Bagaimana cara membekukan makanan dengan benar?

Peralatan rumah tangga modern sangat menyederhanakan kehidupan ibu rumah tangga. Salah satu alat yang berguna ini adalah kulkas, di mana Anda dapat menyimpan hampir semua makanan matang, dan untuk waktu yang lama. Cukup untuk mendapatkannya dan menghangatkan mereka. Tapi itu terjadi bahwa beberapa hidangan yang dimasak dengan penuh cinta menjadi sama sekali tidak sesuai untuk dikonsumsi. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa perlu untuk membekukan makanan dengan benar.

Produk apa yang bisa dibekukan?

Pertama, Anda perlu mencari tahu apa yang tidak bisa dibekukan. Cara terbaik adalah tidak memasukkan makanan kalengan, kentang rebus cincang, keju cottage, telur, custard, jelly, krim, susu yang tidak disterilkan, mayones ke dalam freezer. Juga harus diingat bahwa produk tidak boleh ditempatkan di kulkas dalam bentuk hangat.

Produk apa yang dibekukan? Berikut adalah daftar terlengkap:

• Segar, muda, sayuran rebus, kentang tumbuk dari mereka;
• Hampir semua jenis ikan, kerang, tiram, moluska;
• Kepiting, lobster, udang;
• Buah matang (kecuali yang mengandung sejumlah besar air);
• Produk susu - keju, margarin, krim berlemak, mentega, lemak babi;
• Daging;
• Beku, kue, roti;
• Adonan;
• Makanan siap;
• Kaldu;
• Mentega rasa
• Biji, kacang-kacangan.

Teknologi pendinginan dan pembekuan

Setiap lemari es membeku makanan, dan mereka dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama hanya setelah dalam pembekuan. Jika Anda mengikuti aturan penyimpanan, bahkan setelah cukup lama mereka akan berkualitas dan mengandung semua nutrisi. Ini harus memperhatikan hal ini: dingin membantu menjaga kualitas produk, namun tidak meningkatkannya. Jika buah-buahan jinak, sayuran dan daging pada awalnya beku, maka mereka akan menjadi sama setelah beberapa bulan mengalami defrosting. Rot, daging beku, tanaman akar yang terkena akan tetap sama.

Jika makanan olahan mengandung bakteri berbahaya, dingin akan memperlambat aktivitas vital mereka, namun tetap ada. Pada suhu -18 derajat, jumlahnya biasanya tidak berubah, namun jika suhu di dalam ruangan mulai naik, bakteri segera menjadi aktif dan akan berkembang biak secara aktif.

Dimana produk harus dibekukan?

Dengan menggunakan kemasan yang tepat untuk membekukan makanan, Anda dapat yakin bahwa bahkan setelah cukup lama mereka akan mempertahankan kesegaran, warna, rasa, nilai gizi dan kadar airnya. Produk bisa dibekukan dalam bentuk mentahnya dalam kemasan asli mereka, tapi yang terbaik adalah mengemasnya dalam lapisan plastik. Selain itu, jangan menaruh susu, es krim, pancake, potongan daging, dll, ke dalam karton dalam karton, Anda perlu menggunakan tas atau wadah untuk ini.

Kemasan untuk produk pembekuan harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:

• Jadilah kedap air untuk kelembaban, udara, minyak dan minyak;
• Memiliki kekuatan, kehandalan;
• Seharusnya tidak mudah robek, retak atau pecah pada suhu rendah;
• Tutup dengan mudah dan andal;
• Sebaiknya tidak mencegah penetrasi bau asing.

Produk makanan beku bisa disimpan dalam dua jenis kemasan - wadah padat dan tas fleksibel atau film.

Wadah padat terbuat dari plastik atau kaca dan biasanya digunakan untuk membekukan produk dengan mudah dan mudah ditempa. Kantong plastik dan film diperlukan untuk produk beku beku, dan juga bentuknya yang tidak beraturan dan sulit dipasang di dalam kontainer.

Persiapan produk yang tepat

Sebelum makanan beku, mereka harus diperiksa dengan seksama. Jika sesuatu mulai memburuk, maka harus dilempar tanpa menyesal. Setelah itu, produk harus dibersihkan secara menyeluruh. Mereka harus disiapkan sedemikian rupa sehingga setelah mencairkan dahulu mereka bisa segera digunakan. Untuk melakukan ini, produk diurutkan, dicuci, dipotong, dimasak, dipucat, buah dikeluarkan dari buah, dan ikannya dimusnahkan. Setelah dicuci, semuanya harus dikeringkan. Sekarang dalam porsi kecil tumpukan segala sesuatu dalam tas atau peralatan khusus.

Buah-buahan hangat, sayuran, sayuran hijau atau daging pertama didinginkan sampai suhu kamar, lalu dimasukkan ke dalam cold store, dan kemudian - di dalam freezer.

Pembekuan

Hal ini diperlukan untuk membekukan embun beku secepat mungkin, karena dalam kasus penundaan, kristal es terbentuk di permukaan produk, yang bisa merusak kain. Akibatnya, semua jus mengalir, ada penurunan sifat gastronomi dan nutrisi, rasa dan warnanya memburuk. Karena itu, suhu di dalam freezer harus -18 derajat. Hal ini mencegah pertumbuhan bakteri dan berkontribusi terhadap pelestarian nilai gizi.

Embun beku harus lengkap, yaitu, dilakukan sampai kedalaman penuh produk. Semakin rendah suhu, semakin baik pembekuan. Pelanggaran peraturan untuk pelaksanaan prosedur semacam itu kemudian dapat mempengaruhi kesehatan manusia.

Rahasia pembekuan yang efektif

Untuk menjaga makanan beku untuk waktu yang lama, Anda harus tahu beberapa rahasia.

• Pembekuan paling baik dilakukan di bagian tipis, karena dalam kasus ini proses seperti itu akan berjalan lebih cepat. Buah-buahan besar sebelum ini harus dipotong kecil-kecil.
• Produk dalam bentuk briket paling baik diletakkan di freezer tegak, membuat celah kecil. Dalam kasus ini, mereka benar-benar terbakar habis, dan celah itu diperlukan untuk sirkulasi udara.
• Jangan membebani kulkas atau freezer dengan produk yang ditujukan untuk penyimpanan jangka panjang, karena ini mungkin akan mempengaruhi kualitasnya.
• Bekukan hanya dalam paket tertutup.

Selanjutnya, pertimbangkan aturan pembekuan beberapa jenis produk.

Sayuran, sayuran hijau dan jamur

Agar sayuran benar-benar beku, perlu dilakukan segera, segera setelah dibawa dari toko atau dibawa dari dacha. Mereka harus dicuci, dipotong-potong, dikeringkan, didinginkan dan dikemas dalam kantong plastik, kemudian dibersihkan di kulkas. Dengan jamur, Anda juga perlu melakukan semuanya dengan cepat, tapi, tidak seperti sayuran, mereka bisa dibekukan mentah, direbus dan bahkan digoreng. Jika menyangkut kehijauan, maka dicuci, dikeringkan dengan hati-hati dan ditempatkan dalam kemasan tertutup.

Buah dan buah

Buah kecil biasanya beku utuh, dan besar dipotong-potong. Tulang biasanya dibuang terlebih dahulu, begitu pula inti pir dan apel. Jika buahnya agak juicy, maka setelah dicairkan dari mereka dianjurkan untuk memasak kentang tumbuk. Raspberry dan stroberi biasanya disimpan, diselingi dengan gula.

Daging dan ikan

Ikan dan daging segar dibekukan dalam potongan kecil dalam kemasan tertutup . Ikan harus dibersihkan, dicuci dan dikeringkan sebelum disimpan.

Produk tepung

Saat barang pembekuan seperti pangsit, pangsit, pancake, roti gulung dan roti tawar, perlu untuk memantau keketatan paketnya. Produk jadi tidak boleh saling menempel satu sama lain, dan roti harus dipotong-potong.

Keju

Produk ini bisa dibekukan dalam sepotong besar, setelah itu tidak akan hancur. Jika dipotong kecil-kecil sebelum disimpan, tambahkan 1 sdt wadah. Tepung atau tepung maizena, agar irisan tidak saling menempel.

Bagaimana cara menyimpan makanan di freezer?

Penyimpanan makanan beku harus dilakukan pada suhu tertentu. Juga perlu untuk mengamati persyaratannya.

Produk sampingan dan daging cincang harus disimpan tidak lebih dari 2 bulan, daging babi, unggas dan daging kambing ramping - 6 bulan, daging sapi dan permainan - hingga 10 bulan. Untuk makanan siap saji, lemak murni dan daging, periode ini adalah 4 bulan. Makanan laut dan ikan kecil disimpan selama sekitar 2-3 bulan, porsi ikan besar - enam bulan. Buah beku, sayuran dan buah dapat disimpan di freezer sepanjang tahun.

Rekomendasi ini hanya berlaku untuk produk yang disiapkan dan dibekukan dengan benar. Jika daging dimasukkan ke dalam lemari penyimpanan di freezer sebagai keseluruhan, maka bisa memburuk bahkan sebelum benar-benar membeku.

Thermopacks untuk makanan beku

Thermopacks adalah kemasan dimana makanan berpendingin, beku dan panas disimpan dan diangkut. Karena adanya interlayer penoplex, yang terletak di antara lapisan foil khusus, produk beku dicairkan lebih lambat.

Sebelum membeli kontainer semacam itu, Anda perlu memperhatikan kemasan dengan informasi tentang berapa banyak yang membuat dingin. Pengangkutan produk beku, terutama sayuran, dilakukan dengan paket termo. Jika jalannya sangat panas, maka wadah ini tetap efektif hingga tiga jam, dan dalam cuaca dingin - sampai lima jam. Thermopacks untuk makanan beku sangat diperlukan untuk perjalanan piknik, karena mereka dapat mengangkut pizza atau ayam panggang.

Bagaimana cara mencairkan produk?

Proses pencairan bunga es harus berjalan perlahan. Sangat penting segera makan makanan karena struktur sel yang rusak cukup rentan terhadap efek bakteri berbahaya. Makanya makanan dicairkan harus digoreng, direbus, direbus atau dipanggang segera setelah dikeluarkan dari freezer.

Untuk pencairan bunga es yang benar, produk diletakkan di atas piring dan diletakkan di rak bawah kulkas. Penting dalam proses ini untuk memastikan bahwa unggas mentah, ikan atau daging tidak bersentuhan dengan jus mereka sendiri, karena bakteri dapat terkandung di dalamnya. Untuk melakukan ini, taruh piring dalam piring dalam yang terbalik, ke tempat produk diletakkan. Top dengan mangkuk atau foil.

Mencairkan dapat bertahan dalam berbagai cara dan itu tergantung pada berat dan volume makanan. Misalnya, setengah kilo daging sudah bisa dikonsumsi 5-6 jam setelah dikeluarkan dari freezer, ikan dengan bobot yang sama rata 3-4 jam.

Hal ini tidak dianjurkan untuk produk defrost di udara terbuka, karena probabilitas mengalikan mikroba di permukaannya tinggi. Dalam oven microwave, Anda tidak dapat melakukan ini karena kehilangan rasa, dan dalam air panas atau hangat, sifat dan penampilan yang menguntungkan hilang. Dalam air dingin, juga tidak diinginkan untuk mencairkan, tapi jika terjadi keadaan darurat, sebaiknya dilakukan agar produk tidak bersentuhan dengannya, misalnya dengan memasukkannya ke dalam kantong plastik.

Produk setengah jadi dari ikan, unggas dan daging, serta buah atau sayuran yang diiris, sebaiknya tidak dicairkan. Mereka tersebar di penggorengan atau dalam panci segera setelah ekstraksi dari freezer. Pengecualiannya adalah daging cincang, yang dianjurkan untuk mencairkan di rak bawah kulkas.

Kesimpulan

Dengan demikian, perlu membekukan produk dengan benar untuk menggunakannya dalam makanan setelah beberapa saat, dan kualitasnya normal pada saat bersamaan. Jika ketidakpercayaan terhadap kondisi penyimpanan tertentu cenderung merusak makanan, yang dapat berdampak negatif terhadap kesehatan manusia.