Apa itu parmesan Bisakah saya memasaknya di rumah?

Keju parmesan diketahui banyak ibu rumah tangga dan berhasil digunakan oleh mereka dalam persiapan berbagai hidangan. Produk semacam itu akan memberi rasa indah ke sajian apapun: sup, daging, ikan, pasta, makanan panggang. Apa itu parmesan Cara memasaknya di rumah? Berapakah kandungan kalori dari produk ini? Jawaban atas pertanyaan ini akan diberikan dalam artikel ini.

Apa itu parmesan

Ini varian keju Italia mengacu pada produk keras, rapuh dan memiliki struktur bersisik-granular. Bukan hanya karena sifatnya yang bermanfaat, tapi juga harganya, merek ini memang disebut elit. Keju ini sangat rapuh dan cukup sulit untuk dipotong.

Sebagai aturan, itu dibuat hanya dari susu sapi alami tanpa aditif. Palatabilitas khusus dan komposisi yang berguna membuat parmesan populer dan populer untuk waktu yang lama di antara penghuni berbagai negara.

Sejarah keju yang paling berguna

Ini berakar pada Abad Pertengahan. Tanah air sejarah keju dianggap Italia, namun saat ini produksi parmesan diorganisir di banyak negara. Dipercaya bahwa Parmesan mulai diproduksi pada abad ke-12 sesuai resep keju keras yang disiapkan di Lodi. Itulah sebabnya beberapa ahli bahkan menganggap tanah air Parmesan menjadi Lodi, bukan Parma.

Namun, menurut kepercayaan populer, yang pertama memasak keju elit ini menurut resep aslinya adalah biarawan Benediktin. Mereka membutuhkan keju yang memiliki umur simpan yang panjang. Pada abad ke-12 rumah-rumah kecil untuk pemrosesan dan susu dibangun di dekat biara-biara dan istana (antara Parma dan Reggio).

Keunikan teknologi produksi parmesan

Keju asli semacam ini memiliki rasa yang dalam dan luar biasa cerah dengan aroma yang sangat halus. Untuk persiapan Parmesan, baik di perusahaan maupun di rumah, krim digunakan dari susu yang telah bermalam. Sebagai hasil proses khusus, pabrik tersebut menghasilkan kepala keju seberat tidak kurang dari 39 kg.

Apa itu parmesan Ini adalah keju elit, dan oleh karena itu hanya diproduksi dari bahan baku berkualitas di provinsi Italia: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantova, Bologna. Rasa produknya adalah umami (zat protein tinggi), karena mengandung sejumlah besar sodium glutamat dan beberapa asam amino. Secara tradisional, Parmesan diproduksi mulai 1 April sampai 11 November. Setelah dimasak, keju matang dalam bentuk khusus selama 1-3 tahun. Semakin tua produknya, semakin tipis rasanya.

Setelah satu tahun produk diperiksa. Contohnya dengan pelanggaran keseragaman (terkadang ada udara di dalam form) yang dicap. Produk semacam itu akan jatuh di rak-rak toko, namun dengan nama yang berbeda. Parmesan ini, yang disetujui oleh cheesemaker terampil, berusia minimal satu tahun dan baru kemudian diberi tanda mutu - DOP (ini menegaskan asal mula produk).

Berguna sifat keju Parmesan. Nilai kalor produk

Keju ini kaya akan mineral dan vitamin. Berapakah nilai energi keju Parmesan? Kandungan kalori adalah produk yang tinggi, namun meski demikian, produk semacam itu mudah diserap tubuh karena adanya unsur seperti sodium. Dia bertanggung jawab untuk restorasi dan stimulasi perut. Juga dalam jumlah cukup dalam komposisi Parmesan adalah fosfor, protein, kalium, kolin, asam butirat dan banyak lainnya.

Seratus gram produk semacam itu berisi:

• 33 g protein;
• 28 g lemak;
• 0 gr karbohidrat.

Perlu dicatat bahwa kandungan kalori 100 gram produk adalah 292 kkal.

Bisakah saya memasak keju ini di rumah?

Untuk mempersiapkan Parmesan (rumah), Anda akan memerlukan:

• 16 liter susu (susu diambil dari pemijahan malam dan pagi).
• Enzim rennet veal khusus .
• Larutan garam (cukup jenuh).

Petunjuk memasak:

1. Susu, yang diperah di malam hari, diproses dengan cara khusus. Hal ini degreased oleh setengah, dan kemudian dicampur dengan susu pagi.
2. Susu memanas hingga 34 derajat (sangat penting, tidak lebih tinggi), dan kemudian rennet rennet ditambahkan. Massa dalam bentuk tandan keju akan diperoleh.
3. Bekuan yang dihasilkan harus digiling dan dibakar lagi. Selama pemanasan, serum akan dilepaskan, yang akan dilepas saat terbentuk. Suhu saat dipanaskan sebaiknya tidak melebihi 55 derajat. Setelah serum dipisahkan, keju dibiarkan mencapai kondisi selama 7-8 jam. Saat ini tidak disarankan disentuhnya, bahkan berpindah dari satu tempat ke tempat lainnya. Ini hanya untuk menutupi wadah dengan handuk.
4. Pada langkah selanjutnya, keju diletakkan di bawah kuk di wadah kayu dan dibiarkan mengeluarkan cairan itu selama beberapa hari.
5. Sekarang masukkan kepala keju ke dalam larutan garam dan biarkan sampai diasinkan dengan baik.
6. Keju yang sudah jadi diletakkan di rak. Durasi penuaan akan tergantung pada selera, tapi periode minimumnya harus 1 tahun. Secara berkala diperbolehkan untuk mengubah keju dan minyak.

Apakah Parmesan dimasak di Rusia?

Seperti disebutkan di atas, keju sebenarnya disiapkan hanya di Italia. Tapi belum lama ini dan di negara kita sudah mapan produksi produk ini dan sekarang Parmesan Rusia adalah kenyataan. Seorang petani Moskow Oleg Sirota menjadi pembuat keju. Seperti yang dia katakan sendiri, inilah jawaban atas sanksi Barat.

Hari ini Parmesan Rusia diseduh dan matang di pabrik keju Istra. Produksi itu dibuat berkat program negara "Family Farm". Apa itu Parmesan dalam bahasa Rusia? Keju Istra, yang hanya di awal perjalanannya, tidak lebih buruk dari Italia. Petani percaya bahwa segera dia akan bisa membangun produksi massal Parmesan.

Kesimpulan

Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa keju parmesan sangat rapuh, dan tidak mungkin memotongnya menjadi piring. Hal ini diterima untuk chip dengan pisau tajam, sebagai hasil yang potongan dengan kontur yang tidak rata terbentuk. Baru-baru ini, di kalangan konsumen, sudah diparut Parmesan yang populer, yang diantar dalam kemasan vakum. Ini mempertahankan khasiatnya yang berguna sepanjang umur simpan dan mudah digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan.