Pati Hidrolisis

Pati (S6N10O5) n - polisakarida yang terdiri dari dua fraksi: 25% amilosa linear dan 75% amilopektin bercabang. Hal ini dibentuk oleh cahaya pada tanaman selama fotosintesis.

Bahan ini merupakan bubuk putih yang tidak larut dalam air dingin untuk membentuk bubur. Setelah menetap bubur di bagian bawah tangki diendapkan endapan putih, dan air dapat dikeringkan dengan mudah. Setelah pengeringan, pati pulih semua sifat-sifatnya.

Dalam air panas membentuk solusi koloid dari zat - adalah suatu cairan kental, yang juga disebut pasta pati dan sering digunakan dalam rumah sebagai perekat. Namun di properti ini berdasarkan jelly memasak dan beberapa makanan penutup.

Pati - zat kimia inert. Dalam rangka untuk itu untuk bereaksi, Anda harus berpartisipasi dalam katalis proses.

Tentang sifat fisik dan kimia dari aplikasi berbasis substansi. Dengan demikian, tepung tapioka dan turunannya yang umum digunakan dalam industri makanan, tekstil dan kertas. Dan untuk organisme hidup, ia memainkan peran penting.

Untuk menggunakan bahan organik untuk keperluan industri itu vozdeystiviyu kimia. Hidrolisis pati - ini proses pertukaran ion antara air dan substansi, yang mungkin enzimatik atau asam.

hidrolisis kimia pati - reaksi katalitik, seperti yang terjadi dengan pemanasan di hadapan asam anorganik. Selama ini reaksi kimia persamaan dapat dinyatakan dalam glukosa terbentuk yang:
(S6N10O5) n + nH2O + (kucing. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Namun baru-baru mendapatkan popularitas hidrolisis enzimatik pati. Menggunakan teknologi khusus, diperoleh dari etil alkohol, molase dan glukosa, serta dalam hidrolisis kimia.

Keuntungan dari proses ini adalah bahwa tanaman tepung diambil sebagai bahan baku untuk itu, misalnya, rye, kentang, jagung, beras dan lain-lain. Sumber-sumber ini, apalagi, mengandung dalam komposisi enzim amilolitik mereka, yang digunakan dalam proses hidrolisis.

Sebagai contoh, enzim tersebut isoamylase dan pullulanase, glyukolinazy. Enzim - katalis alami yang mempercepat reaksi kimia. Skematis proses degradasi pati oleh enzim sebagai berikut: pati → pati terlarut (amilosa) → oligosakarida (dekstrin) → disakarida (maltosa = malt) → α-glukosa. Hal ini juga dapat dinyatakan dengan persamaan:
(C6H10O5) n + nH2O + (enzim kat.-) = nC6H12O6

Visual Anda dapat melihat bahwa ada hidrolisis kimia, dilakukan percobaan. Rebus campuran pasta pati dengan asam sulfat. Kami memeriksa untuk melihat apakah ada hidrolisis - tetes yodium. Jika reaksi negatif, maka tidak ada warna biru atau ungu, itu berarti bahwa hidrolisis terjadi.

Sekarang membuktikan bahwa produk hidrolisis - glukosa. Tambahkan alkali untuk solusi dan yang dihasilkan tembaga sulfat (II) (CuSO4). Endapan tembaga hidroksida tidak drop, solusi telah berubah warna biru terang. Dipanaskan dan melihat pembentukan lumpur terra cotta (bata) warna - itu berarti bahwa solusi tersebut memiliki glukosa, yang terbentuk selama hidrolisis.

Tubuh manusia juga terjadi hidrolisis enzimatik pati. Proses ini sangat penting, karena dalam kasus terbentuk ini karbohidrat, terutama glukosa. Hal ini teroksidasi di setiap sel tubuh, membentuk air dan karbon dioksida, sehingga melepaskan energi yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh.

Hidrolisis pati dengan enzim dimulai di mulut ketika mengunyah. air liur manusia mengandung enzim - amilase, yang bawah aksi pati dibagi menjadi komponen yang lebih sederhana - dekstrin. Proses seseorang bahkan bisa merasakannya. Setelah semua, jika waktu yang lama untuk mengunyah roti, maka di dalam mulut muncul rasa manis, yang menunjukkan bahwa awal proses hidrolisis pati. glukosa berlebih, yang terbentuk selama hidrolisis, disimpan dalam hati sebagai nutrisi cadangan - glikogen.