Azerbaijan baklava - memasak rahasia

Azerbaijan tahu bagaimana untuk memiliki makanan yang lezat. Dapur bangsa ini sangat lezat dan sangat memuaskan. Beberapa hidangan telah menjadi universal dicintai dan berhasil menyiapkan sejumlah gundik. Di antara piring, yang terkenal masakan Azerbaijan, baklava - kue manis dengan kacang mengisi - memegang tempat khusus. Hari ini kita berbicara tentang nuansa persiapan.

Aturan memasak Baklava

Aturan umum untuk persiapan, struktur dan penampilan mengisi, biasanya kekal dan tradisional.

1. cetakan logam, yang akan memanggang baklava Azerbaijan, apakah menggoreng, memanggang, atau bentuk khusus, harus rendah dan selalu erat diisi adonan.

2. Hanya sebelum dipanggang dibentuk sebagai pie one-piece tentu dipotong baklava di atas loyang.

3. Pada saat baking juga diperlukan untuk berhenti sejenak untuk membuat minyak.

4. Siap pakai baklava harus sirup khusus Azerbaijan dituangkan, yang benar-benar mengubah tampilan dan rasa produk.

Cara memasak isian untuk baklava?

Mengisi memberikan baklava rasa yang khas dan dianggap unsur yang paling konstan hidangan ini. Berbeda dengan jenis adonan, . Yang dapat menjadi ragi dan tidak beragi, serta puff, dll Ada dua metode mempersiapkan mengisi: sederhana dan kompleks.

Dalam sebuah metode sederhana, seorang yang cukup seragam campur dengan gula dihaluskan kacang bubuk. Ada beberapa kebohongan bahaya tampak kesederhanaan. Untuk berbuat salah tidak boleh digunakan sebagai pengganti gula bubuk. Hal ini menyebabkan gangguan rasa dan konsistensi mengisi, dan sebagai hasil, penurunan rasa, produk.

Selain itu, penting untuk benar mempersiapkan kacang, baklava karena Azerbaijan memiliki rahasia tersendiri. Hazelnut dan almond pertama tersiram air panas dengan air mendidih, dibebaskan dari kulit (sering pahit), kering, dan hanya setelah itu kacang harus menumbuk. Pengecualian kenari, yang tidak memerlukan pelatihan - mereka dapat pon segera. Hasilnya berdebar adalah massa homogen halus atau campuran, di mana biji-bijian kacang tidak melebihi ukuran butir gula. Jika berat melebihi kacang dalam berat gula isian, berat rasa dan tekstur akan mengingatkan marzipan.

Komposisi mengisi sering ditambahkan dua bumbu yang terkenal: kapulaga dan kayu manis. Mereka menambahkan dalam bentuk palu dalam gula bubuk sampai diperkenalkannya pengisian kacang. Berbagai jenis rasio baklava dari rempah-rempah bervariasi. mengisi kering dituangkan melalui saringan langsung pada baklava merata.

Metode yang rumit terdiri sebagai berikut: telur mentah dan streusel (dihancurkan menjadi ukuran remah roti biskuit) selanjutnya dimasukkan ke dalam massa gula-kacang. Dalam telur mentah pra-diproses ini sebagai berikut: kuning pijar triturated dengan sejumlah kecil bubuk gula, protein dan dikocok ke dalam busa. Semua terhubung bersama-sama dan masukan ke dalam campuran bubuk dan kacang-kacangan. mengisi elastis tersebut digulung menjadi pancake tipis (tinggi 0,5 cm) dalam gelas atau marmer tebal slab.

Pilihan teknologi persiapan mengisi terutama tergantung pada sirup, yang akan disiram baklava Azerbaijan: jika banyak madu, kemudian sesuai dengan cara yang sederhana, jika sirup gula - itu lebih baik menggunakan metode yang rumit untuk mengisi.

resep baklava Azerbaijan tentu menentukan komposisi mengisi.

Ada beberapa pilihan:

• menuangkan Madu - madu dan air dalam rasio 5: 1 direbus sampai konsistensi filamen tipis.

• Madu gula menuangkan - pertama direbus sirup gula, madu, dan kemudian memperkenalkan direbus sampai tidak akan mencapai benang halus (1,5 bagian gula, 2 bagian madu, 1 bagian air).

• Gula mengisi - menambahkan sirup gula dengan rempah-rempah (jahe) dan asam buah (sitrat kaldu atau kulit jeruk). sirup siap setelah mendidih harus meluruskan benang tipis.

Sulit untuk menemukan dua baklava identik. Setiap rasio Azerbaijan pakhlava akan mengisi berbeda dan adonan, metode silih bergantinya mereka dan pengaturan, proporsi bahan topping dan pandangan sirup untuk penyiraman.

Cobalah dan Anda membuat baklava unik Anda sendiri.