Resep cider -

Orang Spanyol sangat menyukai dan menghargai sari apel. Resep untuk minuman ini ambigu. Seperti anggur lainnya, hal itu dilakukan dengan cara yang berbeda, tapi ada beberapa kekhasan yang khas hanya untuk itu. Cider terbuat dari jus apel alami, yang terpapar dua jenis fermentasi berbeda. Fermentasi primer terjadi dengan bantuan ragi, keduanya ditambahkan secara khusus, atau yang hadir dari alam pada kulit apel digunakan. Fermentasi ini dengan sendirinya mengubah gula menjadi minyak fusel (alkohol tinggi) dan etanol. Susu apel, fermentasi sekunder mengubah asam malat menjadi karbon dioksida dan asam laktat. Fermentasi ini terjadi dengan bantuan bakteri asam laktat yang ada di jus apel.

Persiapan Cider

Secara tradisional, sari buah, resep yang akan disajikan di bawah ini, dimulai dengan pengumpulan apel yang dangkal. Kemudian mereka pergi untuk masak dalam waktu seminggu, dan setelah melewati peralatan, yang menghancurkan apel.

Jus segar bisa segera difermentasi. Hal ini dapat difermentasi dalam 2 cara yang berbeda. Secara tradisional, jus dituangkan ke dalam tong kayu besar, sambil mengeluarkan gabus. Ragi tidak ditambahkan, karena persiapan tradisional ini dirancang khusus untuk ragi liar. Fermentasi dimulai 1-2 hari kemudian dan berlangsung selama beberapa minggu. Selama ini, sariawan di laras masih di puncak. Pada akhir fermentasi, gabus kembali ke tempatnya, dan saripati dibiarkan matang selama 5-6 bulan lagi.

Cara lain adalah bahwa jus apel diobati dengan sulfur dioksida tertentu, untuk menekan ragi alam liar. Kemudian difermentasi dengan kultur ragi murni yang diperkenalkan. Setelah fermentasi awal berhenti, saripati dibiarkan membiarkan ragi untuk mengendap di dalamnya, dan ditempatkan di tangki penyimpanan khusus.

Saus tradisional disajikan benar-benar non-karbonasi, dan ini bisa sedikit berlumpur pada saat yang bersamaan.

Cider di rumah

Di rumah, sari buah (resepnya sedikit berbeda dengan proses produksi) dimulai dengan barang yang sama. Pertama Anda perlu mengumpulkan apel. Mereka pastinya harus matang matang dan matang, sangat cocok untuk orang yang mengantuk. Tapi jangan gunakan apel rusak atau rusak parah. Kemudian Anda perlu menahannya selama 10-14 hari di tempat yang sejuk, sehingga kulit menjadi lebih lembut. Jika Anda ingin saripati mengalami fermentasi alami dengan ragi liar, maka jangan mencuci buahnya dan jangan sampai mereka melakukan sterilisasi. Jika apel memiliki kerusakan kecil, maka kemungkinan untuk memotong bagian-bagian seperti itu, tapi ini tidak perlu dilakukan. Omong-omong, banyak produsen sari buah apel tidak pernah melakukan ini. Setelah pematangan, Anda harus meremas apel. Dengan tugas ini akan mengatasinya dan juicer rumahan biasa, biarpun proses ini cukup melelahkan.

Pada tahap memisahkan jus dari pulpa, Anda perlu memeriksa pHnya. Tapi dengan menggunakan rasio yang benar dari apel yang digunakan, langkah ini dilewati. Jika keseimbangan yang benar dari apel sariawan tidak dapat ditemukan, mungkin terjadi bahwa perlu mengimbangi kekurangan apel manis. Mungkin Anda perlu menambahkan gula. Dalam kasus ini, ada dua pilihan: larutkan dalam sejumlah kecil jus apel dan tambahkan ke seluruh tubuh, atau gunakan bedak, tambahkan langsung ke volume jus penuh.

Kemudian jus apel dituangkan ke dalam tangki fermentasi. Secara tradisional, tong kayu digunakan untuk ini. Tetap memasang perangkap air dan pergi mengembara. Cider difermentasi pada suhu yang sama seperti pada medium sekitarnya, namun dalam kasus ketika fermentasi dibuat dengan kultur ragi murni, akan lebih baik memfermentasi saripati tersebut pada suhu yang ditunjukkan untuk suatu budaya tertentu.

Periksa kerapatannya secara teratur. Setelah menjadi penting, sariawan bisa diminum. Lebih baik menyimpannya dalam botol kaca di beberapa bangunan ekonomi. Fluktuasi suhu apapun tidak akan membahayakannya. Pada awal musim panas (atau bahkan di akhir musim semi), setahun setelah manufaktur, proses fermentasi susu apel yang telah lama ditunggu terjadi di sari. Ini akan terjadi bila suhu di jalanan naik di suatu tempat sampai 15 C. Tahap ini memungkinkan Anda menambahkan campuran asam atau asam malat secara terpisah, jika sariawan secukupnya tidak cukup tajam. Itu saja, Anda bisa mencicipi sari masak Anda secara pribadi, resepnya yang telah dipelajari!