Dye annatto: sifat yang berguna dan membahayakan

Eksotis pewarna annatto dalam industri dikenal sebagai makanan E160b aditif - bahan alami alami. Bahkan tanpa menyadarinya, setiap hari orang makan makanan dengan isinya. Apa yang membahayakan itu dan apakah manfaat dari?

Tropis semak pelacur Orellana

Annatto dihasilkan dari biji tanaman pelacur tropis Orellana. Ini adalah semak dari bixaceae keluarga dengan daun besar dan bunga berwarna merah muda cerah dengan banyak benang sari. Ini mekar hanya satu hari, dan kemudian membentuk buah - kotak merah terang dengan biji.

Setelah jatuh tempo boll membuka, melepaskan benih untuk disemai. tanaman tanah air - Amerika Selatan, dan namanya telah menerima atas nama traveler, yang menemukan Amazon - Francisco de Orellana. Sekarang tanaman ini dibudidayakan di banyak negara di Asia, Afrika, di daerah iklim tropis.

Sejarah penggunaan

Bahkan di zaman kuno suku Indian benih mulai digunakan sebagai cat. India dicat sendiri cat perang untuk mencegah musuh dari suku lain, serta untuk perlindungan terhadap serangga dan matahari. Tidak heran pelacur Orellana memiliki beberapa nama, dan salah satu dari mereka - pohon fondant. Sejak zaman kuno digunakan di semua bagian tanaman. Penduduk asli Amerika yang digunakan benih, tidak hanya sebagai cat. Banyak digunakan efek antibakteri mereka dalam pengobatan penyakit infeksi dan keracunan. kelopak bunga mengobati sakit kepala. Daun telah memperoleh manfaat dari luka bakar, radang kulit, luka didekontaminasi. Anda tidak hanya dapat menggunakan akar dari semak-semak, itu dianggap beracun.

Pada abad XVII, biji annatto dibawa ke Eropa, dan sejak itu mereka digunakan sebagai pewarna makanan. Sekarang ditambahkan dalam produksi produk makanan di Amerika, Asia, Eropa, dan juga di Rusia.

pewarna

biji merah tanaman kemudian menjadi bahan baku untuk isolasi ekstrak. Dari ternyata annatto pewarna alami. Warnanya bervariasi dari kuning ke oranye, tapi ketika terkena suhu tinggi dapat menghasilkan dan nuansa merah muda, dan merah. Hal ini properti untuk mengubah warna saat suhu sangat nyaman dan sering digunakan dalam industri.

Apa yang menyebabkan sifat pewarnaan tanaman? kandungan pigmen ini dari dua jenis - bixin dan norbiksina. Bixin - pigmen yang larut dalam lemak diproduksi dalam bentuk cair dan diterapkan dalam industri susu. Norbiksin larut dalam air dan memiliki bentuk bubuk. Hal ini digunakan dalam industri makanan - minuman dengan pembuatan roti, dan di cabang lain: pembuatan tekstil, kosmetik, obat-obatan.

Annatto dalam keju

yang paling umum digunakan dalam produksi keju annatto. Dialah yang memberikan seperti kuning selera. Dye annatto keju ditambahkan ke dalam susu pada tahap awal persiapan. Hal ini memberikan warna yang diinginkan dari keju masa depan. Hal ini sangat penting di musim dingin, ketika sapi menerima kuantitas cukup dari tanaman pangan segar. Yang mengarah ke penurunan kandungan pigmen pada susu dan keju mempengaruhi warna - tanpa pewarna ia akan pucat terbiasa.

The annatto nyaman dalam pembuatan keju - itu tidak berubah warna selama seluruh periode pematangan nya. Dosis tergantung pada jenis keju, karena beberapa harus warna oranye yang kaya, seperti cheddar. Rata-rata, mereka menambahkan 1-2 tetes per liter susu. Selain penggunaan ekonomi, ada juga ditambah besar untuk produksi - itu meningkatkan kehidupan rak, dan bukan hanya keju, karena sifat antibakteri dan antioksidan. Selain itu, memberikan produk rasa tertentu, mengingatkan pala.

Aplikasi lain

Annatto pewarna banyak digunakan untuk pembuatan produk susu - yoghurt, mentega, margarin. The industri susu diterapkan dalam cairan bentuk bixin - bentuk yang larut dalam lemak. Hal ini dapat digunakan untuk persiapan es krim, krim pewarna kembang gula menanamkan warna susu makanan penutup - puding, souffle. Menggunakannya dalam bisnis roti. Dalam ruang lingkup meliputi produksi minuman beralkohol. Beberapa dari mereka memerlukan warna jenuh cerah, seperti minuman keras, dengan yang pewarna mudah untuk menangani. Sudah ada digunakan norbiksin - pigmen larut dalam bentuk bubuk.

E160b tidak hanya digunakan dalam industri makanan. Mereka dicelup kain seperti sutra, katun, wol. Digunakan dalam industri farmasi untuk mewarnai tablet dan salep. Dan bahkan beberapa kosmetik mengandung dalam annatto komposisi, seperti lipstik atau blush on.

Annatto dalam memasak

Di banyak negara Asia, pewarna makanan annatto digunakan untuk memasak ikan dan daging asap, terutama babi atau unggas. Selain warna yang menarik, ia melakukan peran rempah-rempah dan bahan pengawet. Dengan dia membuat bumbu-bumbu untuk daging, saus, ditambahkan ke beras, kacang, masakan sayuran: tomat, merica. Hal ini mirip dalam sifat-sifatnya dengan bumbu kurkumin, yang paling sering digunakan dalam masakan Oriental. Oleh karena itu, dalam setiap hidangan di mana ia digunakan, dapat diganti dengan annatto pewarna. Kurkumin - bumbu dengan warna kuning jenuh cerah, itu diperoleh dengan isolasi dari ekstrak akar kunyit.

biji annatto digunakan dalam bentuk partikulat sebagai bumbu. Hal ini juga memungkinkan untuk mendorong mereka dalam air panas, dan untuk menerima makanan infus warna selama memasak, misalnya Gambar. Cara lain untuk menggunakan - untuk memanggang biji dalam minyak sayur, kemudian menghapusnya dari panci, dan terus hidangan bernoda minyak goreng.

dye berguna

Annatto dikenal sebagai "pewarnaan Food E160b," yang tidak menginspirasi kepercayaan mayoritas konsumen, tetapi sia-sia. Annatto dye - produk benar-benar alami. Ini mengandung zat yang mirip dengan vitamin E dalam efeknya pada tubuh manusia, - karotenoid. Hal ini terutama dinyatakan dalam sifat antioksidan dari annatto, menetralkan proses oksidasi, yang menguntungkan mempengaruhi kondisi kulit. Annatto cukup tinggi kalori, tetapi karena isinya dalam produk tidak signifikan, seharusnya tidak menimbulkan kekhawatiran. Selain itu annatto menanamkan warna cerah dan makanan lezat rasa, ia memiliki sejumlah manfaat kesehatan. Di beberapa negara digunakan dalam pengobatan penyakit lambung, ginjal, penyakit menular, mengobati cacar, campak, muntah, diare. Digunakan sebagai diuretik. prostatitis mengobati, infeksi virus dan jamur di daerah kelamin. Ini membantu dengan sakit kepala, demam, angina, konjungtivitis. Ini semua karena sifat antibakteri. Juga memiliki rematik anti-inflamasi.

Apakah ada bahaya dari annatto?

E160b annatto pewarna adalah aditif makanan yang aman. Hal ini disetujui untuk digunakan di Rusia dan negara-negara lain di Eropa, Asia dan Amerika. Namun karena ketidakpercayaan suplemen untuk indeks E konsumen Perusahaan meminta pewarna annatto apakah itu berbahaya. Satu-satunya kontraindikasi dengan penggunaan zat ini - hipersensitivitas terhadap konstituen dari pewarna. Hal ini dapat menyebabkan reaksi alergi pada orang rentan terhadap penyakit ini. Tapi itu adalah kasus yang sangat jarang, sehingga kita dapat mengatakan bahwa pewarna annatto tidak membawa kerugian.