Keju keras: nama, kelas dan pakan tradisi

Tradisi Slavia kuno tidak tahu keju keras. Susu hanya meninggalkan untuk mengubah asam, keju cottage bisa dilipat dan menggantung menetes ke bawah whey, dan kemudian diizinkan untuk garam. Dengan demikian, keju feta diperoleh. Hal ini juga sangat lezat dan berguna, terutama Woerden - lembut keju terbuat dari kolostrum. Kadang-kadang kepala kering dan yang dihasilkan keju padat dan rapuh. Tapi itu bukan tentang hal itu sekarang pidato. Mari kita bicara tentang apa jenis padatan keju, bagaimana membedakan antara mereka dan apa yang harus melayani.

Di Eropa dan di Rusia

Tapi di Eropa Barat, telah lama dikenal keju varietas. Judul nya sangat banyak. Its dilakukan dengan dua cara - dimasak atau kering, tetapi dalam kedua kasus menambahkan khusus rennet. Zat ini membantu untuk mengasamkan susu dengan benar, untuk membentuk dadih, diproduksi oleh lambung hewan yang baru lahir. Sebelumnya, gembala, memberikan betis atau domba minum susu ibu, memotongnya. isi perut - rennet - fermentasi sisa produksi susu kawanan. Sekarang, enzim ini diproduksi secara sintetis.

Keju Perusahaan Rusia, yang namanya kami akan memberikan kemudian, datang ke Peter I, atau lebih tepatnya, dengan impor raja Swiss. Oleh karena itu, kami mulai membuat produk ini pada teknologi Alpine. Sejauh ini Rusia sangat populer adalah yang disebut "keju Swiss" - dengan lubang besar. Namun, output analog Soviet dengan sangat kecil, mata seperti celah. Hal ini dapat dimengerti: sapi Rusia merumput di padang rumput alpine, keju molokokombinatah dibuat oleh para tamu Soviet, daripada teknologi Swiss, sehingga produk yang keluar lebih seperti satu-satunya sepatu, daripada sesuatu yang dapat dimakan.

keju keras - judul Swiss

Hal ini, pertama-tama, jenis semi-padat. "Olterman" dan "Tête de Moine". Tapi ada juga tambahan-peternakan - "Sbrynts", misalnya. Di sini kita harus ngelantur dan memberitahu sedikit tentang teknologi. Berbeda subspesies solid-poluferm dan disebut fresco? periode paparan saja. Sama seperti anggur, keju jatuh tempo, menjadi dengan usia lebih tegas terhadap sentuhan, rasa gurih dan pedas, harga harum dan mahal. Produk dengan shutter bulanan terdiri dari 67% cairan di poluferm 54% nya, dan dalam bentuk padat - 49-50%.

Keju keras - nama di Belanda, Italia, Perancis, Spanyol

Empat negara yang disebutkan diakui pemimpin dalam produksi produk lezat. Di Inggris, hanya satu jenis keju mendapatkan popularitas di seluruh dunia. cheddar ini. Bersama-sama dengan para pemukim Inggris itu bermigrasi di seberang lautan dan menjadi bahan yang sangat diperlukan untuk burger Amerika. Holland juga mengkhususkan diri dalam "sandwich" varietas: Maasdam, Edam, Gouda sempurna memotong dan baik dimakan dengan roti. rasa halus mereka, lebih mudah. Singkatnya, keju tersebut layak untuk disajikan di malam hari di piring khusus untuk makanan penutup. Ini adalah - keju untuk sarapan.

Di Perancis, Mekkah gourmet spesies Moldy berharga kebanyakan. Tapi ada digunakan   keju keras - nama "Comté", "Gruyere", "Mimolette" dan "Cantal" di bibir semua orang. Terutama mereka digunakan untuk piring keju untuk casserole memasak - grattenov. Di Italia, ada terkenal di dunia "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" dan pedas "Pecorino". Undeservedly dibayangi lezat Spanyol keju keras "Idiazabal keju", "Mahon", "Manchego" dan "El Pastor".