Keju Italia. Nama-nama dan karakteristik keju Italia

produk makanan seperti seperti keju, dapat tanpa berlebihan disebut salah satu makanan manusia yang paling penting dan favorit. Hampir setiap bagian dari kulkas di sana. Hal ini ditambahkan ke salad, makanan pembuka dan hidangan utama, hidangan penutup disiapkan dengan itu ... Pilihan produk ini - berat badan. keju Italia dalam segala keragamannya tampaknya kurang populer dibandingkan sepupunya Perancis, tetapi dalam prakteknya ternyata bahwa itu lebih sering digunakan.

Dasar-dasar: definisi dan sejarah

Keju, bersama dengan roti, tepat dapat dianggap salah satu makanan manusia yang paling kuno yang diperlukan adalah untuk memasak daripada makan dengan cara yang ia disajikan alam. Bukti pertama yang memberi kita untuk memahami keju yang merupakan bagian dari diet orang dari waktu, tanggal kembali lebih dari 5000 tahun SM. e. di wilayah kini Polandia. Terima kasih khusus untuk ini harus membawa ke perusahaan susu lalai yang tidak mencuci di belakang layar untuk membuat keju, sehingga dalam waktu kita di atasnya partikel lemak susu ditemukan. Siapa yang akan berpikir bahwa itu dimulai dengan ini keju Italia, nama, rasa dan aroma yang terpesona gourmets seluruh dunia!

Prinsip keju, kecuali untuk detail kecil, mirip - itu didasarkan pada fermentasi rennet, yang mempercepat proses pemisahan susu dadih dan whey.

Enzim ini diperoleh dari perut hewan yang disembelih. Ada spekulasi bahwa, seperti semua brilian, penampilan keju cahaya adalah hasil dari kesalahan - jeroan menggunakan, susu menyentuh dan melihat apa yang terjadi padanya. Jadi ada cara yang bagus untuk jenis pengawetan adalah produk sehingga berubah-ubah, seperti susu, karena keju dapat disimpan pada prosedur lagi.

keju Italia favorit semua orang muncul jauh kemudian. Kemudian teknologi pembuatan keju terlalu rumit, sehingga tidak dilakukan di wilayah Roma kuno. Produk ini diposisikan sebagai kelezatan diimpor, dan, tentu saja, menikmati mereka hanya bisa orang yang sangat kaya.

Rusia tidak tertinggal di belakang, dan membuat keju. Pada kenyataannya, bahkan nama produk menyarankan metode memasak - master Rusia dalam proses produksi tidak dipanaskan massa, sehingga dan keju. Ketika Peter Agung, yang berhasil membuka jendela ke Eropa, negara belajar bahwa ada keju Italia yang namanya akan dibahas di bawah.

Mamma Mia

Italia tidak boleh dianggap remeh - dengan salam keju, pengetahuan dan keterampilan mereka tidak kalah dengan bahkan Perancis terkenal. keju Italia, nama-nama yang kita menunjukkan di bawah ini, tidak kurang dari 400 item, yang masing-masing memiliki rasa dan aroma individu. Semua dari mereka dapat dibagi ke dalam teknologi persiapan. Hal ini sangat penting, sebagai milik kelompok yang sama mengatakan tentang pertukaran relatif, sementara digunakan dalam resep keju subkelompok yang berbeda penuh dengan konsekuensi yang tidak menyenangkan. Secara umum, sedikit bagus Anda mendapatkan dalam hal menggantikan Parmesan mascarpone tiramisu di.

keju keras

Dari namanya jelas. Keju ini memiliki tekstur tegas dan kaya rasa. Yang paling populer ini meliputi:

• Ubriako. keju keras ini, yang namanya diterjemahkan dari bahasa Italia berarti "mabuk". Setelah keju membentuk awal diletakkan dalam sebuah wadah, yang penuh dengan anggur dan atasnya dengan kue minyak anggur. Dalam mode ini, ia menghabiskan enam bulan sampai satu tahun. output adalah keju yang indah, yang aroma menyengat dari buah difermentasi dikombinasikan dengan rasa yang kaya nanas.
• Perlu dicatat paling populer keju Italia - asyago. Pada awal keberadaannya, terbuat dari susu domba, tapi seiring berjalannya waktu sapi. Ini dibagi menjadi dua jenis keju. Yang pertama - muda, jangka waktu maksimal 1 bulan. Dia pucat, elastis, dengan rasa krim yang lembut dan halus. Kedua pembuatan bir selama setidaknya satu tahun. Selama periode ini, iklim mikro khusus diciptakan mengisinya dengan rasa buah dan tajam, tekstur tegas yang sama, halus, dan warna mirip dengan madu. Jika Anda menunggu 12 bulan, aroma akan meningkat, itu akan menjadi sangat rapuh dan seperti warna karamel.
• keju Grana. Ini adalah nama umum dari keju keras, seperti yang dibagi menjadi Grana Padano dan Parmigiano Reggiano. Yang pertama memiliki terang, manis, dengan rasa buah, yang didominasi oleh nanas. keju runtuh, ia memiliki warna kekuningan dan sangat padat. Sangat setuju untuk beku tanpa kehilangan rasa. Hal matang selama 4 tahun. Yang kedua adalah serupa dalam rasa untuk Grana Padano, tetapi segala sesuatu di dalamnya sangat ketat - dan kekerasan, rasa dan aroma. Ini menjual sebagian besar;
• Domba keju pecorino. Siapkan dari akhir musim gugur ke awal musim panas, karena pada periode ini domba bebas "paddock". Keju ini adalah asin dan pedas, jatuh tempo pada tahun rata-rata.

keju semi-lunak

Keju Italia ini memiliki jumlah terbesar spesies. Meskipun demikian, mereka dibagi terutama menjadi dua kelompok - mereka yang memiliki kerak tipis dan memiliki jangka waktu yang panjang penuaan, dan mereka yang memiliki kerak berwarna-warni besar. Semua dicuci dalam penyusunan dalam air garam, karena ukuran ini adalah untuk mencegah perkembangan jamur yang berlebihan. Jadi, keju untuk semi-lembut meliputi:

• Kachotta di Urbino. Keju ini adalah yang paling populer di rumah. Memiliki longgar, manis, tekstur lembab. Pada langit-langit membedakan petunjuk dari susu, rempah-rempah dan kacang-kacangan.
• Strachchino. Salah satu keju paling menakjubkan dari Italia. Secara tradisional itu matang di gua-gua, yang memberinya kerak warna pink dan rasa yang mencampur nuansa almond dan jerami. rasa menyerupai, anehnya, krim sup dengan asparagus.
• Fontina. Ini memiliki tekstur padat dan kenyal. Di dalam seragam ditutupi dengan lubang kecil. Rasa gila intens dengan setetes madu manis.

keju biru

Di sini, telapak tangan, tanpa diragukan lagi, milik Gorgonzola. Semua keju Italia, foto-foto yang kita telah disediakan dalam artikel ini, yang mandiri secukupnya, dan gorgonzola termasuk. Tapi benar-benar "kilauan" dikombinasikan dengan pir segar. Kami sangat menyarankan Anda untuk mencoba. Untuk menggambarkan rasa secara umum, itu adalah manis, kental dengan sedikit halus jamur dan kacang.

keju semi-keras

Mereka dipersatukan oleh konsistensi - tebal dan lembut. Ditutupi dengan kerak dari cetakan atau alami, untuk keamanan yang lebih besar disegel menggunakan lilin. Ini termasuk, pertama-tama, volume keju. Hal ini digunakan untuk kedua muda dan dewasa. Dalam kasus pertama itu lembut dan manis, pada akhir tahun yang sama, perubahan aroma, menjadi tajam dan intens. Aromanya didominasi oleh bunga warna padang rumput.

keju segar

Perwakilan dari jenis ini adalah varietas berikut keju Italia:

• Robiola dipasteurisasi. Ini memiliki rasa manis-asam dan tekstur mentega segar.
• Robiola tidak dipasteurisasi. Tekstur berdaging dan juicy, rasa lebih dekat dengan ragi.
• Crescenzio. Paling dekat dalam rasa untuk yoghurt. Keju ini sangat jenuh serum yang tampaknya basah.

Keju pada a bunch

Tipe ini merepresentasikan dadih membentang, menyebutnya:

• CACIOCAVALLO. keju rumah tradisional. Hal ini diperlakukan dengan cara mekanis selama tekstur memperoleh sebutir diucapkan, dan yt berhenti merobek. Setelah itu massa dibagi menjadi bagian, molding berlalu dan datang ke penuaan. Rasa keju ini baik-baik saja, lembut dan manis.
• Yang paling terkenal dari sekelompok keju - mozzarella (foto). Sebagai aturan, mulai dijual di serum, yang mempertahankan tekstur halus karena kelimpahan kelembaban antara serat.

keju whey

Berikut favorit sepanjang masa dianggap ricotta. Menakjubkan rasa dan tekstur keju, yang mirip dengan keju yang paling halus dan segar.

keju fermentasi

Kategori ini termasuk mascarpone legendaris. Ini memiliki lemak dunia lain dan hanya rasa sebagai transenden krim. Ini berutang keberadaannya kepadanya simbol kue Italia - dessert tiramisu. Keju Italia ini lembut dalam konsistensi yang mirip dengan krim asam.

aplikasi

Dan di sini adalah yang paling lezat. Piring, yang dapat Anda gunakan keju Italia, banyak! Tidak ada pasta gigi bukan tanpa intervensi dari parmesan, cannoli; tradisional hidangan penutup Italia mustahil tanpa ricotta. Pizza "Margarita", klasik yang tak terlupakan dan tak terhingga lezat, berutang kombinasi berselera hijau, tomat dan keju mozzarella (foto).

Keju, diimpor langsung dari Italia, memiliki harga yang cukup tinggi. Bagaimana dengan mereka yang tidak mampu mereka? Yourselfers mencari tahu di mana-mana. Misalnya, sekarang di wilayah Belarus telah meluncurkan produksi keju, dan teknologi mengulangi satu yang diperluas ke tanah asli. Tentu saja, ini bukan keju Italia dari Italia, tapi masih produk yang sangat layak.