Manajer restoran: tanggung jawab, akuntabilitas. Bagaimana mengelola sebuah restoran?

Restoran - tempat di mana orang pergi untuk bersantai, di mana mereka dapat bersantai, menikmati makanan lezat gourmet, mendengarkan musik yang bagus. Tapi untuk beberapa restoran - itu bekerja. Sebuah manajer restoran - sebuah kompleks perdagangan, bertanggung jawab, membutuhkan banyak pengetahuan yang beragam.

Beberapa fakta dari sejarah profesi

Pendirian Katering ada selama beberapa ribu tahun. Mereka berada di Cina kuno, Roma dan Yunani. Ada yang menyebutkan dari berbagai jenis instansi mana Anda dapat makan, dan di Rusia. Tapi mereka dimaksudkan terutama untuk orang-orang yang telah lulus pemukiman.

Dan hanya pada abad XVIII di Perancis, makanan didirikan di kultus. Untuk menjaga ritual makanan dan penerimaan yang dilengkapi restoran pertama. Lalu ada tradisi, aturan, yang kemudian menyebar ke seluruh. Ini menjadi alami bahwa pemilik restoran membayar perhatian khusus untuk para tamu.

Manajer hotel (headwaiters), yang paling sering ditempatkan lembaga yang bergerak dalam organisasi kenyamanan dan kualitas, dan dalam beberapa makanan gourmet. Oleh karena itu kita dapat mengasumsikan bahwa manajer restoran pertama - maitre d '(kata familiar hari ini mengenai restoran, sedikit, namun, nilai yang berbeda).

Inti dari profesi

Untuk memahami peran manajer dalam pengembangan restoran dan popularitasnya perlu untuk mengetahui esensi dari profesi. Manajer restoran - dapat dikatakan, seorang pria untuk mewujudkan mimpinya menjadi kenyataan. Sangat sering, manajer adalah orang yang telah berhasil datang dengan uang untuk menemukan dan membangun fasilitas.

Oleh karena itu, ia bertindak dalam peran pencipta konsep, dan sebagai salah satu yang mempromosikan restoran di pasar, dan sebagai tuan rumah yang peduli tentang kesejahteraan anak-anak mereka.

Profesi ini adalah puncak karirnya, dan berjalan sebelum itu perlu untuk bekerja di sebuah institusi di posisi peringkat yang lebih rendah, untuk mengetahui semua proses dari dalam. Hal ini penting untuk memiliki pendidikan yang layak.

Dari mengelola restoran sangat tergantung pada bagaimana lembaga diposisikan di pasar. Dia memutuskan pada lokasi, ukuran, kamar desain restoran. Peran penting yang dimainkan oleh keputusan pada sajian kuliner, serta komposisi staf, kemampuan untuk berkomunikasi dengan pelanggan yang tergantung pada keberhasilan restoran secara keseluruhan.

Manajemen Restoran menggabungkan berbagai pengetahuan dan keterampilan. Di sini Anda harus menjadi pemasar dan akuntan, dan psikolog.

tugas utama

Profesionalisme kontrol tergantung pada apa yang akan menjadi restoran. Dia harus mampu mengatur kerja karyawan sehingga dapat memperoleh output produk yang sangat baik.

Kemampuan untuk menciptakan lembaga periklanan pengusaha restoran yang tepat akan memungkinkan untuk menjadi tuan rumah tamu yang bagus.

Manajer restoran harus mampu menjaga catatan akuntansi, sebagai jaminan keamanan.

Baginya, harus ada hal-hal kecil di tempat kerja, sering mereka menentukan segalanya. Dan hanya mampu memecahkan masalah ini, kita dapat memastikan keberhasilan restoran, untuk menjaga citranya pada tingkat tinggi, dan itu adalah bagian dari tanggung jawab utama dari direktur utama.

fungsi dasar

Manajemen Restoran - masalah yang kompleks, karena tidak ada yang bisa pergi tanpa diketahui oleh manajer. Ini harus menjadi mentor yang baik bagi staf dan sampel dalam semua produksi, dan kadang-kadang bahkan dalam hal-hal kehidupan.

Pada manager tempat kerjanya harus:

• Bekerja dengan staf untuk menangani perekrutan dan alokasi tanggung jawab;
• memantau kegiatan keuangan perusahaan, menganalisis penjualan dan biaya restoran;
• memecahkan masalah dengan layanan publik;
• memproduksi pendirian menyediakan peralatan yang diperlukan;
• menjaga komunikasi dengan pemasok;
• melaksanakan kebijakan harga, menu, daftar anggur.

Pada kemampuan kepala untuk menangani fungsi di atas itu tergantung pada kesehatan keuangan perusahaan.

Yang Harus Anda Ketahui

Ada tiga jenis restoran. Restoran ini premium, mid-range dan makanan cepat saji. Bekerja di tingkat yang lebih tinggi dari restoran, tentu saja, akan berbeda. Oleh karena itu, pengelolaan lembaga ini dipilih dengan pengalaman di bidang ini selama lebih dari lima tahun, dengan pendidikan tinggi pada profil. Dia harus bisa membaca daftar anggur, tahu santapan, memiliki pengalaman memilih staf untuk perusahaan.

Sedikit kurang dari persyaratan untuk direktur kelas menengah restoran. Ada didorong untuk mencalonkan seseorang dengan 2-3 tahun pengalaman di lembaga yang sama.

Untuk calon untuk posisi cepat saji restoran tingkat direktur pendekatan yang lebih demokratis.

Atas dasar tugas-tugas yang harus mematuhi direktur masa depan, ia harus tahu cara untuk memecahkan mereka dan untuk memiliki pengalaman sukses dalam hal ini.

Sebuah toko yang baik dari pekerja pengetahuan adalah rantai restoran karena pelatihan ini adalah pada tingkat tinggi.

Sangat bagus, jika seorang manajer di masa depan akan akrab dengan perangkat lunak restoran.

Pelatihan bagi pengelola restoran

Bekerja di sebuah restoran, kecuali untuk keterampilan, membutuhkan tingkat yang sesuai pendidikan lebih dan. Seringkali, bahkan manajer berpengalaman yang telah dilatih secara khusus, tidak bisa memecahkan masalah keuangan, mengalami kesulitan dalam manajemen personalia, kurang berorientasi dalam undang-undang.

Oleh karena itu, spesialisasi "Manajemen Hotel dan Restaurant Bisnis" saat ini sangat populer dan permintaan. Banyak universitas bisa mendapatkan pendidikan yang baik di daerah ini. Ditawarkan, tentu saja, tempat anggaran, tetapi mereka sedikit. Pada dasarnya, pelatihan dilakukan secara komersial.

Spesialisasi yang ditawarkan secara ekonomi dan arah organisasi.
Dan Anda dapat mengambil kursus dalam mengelola sebuah restoran. Ini adalah bagi mereka yang sudah memiliki pengalaman yang baik dalam bisnis restoran, namun ingin mendapatkan lebih banyak, dan pendidikan. Di sini, juga, banyak penawaran. Jika diinginkan, ada banyak untuk memilih dari.

Bagaimana menjadi seorang manajer restoran

bisnis restoran saat ini sedang berkembang pesat. Hal ini memungkinkan orang-orang muda dengan ambisi yang ingin membangun karir yang sukses, selama beberapa tahun untuk tumbuh dalam profesi. Sesampainya di restoran pelayan sederhana, selama 5-6 tahun sangat mungkin untuk menjadi seorang manajer. Tentu saja, itu harus mengerahkan banyak usaha. Anda harus bekerja keras untuk belajar bisnis restoran, memantau munculnya tren baru.

Atas saran pemilik restoran Rusia terkenal, lebih baik untuk memulai di salah restoran hotel, yang merupakan bagian dari jaringan Eropa. Karena ada pelatihan yang baik, waktu yang sangat singkat itu adalah mungkin untuk mencapai keberhasilan yang signifikan dalam bergerak menaiki tangga karir. Setiap orang yang lulus sekolah, mulai dari bawah, tahu bagaimana untuk menjalankan sebuah restoran.

prospek karir di Moskow

langkah industri restoran berjalan di seluruh Rusia, tidak melebihi, tentu saja, ibukota. Dan di sini adalah tempat untuk berkembang. Bila dibandingkan dengan negara-negara Eropa Barat, Rusia dan Moskow belakang. Sebagai contoh, di Eropa menyediakan 150 kursi di kota-kota besar di seribu orang di restoran, tapi di Moskow hanya 25. cacat lain adalah bahwa lebih dari setengah sekolah di pusat. Oleh karena itu, segera mereka akan muncul di daerah tidur , dan semua orang membutuhkan manajer restoran. Moskow memiliki kesempatan untuk ingin membangun karir yang sukses di industri restoran.