Roti produk tanaman "kuno roti": sejarah, produk, alamat

Bakery "kuno roti" dikenal di daerah metropolitan sebagai produsen produk roti kualitas yang sangat baik. Pentungan, "blok bangunan", wangi roti, Paskah kue, kue, wafel selalu laris di kalangan konsumen. Kunci keberhasilan terletak pada ketat sesuai dengan standar negara dan peraturan teknis yang diatur kembali tahun 80-an abad lalu. Produk dengan ini dipanggang pada peralatan modern.

informasi sejarah

Pada tahun 1970 mulai pembangunan roti baru dengan kapasitas harian hingga 65 ton. Produk roti di distrik Dedovsk Istra dari wilayah Moskow. Roti pertama dipanggang pada 20 Maret, tanggal ini dianggap sebagai hari kelahiran dari perusahaan. Produksi itu kecil: garis enam produksi bekerja hanya 150 orang. pilihan sederhana tidak mencapai bahkan hingga 20 item.

Pada tahun 1980, pimpinan perusahaan lulus untuk Valentina Gorbunova, di bawah pengawasan pabrik "kuno roti" berubah. Ketika meningkatkan kualitas produk: dari roti gandum, hitam "Borodino", wafel, dan harum roti orang khusus datang dari pusat kabupaten, dan bahkan dari Moskow. Periode ini adalah penciptaan departemen transportasi, wafel dan gula-gula produksi. Hal itu dikerahkan jaringan penjualan kecil sendiri tidak hanya di Dedovsk, tetapi juga daerah tetangga.

Suksesi generasi

Dan direktur saat ini Igor Glukhovtsev terus hati-hati disimpan tradisi. Kakek roti masih memiliki semua sama renyah dan lembut daging. Perusahaan ini terawat dengan baik, fasad bangunan dan internal "furniture" toko diperbaiki. produksi teknologi terus-menerus ditingkatkan, diperbarui peralatan. "Agro-3" salah satu proyek utama dari modernisasi adalah pembangunan silo untuk penyimpanan massal tepung, bekerja sama dengan perusahaan.

Hari ini produk roti tanaman mempekerjakan lebih dari 400 pekerja. Meskipun kinerja musiman menurun dibandingkan dengan masa lalu hingga 30-40 ton roti, berbagai tertandingi produk telah berkembang lebih dari 180 item. Selain itu, masing-masing produk semua hanya dipanggang dengan cinta. Terutama terkenal wafel kakek, pie dan kue.

produk

kondisi pasar kerja menunjukkan bahwa varietas besar produk roti kurang diminati daripada sebelumnya. Di tempat pertama ada berbagai macam. Hal ini tidak cukup untuk menghasilkan 2-3 jenis dan sebanyak roti hitam. Menyadari hal ini, pada roti kakeknya selalu mencari resep baru dan meningkatkan yang lama. kualitas sesuai dengan kondisi GOST dan teknis diadopsi.

Produk utama meliputi:

• roti dasar dan berkualitas tinggi;
• kue;
• kue, roti, roti, muffin;
• biskuit, bagel, permen, kue jahe, wafel;
• adonan, kerupuk untuk breading, tepung;
• kue (termasuk pernikahan adat), roti.

sihir Paskah

Kebetulan, kue untuk "kuno roti" dibuat lebih memakan metode spons waktu. Meskipun waktu manufaktur dari 1-2 jam meningkat menjadi 4-5, tapi kualitasnya tak terbandingkan tinggi: adonan keluar sangat subur, daging perlahan-lahan mengeras, rasa yang diawetkan untuk lebih lama lagi. Metode Oparny menghilangkan "modis" aditif, akselerator, dan baking powder. Struktur dasar dari kue hanya mencakup air, ragi, tepung dan beberapa telur (untuk fermentasi yang lebih baik).

Setelah empat jam fermentasi adonan dibentuk kue. Awal berat tambahan gula dan bahan-bahan organik untuk memberikan rasa, aroma dan warna: manisan buah, kismis, minyak, bubuk, icing - fantasi tidak terbatas. Sebenarnya, baking dilakukan dalam dua jenis tungku: rotary dan in-line. Dalam setiap batch hingga 200 produk. Setelah 60 menit, mengambil keluar dari oven siap kue lumpur sangat harum.

laboratorium

Tahap pertama dalam rantai pengolahan adalah untuk menentukan karakteristik bahan baku yang disediakan. kontrol kualitas di "roti kuno" membawa laboratorium bersertifikat sendiri. Perhatian khusus diberikan untuk menilai kualitas tepung. Spesialis menentukan kadar air, karakteristik dan kuantitas gluten. Jika bahan baku tidak memenuhi kinerja yang diperlukan, itu tidak akan pernah digunakan di pabrik.

Untuk menguji disebut nomor jatuh digunakan perangkat khusus PPP-7. Indikator ini memungkinkan Anda untuk memantau kualitas gabah dan tepung siap. Juga diperiksa di laboratorium siap produk roti untuk memenuhi spesifikasi teknis, sanitasi dan peraturan lainnya. Kontrol masa lalu bahan baku dibongkar di gudang penyimpanan massal.

pemasaran

Segera setelah perusahaan ini didirikan pada tahun 1970, produk-produk yang dijual secara eksklusif di distrik Istra wilayah Moskow. Namun, strategi pemasaran telah berubah secara dramatis selama dekade terakhir. Hari ini, roti roti dari leluhur tersedia di sebagian besar toko pinggiran kota dan metropolitan.

Produk sehari-hari membawa sekitar 60 armada pabrik kendaraan, dengan jumlah minimum dari hanya 4 nampan dari setiap produk. Disediakan Pickup dari 2 nampan. Bakery Alamat: 243.530, wilayah Moskow, kabupaten Istra, kota Dedovsk Str .. Besar pertama, Bldg. 2.