Apa sirup invert?

Banyak ibu rumah tangga, membaca berbagai macam resep kue, tersandung pada bahan yang disebut "molasses". Dan kebanyakan dari mereka hanya meninggalkan resep ini, tidak ia telah mulai membacanya sampai akhir. Dimana dia mengambil sirup? Mengapa tidak mencari, karena dapat dengan mudah diganti sirup invert.

Membalikkan sirup - adalah larutan glukosa dan fruktosa memiliki anticrystallization properti. Hal ini karena mereka membalikkan sirup digunakan sebagai pengganti molase dalam pembuatan berbagai produk kembang gula untuk memperlambat "penuaan" proses, produk, serta untuk memberikan tes rona emas.

sirup invert disiapkan dengan memanaskan larutan gula encer dengan asam, sehingga terjadi proses inversi. Proses ini terdiri pemisahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Untuk inversi diterapkan sitrat, klorida, asetat dan asam laktat.

sirup rasa, gula invert yang digunakan dalam industri gula, sebagai pengikat air dan antikristallizatora. Juga, sirup tersebut dapat digunakan sebagai sirup untuk impregnasi biskuit. penggantian lengkap atau parsial gula dengan persiapan adonan dapat secara signifikan meningkatkan plastisitas, tetapi juga meningkatkan kehidupan rak baking tanpa mengorbankan indikator kualitas.

Selanjutnya sirup invert adonan ditambahkan ke tambalan gula dan krim yang berbeda untuk mencegah sakarifikasi selama penyimpanan mereka, yang terutama penting bagi mereka makanan, di mana formulasi terutama gula tingkat tinggi. Penggunaan sirup tersebut sangat nyaman untuk memompa dan dosis. Membalikkan sirup dalam pembuatan fondant Sugarcraft mencegahnya. Seratus gram mengandung 290 kalori. sirup invert disimpan pada kelembaban relatif 85% dan suhu dari 0 ° C sampai 25 ° C selama enam bulan dari tanggal pembuatan.

sirup invert: memasak

Untuk mempersiapkan sirup harus terbalik per seratus bagian gula untuk mengambil empat puluh empat bagian air, yaitu, 100 gram gula akan membutuhkan 44 gram air. Larutan gula dibawa ke mendidih dengan pengadukan konstan, kemudian menambahkan asam dan direbus selama 30 menit. Setelah itu sampel pada "string", sendok nakapyvaetsya ini beberapa tetes sirup dalam air dingin. Jika bentuk "string" di dalam air, itu berarti bahwa sirup Anda siap. Maka harus didinginkan sampai suhu 80-90an dan dinetralkan dengan larutan natrium bikarbonat. Namun, netralisasi dilakukan tidak selalu, itu adalah wajib, jika inversi dilakukan dengan menggunakan asam klorida. Ketika inversi netralisasi asam organik hanya diperlukan dalam kasus rasa asam dari sirup selesai. Jadi, jika inversi dilakukan dengan menggunakan 55% asam laktat untuk menetralkan itu akan membutuhkan 4 gram natrium bikarbonat per 1 kg gula, untuk menetralkan asam klorida - 0,3 gram natrium bikarbonat, untuk menetralkan kristal asam sitrat - 4,2 gram natrium bikarbonat. Dengan demikian soda harus dimasukkan ke dalam sirup invert sebagai solusi 10%. Prosedur ini selalu diikuti oleh berbusa kuat. Setelah sirup telah didinginkan, dapat digunakan.

sirup invert resep. Anda akan perlu: 350 gram gula, ¼ jam baking soda, 2/3 sdt asam sitrat, 150 ml air panas ... Gula dituangkan ke dalam panci dengan air panas, dicampur dan dibawa ke mendidih di atas api kecil. Setelah itu mengisi asam sitrat, aduk dan menutup tutupnya. Berikutnya, rebus sirup atas api kecil selama 30-40 menit, didinginkan, masukkan soda dalam larutan. Warna dan tekstur invert sirup mirip dengan madu cair.