Kozyrev Eugene - koki baru "Northerner"

Pada akhir 2013 di St Petersburg, dibuka kembali restoran "Northerner", di mana jabatan Chef Eugene diterima Kozyrev, memiliki, meskipun masa mudanya, pengalaman yang solid di restoran hotel "Astoria", Ginza Proyek dan Piano Piano.

Tentang tempat

Untuk me-restart proyek restoran klasik ini di St Petersburg menempatkan tim tangannya, yang dipimpin oleh Aram Mnatsakanova, pemilik restoran terkenal, pembawa acara TV dan koki.

Nyaman pendirian di jalan yang tenang, membentang dari Griboyedov Canal dekat daerah Haymarket menggoda masakan utara dan keramahan tradisional yang melekat di kota-kota Eropa utara. Interior di dalam cukup cerdas, tapi di rumah hangat.

Aram Mnatsakanova terus konsep umum gaya retro dengan masakan Rusia, diperbarui koki muda, tim segar, menu yang lebih canggih dan interior yang menarik.

Dalam menu asli ada banyak hidangan klasik yang melekat dalam masakan utara Rusia dengan versi modern dari penulis.

Pelanggan restoran, misalnya, dapat berupa:

• memesan Ladoga ikan putih, sedikit asap pada alder serbuk gergaji;
• rasa stroganina daging rusa, yang menjabat cranberry direndam;
• dimanjakan lidah domba, direbus dengan saus daging, yang menambahkan acar paprika hijau, krim dan jamur liar.

kontribusi yang signifikan terhadap promosi restoran dibuat Kozyrev Evgeny, koki baru lembaga.

Nama dari restoran "Carrington" - di satu sisi, mewujudkan konsep dapur bangsa utara, di sisi lain - mengingatkan penyair Igor Severyanin, perwakilan terang sastra Rusia yang bekerja di Silver Age.

Kozyrev Evgeny: biografi

Ini menceritakan tentang dirinya Eugene, dalam profesi dia kecelakaan. Mencoba sendiri dalam kasus koki untuk pertama kalinya saya mengatakan kepadanya kakek saya, yang bekerja pastry chef profesional.

Pemuda itu dibawa pergi oleh kerajinan ini, ia segera Kingisepp kuliah profesional menguasai teknisi khusus. Setelah melewati dinas militer, ia bekerja di beberapa katering untuk memperoleh keterampilan praktis.

Untuk saat ini, Kozyrev Evgeny menguasai profesinya. Dia terampil mengembangkan menu, membuat tim yang efektif koki yang sangat terampil bekerja dalam irama kerja yang tepat. Dia hebat dalam berkomunikasi dengan pengunjung di aula.

Itu adalah pengalaman berharga yang mereka terima saat koki bekerja di sebuah restoran "Piano Piano" butik Italia. Ada Kozyrev Evgeny mampu menawarkan berkualitas tinggi hidangan restoran masakan Italia, tidak adanya lengkap produk dari Italia.

Dari wawancara dengan koki

Restaurant "Piano Piano" dibuka bahkan sebelum pengenalan sanksi pembatasan. Begitu menjadi jelas bahwa banyak produk impor akan segera tersedia, memasak semua restoran harus membeli semua saldo mereka lebih cepat.

Sebagai Kozyrev Evgeny mengatakan, timnya memiliki hanya beberapa bulan untuk bekerja melalui menu baru sampai "selesai" sisa-sisa produk lama. Ternyata, seolah-olah dari tanah dibuka pembentukan baru. Tentu saja, pengalaman dalam periode ini keluar cukup baik.

Tentang sekolah kuliner Kozyrev Evgeny, foto yang sekarang dapat ditemukan di halaman beberapa majalah glossy, dia mengatakan bahwa dia beruntung untuk mengambil di masanya sebagai juru masak di sebuah restoran, "Francesco", yang dimiliki oleh perusahaan induk "Ginza." Sampai saat ini ia harus mengubah banyak lembaga.

Induk "Ginza", ia tidak hanya sangat meningkatkan keterampilan profesional mereka, tetapi juga merupakan disiplin sekolah yang baik. Dia berhasil menjadi seorang supervisor shift, setelah itu ia diundang oleh koki di sebuah restoran di profil dari masakan Rusia.

Setelah itu ia harus bekerja, "Astoria" di restoran hotel yang terkenal.

pengalaman Italia Priceless

Kozyrev menerima pengalaman yang luas bekerja dengan restoran kepala-Italia "Piano Piano". Dia mampu untuk pergi ke Italia, di mana pemilik restoran mengirimnya ke kota Castello de Bossi, di mana benteng untuk menemukan pasangan untuk pasokan anggur.

Ada Eugene belajar memasak hidangan sederhana dari masakan Italia buatan sendiri. Dalam benteng ada kompor di dapur yang luas, di mana babi panggang, siap pizza, pasta. Dalam waktu singkat, Eugene mampu memperoleh informasi yang diperlukan lebih dari banyak menerima untuk seluruh tahun studi.

Pengalamannya Italia ia terampil diwujudkan dalam praktek.

Setelah pengenaan sanksi, banyak produk harus mengganti kita. Misalnya, teman-teman dari Kozyrev ini belajar di ladangnya untuk membuat ricotta. Ternyata daging sapi tersentak sangat baik - bresaola. Eugene mulai keakraban yang baik dengan tukang daging, menemukan daging berkualitas tinggi, vyalil itu berdiri di kondisi yang diperlukan dan memberikan pengunjung restoran "Piano Piano". Ulasan telah hanya positif.

Namun pengalaman substitusi impor

Kozyrev ingat bagaimana meningkat tajam dalam makanan laut harga - bass laut, ikan air tawar laut, lobster. Menyadari situasi, kami mulai membuka peternakan Murmansk dan Timur Jauh pengusaha.

teman Kozyrev menyewa sebuah ruangan besar, yang dilengkapi dengan sistem pendukung kehidupan hewan laut: lobster, kepiting, kerang, tiram. Memberikan mereka hidup-hidup dan doraschivat sudah di St Petersburg.

Evgeny telah mengembangkan resep sendiri roti, yang disebut "Morbid", diterjemahkan dari Italia "lunak." Sebagai bagian dari hadir merah tomat yang kering dan bawang merah. Pengunjung sangat puas dan hanya meninggalkan umpan balik positif pada piring nya.