Beras untuk risotto: varietas. Bagaimana memilih beras untuk risotto?

Risotto pada pandangan pertama mungkin tampak bubur beras biasa dengan tambalan rasa. Tentu saja, penilaian ini salah, dan ini yakin akan semua konsumen. Silky, tekstur terlukiskan krim tidak meninggalkan satu acuh tak acuh. Ya, tangan-tangan terampil dari chef penting kita harus lupa dalam pembuatannya, tetapi juga pada kualitas produk. Bagaimana memilih beras untuk risotto dan yang varietas cocok, kita akan membahas dalam artikel ini, secara bersamaan memberikan beberapa resep.

Tidak begitu sederhana

Akan terlihat bahwa rumit untuk memasak nasi? Namun, dalam praktiknya ternyata bahwa hidangan ini adalah salah satu yang paling sulit. Menguasai kemampuan untuk memasak risotto, koki belajar sepanjang jalan banyak seluk-beluk yang mempengaruhi kemampuan umum untuk mempersiapkan dan meningkatkan tingkat profesionalisme. Ini bukan bubur untuk sarapan, dan seluruh filsafat. Hal ini penting untuk semua: nasi untuk risotto Anda memilih apa suplemen sayuran, di mana piring berlaku, dalam apa suasana hati Anda mendekati proses. Hal utama - tidak hanya ketaatan resep, tambahkan intuisi dan keyakinan dalam kebenaran tindakan mereka.

Berbicara secara khusus tentang beras, dia (membentuk jelas "paste" amilopektin, dalam kontak dengan cairan panas) tentu harus mengandung banyak pati, yang akan memberikan hidangan akhir yang lembut tekstur krim.

Beras "Arborio"

Yang paling populer dan akrab dengan kelas Rusia. beras tanah air - Piedmont. Butir besar, longgar, mengandung sejumlah besar amilopektin. Rebus beras untuk risotto sangat sederhana - tekstur lembut selalu terbentuk. Tapi hidangan harus dimakan segera setelah persiapan, karena didinginkan "Arborio" adalah massa kasar-lengket, non-re-heating. Oleh karena itu, orang Italia menggunakan varietas ini untuk membuat jenis dasar risotto, yang tidak memerlukan slozhnosochinennogo garnish. Risotto alla Milanese, jamur, rempah-rempah - dari "Arborio" cukup untuk menang. Jadi jika Anda tidak yakin yang untuk memilih beras untuk risotto dan tidak memiliki pengalaman, yang terbaik adalah untuk mengambilnya.

Beras "Carnaroli"

Sebuah populer berbagai padi di Italia. Dia adalah sedikit kurang dari "Arborio" dan lebih memanjang. Pati itu juga kurang, karena apa hidangan selesai, bahkan didinginkan, tidak berubah menjadi kekacauan tidak menarik. "Carnaroli" - nasi sempurna untuk risotto dengan hiasan yang rumit.

Beras "vialone nano"

Cari semacam ini di Rusia sulit, karena tidak ada importir resmi mampu menyediakan mereka dengan pasar ritel. Jadi Anda hanya harus mengandalkan hadiah dari Italia atau pembelian secara online. Ini adalah beras terbaik untuk risotto: dia adalah yang paling lembut, yang paling benar. Kebanyakan cinta tanah air, memberikan tekstur lembut yang sangat halus. koki top di seluruh dunia memberikan preferensi untuk rasa dan aroma. Hidangan jauh lunak dan lembut. "Vialone Nano", tidak seperti "Arborio", akan tampil baik di resep dari setiap kompleksitas.

Resep klasik untuk risotto

Sekarang untuk resep. Memang, mengapa untuk mencari tahu apa yang dibutuhkan untuk risotto beras, dan tidak menggunakan pengetahuan ini dalam praktek? Kami melanjutkan ke persiapan risotto bianco (base tanpa aksen penyedap tambahan):

• Gambar - 150 gram;
• mentega - 25 g;
• bawang - 20 gram;
• robek keju Parmesan - 20 gram;
• kaldu sayuran - 500 ml;
• Kering anggur putih - 50 ml;
• Minyak zaitun - 10 gram;
• merica dan garam secukupnya.

persiapan

Apa beras terbaik untuk risotto, kami telah menemukan, dan sekarang memberitahu Anda bagaimana untuk memasaknya. By the way, semua produk yang diberikan dalam 2 bagian, jika diinginkan, dapat meningkatkan mereka.

Adapun piring, yang ideal di sini adalah menggoreng besi pan tua.

Dalam dingin tuangkan pan minyak zaitun dan tambahkan cincang halus bawang.

Menempatkan semuanya dengan api sedang dan masak sampai isinya transparan.

Tuangkan beras untuk bawang dan goreng sampai saat itu, sampai ujung butir tidak menjadi transparan di ujungnya. Hal ini pada titik ini, mereka menyerap rasa dan minyak wangi dengan busur.

Tuangkan dalam beras untuk risotto yang ingin alkohol (misalnya, tidak anggur tentu putih, juga bisa merah), biarkan menguap hampir sepenuhnya.

Tambahkan 100 ml kaldu sayuran, setiap kali menguap itu. Terus aduk.

Bagian terakhir dari sup nasi akan dapat "al dente", yaitu memiliki tekstur halus, tapi sedikit keras menengah. Seluruh proses memakan waktu 17 menit.

Setelah berakhirnya butir membengkak, mengalokasikan pati - di sini adalah perlu untuk menghapus panci dari panas dan biarkan selama satu menit untuk mencari beristirahat.

Parut keju ke dalam beras dan mentega, aduk perlahan. Anda mendapatkan konsistensi yang luar biasa dari krim beras, menjaga kebugaran tubuh. Sajikan segera.

Bagi mereka yang tidak makan. bola arancini dalam

Ya, dan Italia kadang-kadang memiliki risotto sedikit. Makanan tidak boleh hilang, kami memutuskan untuk berani gourmets menciptakan hidangan baru - arancini. Awalnya dari Sisilia dan merupakan bola risotto diisi dengan daging atau keju dan goreng dalam jumlah besar minyak. Kami menawarkan hidangan yang indah yang berbeda dari arancini yang mengisi sangat risotto. Sisa teknik tetap sama:

• siap risotto bianco - 200 gram;
• udang kupas - 250 gram;
• pati (sebaiknya jagung) - 25 g;
• garam dan merica secukupnya;
• minyak sayur - 300 ml.

melakukan

Jika, sayangnya, saldo risotto Anda tidak, kami sangat menyarankan untuk mempersiapkan porsi baru (beras untuk risotto bagaimana memilih, kami memberitahu Anda). Ya, merepotkan, tapi itu worth it.

Chop udang blender menjadi homogen kental pasta, garam dan merica secukupnya.

Dari tangan dingin basah bola bentuk risotto ukuran kenari.

Dari pasta udang melakukan ketebalan kue dari 0,5 cm dan bungkus manik di dalamnya dari risotto, tanpa meninggalkan kesenjangan.

Tuangkan pada pati piring and roll di manik-manik yang, sedikit permukaan pripylyaya udang. Jangan berlebihan, Anda tidak perlu shell kokoh pati.

Raskalov dalam panci atau minyak goreng yang mendalam.

Pada manik-manik goreng panas sedang, mengubahnya secara berkala ke counter coklat keemasan. Ini akan memakan waktu sekitar 6-7 menit.

Masukan arancini dalam ke luar pada handuk kertas untuk stack kelebihan lemak dan sajikan segera!

Risotto dengan stroberi untuk hidangan penutup

Kami menawarkan Anda yang sangat, varian yang sangat tidak biasa makanan penutup yang akan membuat selera Anda bahkan menghormati meja meriah:

• susu tanpa lemak - 750 ml;
• kayu manis - 1 batang;
• stroberi segar dan beku - 30 gram;
• Stroberi kering - 50 gram;
• beras untuk risotto - 1 gram;
• gula - 250 gram;
• mentega - 30 gram.

Cara memasak

Semua produk adalah untuk 2 porsi. sebanding dengan peningkatan semua komponen jika diinginkan.

Stroberi mencuci, kering dan menghapus ranting apapun.

Menghancurkan buah, gosok melalui saringan untuk menyingkirkan benih, campur dengan gula dan memakai api kecil. Didihkan dan biarkan mendidih selama seperempat jam, mengeluarkan busa berkala.

stroberi kering dipotong setengah.

susu hangat, tidak mendidih, tambahkan kayu manis. Tetap hangat.

Dalam wajan dengan dasar tebal mencair mentega, dan Gambar goreng vsypte atas api sedang selama 2 menit.

Tuangkan dalam susu beras sehingga hanya menutupi, aduk dengan penuh semangat. Menambahkan batch berikutnya susu ketika sebelumnya diserap ke dalam nasi.

Setelah 10 menit sejak awal memasak nasi, tambahkan sirup strawberry dan buah kering.

Terus menuangkan susu sampai nasi.

hidangan yang disajikan panas dan dingin, buah dihiasi.

variasi rasa

Di atas kita telah memberikan resep dasar untuk risotto putih Bianca. Dengan menguasai mereka, Anda akan dapat bervariasi rasa hidangan di akan, menambahkan ini atau produk lainnya. Ingat langkah, dimana nasi panggang minyak bawang sebelum menambahkan kaldu. Itu pada saat ini adalah yang paling "terbuka" untuk semua jenis selera dan rasa, sehingga manjakan diri Anda dengan kombinasi berikut:

• memotong daging (100 gram), tomat kering (100 gram) dan kemangi (5-6 daun), tambahkan beras;
• seafood mix (250 gram), mencair, bilas dan keringkan, kulit dari satu lemon gosok, tambahkan beras;
• Ayam (200 g) dengan memotong mint segar (5-6 daun), tambahkan beras;
• kacang polong beku (200 gram) parboiled dan lipat saringan, mint segar (6-7 daun) chop, tambahkan beras;
• jamur chop (300 g), kunyit (benang 1) rendam dalam 1 sdm. sendok kaldu, tambahkan beras.

Substitusi impor. Varietas beras untuk risotto Rusia

Bagaimana jika Risotto seperti, tapi "Carnaroli", "vialone nano" dan bahkan "Arborio" dapat hanya bermimpi? Bezrybe Krasnodar - Italia. Dengan kata lain, Anda perlu menemukan beras dengan banyak pati. Deskripsi ini cocok Krasnodar kelas. Tentu saja, efeknya tidak sama, tetapi Anda dapat mencoba.