Cara memasak adonan untuk kue dengan ragi kering? Cara membuat kue goreng dengan ragi?

kepala saya berputar dari banyaknya resep yang memberitahu cara memasak kue dengan ragi. Dalam oven, dalam wajan, adonan oparnoe dan cepat, mentega, air tawar ... Dalam hal ini, penyusunan mengisi dan membentuk roti sendiri tampaknya memiliki kasus kesepuluh. Banyak koki pemula, setelah membaca peringatan, pengecualian untuk aturan dan lainnya menolak dari adonan adonan ragi. Namun, kesulitan imajiner ini. Keterampilan datang dengan pengalaman, dan kue Anda akan benar-benar mendapatkan. Hal utama adalah untuk melakukan semua petunjuk dan tidak mengabaikan nasihat, tidak peduli seberapa kecil dan tidak penting mereka mungkin tampaknya Anda.

adonan ragi segar

Utama "fokus" dari tes ini adalah peningkatan yang signifikan dalam volume. Hal ini disebabkan aktivitas penting roti bakteri ragi. Untuk budaya ia merasa baik-baik saja dan secara aktif buah, perlu menciptakan kondisi suhu optimum. Jadi jangan skeptis tentang persyaratan untuk melindungi terhadap draft minuman, tetap dalam hangat, tapi tidak tempat yang panas. Anda dapat membuat Pyrozhkov adonan pada ragi baku. Dalam hal ini, tongkat terutama mengisi jumlah yang diperlukan air hangat atau susu dan aduk sampai ragi dibubarkan. Suhu cair harus 37-38 ° C. Jika dingin, bakteri tidak akan berkembang biak, dan jika panas - mati dari mendidih seluruh koloni.

ragi kering

Banyak pemula pakan nyonya ketidakpercayaan terhadap ragi kering. Nah, bagaimana akan kalikan ini tak bernyawa, tampaknya bubuk? Ternyata, bakteri hibernasi mudah, dan sekali di lingkungan yang mendukung, kemudian hidup kembali. Jadi jangan takut untuk menggunakan ragi kering untuk baking. Adonan untuk kue, diremas mereka, keluar dengan cara yang persis sama dengan produk segar. Tidak hanya itu: paket bubuk disebut ragi cepat. Setelah semua, mereka tidak perlu direndam dalam susu atau air. Cukuplah untuk mencampur mereka dengan tepung dan terus bertindak sesuai dengan persyaratan resep. Tapi jika Anda suka, bubuk dapat dilarutkan dalam air hangat. Dengan segala hormat kepada produk dalam negeri masih lebih baik menggunakan Turki ragi kering. Ada baik merek Perancis "Saf". kultur bakteri mereka benar-benar hidup. Sebuah tas yang mengatakan "waktu Saf" akan memungkinkan Anda untuk memahat kue segera setelah pengibaran pertama adonan.

Opara

Adonan untuk kue (ragi kering atau segar) diremas dalam dua cara. Yang pertama disebut oparnym. Metode ini digunakan terutama untuk manis adonan-kue. Sebagai bagian dari roti, rotan, challah, kue dan kue kering dengan mengisi buah dengan telur dan gula - produk yang tidak kondusif untuk menaikkan adonan, koki menggunakan minuman itu. Ini adalah campuran cairan ragi, susu hangat (bisa menggantinya dengan air, yoghurt atau yogurt) setengah dosis tepung. Adonan harus diizinkan untuk fermentasi di tempat yang hangat. Hanya ketika gelembung mulai muncul di permukaan aktif dari adonan di minuman itu menambahkan sisa bahan. Mengisi tepung hati-hati. adonan tidak harus mendapatkan rapuh dan elastis, lembut, peningkatan tajam dalam volume. Ketika memanggang produk yang terbentuk di dalam gelembung udara besar. roti dan kue seperti yang diperoleh tinggi gemuk.

metode bezoparnym

Hal ini digunakan untuk memanggang muffin, pancake, pancake Rusia, pizza, kue, serta produk-produk yang digoreng dalam minyak, seperti donat. adonan langsung untuk pai dengan ragi kering atau segar dicampur dengan cepat. Anda hanya dapat mencampur semua bahan, menambahkan porsi makanan lengkap. Hanya perlu menunggu adonan naik, dan kemudian bentuk produk. Kebetulan, perhatikan bahwa untuk memanggang gurih (pai daging, kubis atau kentang), jumlah gula harus dikurangi setengahnya. Namun, divisi ini menjadi muffin dan adonan lurus cepat adalah agak sewenang-wenang. Dengan keberhasilan yang sama adalah mungkin untuk memanggang kue manis lezat, roti yang tidak, tapi mengandung telur komposisi mereka. Jadi mereka tidak "mengalahkan" adonan, Anda harus terlebih dahulu menggosok mereka dengan garam dan gula, dan kemudian dicampur dengan air atau susu.

Bagaimana mempersiapkan ragi adonan bezoparnym

Seperti Anda mungkin telah menyadari, ini adalah cara termudah untuk mencampur dasar untuk pai. Pertama, diayak tepung (500-600 g). Orang akan berpikir, mengapa? tepung Teknik raspushivaet sederhana ini, istirahat benjolan kecil, membuatnya lebih mudah adonan diremas. Baik di depan waktu yang dibutuhkan untuk membawa empat sendok makan mentega atau margarin sampai sangat lembut tapi tidak cair. lemak hewani bisa diganti dengan jumlah yang sama sayuran. Baik untuk tujuan ini untuk menggunakan bunga matahari halus atau minyak zaitun. Secara terpisah, menggosok telur dengan sedikit garam dan satu atau dua sendok gula. Untuk produk manis, meningkatkan jumlah hingga setengah gelas. 20-30 g ragi dilarutkan dalam segelas air hangat atau susu. Mencampur cairan dan telur. Pyrozhkov adonan pada ragi kering pada saat ini berbeda hanya dalam bahwa setengah dari tas standar, campur dengan tepung. Berikutnya, hubungkan campuran telur-susu dan tepung.

adonan

Melonggarkan tuangkan tepung slide, tuangkan di atas telur cair. Uleni adonan dengan tangan langsung ke dalam mangkuk. Ketika menjadi lebih atau kurang homogen, tuangkan empat sendok sayur atau melunak mentega atau margarin. Uleni lagi. Pyrozhkov kue ragi cepat secara bertahap menjadi lebih elastis. Kemudian kita dapat menempatkan bun dari mangkuk ke sebuah papan berupa serbuk. Tekan ke bawah tangan adonan tidak boleh kurang dari seperempat jam. Selama ini, ia harus berhenti menempel pada jari-jari. Jika tidak, tambahkan sedikit tepung. Kemudian pasang roti dalam mangkuk besar dan tutup dengan handuk basah. Sekarang Anda perlu memberikan bakteri ragi waktu untuk berkembang biak, menyebabkan volume uji kami diharapkan tumbuh setidaknya dua kali.

Apa adalah tempat terpanas?

Waktu untuk menaikkan adonan dapat berkisar dari satu jam untuk dua. Hal ini tergantung pada kesegaran ragi bahan lainnya. Namun, prasyarat untuk meningkatkan Kvasha hangat dan tidak ada draft. Ini, seperti, titik cahaya namun banyak kesulitan. Hal ini tidak cukup untuk menempatkan semangkuk koloboks di tepi kompor menyala atau dekat baterai. Dalam hal ini, pemanasan hanya satu sisi dari tes, sedangkan sirkulasi udara akan membuat draft yang paling tidak diinginkan. Anda dapat mengatur mangkuk di baterai atau kompor, tapi kemudian Anda harus menutupinya dengan tutup dan dari waktu ke waktu untuk mengubah dia untuk radiasi perapian oleh pihak lain. Idealnya, adonan untuk kue dengan ragi kering cocok untuk sedikit panas, tapi mematikan oven. Anda ringan dapat mencelupkan mangkuk ke dalam panci besar diisi dengan air panas. Seperti mendingin Anda perlu menuangkan air mendidih.

Re-menguleni

peningkatan dua kali lipat volume sedikit menekan adonan dan berikan waktu untuk bangun belum. Akibatnya, massa harus lebih dari Bun asli dalam tiga atau empat kali. Anda kemudian dapat memilikinya menggelar di papan berupa serbuk. Goreng kue dengan ragi ditempatkan di menggoreng segera setelah mengisi dengan mengisi dan membentuk produk. Tetapi jika tujuan Anda adalah untuk baking mereka dalam oven, memberi mereka sedikit lebih lama (15-20 menit) untuk berbaring di atas loyang. Jadi kue akan naik lagi, menjadi lembut dan ringan.

Oparnoe adonan untuk kue dengan ragi kering

Pertama di susu hangat atau air melarutkan bubuk atau ragi segar dan gula. Tepung sypem sehingga massa telah berubah konsistensi krim asam. Kami menyaring melalui saringan. Opara dimasukkan ke dalam tempat yang hangat selama setengah jam. Selama ini dia naik, itu akan memudar, dan "keriput" akan pergi pada permukaannya. minuman itu menambahkan gula bubuk dengan telur dan sisa tepung. Pada akhirnya kami memperkenalkan lemak minyak atau sayuran. Seperti cara bezoparnym Pengajaran Musik News adonan dengan tangan, jika tepung podsypaya diperlukan. Kami menempatkan di tempat yang hangat untuk datang. Bahkan, tindakan lebih lanjut dalam cara yang sama seperti dalam kasus adonan lurus.

pembakaran

Pyrozhkov adonan, ragi kering atau segar - tidak penting, dipanggang dalam oven gas pada 180 ° C. Untuk produk tidak mengering, Anda perlu diletakkan di bawah wadah kue (seperti wajan) dengan air panas. pai Ruddy keluar, jika sebelum menyelam ke dalam tungku minyak dengan telur kocok. Waktu memasak tergantung pada sifat dari oven, dan ukuran produk. Jika Anda pie kecil, cukup untuk 10-15 menit, tapi pai besar atau pie memerlukan waktu yang cukup lama - sampai satu jam. Jika Anda - pemilik oven nyata Rusia, rezim suhu harus dibawa ke 200-220 ° C.

Sehingga Anda dapat menikmati produk lagi segar, harus mengambil tanggung jawab untuk fase ketika Anda telah ditarik baking kue dari oven. Oparnoe dan kue cenderung mengeras dengan cepat. Dapat mencegah trik sederhana ini. Grease roti permukaan mentega, air hangat atau teh. Lipat kue ke dalam piring, tutup dengan handuk atau kain. Jika Anda tidak, semua cairan dalam produk akan keluar dari mereka dengan uap. Patties akan menyusut, adonan menjadi kaku. Jika Anda ingin barang-barang Anda dipanggang tidak berperasaan selama seminggu, tidak menempatkan muffin. Berikut adalah daftar bahan-bahan untuk adonan ramping. Sebuah standar (11 g) tas ragi kering "Saf" butuh enam atau tujuh cangkir tepung, dua gelas air, sekitar 8 sendok makan minyak bunga matahari halus dan dua atau tiga mencubit garam. Untuk bakteri butir hidup, tuangkan bubuk harus dipanaskan dan air gula. Setelah satu jam dihabiskan di tempat yang hangat, busa muncul di permukaan adonan. Ini adalah tanda bahwa sudah waktunya untuk menambahkan minyak, garam dan setengah dari tepung. Secara bertahap tuangkan, uleni sampai adonan halus. Setelah dua obminaniya membentuk roti.