Souffle adalah apa? Sejarah souffle

Souffle adalah penemuan masakan Prancis. Dalam terjemahannya, kata soufflé berarti "vozushny". Apa yang mudah dijelaskan, seperti awan, konsistensi hidangan ini? Putih telur Pada prinsipnya, cukup mudah membuat souffle. Pertama, kuning telur digiling dengan dasar, dan kemudian busa protein dicampur dengan mereka. Dan untuk melindungi diri dari salmonella, yang bisa mengintai dalam telur mentah, souffle dipanggang. Selama perlakuan panas, protein meningkat dalam volume dan menguatkan dengan busa. "Airiness" ini juga memberi nama jenis hidangan. Pada artikel ini kita akan menceritakan kisah tentang penampilan souffle. Dan juga berikan beberapa resep sederhana untuk memasak hidangan ini.

Sejarah asal

Kita semua setidaknya sekali dalam hidup makan souffle. Ini adalah permen "Susu Burung". Jika Anda menghapus cangkang coklat, di dalamnya Anda tidak akan menemukan souffle. Tapi hidangan ini tidak selalu pencuci mulut. Dan pada awalnya itu sama sekali tidak gurih. Jika sampai pada hal itu, omelet yang disiapkan dengan benar juga bisa disebut souffle. Namun, sejarah hidangan ini kembali ke abad ketujuh belas. Raja Prancis, Louis XVI ingin memulai harinya dengan sesuatu yang ringan dan lapang. Untuk sarapan pagi, ia disajikan dengan sayuran goreng, dengan saus Béchamel. Dan untuk membuat piring lebih lapang, para koki mencampur putih kocok. Kemudian mereka memasukkan masker ke dalam oven yang telah dipanaskan.

Souffle benar-benar meleleh di mulut. Hal ini mudah diserap tubuh. Karena itu, dengan sangat cepat souffle menjadi makanan penutup, lalu menjadi dasar memberi makan bayi tanpa gigi. Anak-anak modern juga mencoba hidangan ini pada awal kehidupan mereka. Mari kita ingat stoples dengan massa daging.

Prinsip persiapan souffle

Hidangan ini tidak memaafkan kesalahan. Putih telur memerlukan pendekatan khusus. Bagaimanapun, jika suhunya tidak tepat, mereka bisa dengan mudah jatuh. Kemudian massanya akan terkelupas, dan kamu akan mendapatkan kissel. Bahkan piringnya pun harus istimewa. Idealnya, piring tahan api keramik cocok untuk souffle. Tapi tangki stainless steel juga cocok. Souffle terdiri dari dua komponen utama. Yang pertama adalah dasar yang memberi rasa. Bisa berupa ikan, daging, sayuran, keju, keju cottage, coklat, buah dan buah beri. Dan komponen kedua dikocok putih. Mereka dicampur dengan lembut ke dasar pada akhirnya. Hidangan bisa dari dua jenis: dipanggang dan didinginkan. Jenis pertama disajikan panas. Dituangkan dengan saus, jika makanan penutup ini sirup atau selai. Pendinginan, souffle sedikit turun. Tipe kedua disajikan dingin. Bentuk udara di sini membantu mendukung gelatin, ditambahkan ke souffle. Foto-foto hidangan ini terlihat sangat menggugah selera. Tapi sebaiknya kita tidak lupa bahwa telur untuk souffle semacam itu tidak mengalami perawatan panas.

Resep termudah

Soufflé adalah sepiring telur. Dan dalam resep ini kita hanya akan menggunakan mereka. Artinya, kita akan melakukannya tanpa daging, ikan, keju cottage dan lainnya. Dapatkan omelet manis - makanan penutup sederhana namun bergaya, yang bisa disajikan dengan whipped cream atau saus vanili. Mari menuangkan segelas susu yang tidak lengkap (dua ratus mililiter). Kita akan meleleh dalam panci satu sendok makan mentega. Kami akan menuangkan jumlah tepung yang sama, berbumbu dengan garam dan aduk rata. Tepung harus berwarna krem. Sekarang kita akan menuangkan susu panas. Aduk agar tidak meninggalkan sekeping tepung, dan tambahkan satu sendok makan gula. Kami terus memasak, aduk. Setelah beberapa lama, massa mengental. Kita membagi dua butir telur menjadi kuning telur dan tupai. Gulma pertama tidak dikelantang dengan sekantong gula vanili. Perhatian agar kuning telur tidak menggulung, kami akan menuangkan campuran susu panas. Biarkan dingin dan masukkan seperempat jam lagi ke dalam kulkas. Selama ini, kita akan mengambil protein. Tambahkan mereka ke dasar. Kami akan melumasi bentuk keramik dengan minyak dan taburi dengan gula bubuk. Kami akan mengeluarkan souffle. Oven seharusnya sudah dipanaskan sampai seratus delapan puluh derajat. Panggang piring selama sekitar tiga puluh lima menit.

Souffle bayi

Daging dalam makanan bayi sangat penting. Hanya nasib buruk: tidak semua anak mau memakannya. Terutama hati, yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Tapi, setelah menerapkan resep ini dalam praktiknya, Anda akan memaksa anak yang paling mudah berubah untuk makan sampai remah terakhir. Setengah hati daging sapi diproses dan dimasak setelah direbus sekitar setengah jam. Kami menariknya keluar dari air dan biarkan dingin sepenuhnya. Sepotong roti putih yang direndam susu. Kami membersihkan bawang kecil. Hati dipotong-potong. Semua kita gulir melalui penggiling daging: produk sampingan, bawang merah dan roti. Garam asin, tambahkan telur kocok. Jika sudah kering, Anda bisa menambahkan susu atau sedikit mentega cair. Jangan lupa menyiapkan loyang. Lumasi bagian dalamnya dengan mentega. Melanjutkan dari kenyataan bahwa souffle dalam oven akan meningkat dalam volume, kita mengisi form hanya setengahnya. Kami memasukkan oven dengan suhu seratus delapan puluh derajat. Kami memasak sekitar dua puluh menit. Disajikan dengan saus krim.

Ikan souffle

Kami membunuh tumpukan hake. Kami memotong daging dengan blender. Tambahkan sesendok kecap manis. Dosalivat secukupnya. Kami menambahkan dua kuning (kami mengeluarkan protein untuk sementara di kulkas). Kocok forcemeat dengan garpu. Tambahkan dua sendok krim asam. Sekali lagi, kocok. Kami menyalakan api agar oven memanas sampai seratus delapan puluh derajat. Kami mendapatkan protein dari kulkas dan memukuli mereka dengan sejumput garam sampai kondisi puncak perusahaan dan stabil. Campur dengan hati-hati busa ini dengan dasar ikan. Kami mengisi cetakan dengan massa. Lumasi itu tidak perlu: kita akan menyiapkan souffle ini untuk anak-anak dalam pemandian air. Jadi akan lebih banyak diet. Kami mengisi baking tray dengan air. Kami memasangnya untuk dipanggang. Air tidak boleh sampai di ujung wadah tahan panas ini. Panggang selama setengah jam. Disajikan dengan saus keju, "Olandez" atau "Beshamel". Anak-anak sangat menyukai souffle ikan ini. Toh, itu tidak mengandung tulang, empuk dan lapang. Hidangan ini cocok tidak hanya untuk hake, tapi untuk ikan lain.

Makanan penutup souffle

Agar hidangannya tetap bugar, para juru masak meneruskan trik berikut. Mereka menambah dasar nasi rebus, keju mangga atau cottage. Pilihan yang terakhir lebih disukai, karena makanan penutup tidak hanya enak, tapi juga bermanfaat. Souffle dengan keju cottage bisa dipanggang seperti cheesecake, atau Anda bisa membuat sesuatu yang menyerupai yoghurt es krim. Pertimbangkan tipe yang terakhir. Rendam sekantong gelatin dalam segelas air dingin. Kami mencampur dua ratus lima puluh gram keju cottage dan mascarpone (atau beberapa keju krim lainnya). Tambahkan irisan dan bubur lemon yang tersumbat. Anda juga bisa memasukkan segenggam kismis, satu sendok madu. Larutan basah dilelehkan pada api, tapi jangan sampai mendidih. Kami mengenalkannya ke dalam keju. Berries (stroberi, blueberry atau sejenisnya dari hutan) berbaur. Kami memperkenalkan ke dalam dasar dadih bersama dengan kuning telur. Kocok protein. Campurkan ke dasar. Kami menaruh souffle di kulkas selama beberapa jam.

"Susu burung"

Permen lezat ini bisa dibuat di rumah. Mereka akan memiliki masa simpan kurang, tapi akan lebih bermanfaat. Bagaimana memasak souffle "susu burung"? Rendam setengah sendok makan agar-agar dalam segelas air hangat. Setelah seperempat jam, kami menghangatkannya di bak air. Gelatine harus benar-benar larut. Empat protein yang didinginkan akan dituangkan ke puncak yang stabil. Dalam prosesnya, secara bertahap kita membuat segelas gula untuk mereka. Bila busa menjadi mengkilap dan stabil, tuangkan dalam gelatin terlarut. Kocok lagi. Baki, yang ukurannya memungkinkan Anda untuk muat di kulkas, ditutupi dengan kertas kembang gula. Kami mencurahkan souffle. Kita tingkat permukaan dengan pisau. Kami mulai dingin setidaknya dua puluh menit. Dalam bak air kita menggunakan sebatang coklat. Densil melumasi souffle beku. Kami membuat dingin. Kami memotong permen dengan pisau panas, sehingga coklat tidak retak.

Souffle sebagai krim untuk kue

Pada akhir abad kesembilan belas, "peraturan" ditemukan. Ini bukan es krim sama sekali, tapi souffle krim, dipanggang dengan warna karamel. Mereka bisa menghias kue atau berfungsi sebagai makanan penutup mandiri. Dan jika Anda tidak memanggang gula di karamel, Anda bisa mendapatkan souffle putih yang lapang. Satu pak gelatin harus diisi dengan susu hangat (gelas tidak lengkap), lalu dipanaskan dalam bak air. Tiga ratus enam puluh gram krim asam toko dicampur dengan 140 g gula bubuk dan sejumput vanilin. Kocok selama sekitar sepuluh menit. Kami menuangkan susu dingin dengan gelatin. Sekarang kita sampai pada akhirnya. Kami potong kecil-kecil tiga macam jeli multiwarna. Anda bisa memasak sendiri atau menggunakan selai yang dibeli. Tambahkan jeli ke massa. Aduk dan masukkan ke dalam kulkas.