Analyzer rasa: struktur dan fungsi

Informasi yang datang dari dunia luar dirasakan oleh kami indera. Karena pekerjaan selektif mereka dari tubuh manusia mampu secara memadai menanggapi semua perubahan lingkungan. Hasil akhir dari fungsi indera, yaitu pendengaran, penglihatan, bau, rasa, sensasi taktil dan vestibular sensasi adalah munculnya dan pengakuan dari rangsangan.

Besar Rusia fisiologi I. P. Pavlov menemukan bahwa pembentukan sensasi mengambil bagian dari pusat kortikal otak yang saraf sentripetal kegembiraan berasal dari reseptor saraf. Sistem yang terdiri dari bagian-bagian dari korteks serebral dan jalur - saraf dan reseptor, ia disebut analyzer atau sensor sistem. analyzer gustatory, struktur dan fungsi yang didefinisikan dalam anatomi dan fitur morfologi, akan diperiksa dalam artikel ini.

Mekanisme terjadinya rasa

Hampir semua zat yang kita gunakan sebagai makanan, rasa. fisiologi 4 rasa dasar: manis, persepsi pahit, asam dan asin dan diferensiasi analyzer yang melakukan penyedap. Taste dapat dijelaskan sebagai molekul persepsi zat kimia termasuk dalam reseptor makanan yang terletak di mulut dan lidah. Untuk memahami apa fungsi dari analisa rasa, kita beralih ke studi tentang struktur. Jadi, pertimbangkan terlihat seperti daerah ini dari tubuh kita.

Departemen rasa analyzer

Dalam tubuh kita, ada sistem khusus, yang bertanggung jawab untuk pendengaran, penglihatan, penciuman, dan indra taktil. analyzer gustatory, struktur dan fungsi yang kita belajar terdiri dari tiga bagian. Yang pertama disebut perifer, atau reseptor. Dia segera merasakan rangsangan dari lingkungan yang menyebabkan ujung saraf dalam arus lemah, berubah menjadi impuls bioelectric.

Mereka ditransmisikan di divisi kedua dari analisa rasa - Konduktor. Dia diwakili oleh saraf aferen. Dengan agitasi memasuki korteks analyzer porsi penyedap, yang merupakan daerah otak tertentu, dan dimana ada pembentukan rasa.

Fitur dari perifer

Penyedap analyzer, seperti yang disebutkan sebelumnya, itu terdiri dari tiga bagian. Pertimbangkan secara lebih rinci reseptor atau perifer dipisahkan. Hal ini disampaikan kemoreseptor rangsangan penginderaan dalam bentuk senyawa kimia yang berbeda, dan mengakui mereka pada kekuatan, kualitas (modalitas) dan intensitas. Kemoreseptor merupakan bagian dari rasa tunas, umbi atau dot mulut dan lidah. Ujung saraf yang sensitif terhadap rasa asin, terletak di ujung lidah dan di tepi, ke pahit - pada akar lidah, dengan manis - di ujung, untuk asam - di tepi.

Sangat pengecap tidak langsung ke permukaan selaput lendir bahasa, dan terhubung dengan melalui rasa pori. Setiap kemoreseptor terdiri 40-50 vili. Zat termasuk dalam kontak makanan dan mengiritasi mereka, dimana dalam bagian tepi proses stimulasi sistem gustatory terjadi, bergulir dalam gairah. Dengan usia, orang dari ambang sensitivitas rasa meningkat, yaitu kemampuan untuk mengenali rasa yang beragam memudar.

Pada hewan, sensitivitas analyzer rasa dengan usia hampir tidak berubah, apalagi, hubungan antara rasa dan sistem penciuman telah menyatakan banyak lagi. Misalnya, pada kucing selera (tabung Jacobson) secara bersamaan juga ujung saraf penciuman, yang memberikan kontribusi untuk lebih halus kualitas diskriminasi makanan.

Bagaimana bagian kabel

Terus mengeksplorasi daerah rasa analyzer, mempertimbangkan bagaimana impuls saraf dari kemoreseptor dapat mencapai otak. Untuk melakukan hal ini, ada bagian kabel. Hal ini diwakili oleh jalur serat tunggal. Ini mencakup beberapa saraf: wajah, glossopharyngeal, vagus, dan lingual. Hal ini untuk dia impuls saraf tiba di batang otak - di medulla oblongata dan jembatan, dan dari mereka - ke thalamus optik (thalamus) dan, akhirnya, di lobus temporal korteks serebral.

Kerusakan pada bagian konduktor penyedap analyzer, misalnya, sebagai akibat dari paresis saraf wajah yang mengakibatkan hilangnya sebagian sensitivitas rasa. Dalam intervensi bedah, misalnya, dalam operasi di bagian tengkorak wajah menurun konduksi impuls saraf di sepanjang saraf saluran soliter, terutama wajah dan vagus, yang juga menyebabkan penurunan sensitivitas rasa.

Departemen kortikal sistem gustatory

bagian korteks dari setiap analisa yang ada tentu diwakili oleh bagian yang sesuai dari sistem saraf pusat, yang terletak di korteks serebral. Ini dilakukan fungsi utama dari analyzer rasa - persepsi dan perbedaan dalam rasa. Stimulasi saraf arus sentripetal ke dalam lobus temporal korteks serebral, di mana diferensiasi akhir terjadi asin, pahit, manis dan asam rasa makanan.

Hubungan struktur dan fungsi analyzer rasa

Semua tiga divisi sistem gustatory yang terkait erat. Kerusakan salah satu bagian (reseptor, kabel atau gabus) atau hubungan mereka satu sama lead lain untuk hilangnya kemampuan untuk merasakan rasa dan diskriminasi. Anatomi struktur penyedap analyzer menentukan spesifisitas sensasi rasa yang terjadi karena stimulasi dari kemoreseptor dari selera.

Nafsu makan. Bagaimana dia berasal?

kebutuhan emosional dan fisiologis dalam asupan makanan dan perasaan positif yang timbul sebelum konsumsi dalam perjalanan makan, yang disebut nafsu makan. Pada pembentukannya selain organ visual yang terlibat dan rasa sistem penciuman.

Jenis bau makanan dan, tentu saja, rasanya dikondisikan rangsangan, menyebabkan ujung saraf dalam proses eksitasi selera. Dia memasuki pusat pencernaan terletak di medulla oblongata, dan juga dalam struktur dari sistem limbik dan thalamus.

mesin pengakuan dimulut

Sebagai ilmuwan menyatakan fisiologi eksitasi timbul dari makanan, penciuman dan rangsangan visual (rasa, penampilan dan bau makanan) dalam bahasa yang kemoreseptor. Pengakuan dari berbagai jenis rasa (pahit, manis, asam, asin) dan nuansa dilakukan melalui kegiatan analitis dan sintetis otak dari bagian yang lebih tinggi - korteks serebral. Dia lobus temporal dan merupakan pusat rasa.

Berbagai patologi dan luka-luka, yang mengalami analyzer penyedap menyebabkan ageusia - hilangnya sebagian atau lengkap dari sensasi rasa. Hal ini juga dapat terjadi pada orang yang sehat sebagai akibat dari penyakit virus pernapasan (rhinitis, sinusitis) di mana pembengkakan diamati mukosa nasofaring. Hipertermia (panas dalam proses inflamasi dalam tubuh) juga mengurangi sensitivitas kemoreseptor.

analisis makanan sentuhan

Meskipun struktur analyzer rasa semua orang sama, sebagian dari kita, karena, pertama-tama, fitur genetik, ia memiliki ambang yang rendah. Akibatnya, ada kemampuan peningkatan untuk membedakan warna lebih banyak makanan dan rasa. Analisa rasa dan orang-orang seperti penciuman disebut campur sari dapat membedakan dalam rasa dan bau, misalnya, 200 sampai 450 jenis teh. Kebanyakan dari kita menggunakan sistem sensorik rasa terutama untuk analisis palatabilitas makanan, sehingga memuaskan kebutuhan mereka untuk makanan segar dan kualitas yang diperlukan untuk fungsi normal dari saluran pencernaan.

Kemoreseptor rasa sensitivitas dapat bervariasi. Dengan demikian, meningkatkan selama kehamilan (gejala toksikosis), selama menyusui, stres. Dalam kondisi biasa rasa dapat diperkuat, misalnya, pemanasan makanan untuk 30-40 ° C. Teknik ini digunakan dalam proses memperkirakan rasa makanan dan minuman. Sebagai contoh, anggur dan bir sebelum mencicipi tentu dipanaskan.

Artikel ini mengkaji struktur dan fungsi analisa rasa. Hal itu juga diselidiki perannya dalam persepsi dan diferensiasi rangsangan dari lingkungan.