop dengan pemeriksaan medis segar! Untuk kawan-kawan ini, saat ditemui pada produsen dikenakan denda yang cukup besar. Pertanyaan tentang seragam - prinsip.

Setiap karyawan yang bekerja di bidang manufaktur terkait dengan produksi pangan, harus memiliki satu set minimal dua jubah putih, handuk, dalam beberapa kasus - sarung tangan karet (setidaknya dua pasang). Bahkan furnitur, yang digunakan secara langsung untuk produksi produk daging, harus sertifikat kesehatan. Jika tidak, dapat meracuni daging. Pengolahan produk tersebut - ia bertanggung jawab.

Apa yang harus dilakukan selanjutnya?

Setelah Anda tahu secara rinci sehingga, peralatan apa untuk membeli, produser sekaligus petugas pemadam kebakaran memilih dihubungi dan petugas medis telah belajar tentang di mana untuk mengambil pekerja memutuskan untuk urusan administrasi lainnya .... Hanya maka Anda dapat pergi ke kantor pajak dan terdaftar sebagai pemilik tunggal atau LLC. Dan itu harus dilakukan setelah organisasi produksi, karena jika tidak harus membayar pajak segera. Itu hanya setelah memecahkan semua masalah ini, Anda dapat mulai untuk menghasilkan produk daging unggas olahan, hewan, atau untuk membangun pengolahan susu.