Kepala babi lezat ini

Orang dengan kepala babi di rak-rak sering berpaling dengan jijik - terlalu naturalistik. Namun, mengabaikan oleh-produk, mereka mencabut dari mereka banyak kesenangan gustatory. makanan kepala babi dengan ini kelezatan. Mereka dilatih di semua negara (jika hanya prinsip-prinsip agama tidak menempatkan larangan pada daging babi). Dan hidangan yang dimakan hampir di tempat pertama, bahkan di meja meriah sangat kaya. Hidangan dari kepala babi adalah satu-satunya kelemahan: mereka cukup lama untuk memenuhi syarat. Tapi untuk benar gourmet ini bukan halangan!

persiapan yang kompeten

Sebelum Anda memasak kepala babi, perlu untuk benar usus. Pertama-tama, jika Anda punya produk sampingan dari bulu, mencukur pisau cukur sekali pakai sangat murah. Menghanguskan tidak merekomendasikan - Anda tidak akan suka bau dan kemauan untuk waktu yang mengikis lama. Kemudian mengambil sikat yang kaku atau kain lap dan mengusap kulit di semua bidang, membayar perhatian khusus untuk keras untuk mencapai - moncong dan telinga. pemotongan lebih lanjut tergantung pada apa yang Anda buat dari kepala babi Anda berkumpul: di beberapa resep perlu secara keseluruhan, dalam beberapa - potongan daging atau hanya sebagian. Tapi dasar tetap sama: untuk mencuci oleh-produk harus sangat berhati-hati!

jelly Estonia

Ketika disebut resep dari babi kepala 's, terutama mengingat jelly terkenal. Tentu saja, ternyata kekayaan yang sangat besar dan membeku tanpa gelatin. Namun, kita harus mengakui, di outlet memiliki makanan yang sangat berlemak. Estonia jangan menawarkan sedikit berbeda: mengambil dalam jumlah yang sama kepala, kaki dan sapi. Dari kepala memotong pipinya ke sesuatu yang lain, dan segala sesuatu yang lain diletakkan di atas piring disiram air dingin. Setelah penghapusan busa di pot menempatkan dua bawang langsung dari sekam, seluruh wortel dan akar peterseli akar seledri plus. Ketika daging mulai jatuh jauh dari tulang itu sendiri, tambahkan lada, kacang polong, garam dan Lavrushka. Daging didinginkan dipecah menjadi potongan-potongan kecil, tuangkan kaldu tegang dan transparan setelah mendidih dituangkan ke dalam wadah.

gulungan

Sebelum cara memasak kepala babi dengan cara ini, maka perlu posrezat daging dengan kulit, potong lidah dan membersihkan dengan dia semua yang tidak perlu. Telinga dihapus; daging dengan beberapa lemak ditata di sepanjang lidah, membuat sayatan di otot leher, irisan daging bersembunyi di balik soket mata. Seluruh struktur murah hati digosok dengan bawang putih dan ditutupi dengan bumbu kering. Untuk hidangan ini kepala babi sangat baik untuk dihancurkan merica, rosemary, thyme dan basil. lipatan roll, lebih mengencangkan benang di mana embeds rosemary segar. Diletakkan di atas loyang potongan cut-off lemak pada mereka - roll atas - foil. Hidangan ditempatkan dalam oven selama tiga jam. Dari waktu ke waktu perlu disiram dipanaskan dengan minyak. Bila sudah siap, gulungan didinginkan pada malam hari bersembunyi di lemari es. Dan di pagi hari, Anda sudah dapat memiliki.

daging ditekan

Untuk itu dibutuhkan sebuah kepala babi (foto - dalam artikel), hati-hati dicuci dan direbus untuk waktu yang lama - lima jam. Menjelang akhir bumbu masak dan garam yang dilemparkan. Kami dapat membatasi laurel dan merica, dan Anda dapat mengambil sesuatu sesuai dengan keinginan Anda. Kemudian kepala dibongkar; hryaschiki lembut juga pergi ke penyebab, serta lemak, yang harus dipotong menjadi lebih kecil. Seluruh benang dicampur dengan bawang putih, dimasukkan ke dalam saringan (sebaiknya dilapisi dengan kain kasa), tuangkan segelas atau dua dari kaldu dan diletakkan di bawah pers di kulkas. Sudah setelah lima jam daging bisa dimakan.

kepala babi dengan lobak

Hampir hal yang paling mudah untuk memasak dari kepala babi, dan agak cepat dan tanpa teknik yang rumit koki. Dimurnikan dan dicuci kepala diisi dengan air dan direbus dengan peterseli, bawang, laurel, garam, merica dan wortel. Kesediaan datang agak lebih awal dari daging dibeku memisahkan dengan mudah, tapi tidak jatuh dari tulang. Membuat saus: per kepala kilogram goreng parut akar lobak, tambahkan satu sendok tepung, kering sebelumnya dikeringkan, diatapi kaldu (setengah cangkir) krim asam (kaca). Setelah mendidih, tambahkan sedikit cuka, gula dan garam (secukupnya). Di atas meja, meletakkan kepalanya dipotong menjadi bagian-bagian dan menuangkan saus.

Kepala dengan sayuran

Tahap pertama dari persiapan - tujuan rebusan. Untuk mempercepat proses, Anda dapat memotong mereka kasar. Secara paralel untuk hidangan ini kepala babi terbuat dari bawang goreng, wortel dan akar peterseli. Ketika warna dan bau zazharki Anda puas, tambahkan tepung kecoklatan (sendok besar), Pure tomat (tiga), beberapa siung bawang putih dan setengah cangkir kaldu. Setelah mendidih, dimasukkan ke dalam saus dibongkar menjadi potongan-potongan kecil dari kepala, dan hidangan yang direbus sekitar jam ketiga.

kabbes Jerman

Di Jerman, yang sangat dihormati hidangan kepala babi. Anda dapat mencoba untuk memasak kabbes asam tradisional untuk negara ini. kepala adalah menengah cincang dan dimasak - tapi hanya sampai setengah-siap, dan dalam jumlah yang sangat kecil air mendidih untuk waktu ia hampir mendidih. Sauerkraut (berdasarkan 200 g jumlah yang sama daging) dicampur dengan irisan apel, buah juniper dan cincang bawang. massa yang dihasilkan ditempatkan dalam kaldu dan direbus sampai kepala lembut. Pada akhir menuangkan seperempat cangkir anggur putih dan tuangkan jintan sedikit. Untuk memasok masih perlu saus: pripuskayut dua sendok tepung untuk mentega cair, tuangkan seperempat cangkir kaldu, beberapa sendok besar krim kental, parut lobak dan garam. Bisul - dapat dituangkan kabbes, diletakkan di piring.

Boneka kepala di Ukraina

Untuk persiapan harus menunjukkan ketangkasan kuliner yang cukup. Pertama-tama, bagian bawah dipotong kepala, tetapi sehingga kulit pada mahkota tetap utuh. Setelah mencuci berulang - Hapus tulang, mata dijahit dan boneka kepala (dan sebaiknya dua jam berendam dalam air beberapa kali diganti). Untuk kg mengisi betis hati dan lemak daging direbus dengan bawang sampai berwarna cokelat. Putih bun direndam dalam susu dan meremas. Satu pon hati sapi dan tanah dengan roti, dilengkapi dengan empat kuning telur, seperempat kilo cincang halus dimasak kornet, dan akhirnya - empat protein busa. Aduk setengah dari daging cincang tertanam di kulit kepala, itu ditempatkan klub lima telur rebus, selusin acar jamur dan lima acar (irisan atau lingkaran). Top diperluas bagian kedua dari isian, kepala benang menyusut dan direbus selama dua sampai tiga jam. Di atas meja ditempatkan dengan lobak dan mayones.

cake Chuvash

Jika Anda tertarik untuk memasak kepala babi, tidak berhenti hanya pada tradisional. Dalam Chuvashia, kami datang dengan kue-kue yang indah dari ini dengan produk. Diremas ragi adonan dari satu pon tepung. Dalam mengantisipasi lifting yang mempersiapkan mengisi. Baginya, dicuci dan disiapkan oleh kepala dipotong menjadi empat dan mendidih sampai hampir matang. Dengan itu dihapus semua daging dengan sepotong daging, dan tanah di penggiling daging. Cincang panggang sampai coklat ringan, terhubung ke zazharki bawang, garam dan merica. Setelah adonan itu terurai pada adonan tebal digulung. Tepi menutup - harus mendapatkan kue oval besar. Setelah tiga perempat jam ia rasstaivaniya diolesi dengan telur dipukuli, di beberapa tempat dengan nadkalyvaetsya garpu dan dikirim ke oven selama setengah jam.

Terrine kepala babi

Segala macam menyebar sangat memudahkan camilan cepat dan merupakan tambahan menyambut makan malam. Tidak buruk seperti itu will pate kepala babi. Memungkinkan dalam banyak cara. Yang paling mudah: dipotong-potong oleh-produk, tambahkan air dalam volume tidak terlalu besar untuk menyertakan seluruh wortel dengan bawang dan masak seakan berkumpul untuk mempersiapkan jelly. Ketika daging mulai jatuh jauh dari tulang, tegang kaldu yang tersisa untuk sup, dan daging, termasuk kulit, lemak dan hryaschiki lembut, dikocok dalam blender dengan bawang putih dan bawang. Sebuah pate siap pakai kepala babi dibumbui dengan garam dan rempah-rempah. Saat mereka lada wajib, sisanya - bagaimana Anda menyukainya. Tapi yang terbaik adalah penggunaan pala.

Pate "kelezatan"

Gourmets tidak terlalu menyukai hidangan hanya kepala daging. Mereka mungkin disarankan untuk menghubungkannya ke hati dalam jumlah kurang lebih sama. Kepala cincang rebus dan hati, cincang kasar, goreng (Anda juga bisa memasak, tapi itu akan terlalu berair). Untuk hati dapat ditambahkan dan dipotong bawang - maka Anda tidak boleh melakukan zazharku secara terpisah. Semua komponen dijalankan atau menggiling melalui blender, prisalivaem, lada dan rempah-rempah lainnya yang dibumbui - dan pasta dapat digunakan. Jika Anda telah mempersiapkan itu terlalu banyak atau berencana untuk meninggalkan sebelum musim dingin, menambah berat setengah lusin telur, tersebar di guci setengah liter dan mensterilkan setengah jam. Setelah capping dan pendinginan yang diperlukan untuk menjaga mereka dalam dingin: kaleng - hal yang berubah-ubah dan mungkin rusak.

Terrine kepala babi dapat dimasak dengan daging. Tindakan dan hubungan mirip dengan produk, tetapi daging dimasak dengan kepala, dan bawang digoreng secara terpisah.

rebusan

Baginya, daging dan lemak memiliki rapi dan kecil, di iris sentimeter dipotong dari tulang. benda kerja diisi dengan air dingin dan direbus selama sekitar tiga jam. Pada waktu yang tepat untuk menambahkan garam dan rempah-rempah. Ketika rebusan kepala babi sudah siap, dikemas dalam bank steril, ditutupi dengan tutup dan disterilkan selama setengah jam. Setelah capping kaleng terbalik dan didinginkan tanpa pembungkus. Store, seperti yang lain daging kalengan, baik dalam dingin. Dan jika Anda benar-benar seperti rebusan kepala babi dan Anda akan memasak dalam jumlah besar, membeli autoclave - memungkinkan Anda untuk menyimpan daging kalengan untuk waktu yang lama.