Pisau Jepang "Todzhiro": gambaran, pandangan dan ulasan dari pemilik

Tidak hanya koki profesional, tetapi juga ibu rumah tangga biasa cermat berhubungan dengan pemilihan peralatan dapur. Kenyamanan dan reliabilitas instrumen ditentukan setengah sukses memasak. Pisau "Todzhiro" dari negeri yang jauh dari matahari terbit yang pantas reputasi jauh melampaui batas-batasnya.

perusahaan

Perusahaan Tojiro - bagian dari sebuah perusahaan Fuji Cutlery Co, Ltd, didirikan pada tahun 1953. Kantor utama terletak di Tsubame (Niigata Prefecture). Awalnya produk utama perusahaan adalah peralatan pertanian. 1955 melihat rilis dari batch pertama dari pisau dapur. pisau berkualitas tinggi yang terbuat dari baja Damaskus dengan cepat mendapatkan popularitas di negara ini.

Pendiri Fujitora Industri (judul resmi sejak tahun 1964) menjadi Torao Fujita (Tora Fujita). Produsen difokuskan pada koki profesional, yang pisau adalah alat kerja. Seiring waktu, rentang diperluas. Ada garis koki rumah tangga, melayani dan bahkan alat keamanan untuk anak-anak.

Sejak September 2000, perusahaan ini dipimpin Susumu Fudzita dan mulai aktif mempromosikan produk ke pasar luar negeri. Pisau "Todzhiro" yang menggabungkan teknologi modern dan tradisi kuno senjata samurai, mudah mendapatkan popularitas di Eropa dan Amerika.

fitur

teknologi kuno produksi dari pedang samurai baja berpakaian telah menemukan aplikasinya dalam dunia modern. Perusahaan Tojiro adalah yang pertama yang membawanya ke dalam layanan, untuk pembuatan pisau dapur. Perkembangan terbaru di bidang ilmu pengetahuan dan teknologi modern memungkinkan untuk membawa proses untuk kesempurnaan. Lebih dari 90% dari semua pisau multi-layer di negara menjual perusahaan bermerek.

Pisau "Todzhiro" mungkin sejumlah lapisan dari 3 ke 63. Dalam paduan menambahkan kromium, vanadium, kobalt dan molibdenum. stainless steel (VG10 - dikembangkan oleh spesialis) dengan komponen seperti memiliki resistensi yang tinggi terhadap abrasi dan lingkungan kimia korosif. Blades yang tahan lama dan fleksibel, HRc kekerasan mencapai 64 unit. Masak Profesional pisau "Todzhiro" (ulasan koki Eropa mengkonfirmasikannya), dibandingkan dengan pisau konvensional, lebih lama mempertahankan ketajaman, meskipun berjam-jam beban.

jenis

Salah untuk berpikir bahwa semua pisau dapur yang sama. Tradisi masakan Jepang dan menentukan pentingnya bentuk pisau, dan derajat keparahannya. Regional perbedaan masakan (dalam suatu negara) menyebabkan penciptaan lebih dari delapan jenis pisau dapur. Namun keragaman ini dibagi menjadi beberapa kelompok:

• Usuba. Dirancang untuk bekerja dengan buah-buahan dan sayuran. Mengasah sisi, panjang pisau dalam 15-24 cm (18-22 cm paling berjalan). Mereka mudah untuk membersihkan, memotong atau rusak sayuran.
• Nakiri. Mengasah bilateral fungsional "tugas" - sayuran mengiris akurat di dapur rumah (profesional menggunakannya jarang). panjangnya 15-18 cm.
• Deba. Mengasah sisi (model Ko-Deba diasah di kedua sisi), bentuknya pisau kapak, yang digunakan untuk memotong ikan dan burung. Powerfull panjang blade 12-27 cm mudah untuk mengatasi lobster, unggas, kepiting.
• Yanagi-ba. Klasik pinggang pisau dari ujung tombak yang sangat halus. Sebuah alat khusus untuk memotong irisan seafood. Profesional menggunakan 24-30 penggemar cm blade - 20-21 cm.
• Takoihki. Panjang 24-30 cm, berkaitan dengan sirloin, "spesialisasi" - gurita pemotongan, mengiris makanan laut.
• Funayuki-Bocho. Cook multi-blade untuk rumah 13,5-16,5 cm, dapur profesional - 15-21 cm.

Tidak hanya di Jepang tetapi juga di negara lain, koki banyak digunakan dapur pisau "Todzhiro". ulasan pengguna mengatakan kualitas mengasah fleksibilitas pisau dan produk kenyamanan pegangan.

opsi Eropa

Jika Anda lebih memilih satu sisi mengasah Jepang, Eropa terbiasa instrumen dengan dua sisi - tidak teknik kepatuhan sebagai menuntut pemotongan dan lebih mudah untuk mempertahankan. Di negara-negara Eropa, "Todzhiro" pisau berbeda dari kisaran yang sama untuk pasar domestik.

spesialis perusahaan ini telah mengembangkan "Eropa" seryu Agung pisau. Konsultan berbicara koki Perancis Guy Martin. produk tongkat memiliki pisau lebih tebal dan lebih lama (dibandingkan dengan rekan-rekan Jepang), tidak ada tumit tajam, terbuat dari baja Damaskus.

Gaya disajikan model Eropa pisau:

• shredder universal untuk pisau koki besar itu panjang 24-30 cm (Perumahan 18-21sm);
• untuk memotong makanan siap, besar - 24-27 cm;
• untuk memotong daging dan ikan, panjang 21-24 cm;
• kecil, 9-15 cm untuk buah dan sayuran;
• "Boning", 15 cm digunakan untuk memisahkan tulang dari daging.

penajaman

Pisau dapur Jepang "Todzhiro" dipertajam pada ^sudut 17-20 (beberapa model bahkan ^sekitar 10). Di Eropa, angka ini biasanya ^25-30 °. Sudut lancip memungkinkan selama operasi mengerahkan sedikit usaha. Mengedit pisau jarang terjadi, bahkan di bawah beban berat. Sebuah ciri khas dari mengasah pisau Jepang yang menjadi langka yang tepat, tapi sangat hati-hati.

"Benar" pisau, Anda dapat menggunakan perangkat khusus di rumah. Pengasah pisau Tojiro ( "Todzhiro") rol menggabungkan fungsionalitas, kemudahan penggunaan dan kenyamanan. Ini memiliki dua jenis rol keramik disediakan. Beberapa memungkinkan kasar mengasah pisau, pasangan kedua digunakan untuk finishing. Rol dapat diubah. perumahan terbuat dari logam, dasar dilengkapi dengan insert karet, yang tidak memungkinkan untuk meluncur di permukaan.

set

pisau Jepang "Todzhiro" dapat dibeli di set, disesuaikan dengan pelanggan di Eropa. Sejumlah besar dan berbagai pisau, tidak selalu dipahami oleh orang-orang Eropa, perusahaan telah menyempit dengan jumlah minimal 3-4 unit. Set standar termasuk dua alat cara penajaman:

• untuk sayuran (dengan pisau tipis);
• ikan pedang, daging, unggas;
• pisau khusus untuk sushi;
• pisau kecil untuk membersihkan sayuran dan luka kecil.

Kadang-kadang di set itu ditemukan pisau dengan pisau bergelombang yang tidak karakteristik dari tradisi Jepang.

keuntungan

insinyur perusahaan dengan hati-hati mengembangkan dan berpikir melalui desain produk, sehingga mereka memiliki sejumlah keuntungan:

• pisau Jepang dapur "Todzhiro" (dan profesional dan rumah tangga) disediakan dengan cincin menengah khusus antara pisau dan menangani. Kami menangani fungsi ganda: tidak menumpuk sisa-sisa makanan pada sambungan ground pisau dan mencegah tergelincir dari tangan pada bagian pemotongan.
• Bentuk silinder dari pegangan biasanya terbuat dari kayu. pengolahan khusus menghilangkan akumulasi kotoran dalam struktur material. penampilan yang sangat baik dan merasa menyenangkan dari gagang kayu membedakannya dari plastik. Tongkat-slip logam memiliki lapisan antibakteri. penebalan sedikit di ujung pegangan menyediakan yakin pegangan.
• ujung pisau memiliki tepi yang fantastis. Padat pisau baja dengan kandungan karbon yang tinggi membuat sempurna penajaman.

Setelah menggunakan pisau dicuci dan menyeka kering. Memutus alat membutuhkan perawatan yang tepat. Jika tidak pembentukan mungkin dan vyscherbinok mikroskolov.