Bumbu dan rempah-rempah: penggunaannya dalam memasak

bumbu kuliner dan rempah-rempah - itu suplemen. Bumbu - improvers makanan nabati, hewani atau asal sintetis, yang memiliki aroma pedas dan campuran kering bumbu dan saus siap-cair. Selain itu, untuk memasukkan bumbu dan rempah-rempah seperti garam, gula, amoniak, ragi, asam sitrat, natrium glutamat, natrium, guar gum, bubuk permen karet kacang locust, agar-agar, gelatin dan lain sebagainya.

Rempah-rempah dan bumbu - apa bedanya?

Rempah-rempah mengubah rasa dan konsistensi makanan, tanpa mempengaruhi baunya. Untuk rempah-rempah rasa bertemu. Adapun warna, tumbuh-tumbuhan, seperti kunyit, kunyit, peterseli, Rose et al., Bertindak sebagai pewarna. Buatan pewarna makanan biasanya dikaitkan dengan rempah-rempah. Untuk menggambar perbatasan yang tepat antara bumbu dan rempah-rempah tidak mungkin, karena garam, dibumbui dengan lada - sudah bumbu dan gula, vanili dibumbui - bumbu yang disebut gula vanili. Sengketa tentang terminologi dapat dilakukan tanpa henti, tetapi tujuan kami adalah tidak.

Kemampuan untuk benar menangani bumbu makanan dan rempah-rempah - seni nyata. Kami akan memperkenalkan Anda kepada beberapa bumbu klasik yang sedikit diketahui tapi sangat baik dan rempah-rempah yang paling mahal, serta memberitahu Anda tentang beberapa aturan yang harus diikuti, menggunakan rempah-rempah selatan dan bumbu. Penggunaannya dengan foto dari campuran dan individu tanaman juga dapat dilihat dalam materi yang disajikan untuk perhatian Anda.

suplemen makanan ajaib

Sebagian besar dari kita terus-menerus di dapur setiap standar tertentu yang ditetapkan dari suplemen makanan herbal alami, mereka biasanya tidak lebih dari selusin. Dia tidak bisa mengubah seluruh hidupnya. Ini adalah kelalaian besar, karena bumbu yang digunakan dalam memasak, sekitar seratus lima puluh. Mereka adalah bagian dari saus yang ditambahkan ke makanan di koki kebijakannya sendiri, serta dikombinasikan dalam sebuah karangan bunga, memuliakan produk tertentu atau memberikan nama untuk hidangan.

Bepergian di seluruh dunia dan mengenal masakan, kita akan di beberapa titik mencerminkan: "Apa bagian dari ini atau itu, terutama menyukai hidangan?" Untuk rasa asli tidak selalu mungkin untuk mengetahui biasa daging sapi, beras, cod, pasta, cumi, kentang dan sebagainya. Produk tersebut memiliki di kota kami. Metamorfosis dicapai berkat bumbu yang tidak biasa.

Pemasok utama aditif harum dan pedas alami - India. Bahwa rempah-rempah India dan bumbu dianggap yang terbaik di dunia. Merekalah yang merupakan inti dari setiap bumbu kuliner. Iklim negara, serta pulau-pulau Ceylon dan Sri Lanka sangat ideal untuk pematangan herbal aromatik yang digunakan dalam memasak.

rempah-rempah dalam fungsi memasak

Mari kita lihat, itu benar-benar sangat penting dan diperlukan dalam rempah-rempah dapur kami dan bumbu? penggunaannya dalam masakan rumah - kesenangan tidak murah. Satu kilogram lada, jinten, kunyit, kapulaga, Nigella, setiap rempah-rempah di luar negeri, bernilai seribu rubel (ini adalah yang paling kelas rendah) dan di atas. Apa puzzle, menebak apa rempah-rempah yang paling harmonis dalam hidangan tertentu? Apakah tidak lebih baik, tanpa basa-basi, untuk membatasi garam, gula, merica, daun salam, dill, peterseli, vanili dan kayu manis, yang adalah mereka aditif, yang telah lama menetap di dapur kita? Untuk makanan jadi lebih mudah dan lebih nyaman untuk digunakan toko membeli saus seperti saus tomat atau mayones, mustard dan lobak, hidangan manis dan melayani dengan selai dan krim.

Semua ini benar, tetapi bumbu kuliner dan rempah-rempah melakukan lebih banyak tugas daripada suplemen yang tercantum di atas.

Mereka dirancang untuk tempat teduh terbaik rasa dan aroma catatan dari produk ditiadakan. Misalnya, sungai bawah burbot ikan yang berbeda tender daging, dan hati yang - kelezatan lebih berharga dari minyak ikan cod atau unggas. Namun, bau spesifik lendir diperlukan untuk menghilangkan, atau makan ikan ini sangat mustahil. Menyelamatkan situasi rempah-rempah dan bumbu yang dipilih dengan benar. Penggunaannya harus belajar dan untuk alasan lain.

empat sifat

Rempah-rempah dan bumbu ditambahkan piring tarik, pertama, memuliakan bau bahan awal. Ini meningkatkan nafsu makan dan mendorong sekresi asam lambung yang mempromosikan pencernaan yang lebih baik.

Kedua, beberapa rempah-rempah India dan rempah-rempah (nama dan foto dapat dilihat dalam artikel ini) untuk meningkatkan penampilan produk.

Ketiga, mereka berkontribusi lebih pelestarian jangka panjang kesegaran makanan, bertindak sebagai paru-paru pengawet dan antiseptik.

Keempat, mereka memiliki efek terapi yang kuat pada semua organ dan sistem tubuh manusia.

Dampak pada indra dan menciptakan suasana yang menyenangkan

Perlu dicatat bahwa orang yang mampu dan bersedia untuk makanan lezat, nyaman dan dihormati di setiap perusahaan. Tidak peduli seberapa memalukan untuk mengakuinya, tapi orang yang datang untuk mengunjungi dengan memperlakukan indah, semuanya selalu senang, dan sangat kondusif untuk pembentukan hubungan persahabatan.

Memasuki rumah, di mana bau baru dipanggang pie apel kayu manis, dan diperlakukan untuk sup bergizi dengan herbal, tidak bisa membantu berpikir bahwa host lokal - orang yang sangat baik.

Jika Anda setuju bahwa makanan besar - itu benar dipilih rempah-rempah, jika Anda berpikir bahwa rempah-rempah dan bumbu, mereka digunakan dalam memasak - keterampilan berharga yang mempromosikan komunikasi dan menarik teman-teman, artikel kami adalah untuk Anda.

masakan kontinental telah lama menguasai rempah-rempah India. Toko-toko yang dijual siap dikemas dalam tas dan botol bumbu populer dan rempah-rempah, menyatu dengan baik dengan produk Eropa. Campuran ini dapat dibeli di toko-toko dalam bentuk bumbu halus dalam bubuk, dicampur dengan garam, Anda dapat menemukan satu set terkenal rempah-rempah, tapi Anda dapat mencoba untuk mengumpulkan klasik bumbu sendiri. Hal ini jauh lebih menarik, selain kualitas yang sangat baik dijamin.

Ras al-hanut

Ini adalah bumbu nasional Turki, yang telah lama bermigrasi ke banyak Eropa dan Tengah masakan Timur. Ras al-hanut - buket herbal, selalu terkait Dolma. Dia pasti termasuk basil, tarragon dan oregano. Selain itu, biasanya ditambahkan beberapa komponen untuk memilih dari koki.

Jika Anda ingin memasak makanan yang otentik, pergi ke pasar di tempat di mana mereka menjual rempah-rempah Turki dan bumbu. penggunaannya, Anda mungkin tidak tahu, tapi ini tidak diperlukan. Cukuplah untuk mengatakan dealer dua kata: "dolma" dan "Ras al-hanut" dan penjual rempah-rempah akan membawa bersama-sama untuk Anda individual dan unik paket. "Ras al-hanut" - bumbu yang dikumpulkan penjaga toko, atas kebijakannya sendiri sesuai dengan komponen yang termasuk dalam rencana makan, serta dengan mempertimbangkan preferensi selera pribadi pembeli. Nama bumbu dan diterjemahkan - "penjaga toko".

"Baharat"

Di antara rempah-rempah Turki populer salah satu tempat kehormatan mengambil campuran rempah-rempah yang disebut "Baharat". Kebab lengkap tanpa buket harum kayu manis, lada hitam, pala dan mint. Sebagai suplemen dapat meningkatkan jintan, kapulaga, cengkeh, ketumbar, allspice dan paprika. bumbu yang berbeda mungkin berisi lebih banyak dan jahe, gurih, fenugreek, luumi, kelopak mawar atau oregano. Masakan Turki jarang lengkap tanpa daun mint dan gurih. Ketika menambahkan daun segar harus ingat bahwa mereka tidak harus dipotong atau dipecah dengan pisau logam. Hal ini memicu reaksi oksidasi, sifat mendistorsi tanaman.

"Beau Monde"

Orang-orang Eropa, yang lebih memilih daging, makanan laut, lama menguasai bumbu selatan dan rempah-rempah. penggunaannya dalam piring cumi-cumi, udang dan kerang yang benar-benar dibenarkan. Campuran, yang dikenal sebagai "Beau Monde" - penyedap, sempurna set off musik terbaik dari jaringan otot dari invertebrata laut. Ini melembutkan tang rumput laut dan yodium. Cocok untuk hidangan, dan sup.

Sebagai bagian dari "beau monde" sepuluh komponen: biji seledri, daun salam, pala bunga itu sendiri kenari, kayu manis, cengkeh, tiga jenis lada - Jamaika (allspice kacang polong besar), putih dan hitam terbakar (lada) dan garam.

"Pukulan puren"

"Pukulan puren", seperti namanya - campuran lima herbal. Ini diambil di bagian yang sama biji Nigella, mustard hitam, jinten, fenugreek dan adas. Menggunakan "pukulan purena" sangat fleksibel.

Benih dapat goreng dalam wajan dengan minyak sampai harum, kemudian mengisinya dengan bubur minyak, tuangkan daging atau ikan, tambahkan ke dalam sup. Sayuran, daging, ikan dan kacang piring sempurna merasakan "pukulan puren."

Cara lain untuk menggunakan campuran lima biji - perlu untuk menggiling biji menjadi bubuk dan menggabungkan dengan garam halus. Garam ini makanan siap baik ditaburi dan ditambahkan ke acar. Bumbu di atas dan rempah-rempah, aplikasi mereka dalam keinginan yang berbeda, memungkinkan untuk mewujudkan keinginan untuk pengalaman baru dan mengubah berdiri sehari-hari di kompor dalam tindakan sihir.

kunyit

Tidak sia-sia bumbu luar negeri pertama, yang kita akan berbicara kunyit secara terpisah dipilih. Dia - juara jumlah palsu, dan ini bukan kebetulan. Saffron - rempah-rempah yang paling mahal di dunia. Raja rempah-rempah dan raja-raja rempah-rempah seperti pepatah bilang. Hidangan berfungsi sebagai kunyit dan rempah-rempah dan rempah-rempah dan pewarna.

Saffron lebih baik tidak untuk menggabungkan dengan herbal lain, dan makanan untuk menambahkan hanya beberapa thread, tidak lebih.

Di bawah kedok kunyit sering dijual kunyit, soflor, marigold, dan sebagainya. Untuk membedakan suplemen gizi halus terhadap pemalsuan dapat dengan hati-hati diperiksa itu. Ungu benang - adalah stigma dari bunga yang dikenal sebagai crocus. Di bagian bawah benang lebih pucat daripada bagian atas. Bagian atas adalah sedikit lebih tebal dan lebih aneh.

Satu gram kunyit senilai jumlah yang sama dengan sekitar dua dolar. Mengapa begitu banyak? Fakta bahwa nilai konsumen yang unik hanya memiliki kunyit, yang telah tumbuh di lintang tertentu, dan dia akan menyerahkan. Setiap crocus diekstraksi tiga helai-stigma. Mereka adalah rempah-rempah. Apakah Anda ingin menemukan saffron nyata? Hal ini sangat sulit. Coba cari di toko-toko di mana mereka menjual bumbu India dan rempah-rempah. Nama memiliki yang sama dalam bahasa apapun - crocus kunyit. foto itu jelas menunjukkan terlihat seperti stigma crocus.

kapulaga

Bumbu royal kedua - kapulaga. Ada dua jenis kapulaga - hijau dan hitam.

Hijau diketahui banyak. Hal ini ditambahkan ke minuman kopi, teh, susu. Hijau kapulaga efek yang sangat baik pada otot jantung, tetapi juga menghancurkan patogen dan secara signifikan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan. Ini adalah rempah-rempah serbaguna, sehingga bagian dari sejumlah besar bumbu. Fitur khas - dalam jumlah kecil, itu meningkatkan rasa bahan hidangan lainnya, sedangkan besar - tenggelam mereka.

Hitam kapulaga kurang hijau ditemukan di rak-rak toko Rusia. Hal ini dibedakan dengan berasap, berlama-lama, bau bersahaja sedikit. Ini berjalan dengan baik dengan sesama hijau, tapi kurang populer. Untuk mempersiapkan campuran dari kotak kering tanah bersama-sama dengan biji dan ditambahkan ke kari, masala dan bumbu lainnya.

aturan retensi

bumbu kering memberikan rasa mereka ketika dipanaskan dalam biji cair dan - bila dipanaskan sampai 60 derajat pada wajan kering dengan bagian bawah yang tebal. rempah-rempah toko harus dalam stoples kaca tertutup, di tempat-tempat terlindung dari kelembaban dan sinar matahari. merica utuh, cengkeh, daun salam, kapulaga, pala, biji, tanaman payung (jinten, Nigella, adas, dill, jintan), dan banyak lainnya dapat disimpan tanpa kehilangan sifat berharga selama beberapa tahun.

Adapun rempah-rempah siap dan bumbu, kemudian mereka tunduk pada persyaratan yang lebih ketat sehubungan dengan periode retensi. Hal ini lebih baik untuk tidak membuat campuran tanah untuk penggunaan masa depan. Seminggu kemudian, mereka biasanya kehabisan tenaga.

Beberapa kata dalam kesimpulan

Bumbu dan rempah-rempah, penggunaannya - adalah ilmu. Jangan takut eksperimen. Ada aturan: jika rempah-rempah yang dikombinasikan dengan satu sama lain, sehingga mereka cocok untuk produk yang sama. Hal yang paling penting - untuk menggunakan rempah-rempah dalam jumlah yang sangat kecil. Pasangan zornyshek rastolchonnoy jintan memainkan peran positif dalam piring kecil, dan kelebihan bahkan bumbu terbaik merusak produk.

Ingat bahwa seni memasak tidak tinggal diam. Seorang ahli terkenal dalam penyusunan Vilyam Vasilevich Pohlobkin makanan dalam buku-bukunya pada penggunaan rempah-rempah berpendapat bahwa daun salam tidak kompatibel dengan masakan ayam. Namun, Rusia dibuka pada dekade terakhir, rempah-rempah India, ditujukan untuk sdabrivaniya unggas menawarkan jenis campuran kari dengan kandungan rempah-rempah tertentu. Selain itu, selama burung broiler Pokhlebkin tidak ada. Saat ini, diasumsikan bahwa tidak mentolerir lingkungan dengan rosemary daun salam saja.

Sayangnya, dalam satu artikel adalah mustahil untuk memberitahu tentang semua India, Turki, dan lainnya bumbu dan rempah-rempah di luar negeri. Penggunaannya dijelaskan dalam berbagai buku panduan modern untuk masakan nasional yang berbeda. Zaatar, CABSI, campuran Cajun dukka, adjika, khmeli suneli, chai, kari, sambal, Havadzhi - ini hanya sebagian kecil dari campuran yang mengandung indah tanaman rempah-rempah: lada, cengkeh, adas bintang, kayu manis, asafetida, pala, kunyit, sumac, nagakesharu, kunyit, kapulaga, ketumbar, dan sebagainya. Jangan ragu untuk menggunakan mereka untuk makanan mereka sendiri dan raduyte diri mereka sendiri dan orang yang mereka cintai lezat memperlakukan!