Ketika menyimpan gula madu. Mengapa mengkristal?

Madu terkena memalsukan lebih sering daripada produk lainnya. Konsumen lelah mengidentifikasi derajat dari kealamian, beralih ke tes rumit di rumah. Seringkali ada seperti gambar: dalam 2-3 bulan, dibeli di cairan toko segar gula madu. Mengapa hal itu terjadi dan bagaimana hal itu tercermin dalam kristalisasi kualitas? Peternak lebah "Sadko" sebut proses ini dan menganggapnya sangat alami. Namun, "duduk" dari waktu ke waktu, tidak semua varietas, dan ini menyebabkan pelanggan pikiran cemas.

Haruskah permen madu nyata?

Untuk penyimpanan lama madu mengkristal, akhirnya terjadi bahkan dalam sel tertutup yang berada di sarang.

Apa alasan bahwa salah satu kelas di bawah kondisi penyimpanan yang sama tetap cair selama bertahun-tahun, dan yang lainnya madu - gula? Mengapa sifat yang berbeda dari kristalisasi dari berbagai jenis nya? Hal ini disebabkan rasio komponen utama: glukosa, fruktosa dan air di setiap kelas.

Fruktosa adalah mudah larut dalam air dan tidak membentuk kristal. Ini berarti bahwa madu, fruktosa tinggi (sage, heather, cokelat) tidak dapat mengkristal untuk waktu yang lama. produk akasia mampu tetap cair selama lebih dari dua tahun.

Glukosa memiliki kelarutan terendah. Semakin dalam madu, semakin cepat "duduk".

Rasio glukosa dan fruktosa - tidak konstan. Hal ini tergantung pada kondisi cuaca, jenis tanaman, tanaman madu, lebah berkembang biak dan tingkat kematangan produk dari hidup mereka. Jika terkena faktor lingkungan tertentu meningkatkan alokasi tanaman fruktosa, madu dikumpulkan di tahun ini, tidak bisa mengkristal, sementara sisanya cair untuk waktu yang lama.

Lain yang terkandung dalam kelezatan gula ini juga mempengaruhi proses kristalisasi.

Melezitosa - antikristallizator glukosa. Isi rendah dari bahan (2-3%) dapat diamati pada kultivar dikumpulkan dari rapeseed, colza dan bunga matahari. Mereka mendapatkan lebih cepat, sehingga itu adalah normal bahwa gula madu tersebut dalam 2 bulan.

Mengapa tidak mengkristal madu melon? Dalam hal ini, seperti dalam kastanye dan limau beloakatsievyh nilai melezitosa persentase yang lebih tinggi (6-9%). Itu sendiri adalah zat di kandungan tinggi, dapat memicu kristal sebagai keripik.

Pada kualitas produk, jatuh tempo dan asal botani dapat dinilai oleh sifat kristalisasi dan pada seberapa cepat gula madu.

Mengapa tidak mengeras disaring madu?

Jagung serbuk sari hadir dalam produk alami, adalah pusat sekitar yang kristalisasi dimulai. Jika Anda menghilangkan madu melalui filter yang menghapus serbuk sari, lendir dan protein zat, tidak mengeras untuk waktu yang lama dan memiliki presentasi yang menarik. pemasok utama di negara-negara Eropa adalah Cina dan India. Asal madu dapat ditelusuri hanya dalam serbuk sari, dan ultrafiltered produk manis bahkan dilarang di beberapa negara untuk nama kata "madu".

Bagaimana madu nyata?

Permen atau tidak substansi, yang dihasilkan oleh lebah dari sirup? mereka menciptakan produk yang mirip dalam sifat kimia untuk madu bunga alami. Proses yang terjadi di dalamnya dengan cara yang sama, jadi semuanya tergantung pada integritas peternak lebah. Mengetahui seluk-beluk produksi produk dapat mempengaruhi konsistensi. Sugarcraft mudah untuk mempercepat, menambah madu baru lama. Dengan menambahkan 1 g madu menyusut 1 kg cair dan aduk rata, adalah mungkin untuk menerima biaya menjadi 1-2 hari.

Dingin Sugarcraft lebih cepat. Ini dimulai di perbatasan cairan dan udara; cair dan padat. Beberapa varietas mengeras ke bawah dari kristal berinti lainnya jatuh ke bawah, dan proses berjalan ke atas.

Proses sakarifikasi tidak mempengaruhi kualitas produk dan mengurangi nya nilai gizi. Selama masa Uni Soviet, bahkan dilarang untuk menjual di pasar kolkhoz madu cair setelah tanggal 1 Oktober, mengingat palsu dan tidak layak untuk dikonsumsi.