Madu - Nomor diastaznoe: apa itu tergantung pada, meja, GOST

produk lebah orang menggunakan sejak jaman dahulu. lukisan batu dari tanggal proses pengumpulan madu kembali ke Zaman Batu. Hal ini diketahui bahwa besar pecinta manis, termasuk madu, adalah firaun Mesir. Penyebutan sejarah pertama madu di Rusia kuno tanggal kembali ke abad IX.

Berguna sifat madu

Madu telah lama dianggap tidak hanya memperlakukan lezat tapi juga menyembuhkan banyak penyakit. Mereka mengobati penyakit bronkopulmonalis dan sistem gastro-intestinal, penyakit mata, penyakit kulit, dan penyakit kudis. Sampai saat ini, pengobatan produk lebah adalah salah satu metode yang efektif obat tradisional - menyembuhkan madu flu biasa di musim eksaserbasi dan secara aktif menggunakannya di rumah rias. Hari ini terbukti secara ilmiah bahwa dalam nektar lebah datang sejumlah besar mineral penting, unsur jejak dan vitamin.

Jadi apa madu?

Madu adalah, produsen nektar kental kental yang lebah. Untuk menyimpan 100 gram permen, workaholic ini untuk mengumpulkan serbuk sari dari hampir satu juta warna. Mereka mengumpulkan serbuk sari dari berbagai cluster bunga lezat, mencampurnya dengan enzim mereka sendiri diuraikan oleh kelenjar ludah. Sebagai hasil dari hidup mereka dan mendapatkan produk bergizi dan sehat.

Kualitas produk

Tentu saja, sifat-sifat penyembuhan madu tak terbantahkan, tetapi hanya dengan syarat bahwa itu adalah benar-benar produk alami. Bee madu - salah satu bahan organik yang kompleks, kualitas yang dapat ditentukan dalam beberapa cara. Hal ini diyakini bahwa perkiraan yang paling akurat dari kepadatan, kedewasaan, dan komposisi produk, Anda dapat menemukan hanya di laboratorium, di mana spesialis menentukan diastaznoe jumlah madu.

Namun demikian, peternak lebah yang berpengalaman dan gourmets nyata tidak hanya tahu bagaimana membedakan produk alami dari pemalsuan, tapi kira kerahkan lebah madu dan tanaman yang diserbuki oleh lebah. Para ahli mendefinisikan parameter ini dalam warna, kepadatan, transparansi, viskositas dan bau madu. Diastaznoe nomor atau identifikasi indikator lain untuk mereka tidak perlu.

Namun, sebagian besar penduduk menentukan kualitas benar dan kealamian madu sangat sulit. Oleh karena itu, setiap produk lebah telah dipasarkan harus menjalani kontrol wajib di laboratorium.

Enzim-enzim yang paling penting dalam madu

Madu alami mengandung banyak enzim yang berbeda yang dihasilkan oleh kelenjar ludah pekerjaan lebah dan jatuh dalam nektar yang dikumpulkan. Ini biologis katalis, yang berkontribusi terhadap regulasi proses metabolisme dalam tubuh. Mereka memainkan peran besar dalam proses pembentukan madu dari nektar bunga. Enzim-enzim utama adalah glukosa oksidase, amilase dan invertase. Jika jumlah elemen dalam madu kurang diterima norma-norma, produk tersebut dianggap tercemar. Dapat menurunkan enzim terjadi karena penyimpanan yang tidak tepat.

Glukosa dalam interaksi dengan komponen lainnya bersatu glukosa untuk membentuk hidrogen peroksida dan asam glukonat. Menjadi elemen tidak stabil, hidrogen peroksida hancur, tapi tahap awal pengolahan nektar melindungi madu masa depan dari berbagai jenis cetakan, jamur dan bakteri berbahaya dan mikroba. Sisa asam glukonat mempengaruhi keasaman madu dan sangat menentukan rasa akhir.

Invertase membagi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Amilase memecah pati, mengubahnya menjadi maltosa. Aktivitas enzim ini ditentukan oleh nilai madu diastaznogo. Apa itu, kita sekarang akan mencoba untuk memahami. Pada saat yang sama kita mencari tahu apa yang harus sama dengan angka di produk yang berkualitas.

Diastaznoe jumlah madu - apa itu?

Setiap jenis madu alam, dikemas dan disimpan di bawah kondisi yang sesuai, mengandung banyak enzim. Salah satu katalis utama protein adalah amilase. Lainnya, nama yang lebih umum dari enzim ini - diastase. Ini adalah zat ini mempengaruhi dekomposisi pati. Diastaznoe jumlah madu merupakan indikator utama dari nilai dan produk lebah alami. Semakin tinggi itu, yang lebih baik dan lebih berguna untuk produk tes. Untuk menentukan parameter ini hanya mungkin dalam kondisi laboratorium.

Penentuan indeks kualitas utama

Cara menentukan jumlah madu diastaznoe? Untuk saat ini, ada beberapa cara untuk menentukan kualitas indeks utama. Di negara kita, seperti di banyak negara Eropa lainnya, itu dianggap sebagai metode standar Gotha.

Dasar metodologi yang diadopsi oleh kemampuan khusus enzim untuk memecah pati. Diastaznoe jumlah madu-persentase dihitung dengan melarutkan larutan kanji selama satu jam pada 40 ° C dalam 1 gram madu. Jumlah mililiter pati terlarut dari indeks utama. Jumlah Diastaznoe dinyatakan dalam satuan Gotha.

Metode seperti ini agak rumit dan panjang, tetapi memberikan hasil yang paling akurat. Ada meja khusus diastaznogo madu. Dan menuntun mereka selama penyelidikan.

Tabel diastaznyh jumlah minimum madu di beberapa daerah:

Jumlah optimum madu diastaznogo GOST diatur dalam kisaran 7-50 unit. Menurut standar PBB, jumlah minimum diastase - 3 unit Goote (dengan demikian menentukan isi dari komponen lain - hydroxymethylfurfural tidak boleh melebihi 15 mg / kg). Hal ini disebabkan fakta bahwa di dunia ini ada berbagai jenis madu dengan konten minim alami diastase (produk dikumpulkan dengan akasia berbunga, kapas dan jeruk buah-buahan).

Tidak diragukan lagi, semakin tinggi indeks Gotha, produk tersebut lebih baik dan lebih berharga. Namun, parameter ini dapat diubah juga tergantung pada lokasi pengumpulan nektar. Oleh karena itu, banyak ahli meragukan efektivitas teknik ini.

Apa yang menentukan jumlah madu diastaznoe?

Ini membuktikan bahwa kondisi iklim daerah di mana lebah mengumpulkan madu, memainkan peran khusus dalam pembentukan enzim yang paling penting. Hal ini diketahui bahwa produk yang dihasilkan di daerah selatan, memiliki kinerja jauh lebih buruk daripada madu yang dikumpulkan di daerah utara. Hal ini karena, di utara musim panas pendek, dan tanaman berbunga yang sangat panjang. Tapi nektar yang dikumpulkan oleh lebah dari perbungaan tersebut, lezat dan harum. Oleh karena itu, wilayah utara lebah selalu terutama dihormati oleh para pecinta madu.

Untuk tabel konvensional yang sama diastaznoe jumlah madu dari daerah hangat memiliki kinerja yang buruk, dan dapat berkisar dari 0 sampai 7 unit. Sementara Medo utara kadang-kadang mencapai 50 unit.

Sangat sering, produsen menawarkan produk lebah, diastaznoe jumlah yang melebihi tanda maksimum. Ini bisa menjadi eksperimen yang sangat sukses dilakukan di kebun tunggal. Tapi, sayangnya, paling sering itu tidak madu alam dan sintetis produk amilase paksa diperkaya.

kesalahpahaman

Banyak konsumen keliru percaya bahwa diastase sendiri - komponen berharga madu. Ternyata, pendapat yang salah telah dibentuk karena fakta bahwa jumlah mengacu pada diastaznoe GOST. Bahkan, jumlah enzim menentukan viskositas nektar diproses - semakin tinggi isinya, semakin lebah diperkenalkan dalam komposisi. Ada beberapa jenis madu dengan jumlah alami kecil amilase, salah satunya adalah salah satu yang dibangun dengan akasia. Namun demikian, jenis produk yang paling mahal di dunia.