Mustard: foto, budidaya, penggunaan, deskripsi, mikroskop

Salah satu rempah-rempah panas secara luas dianggap sebagai mustard. Siapkan cukup sulit, dan cukup kering biji minuman dipakai dalam air dan menambah berat cuka bengkak rendah konsentrasi (apel atau anggur) dan rempah-rempah yang berbeda, seperti kayu manis, merica, daun salam, tarragon, seledri, bawang merah dan bawang putih.

Mustard, yang digunakan untuk bumbu masak, adalah tiga jenis:

• Putih. Masakan tradisional Inggris itu disebut bahasa Inggris.
• Hitam. bijinya digunakan untuk mempersiapkan mustard Dijon terkenal. Ada lebih dari 20 cara memasak bumbu ini.
• Mustard, di Eropa itu lebih dikenal sebagai Rusia (tentang dia dan akan dibahas dalam artikel kami).

deskripsi

Mustard merupakan tanaman herba tahunan, mencapai ketinggian 40-100 cm, dengan batang, relatif lemah root. Pada tegak bercabang batang diatur daun batang, berkurang ke atas, sedangkan catatan tidak banyak dibagi, dipersingkat dan tangkai daun. Daun bawah adalah alternatif, petiolate, biasanya lirovidnoperisto-lobed, hijau, dan itu di bagian paling atas - seluruh, sessile, tapi tidak amplexicaul dan rona kebiruan.

Perbungaan mustard sarepstkoy - sikat schetkovidnaya yang cepat menjadi lebih panjang pada periode berbunga. Empat-perhiasan bunga dibentuk sepal spasi, corolla emas kuning dan kelopak, dengan cepat mempersempit di kuku. Dalam mustard sarepstkoy - 6 benang sari, dua di antaranya adalah eksternal dan lebih pendek, sebuah kelenjar madu di dasar; sebelum dua panjang, ada satu bagian besar dari besi. putik terdiri dari ovarium-rongga dan stigma berbentuk kepala.

Buah dari mustard dalam linear, tipis, panjang polong kental dari 7 sampai 12 mm. Diameter bibit - sekitar 1 mm, warna mereka dapat berupa hitam-kebiruan dan coklat atau kuning pucat. Berbunga mustard adalah pada bulan Mei, dan pematangan buah - Juni.

Dimana ditemukan?

Mustard tanpa sadar tumbuh di Asia Tengah, China utara, Mongolia dan Siberia selatan. tanaman dapat ditemukan baik di zona stepa, dan di lahan jalan dekat kosong. Membedakan antara asli dan liar mustard agak sulit. Pabrik Rusia telah mendapat kesempatan membawa di Lower Volga biji rami dan millet, tetapi penduduk setempat berhasil mengevaluasi sifat tanaman oleaginous, dan mereka mulai terlibat dalam budidaya. Untuk saat ini, daerah menabur antara minyak sayur tempat ketiga adalah persis sareptskaya mustard (penggunaan, kualitas dan komposisi kimia dijelaskan secara rinci dalam artikel ini). Tidak jauh dari desa pertama Sarepta pabrik minyak mustard bahkan membuka tahun 1810.

Mustard: Mikroskop

Dalam benih, yang terdiri dari kulit dan embrio hampir tidak ada jaringan pengganti gizi atau endosperm. Sebuah penampang dapat melihat kotiledon tapal kuda dan bentuk bulat akar beberapa.

Mustard (mikroskop dikonfirmasi) terdiri dari empat lapisan. sel berwarna besar yang mengandung lendir untuk membentuk lapisan luar, atau epidermis. Hal ini diikuti oleh sel berdinding tipis yang sangat besar, pembengkakan dengan maserasi dan hampir jatuh ke bawah dalam biji kering.

Sel ketiga, lapisan sclerenchyma adalah struktur yang sangat khas. Pada penampang melihat mereka di gelombang, terhubung dengan ketinggian yang tidak sama, seragam meningkat, kemudian menurun. Hal ini disebabkan benih dan permukaan diadu.

Sel-sel memanjang tangensial yang mengandung pigmen coklat, membentuk lapisan keempat - kulit diikuti endosperm. Tapi jaringan embrio diwakili oleh sel-sel berdinding tipis yang mengandung lemak biji-bijian minyak dan aleuron.

komposisi kimia

biji mustard terdiri dari minyak esensial dan Alil Mustard, kalium bisulfat dan glikosida sinigrin dicerna menjadi glukosa di bawah enzim pengaruh mirozina. Dari biji yang difermentasi dapat dibuat minyak esensial mustard dengan destilasi menggunakan uap. Komposisi produk yang diperoleh hadir tidak lebih dari 40% minyak Alil Mustard dan sampai 50% krotonilgorchichnogo dan tsianallil, jejak karbon disulfida dan dimetil sulfida. Selain itu, diketahui dengan adanya minyak slabovysyhayuschego mustard lemak minyak ethereal terdiri dari erusat, oleat, linoleat, legkotsenovoy, linolenat, asam miristat dan asam behenic, dan protein lendir. Daun dari tanaman mengandung karoten, asam askorbat, garam kalsium dan zat besi.

Mustard: berkembang

Tanaman ini tumbuh baik di tanah yang gembur, subur dan baik dikeringkan, di samping itu, harus memiliki akses ke sinar matahari. Diperbanyak mustard (deskripsi, mikroskop, komposisi kimia yang diberikan di atas) benih ditaburkan di tanah terbuka itu adalah musim semi diinginkan. Sebagai aturan, untuk budidaya tanaman daerah dipilih dengan iklim hangat.

Menabur benih mustard daun dilakukan sedini mungkin. Tanaman berbunga pada bulan Juni dan Juli, serta perwakilan lain dari keluarga kubis. Pada roset menabur sebelumnya daun muncul sebelum solstice, hari-hari yang panjang, di samping itu, bibit akan dilindungi dari kumbang crucifer loak.

Untuk mustard tumbuh opsional mengalokasikan tempat tidur terpisah, tumbuh dengan baik dan antara baris. Benih ditabur dengan kedalaman tidak lebih dari 1 cm. Begitu daun pertama, bibit perlu tipis sehingga jarak antara mereka adalah 5 sampai 8 cm. Setelah itu perlu pemupukan pupuk nitrogen dan air. Setelah sekitar 20 hari mustard tingginya mencapai 10-15 cm, dan siap untuk digunakan.

Kerabat dekat tanaman budaya kubis, selada air, lobak, lobak, rutabaga, lobak, pemerkosaan, musim dingin dan musim semi minyak lobak. Ini harus dipertimbangkan ketika merencanakan penanaman bibit. Tidak cocok untuk tumbuh daerah mustard dimana sebelumnya tumbuh biji rami minyak, millet, bunga matahari atau bit.

Bagaimana untuk mengumpulkan dan pengadaan bahan baku?

Mustard, atau lebih tepatnya bijinya siap panen saat matang di bagian bawah dan tengah polong tanaman, sehingga mulai sekarat daun yang lebih rendah.

rumput pertama yang kering dan lembut mengirik dan membersihkan benih. Mereka kemudian tersebar di lapisan tipis di atas nampan dan akhirnya dikeringkan di daerah berventilasi baik. Untuk bahan baku yang lebih baik telah menguap, itu dapat flip atau aduk.

biji mustard kering pergeseran dalam kantong kain. Menyimpan bahan baku dianjurkan dalam limbo di tempat berventilasi dan kering, untuk menghindari kelapukan.

Shelf kehidupan biji sesawi - 2 tahun, jadi cobalah untuk menggunakannya selama waktu ini. Jika bahan baku masih tersisa, itu harus dibuang. biji terlambat tidak dianjurkan untuk digunakan.

Mustard sebagai pupuk

Sebagai massa tanaman segar, yang tertanam di dalam tanah untuk memperkaya dengan zat organik dapat digunakan mustard. The pupuk hijau:

• mampu membersihkan lahan dari gulma, terutama di tanah dibudidayakan.
• Berkat sifat phytosanitary pintar melindungi terhadap siput, wireworm dan kacang ngengat, mencegah munculnya penyakit busuk daun dan keropeng pada kentang.
• Cepat meningkatkan biomassa, sehingga tanah mengisi ulang nutrisi.
• Ini meningkatkan struktur tanah. Akar mustard, mencapai panjang 1,5-3 meter, tanah baik dikeringkan dan melonggarkan yang menyediakan ketahanan kelembaban yang sangat baik dan vozduhoemkost.
• Penundaan nitrogen dalam tanah dan mengkonversi nutrisi lainnya dalam organik tanpa membiarkan mereka masuk ke lapisan yang lebih dalam.
• Di bawah pengaruh tanaman salju pupuk hijau diubah menjadi mulsa, yang, pada gilirannya, pada musim gugur dan musim dingin untuk melindungi tanah dari pembekuan.

varietas mustard

Dalam daftar prestasi pembibitan Federasi Rusia terdaftar 9 varietas mustard, disetujui untuk digunakan:

• Bintik-bintik - genjah, dengan semi-menyebarkan roset, mencapai ketinggian 25-28 cm dari tumbuh pemotongan hijau berjalan dari 25 hingga 30 hari ..
• Mustard volnushki. kematangan teknis datang bulan. Genjah berbagai dengan sedikit menyebar, besar, tegak roset diameter mencapai 25-32 cm. Mustard volnushki meningkat pesat massa hijau.
• Arigato.
• Ladushka. kematangan teknis datang setelah 58-60 hari.
• Mustang - kelas menengah, tinggi tanaman mencapai 25-27 cm.
• Sadko.
• Cukup. Kumpulkan hijau bisa dimulai 18-20 hari setelah munculnya.
• Prima.
• Kuat.

Penggunaan dapur

Mustard ditemukan digunakan dalam memasak. Dari ternyata menikmati besar, memperkuat palatabilitas banyak piring. bubuk mustard digunakan dalam penyusunan mayones, berbagai saus dan dressing. biji hancur memberikan rasa khusus sosis dan produk lainnya.

makanan kaleng, taburi dengan bubuk mustard, berlangsung lebih lama. Sendok makan mustard biasanya disajikan sebagai pelengkap ikan dan daging, serta merokok.

Lemak minyak mustard karena rasa yang baik tidak hanya digunakan dalam memasak, tetapi juga dalam produksi dipanggang dan menghasilkan kalengan. Menurut koki di banyak negara, ini adalah bumbu yang sangat baik untuk salad, hidangan kacang, daging dan saus.

Mustard bubuk merupakan bagian dari produksi dalam negeri saus, "Kuban", "Amatir" dan "Selatan". mustard muda hijau ketika ditambahkan ke salad tidak hanya memperkaya mereka dengan vitamin C, tetapi meningkatkan palatabilitas.

daerah lain penggunaan

Mustard telah menemukan aplikasi tidak hanya di rumah memasak, tetapi juga dalam kedokteran. Grindings dari tanaman biji minyak yang digunakan untuk pilek, penyakit bronkial inflamasi, saraf perifer, radang selaput dada, rheumatoid arthritis, radiculitis dan myositis.

Mustard kue minyak digunakan sebagai bahan baku untuk memperoleh phytin, yang diindikasikan untuk pengobatan neurasthenia, penyakit kelenjar, hipotensi dan diatesis pembuluh darah. Hasil yang baik diperoleh bila impotensi obat dan kehilangan nafsu makan.