Memasak permukaan di dapur profesional

permukaan memasak - peralatan termal yang unik, yang menggabungkan dimensi kompak dan kinerja tinggi. Menurut fungsinya mirip dengan pan biasa - Anda posting di makanannya digoreng, tanpa menggunakan piring tambahan. Untuk informasi lebih lanjut tentang formulir ini, kita akan membahas dalam peralatan artikel ini.

informasi umum

Menggoreng permukaan dinyatakan disebut sebagai alat bantu pengolahan kontak, dan hari ini tanpa mereka tidak mungkin untuk membayangkan salah satu dapur profesional.

Mengoptimalkan alur kerja di dapur - setidaknya merupakan bagian penting dari sebuah perusahaan yang sukses dari tangan koki berbakat. sangat sulit untuk bekerja di dapur di bawah kondisi beban tinggi, jika tidak ada kemungkinan untuk memasak dengan nyaman. Hal ini terutama menyangkut peralatan termal - ya, Anda dapat menggunakan metode dan biaya klasik lembaran dari panci, tapi pengalaman menunjukkan bahwa itu adalah penggunaan rasional ruang.

Memasak permukaan - panci terbuka. Tidak perlu menggunakan piring, hanya melumasi permukaan dan bekerja.

Peralatan ini dibedakan oleh:

• Jenis koneksi - ada model yang bekerja pada 220, 380 dan gas.
• Eksekusi - lantai atau meja. Lantai yang baik yang tidak memerlukan permukaan tambahan netral untuk instalasi, desktop mobile, mudah dibawa dan menginstal.
• Jumlah zona pemanasan - 1 atau 2. Disarankan untuk mengambil peralatan ini untuk makanan cepat saji dengan 2 zona pemanasan, sehingga Anda mendapatkan teknik yang universal - di satu sisi memanggang steak dengan suhu tinggi, di sisi lain - untuk meninggalkan "pendapatan" mereka di bawah lebih lembut.
• Bahan konstruksi dari permukaan kerja. Membedakan keramik kaca, baja dan besi cor. Materi pertama yang indah dan modern, tapi sangat berubah-ubah dalam operasi - jika itu akan mendapatkan setetes dingin cair, itu pasti akan dimanjakan. Anggaran baja dan ketahanan aus, tetapi sering menempel produk selama pemanggangan. Ideal - besi. Tahan lama, handal dan mudah digunakan.
• Relief permukaan kerja. Membedakan halus, berlekuk dan dikombinasikan. Yang pertama adalah mudah dibersihkan, sedangkan yang kedua memberikan gambaran yang spektakuler ala "grill", baik, dan yang lain bersifat universal.

Apa yang harus dicari ketika membeli

Jika Anda berencana untuk membeli peralatan untuk makanan cepat saji, Anda pasti akan memperhatikan:

• Membangun kualitas. Karena kenyataan bahwa Anda tidak akan menggunakan piring tambahan, semua lemak dan jus dari makanan akan jatuh langsung ke permukaan memasak. Sebagian besar model dilengkapi dengan hard drive untuk mengumpulkan oleh-produk dari memasak - itu adalah satu-satunya daerah di mana tersebut harus diamati. Buruk dirakit pan menghadapi masalah di dapur.

• Informasi tentang produsen. Untuk membeli peralatan pemanas harus didekati dengan hati-hati dan tidak cukup bagi mereka penawaran yang menjanjikan adalah harga yang rendah.
• Ketinggian melewati. Mereka tidak harus menonjol 3-4 mm - semakin tinggi, semakin baik. Keputusan ini karena fakta bahwa untuk beberapa produk memanggang dialokasikan banyak jus.
• Rasio ukuran untuk dapur Anda. Hal ini terutama berlaku dari sistem ventilasi. Maju memeriksa bahwa tenda benar-benar meliputi zona pemanasan, jika tidak perabot dapur menjadi tak tertahankan karena terus melayang di udara pembakaran.

permukaan memasak. Cina

Dan, seperti biasa, menjelang sisa mesin China. Dia benar-benar populer di seluruh dunia, seperti yang ditentukan melakukan fungsi dan memiliki biaya rendah. Terutama yang kuat dan tahan lama itu tidak akan nama, tetapi nilai untuk uang sempurna. Di antara produsen mesin Cina Anda akan menemukan hanya panci dengan permukaan baja bekerja, t. Untuk. Sebagian besar anggaran Dia. Eksekusi terutama desktop yang.

Menggoreng permukaan, buatan China, memilih kafe kecil dan restoran dalam lalu lintas menengah. Sebaiknya memperhatikan merek:

• Starfood;
• Airhot;
• Viatto;
• JEJU;
• Gastrotop.

Harga rata-rata peralatan Cina, tergantung pada jumlah zona pemanasan dan relief permukaan kerja bervariasi dalam kisaran 4.000-12.000 rubel.

Menggoreng permukaan, dibuat di Rusia

permukaan Rusia memasak (meja atau lantai) - pilihan yang sangat baik bagi mereka yang dihadapi sehari-hari dengan masuknya besar pengunjung. Tergantung pada kinerja model, sambungan dapat 220 atau 380 V. "GrilMaster" Juga, pabrik, yang terletak di kota Smolensk, dapat memproduksi peralatan gas - penting bagi lembaga-lembaga di mana permukaan listrik memasak tidak akan bekerja untuk listrik padam yang sama .

produsen dalam negeri peralatan profesional untuk katering perusahaan yang mengkhususkan diri dalam produksi, telah pergi lebih jauh dari rekan-rekan mereka Cina.

Pabrik-pabrik kami tidak menghemat karena bahan baku menawarkan peralatan pelanggan dengan pekerjaan permukaan besi cor. Ya, teknologi bukan tanpa kelemahan, yang dapat dideteksi setelah 2-3 tahun bekerja, tetapi diselesaikan. Perlu memperhatikan produk-produk dari perusahaan:

• "APEC";
• "GrilMaster" (telah disebutkan sebelumnya);
• abat;
• "Sik".

Menggoreng permukaan dari Eropa

peralatan profesional Eropa hari ini dianggap yang terbaik dan dapat diandalkan. reputasi seperti itu tidak mudah untuk mendapatkan - untuk meletakkan dasar bertahun-tahun penelitian, trial and error, investasi di kantor-kantor desain. Berkat teknik ini dari Italia, Perancis, Jerman berbeda kualitas yang benar-benar sempurna. Dalam rangka untuk membuatnya bekerja selama puluhan tahun, cukup untuk menutupi layanan reguler. Merek terkemuka adalah:

• RollerGrill, Perancis;
• Kovinastroj, Slovenia;
• FIMAR, Italia;
• BARTSCHER, Jerman;
• Sirman, Italia:
• Tecnoinix, Italia;
• Hackman, Finlandia.

hasil

Terbuka pan di dapur profesional - bukan iseng, tapi dengan kebutuhan. Bahwa itu akan menyediakan Anda dengan segala macam memanggang, jumlah minimum ruang kerja.

Memasak permukaan - panggangan dengan emisi asap minimal untuk memasak tanpa lemak, pan untuk menggoreng burger, Pancake, dan banyak lagi.

pasar saat ini menawarkan berbagai model yang tak terhitung jumlahnya untuk memenuhi semua selera dan anggaran, tetap hanya untuk memilih.