Gum xanthan

gum xanthan, xanthan (Xanthum Gum) - stabilizer, emulsifier dan pengental asal alam. Aktif digunakan dalam pembuatan produk makanan, kosmetik, produk kesehatan, produk medis, cat dan pelumas, dengan pengolahan minyak.

Properties dan Aplikasi

Xanthan gum - polisakarida yang berasal dari alam, diperoleh fermentasi glukosa menggunakan bakteri dari genus Xanthomonas, bertani pada substrat yang mengandung gula. Dalam bentuk jadi adalah bubuk dari krim berwarna tidak berbau. Mudah larut dalam air, garam, sirup, susu. Larut dalam minyak. Dalam klasifikasi internasional aditif makanan Xanthan ditugaskan kode E-415.

Aplikasi utama dari xanthan - untuk stabilisasi jangka panjang solusi, meningkatkan viskositas dan elastisitas, pencegahan pemisahan dan curah hujan di suspensi, pengurangan produk vlagopoteri selama pembekuan dan perlakuan panas dan meningkatkan kehidupan rak mereka. xanthan gum baik dicampur dengan berbagai zat untuk membentuk senyawa yang stabil. Tidak seperti aditif yang sama, stabilisator, tidak kehilangan sifat-sifatnya pada rentang temperatur yang sangat besar (-18 ° C sampai 120 ° C), keasaman (pH 2 sampai 12), serta tahan terhadap konsentrasi tinggi garam dan enzim alami aktif yang terkandung dalam rempah-rempah dan herbal pedas. Dosis yang direkomendasikan adalah 0,1 sampai 5%, tetapi lebih sering tidak lebih dari 0,5%.

Dalam tata rias banyak digunakan dalam pembuatan gel, busa, krim, lotion, shampoo, busa mandi, pasta gigi, repellents dan pelumas. Berkat sifat kelembaban penahan nya xanthan membantu untuk mengembalikan keseimbangan hidro-lipid dari kulit, menghaluskan, mengembalikan elastisitas dan bentuk tipis film pelindung pada permukaannya. Ini meningkatkan tekstur produk, sehingga lebih homogen dan lembut, berbusa meningkat.

Dalam industri farmasi dan obat-obatan yang digunakan dalam produksi pengganti darah, antikoagulan, dalam pembuatan berbagai bentuk sediaan sediaan - suspensi, kapsul, kapsul mikro dan lain-lain.

Dalam industri makanan permen xanthane digunakan dalam pembuatan selai, jeli, krim, berbagai tambalan untuk kue-kue, saus dan mayones, produk susu (keju, yogurt, makanan penutup), sup instan. Industri pengolahan daging yang digunakan untuk mempertahankan kelembaban dalam produk jadi dalam produksi daging cincang, sosis, daging kaleng.

Xanthan gum - bahaya atau manfaat?

Menurut studi yang dilakukan di AS pada tahun 1968, xanthan ditemukan aman bagi kesehatan manusia. Dan untuk saat ini, E-415 diperbolehkan untuk digunakan di Eropa, Amerika Serikat, Kanada, Jepang dan banyak negara lain dalam makanan, farmasi, industri kosmetik dan dalam pembuatan produk kebersihan pribadi. Dalam xanthan Rusia itu juga termasuk dalam daftar diperbolehkan untuk penggunaan aditif makanan sebagai stabilizer, teksturatora, emulsifier, pengikat, termasuk dalam produksi rendah kalori dan produk makanan, baik secara individu maupun dalam kombinasi dengan pengental lainnya.

Pada efek toksik pada organisme E-415 tidak ada data. Produk ini secara eksklusif dari alam dan ditugaskan tingkat "nol" bahaya. Untuk karet saluran xanthan pencernaan manusia adalah dicerna dan non-dicerna serat. tidak konsumsi maksimum yang diijinkan per hari didefinisikan, tetapi gejala gangguan pencernaan dapat terjadi pada konsentrasi tinggi. Xanthan memiliki indeks rendah alergi dan memungkinkan untuk digunakan dalam produk untuk anak-anak dan gizi makanan.