COCOCO - restoran di St. Petersburg: deskripsi, menu, ulasan

COCOCO - adalah sesuatu bahkan untuk babak belur St. Petersburg! Beberapa lembaga bertaruh pada interior, sementara yang lain mengambil sejumlah piring, dan beberapa kejutan format yang tidak biasa, tapi COCOCO (restoran), yang pemiliknya, Sergei kabel itu sendiri cukup flamboyan kepribadian, telah membuat revolusi dalam rencana konsep. Untuk mengatakan secara singkat dan jelas, itu adalah postmodern gastronomi.

ide

Tempat Chip terletak pada kombinasi dari praktek-praktek inovatif terbaru kuliner dan produk eksklusif musiman, yang ditanam oleh petani di wilayah Leningrad. Itu juga merupakan dasar dari menu adalah resep lama Rusia, yang menolak pengobatan penulis. Mengapa ada gagasan seperti itu? Pertama, itu terlalu banyak untuk St Petersburg pada khususnya, dan di sekolah-sekolah umum di Rusia yang mempromosikan masakan asing. Dalam hal ini tidak ada yang salah, tapi para pendiri COCOCO ingin memperhatikan kuno resep Rusia, kembali ke dasar, untuk menghidupkan kembali cinta hidangan nasional dan menunjukkan bahwa sup jelatang atau sup, salad dengan nitrogen cair mungkin tidak kalah menarik dari yang eksotis, tapi sudah sempat podnadoest risotto atau sushi.

Kedua, keinginan untuk makan makanan sehat. Dalam kebanyakan pendirian produk jauh dari produsen ke dapur restoran dan karena itu setuju untuk pengobatan tertentu untuk menjaga kesegaran, dan lebih mahal daripada dalam negeri karena biaya pengiriman. Pemilik COCOCO memastikan bahwa petani lokal dapat tumbuh sayuran berkualitas tinggi dan buah-buahan bahwa harga akan lebih murah daripada impor. Selain itu, produk tersebut dalam pengobatan apapun tidak perlu, karena cara mereka dari tempat tidur untuk hidangan yang sangat, sangat singkat.

Dan semua ini adalah pada langkah dengan tren global haute cuisine, yang sangat ringkas dirumuskan koki terkenal Rene Redzepi: "Plate, yang jatuh di atas meja untuk klien, harus berbicara dengan jelas tentang apa yang lokasi geografis dan apa waktu tahun itu adalah ".

Total, musiman dan lokalitas - dua pilar yang berdiri percaya diri kuno COCOCO.

Melalui kesulitan untuk bintang-bintang

Belum lama lalu, pada tahun 2012, ada sebuah restoran COCOCO (St. Petersburg). Shnurova Matilda- istri pentolan "Leningrad" - terinspirasi oleh ide populer masakan musiman dan lokal, telah memutuskan untuk membuka restoran dengan bias yang seperti itu. Pada waktu itu langkah berani, karena tidak seperti ini tidak terjadi di Rusia, dan karena itu tidak diketahui apakah orang-orang akan masuk ke semacam peternakan restoran. Dengan pilihan koki Ms Shnurova mendekati sangat bertanggung jawab. Mereka menjadi master menakjubkan dari seni kuliner Igor Grishechkin.

Jadi, pada Desember 2012, ketika banyak mengharapkan akhir dunia pada kalender Maya, di St Petersburg di jalan Nekrasov membuka restoran COCOCO (St. Petersburg). Tapi untuk menegaskan tempatnya di bawah sinar matahari itu tidak mudah. Setelah semua, meskipun di Eropa makanan sehat telah lama menjadi tren utama di restoran pertanian Rusia sedikit dari waktu ke depan. Oleh karena itu, itu adalah pengunjung cukup sedikit: Yah aku tidak mengerti pada awalnya, yaitu ... Selama tiga tahun yang dibutuhkan untuk menaklukkan penonton mereka, tetapi lembaga terus-menerus terus konsep. Dan pengakuan tidak dibuat menunggu lama: tahun 2015 COCOCO (restoran, St. Petersburg) mengambil tempat keempat di antara lembaga-lembaga terbaik dari kota, dan Igor Grishechkina menyatakan koki terbaik tahun ini.

produk Pemasok

Sekarang restoran bekerja sama dengan lima belas peternakan. Mereka dijalankan oleh non-petani amatir, tapi profesional nyata. Misalnya, produk keju dikirim dari produsen Kabupaten Vsevolozhsk, mengadakan kursus pelatihan di Perancis dan sekarang dia melahirkan kambing dan sapi. Mereka termasuk musik klasik dan disiram anggur kualitas susu yang lebih baik. apoteker profesional di distrik Volosovo mengumpulkan tumbuhan dan akar, dan membeli ikan langsung dari nelayan di Danau Ladoga. dasarnya tidak bekerja sama dengan perusahaan besar, pemasok, karena hewan-hewan biasanya diberi makan dengan bahan kimia tambahan dan tanaman proses dengan pestisida.

Daging, ikan, unggas, sayuran dibawa setiap hari, agar tidak memberikan panjang-beku, rumput - dalam sehari. Singkatnya, restoran bertanggung jawab untuk lingkungan dan kesegaran produk yang digunakan untuk menyiapkan makanan.

disain

Dan di mana sekarang COCOCO? Restaurant di tahun 2015 berubah wataknya: dengan Nekrasov jalan pindah Voznesensky Prospect, 6, di Hotel W St. Peterburg. Dalam konteks ini telah berubah secara dramatis dan desain. Jika dalam penampilan sebelumnya restoran itu banyak garis lurus geometris, terbuat dari kayu (meja dan kursi bar dari papan kasar), sekarang diganti dengan eklektisisme halus sengaja sederhana bergaya.

kepala

Igor Grishechkin lahir di Smolensk, di mana ia mulai malam nya untuk berkarir. Tiba di Moskow, ia bekerja di "Casta Diva", "Stew," "Blogistane". Juga berkolaborasi dengan LavkaLavka hidup gastronomi. Ada, keterampilan dan istrinya melihat Corded yang sedang mencari koki untuk proyek baru, yang mulai COCOCO (restoran). Pekerjaan semacam ini memungkinkan untuk pengembangan diri dan pengenalan ide-ide gila. Oleh karena itu Grishechkin setuju.

Koki baru telah membuat memasak makanan di seluruh filsafat. Dia mengatakan bahwa setiap perjalanan ke restoran wajib memberikan seseorang emosi yang ia tidak merasa di rumah. Grishechkin membandingkannya dengan pergi ke bioskop. Dia tidak hanya makanan, tetapi seluruh gambar dan asosiasi. Idenya berasal dari memori rasa masa kecil dan remaja.

COCOCO Restaurant (St. Petersburg): Menu

Kemudian taruhan dibuat secara eksplisit pada sejumlah piring, dan jelas, seperti menu berubah sesuai dengan musim. Ada posisi permanen, seperti yang terkenal "Breakfast wisata". Umumnya COCOCO (restoran) mengatakan dalam bahasa gastronomi hari ini karena digunakan di sini, dan masakan molekul.

Jadi, sebagai appetayzerov sini menawarkan berbagai macam keju pertanian dengan selai bawang, tion bertengger dengan wortel pedas dan krim adas, sumsum tulang dengan sayuran acar, telur ikan dan panggang roti gandum, dipanggang bit mousse Adygei keju, kaleng daging dari rusa . item yang populer dari seri yang sama adalah tabung selera Borodino roti dan mousse sprat - analog Rusia tanah.

Dari piring pertama disajikan di sini acar, sup dingin "Vinaigrette", krim sup kentang dengan kaviar merah.

SOSOSO hidangan daging yang sangat populer, terutama yang sudah disebutkan "Sarapan wisata", serta daging sapi tenderloin dengan sayuran panggang dan saus kvass, leher babi panggang, daging sapi stroganoff dengan pasta dan aspen dari tepung gandum. Di antara hidangan ikan ada cod, menggelepar dan bertengger dalam pengobatan penulis. Untuk seseorang yang lebih suka burung, kemudian memasak ayam, boneka puyuh dan bebek.

Manis gigi akan menemukan banyak menarik, nama terutama menarik seperti kue madu dengan lilin es krim dan "bunga favorit Mama." Siapa pun yang ingat hari-hari tua yang baik, dapat mencoba es krim untuk tamu dalam secangkir wafel.

Hanya nama-nama meledak otak dari menu sendiri, karena mereka hanya ingin mengirimkan kombinasi rasa terdengar produk. Sebagai contoh: lidah sapi, menyamar dalam saus herbal, sirup birch dan akar burdock, kacang puding dengan biskuit kering dari biji rami, sup jelatang dengan sorbet trout Karelian dan willow-teh.

Menariknya, dalam beberapa kali ada banyak peniru COCOCO. Restoran, menu dan konsep agak mirip dengan pendahulunya - sebuah St Petersburg "Vinaigrette" dan "Bird House", "blok". Hal ini menunjukkan bahwa masakan Rusia baru telah mengambil akar dan menjadi populer.

pakan fantasi

Tentang ini harus berbicara secara terpisah. Bahwa hanya ada "Breakfast wisata". Ia menjabat sebagai layaknya hidangan dengan nama yang sama, dalam sebuah kaleng timah terbuka. Komposisi hidangan termasuk dikukus barley, daging sapi tartar dan kuning telur puyuh telur. Dan sekitar bank meletakkan slide bawang putih kentang tumbuk, taburi dengan Borodino roti, kopi bubuk dan biji - sehingga imitasi nya tanah. Segera bayangkan diri Anda oleh api, dikelilingi oleh penyair dengan gitar.

Saus gulungan kerawang lemak bertugas di palet, seakan berwarna cat. Kue madu diletakkan dalam bentuk sarang lebah. Semua ini dan lebih terlihat sangat kreatif.

Sebuah penutup yang sangat menarik "bunga favorit Ibu" dibuat dalam bentuk pot yang rusak dengan violet crumble tanah di piring dalam bentuk lantai kayu. Semuanya terlihat begitu alami, bahwa pada awalnya tidak nyaman. Sebuah satu keajaiban tidak bisa mengambil gambar.

harga

Rata-rata tiket - rubel 1500. Dengan cara, karena fakta bahwa semua produk membawa hanya dari wilayah Leningrad, dan harga tidak langit-tinggi untuk sebuah restoran tingkat ini. Jika Anda berjalan melalui menu, makanan pembuka dan makanan penutup, misalnya, biaya dari 210 rubel, kursus pertama dari 250 rubel, 670 rubel dari daging, ikan dan unggas dari 850 rubel.

COCOCO (restoran): ulasan

Meskipun tidak semua sekaligus memahami ide, tapi sebagian besar tamu adalah lebih dari puas. Mengevaluasi orisinalitas, konseptual, lingkungan.

Sekarang di sini tidak ada tempat untuk menjatuhkan jarum, terutama pada akhir pekan. Namun, karena popularitas dari tempat-tempat tersebut dialokasikan pada meja untuk 2-3 jam, tidak lebih, dan kemudian dengan sopan diminta untuk meninggalkan. Satu dapat memahami pelanggan bahwa ini adalah sangat tidak puas.

Mereka mengeluh bahwa urutan kadang-kadang diperlukan untuk menunggu 30 sampai 40 menit. Tapi ini tidak mengherankan, karena hampir semuanya dilakukan dari bawah pisau.

Jobs

Pada Maret 2016 COCOCO (restoran) membuka pelatihan musim. Lembaga ini sekarang mengundang muda, ambisius dan berbakat untuk bekerja di bawah bimbingan koki brilian Igor Grishechkina modernitas. Ini adalah kesempatan besar untuk mendapatkan keterampilan baru, dan bekerja lebih lanjut di salah satu restoran paling bergengsi di Peter modern.

COCOCO - Restaurant-promotor dari masakan lokal - untuk banyak pengunjung ke kota telah menjadi tempat pemujaan. Di sinilah banyak selebriti. Sehingga masakan Rusia baru dalam penyediaan lembaga ini akan segera menjadi panutan.