Maria Selyanina: keterampilan kuliner dan resep

Maria Selyanina - pastry chef skala dunia. Berasal dari Rusia, dia membuktikan dengan contoh bahwa tidak ada yang mustahil jika Anda benar-benar bergairah tentang apa yang Anda lakukan. Semua tahapan perkembangannya, kesulitan belajar dan keberhasilan awal dapat ditemukan dalam dirinya jurnal rinci hidup, kita berada dalam artikel ini akan menjelaskan semua secara singkat dan, tentu saja, memberikan resep dari koki.

Seperti di mana?

Maria selalu menyukai memasak, tetapi tidak menganggap proses menciptakan makanan sebagai sesuatu yang lebih dari hobi. Ya, itu mudah menguasai resep baru, kami melakukan penyesuaian sukses pada kemauan, diletakkan di atas meja tamu, tapi pertanyaan apakah, mengapa tidak membuka restoran sendiri, bereaksi tersenyum bingung. Cakrawala lebih bahwa pendidikan guru sangat berbeda terbuka bagi pembangunan. Tapi takdir yang ditetapkan sebaliknya.

Maria pindah ke Barcelona, menikah dan mulai mengembangkan bisnis, dibuka dengan suaminya. Sejalan dengan ini, ia kembali ke hobi lama dan menemukan bahwa sebagian besar dari semua dia tertarik dalam bisnis kembang gula. Dia mulai memesan oven. Paralel dipimpin Maria Selyanina LiveJournal, yang merekam semua prestasi Anda.

Universitas dan relevansi Marii Selyaninoy

peristiwa penting dalam kehidupan manisan itu pembukaan di sekolah Barcelona Le Cordon Bleu. Setelah memutuskan, Maria mengambil dari anggaran keluarga senilai nyata dan pergi untuk belajar. Setelah itu, keterampilan profesional mulai tumbuh di deret ukur - pelatihan di toko kue terbaik di Barcelona, kursus, sekolah, kelas master ... Dalam waktu singkat dari otodidak Selyanina menjadi seorang guru, kepada siapa mendengar. Di balik semua ini terletak pekerjaan tak berujung dan kepercayaan diri, karena kesuksesan tidak datang begitu saja.

Maria Selyanina. Sekolah di Barcelona

Ide ini datang kepadanya untuk melatih secara spontan. Dalam LiveJournal nya dia bertanya pembaca bagaimana menarik itu akan sekolah pelatihan online. Yang mengejutkan, banyak menanggapi dengan antusias. Pada kelas pertama diadakan di internet, setelah ruang yang cocok telah ditemukan dan membeli peralatan dengan partisipasi layak dari teman-teman baru diperoleh dalam lingkup profesional, sekolah gula pengerjaan Marii Selyaninoy dibuka.

Proyek ini terbukti sangat sukses - kelompok direkrut dan mengeluarkan satu demi satu, banyak siswa telah menemukan panggilan mereka dan mendapat awal yang kuat. Hal ini terus bekerja dan sekolah secara online. Dalam waktu dekat di sekolah harus membuka gula nominal, di mana setiap orang akan dapat membeli produk siap pakai.

Maria Selyanina, resep kue yang Anda akan menemukan dalam artikel ini, tidak hanya pastry chef profesional, tetapi juga mengeluarkan sebuah dunia baru dari penyihir, yang akan kita dengar.

Sangat lembut - kue "Unai" oleh Marii Selyaninoy

pekerjaan yang sangat pribadi dan multifaset master. Kami merekomendasikan untuk menemukan sirup violet - dengan dia blueberry mengambil rasa yang sama sekali berbeda. Pada kue dengan diameter 20 membutuhkan produk berikut cm:

biskuit:

• almond tepung - 68 gram;
• Tepung terigu - 15 gram;
• gula bubuk - 68 gram;
• telur - 2 kecil;
• protein telur - 2;
• gula - 8 gram;
• mentega - 10 gram.

selai blueberry:

• gula - 30 gram;
• blueberry haluskan - 210 gram;
• sirup violet - 60 gram;
• Intinya violet (jika ada) - 1 tetes;
• pektin - 3 gram.

sirup:

• air - 120 gram;
• sirup violet - 30 gram;
• gula - 60 gram;
• Intinya violet (jika ada) - 1 tetes.

mousse:

• susu - 120 gram;
• sirup violet - 30 gram;
• gula I - 30 gram;
• kuning telur - 3 lembar;
• coklat putih - 150 gram;
• krim dengan kandungan lemak minimal 33% - 150 gram;
• Intinya violet (jika ada) - 2 tetes;
• air - 60 gram;
• gelatin lembaran - 6 gram;
• gula II - 120 gram;
• protein telur - 60 gram.

glasir:

• susu - 75 gram;
• krim lemak setidaknya 33% - 75 gram;
• Coklat putih - 90 gram;
• gelatin - 5 gram.

resep

Pertama-tama menikmati kemacetan dari blueberry. Maria Selyanina merekomendasikan meninggalkannya cukup asam, jadi dia berangkat bagus mousse manis krim.

Campur haluskan dengan sirup violet dan setengah gula, hangat untuk 40 C.

Mix sisa gula dengan pektin.

Setelah massa blueberry mencapai suhu yang diinginkan, aduk gula dan pektin dan membawa massa mendidih.

Masak selama 2-3 menit dan angkat.

Aduk pada dasarnya, mentransfer ke dalam wadah tertutup dan benar-benar keren. selai seperti dapat disimpan di tempat yang dingin sampai 4 hari.

Untuk mencampur sirup dengan air gula dan didihkan. Angkat dari api, tambahkan sirup violet dan esensi.

Sekarang menikmati biskuit.

Untuk tujuan ini, panaskan oven 180 derajat Tutup panci dan kertas roti.

Campur tepung terigu, tepung almond dan gula icing, menyaring dalam mangkuk. Maria Selyanina merekomendasikan menggunakan saringan besar.

Kocok dalam protein mangkuk terpisah untuk puncak yang kuat sisihkan.

Tambahkan tepung dengan berat telur dan kocok secara menyeluruh setidaknya 7 menit.

Lelehkan mentega.

Tambahkan minyak panas pasta almond, aduk rata. Menghubungkan kedua campuran vymeshivaya ke atas.

Menambah adonan pra-dipukuli putih telur utama, aduk, menjaga massa udara.

Taruh adonan ke dalam kue yang membentuk segi empat dengan sisi 38 * 38 cm. Hati-hati memuluskan sehingga ketebalan lapisan adalah sama di mana-mana.

Tempatkan adonan dalam oven kue dan panggang selama 10-13 menit (tergantung oven). cake siap menjadi kemerahan dan fleksibel.

Hapus kue dari kertas dan sejuk sepenuhnya di rak kawat.

Dipotong dari selesai cake 2 18 cm Diameter Lingkaran.

Untuk mousse, pertama-tama, Anda perlu membuat meringue Italia.

Campur air dan gula II, membawa ke suhu 117 paralel mengaduk putih sampai puncak perusahaan.

Segera tuangkan sirup mendidih menjadi protein, sambil terus mengocok.

Jangan mematikan mixer sampai saat itu, sampai campuran benar-benar dingin. Masukan 150 gram kue-kue - sisa Anda tidak perlu, tapi Maria tidak merekomendasikan membuat jumlah yang lebih kecil, yang lebih sulit untuk mencapai konsistensi yang benar akan ...

Gelatin rendam dalam air dingin.

Kocok krim sampai puncak lembut, tambahkan esensi violet.

Susu Mix setengah dari gula saya, didihkan. Sejalan dengan kuning, campuran residu gula.

Mendidih susu, angkat, dan hanya kemudian tambahkan sirup violet. Maria Selyanina mendesak untuk menghormati urutan ini, jika susu akan mengental.

Susu dengan sirup tuangkan dalam kuning telur, terus-menerus mengganggu. Sekali lagi meletakkan berat badan di atas kompor dan membawa ke 82˚S.

Hapus dari panas, tambahkan berukuran kecil-kecil cokelat putih dan diperas gelatin. Benar-benar aduk sampai massa halus. Cool untuk 37s.

Aduk cokelat campuran violet setengah ditangguhkan meringue, hati-hati dicampur.

Menambahkan whipped cream, lagi Mencapai keseragaman.

Menambahkan meringue berat mousse sisanya lagi diremas dengan tangan, menjaga massa udara.

Anda siap untuk merakit dessert blueberry krim yang menawarkan Maria Selyanina. Kue dikumpulkan dalam bentuk diameter 20 cm.

Tuang ke bawah membentuk biskuit pertama, jenuh sirup. Tunggu 5 menit dan kembali jenuh.

Kocok mixer pada kecepatan rendah untuk selai menanamkan konsistensi lebih lembut dan kemudian transfer ke tas kue.

Tersebar merata di atas biskuit dalam bentuk setengah kemacetan.

Meletakkan tas mousse manis kedua.

Mengisi ruang antara bentuk flensa mousse dan sponge cake, setelah lay mousse lapisan tebal 1 cm di atas kemacetan. Masukan bentuk dalam freezer selama 7-8 menit untuk Mousse mencengkeram.

Tuangkan di atas beku mousse biskuit kedua, langkah ulangi: peresapan, selai, mousse. Hati-hati halus mousse.

Masukan formulir dengan kue di freezer selama 4-5 jam, sampai benar-benar didinginkan.

Hampir siap kue Unai, yang menawarkan untuk memasak Maria Selyanina. Glasir - sentuhan akhir, yang akan memberinya gloss yang diperlukan.

Rendam gelatin dalam air dingin.

Putih coklat melunakkan dalam bak air.

Campur susu dengan krim, didihkan dan angkat.

Tambahkan coklat putih. Aduk sampai halus. Tambahkan gelatin diperas dan aduk lagi.

Vymeshivaya glasir, drive sekop ke satu sisi - meminimalkan masuknya udara.

Jika pada permukaan gelembung glasir telah muncul, lalu ketuk kapasitas dengan icing di atas - berkat ukuran ini akan udara. Bawa glasir suhu 40 ° C.

Rilis kue didinginkan dari cetakan dan tempat di panggangan.

Merata tuangkan icing kue, tidak meratakan - itu untuk menyebarkan dirinya.

Memungkinkan glasir mengeras dan menghias kue dengan selera Anda - Mary digunakan untuk melakukan hal ini makarons, bunga violet dan blueberry segar.

Manisan tidak menyebutkan itu, tapi kami juga merekomendasikan diri untuk mencoba kue ini, menggantikan blueberry raspberry dan ungu - naik.

Maria Selyanina: klasik Perancis resep. Choux pastry

Maria sendiri mengakui bahwa mencintai choux pastry untuk fleksibilitas, karena merupakan dasar dari éclairs, shu, Saint Honore dan croquembouche dan banyak produk lainnya. Namun, banyak adonan choux tidak bisa - produk tidak naik atau turun, kering atau robek. Resep, yang memberikan kue choux adonan akan berubah sama sekali dan selalu. Ambil:

• air - 200 gram;
• mentega - 80 g;
• gula - 4 gram;
• Salt - 4 gram;
• tepung - 120 gram;
• telur - 4 buah.

Memasak?

Menutupi kertas loyang.

Panaskan oven sampai 260 C.

Dalam panci, tempat air, gula, garam dan mentega, potong dadu kecil, dan meletakkannya di atas api kecil. Anda perlu memastikan bahwa minyak tersebar dalam adonan sebelum cairan mulai mendidih.

Setelah minyak direbus dengan air, taburi tepung sekaligus, hati-hati Aduk sampai halus.

Keringkan adonan panas selama 1,5 menit - itu perlu untuk memastikan bahwa pada pencampuran akhir diserap lebih banyak telur - tergantung pada kualitas dan volume kosong dalam eclair.

adonan dapat dihapus dari panas, ketika mulai menggulung menjadi bola, dan di bagian bawah wajan akan menemukan kerak kecil.

Tuangkan telur ke dalam mangkuk dan aduk mengocok dan melange dihasilkan regangan - berkat adonan untuk mendapatkan homogen, dan tidak akan sobek.

Secara bertahap menambahkan produk telur dalam adonan, setiap kali hati-hati vymeshivaya dan mengendalikan konsistensi. Menambahkan sisa-sisa melange, Anda harus mendapatkan adonan mengkilap bagus, yang jatuh berat ke pisau, tidak menuangkan.

Taruh adonan ke dalam tas kue dan meremasnya pada kertas roti. artikel akan terhuyung-huyung untuk sirkulasi udara yang lebih baik.

Letakkan panci dengan eclair dalam oven dan menyalakannya selama 10 menit.

Kemudian mengatur suhu di 170S dan, tanpa membuka oven dan panggang lagi 35 menit.

produk jadi yang intens warna emas dan agak kering.

Sejuk sepenuhnya dan isi dengan krim secukupnya.

hasil

Biskuit sangat populer saat ini - seniman, menawarkan berbagai makanan, menjadi lebih dan lebih. Banyak mengatur untuk menciptakan pekerjaan mereka tanpa meninggalkan rumah memasak. Maria Selyanina, kue dan kue kering yang kami mencoba untuk memanggang dengan Anda hari ini, orang-orang memberikan insentif untuk pengembangan, menanamkan sukacita penciptaan.