Daging cincang: rahasia memasak dan piring dari itu

Seni kuliner banyak bangsa di dunia, beberapa bahan atau produk setengah jadi yang digunakan dalam penyusunan lebih lanjut dari hidangan yang benar-benar universal. Di sini dan daging cincang - salah satu dari mereka. Dan dari itu kita bisa membangun tidak hanya burger lezat dan kotletischi semua jajaran dan warna, tetapi juga untuk beradaptasi dengan pangsit buatan tangan tak tertandingi, boneka kubis dan casserole lezat, pemuatan mendesak dalam seri untuk kue kemerahan dan kue dan banyak barang lainnya.

Daging cincang - secara tepat dan bahkan sangat diperlukan untuk banyak piring, jadi penting untuk mengetahui dengan pasti bagaimana benar untuk memasaknya. Kami akan menangani ini nanti dalam artikel. Kami berharap bahwa Anda tidak membuang-buang waktu berharga Anda, berikut pengalaman kami.

daging giling

Pada kenyataannya hari ini dapur modern biasanya dilengkapi, jika tidak teknologi terbaru, maka, pasti, menggunakan perangkat yang sudah familiar, membuat daging cincang beberapa cara terbukti:

• memutar di penggiling daging;
• menggunakan blender - stasioner atau terendam;
• untuk mencoba tangannya dalam metode manual - menggunakan sepasang pisau tajam.

Banyak, terutama tidak terlalu berpengalaman masak rumah, hanya lebih suka salah satu dari dua yang pertama, menjelaskan pilihannya oleh fakta bahwa, baik, kita tidak di Zaman Batu adalah. Dan secara umum, dalam penggiling daging kerja cepat dan seragam. Tapi kami memiliki sesuatu yang Anda tidak akan mencari jalan keluar yang mudah?

Daging cincang: memasak dan rahasia

Mengapa koki otentik memilih cara ketiga? Bila menggunakan memotong daging juicy dan lezat dirilis seperti yang cincang, namun tidak terjepit dalam struktur internal mereka, seperti, misalnya, terjadi pada penggiling daging. Dan semua jus nya tertinggal di dalam potongan-potongan kecil. Tentu saja, hal seperti ini dan membuat blender dengan satu "tetapi": itu adalah jaringan hampir menggiling menjadi pasta. Dan kita membutuhkannya?

By the way, daging cincang bisa dimasak dalam pisau tunggal. Tapi jika Anda menggunakan sepasang, itu akan menjadi sekitar tiga kali lebih cepat (dan terlihat sangat mengesankan)! Pisau harus tajam, yang dirancang untuk tujuan ini (yaitu tidak bulat - ruang makan), dan banyak lagi - cukup berat. Untuk proses itu sendiri akan membutuhkan (beech, oak) papan berat dan kuat, dan di bawahnya Anda dapat meletakkan handuk hidangan - untuk stabilitas maksimum di atas meja.

resep isian langkah demi langkah

Kami kemudian lanjutkan sebagai berikut:

1. Sebelum masak daging cincang, pulp dilepas dari sekam, jika perlu, dibilas di air mengalir. Maka harus dikeringkan untuk menghilangkan kelembaban berlebih. Dan jika sepotong besar, dipotong menjadi dua atau ke tiga bagian, seperti strip sempit akan lebih mudah untuk beroperasi di masa depan.
2. Potong setiap strip serat melintang irisan tipis. Menambahkannya ke tumpukan tiga, bahkan potong dadu berukuran sekitar 1 x 1 sentimeter.
3. Sekarang bahwa pekerjaan awal datang ke final, dan di papan dipotong menjadi bubur blister, lanjutkan langsung ke ruang kontrol, dipersenjatai dengan pisau tajam dan bekerja dengan dua.
4. By the way, gerak mungkin tidak cepat, penting untuk bertindak nyaman untuk waktu Anda: kecepatan akan datang dengan pengalaman. Dua pisau mencoba cara mengumpulkan potongan-potongan lebih dekat ke pusat, sehingga akan lebih mudah untuk memotong.

Ukuran tidak peduli!

Tentang ukuran partikel yang dihasilkan isian: di sini secara individu, sebagai seseorang yang suka membuat lebih besar, beberapa lebih kecil, dan. Hal utama yang belum berubah lembek dan daging tidak diizinkan masuk ke jus internal. Dan dimensi optimum diperoleh secara empiris (dari milimeter setengah sentimeter). Selain itu, misalnya, untuk kebab disarankan untuk menggunakan daging cincang yang lebih besar. Dan untuk cutlets fit dan lebih kecil. Setelah konsistensi yang diinginkan tercapai Anda, ditumbuk buatan tangan isian siap.

makanan

Dish daging cincang dikenal untuk warna mereka beragam dan nasional. Berkat metode penyusunan bahan utama, mereka ditandai dengan meningkatnya juiciness dan kualitas rasa asli:

1. Steak. Mereka terbuat dari daging sapi atau daging cincang sapi. Juga menambahkan beberapa lemak (daging sapi, juga). Nilai: 1 sampai 7. Lebih vobem massa telur, tambahkan cangkir ketiga jelly, salad dan garam secukupnya. Uleni dan membentuk. Goreng dalam mode "potongan" konvensional. Jika Anda ingin steak dengan darah, dozharivaem kecil.
2. Untuk pangsit juga dapat menggunakan jenis cincang isian. Hal ini dibuat dari daging babi (1 bagian) dan daging sapi (3 bagian). Tambahkan beberapa salsa (01.10 bagian), bawang kepala, garam, merica campuran. Uleni dan digunakan sebagai mengisi.
3. Kebab. Dalam klasik mempersiapkan ram daging (3 bagian). Menambahkan banyak bawang, dan cincang (1 bagian), lemak daging kambing kurdjuchnyj (1 bagian). Spice penggunaan ketumbar, ketumbar, jintan, merica dan campuran bawang putih. Cincang uleni dan membentuk kebab panjang, merangkai mereka di tusuk sate.

Burger - di studio!

Irisan daging dari daging cincang - yang tercepat yang dapat Anda memasak, terutama tanpa melelahkan. Dengan cincang add cincang telur, bawang, hancur dengan pisau, daging roti putih direndam dalam susu, rempah-rempah dan cabai. Uleni isian. Bentuk burger tidak terlalu besar. Digulung dalam remah roti dan goreng di kedua belah pihak dalam minyak panas sampai matang dengan baik (memeriksa kesalahan: jika interior merah muda, kemudian hidangan utama yang lezat sudah menjadi off dan melayani dengan lauk kentang, beras, salad sayuran segar.

Rahasia: tidak bakso direbus dan dipanggang itu, perlu untuk pra-panas wajan besar. Kemudian hampir dibawa ke minyak ramping mendidih untuk menggoreng. Dan setiap tempat potongan terpisah dari yang lain sehingga ujung-ujungnya tidak menyentuh. Dengan cara ini mereka akan mendapatkannya goreng, tidak dikukus. Tapi, dengan cara, Anda dapat membuat dan uap (lebih disukai dari daging unggas cincang, atau campuran). Mereka keluar sangat berair karena fakta bahwa daging melepaskan jus dan menyimpannya di dalam sampai persiapan akhir dari makanan dan hanya selama penggunaan piring - "mengungkapkan" sepenuhnya.