Susu: jenis susu dan produk susu, produksi dan penyimpanan

Apa susu? Susu dan sifat menguntungkan akan disajikan dalam bahan artikel ini. Kami juga memberitahu Anda tentang apa yang hewan memberikan produk ini dan bagaimana menyimpannya dengan benar.

Ikhtisar

Susu disebut cairan nutrisi yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia. Tujuan alaminya makan bayi yang belum mampu mencerna makanan lain.

Susu dan produk susu adalah bagian dari banyak spesies ghjlernjd, digunakan oleh manusia. produksi mereka telah menjadi industri besar.

Susu dan produk susu

susu berasal dari sekresi kelenjar susu mamalia. Ini adalah cairan putih (kadang-kadang dapat memiliki warna kekuningan) dengan rasa manis.

Paling sering, di negara ini mengkonsumsi susu sapi, diproses di perusahaan susu. Namun, di negara-negara lain, produk ini sering diperoleh dengan memerah susu dari hewan lain. Misalnya, domba, kuda, unta, kambing dan lain-lain. Jadi, kuda susu sangat ideal untuk persiapan koumiss, terbuat dari keju domba, dan unta - shubat.

struktur

komponen apa termasuk susu? Ada berbagai jenis susu. Karena mengubah komposisi mereka. Juga tergantung pada spesies hewan, tahap laktasi, musim dan sebagainya.

Menurut para ahli, produk ini terdiri dari protein kompleks, yang mengandung semua asam amino esensial.

Kelenjar susu dari hewan terdiri dari sejumlah sel menembus getah bening, pembuluh darah dan saraf. Mereka memberikan semua bahan yang diperlukan untuk sintesis susu.

Hal ini juga harus dicatat bahwa komposisi produk ini meliputi lemak dan karbohidrat dalam bentuk gula sederhana dan laktosa. Pemisahan yang terakhir di usus cukup lambat. Karena fermentasi terkendali produk.

lemak susu ditentukan oleh jumlah lemak yang terkandung di dalamnya. Mereka dalam keadaan emulsi dan campuran kompleks dari trigliserida, yang mengandung vitamin yang larut dalam lemak dan lesitin.

Hal ini juga harus dicatat bahwa kandungan lemak susu menentukan kandungan kalori nya. Meskipun para ahli mengatakan bahwa bahkan produk lemak tidak mengandung lebih dari 60 kkal per 100 ml.

Apa susu? susu

Paling sering, makanan yang dikonsumsi dalam susu pasteurisasi. Hal ini dibagi menjadi beberapa jenis:

• Whole. Ini susu standar, yang berisi sejumlah lemak (misalnya, 2,5% atau 3,2%).
• Diperbaharui. susu tersebut sebagian atau seluruhnya terbuat dari susu kaleng, yang murni, pasteurisasi, homogen, didinginkan, dan menuangkan lainnya. Produk ini sering dibuat dengan melarutkan dalam air hangat, susu bubuk dan perendaman untuk empat jam. Ini adalah waktu yang selama ini bisa membengkak protein menghilang rasa berair, serta membentuk kepadatan normal dan viskositas.
• Meleleh. Bukan rahasia bahwa warna susu meleleh memiliki warna krem yang menyenangkan. Hal ini disebabkan fakta bahwa kandungan lemak yang tidak kurang dari 6%. Hal ini dipasteurisasi dan dihomogenisasi pada suhu sekitar 95 derajat digelar selama empat jam. By the way, perawatan ini produk membuat warna cream susu meleleh dan memberikan rasa dan aroma khusus.
• lemak susu meningkat. dinormalisasi produk ini yang menjadi sasaran homogenisasi. Biasanya, ia memiliki kandungan lemak dari 6%.
• Protein. Ini bukan hanya susu. Dalam proses normalisasi di tambahkan susu kental atau susu bubuk. Produk ini berbeda tingginya kandungan komponen bebas lemak.
• Dibentengi. Ini adalah susu sangat lezat dan sehat. Hal ini dibuat dari rendah lemak atau seluruh produk dan diperkaya dengan vitamin C, A dan D.
• Ramping. kualitas susu rendah lemak selalu buruk. produk tersebut dibuat dari minuman dipasteurisasi dengan pemisahan nya. Biasanya kandungan lemak adalah 0,05%.

Sekarang Anda tahu apa yang susu. Susu telah tercantum di atas.

Menurut beberapa ahli diet, subjek produk untuk sterilisasi, bisa membawa kerugian besar. Hal ini disebabkan fakta bahwa dengan pengobatan ini kalsium dan susu protein terdenaturasi dan kemudian menyebabkan masalah kesehatan.

pabrik pengolahan

susu Harm adalah bahwa hal itu dapat mempengaruhi keadaan sistem pencernaan manusia. Namun, ini hanya terjadi jika produk telah rusak.

Untuk meningkatkan kehidupan rak minuman dipertimbangkan, susu segar pertama didinginkan dan disaring, dan kemudian dikirim ke pabrik. Ada itu mengalami pembersihan, pasteurisasi, normalisasi, homogen, dan didinginkan dan dikemas.

Dengan perawatan ini minuman mempertahankan semua kualitas yang menguntungkan. Selain itu, mencegah pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme terperangkap di dalamnya.

Unta susu, sapi, kambing, kuda dan t. D. Tidak memproduksi, dan diekstraksi dengan hewan pemerahan. Namun lanjut dikenakan pengolahan khusus. Minuman ini dimurnikan di molokoochistitelyah sentrifugal dan disaring di bawah tekanan tinggi. Sebagai hasil dari produk ini menghapus semua kotoran.

Untuk menyimpan susu dari sel bakteri menggunakan centrifuge khusus. Seperti diketahui, seperti proses pemurnian disebut baktefunirovaniem.

perawatan

Hanya mendapatkan susu ke toko-toko tidak bisa. Di lingkungan industri itu tentu mengalami perlakuan apapun.

Normalisasi susu disebut menambah atau mengurangi itu berisi tetesan lemak. Apakah itu untuk membawa indikator dikatakan normal.

produk pushdown lemak tidak melebihi 3,2%. Untuk tujuan ini, diproses dengan cara pemisah-normalizer atau dicampur dengan susu.

Pasteurisasi dilakukan di bawah pertimbangan minuman untuk meningkatkan kehidupan rak-nya. Untuk susu standar ini mengalami perlakuan panas pada suhu tidak lebih dari 85 derajat dengan penuaan pada 15-20 detik.

Pasteurisasi pendek, instan dan tahan lama. Untuk semua jenis menggunakan pengolahan hardware yang berbeda.

Menurut para ahli, pasteurisasi instan dilakukan tanpa waktu selama beberapa detik. Dalam hal ini, suhu pemanasan mencapai 85-90 derajat.

Dalam pasteurisasi singkat minuman dipanaskan sampai 75 derajat dan berlangsung selama sekitar 17 detik.

pasteurisasi kontinyu dilakukan pada suhu 65 derajat tertunda setengah jam.

Paling sering, susu pabrik, harga yang tercantum di bawah ini, dikenakan pasteurisasi jangka pendek.

homogenisasi

Tipe lain dari pengolahan susu homogenisasi. Metode seperti yang dibutuhkan untuk pembuatan lebih lanjut dari produk susu fermentasi.

Apa homogenisasi? lemak menghancurkan mekanik ini tetesan menjadi partikel yang lebih kecil. pengolahan minuman tersebut dilakukan untuk mendapatkan emulsi yang tidak memisahkan selama penyimpanan.

Berikut homogenisasi, produk ini dengan cepat didinginkan sampai 4-6 derajat dan dikirim ke tumpahan.

produk susu yang dihasilkan dari susu pasteurisasi saja. Biasanya, ini terjadi dalam dua cara - reservoir dan thermostat.

Ketika metode tangki dalam tangki meluap produk jadi, yang telah awal disimpan untuk pematangan dan pematangan di tarakh khusus.

Dalam metode thermostatic dihomogenisasi minuman dibagikan dalam kapal dan mengasamkan untuk termostat, dan kemudian didinginkan sampai suhu 8 derajat.

Dalam kasus yang jarang terjadi, yang sterilisasi susu menggunakan metode aktivasi. Hal ini didasarkan pada penggunaan radiasi inframerah dan ultraviolet.

Fitur dari susu hewan yang berbeda

Banyak orang yang digunakan untuk berpikir bahwa susu dalam negeri - susu sapi. Namun, dalam beberapa pemukiman, termasuk di negara kita, menggunakan jenis produk. Hal ini diperoleh dengan pemerahan hewan yang berbeda. Mempertimbangkan fitur dari minuman ini sekarang.

domba

lemak susu ini, kaya protein. Ini memiliki kepadatan tinggi dan keasaman. Karena tidak adanya karoten memiliki warna keabu-abuan.

Pada domba minuman mengandung 6% protein. Dalam hal ini 80% - adalah kasein dan 20% - protein serum.

seperti produk secara aktif digunakan untuk menyiapkan jenis berikut keju: pekarino, keju, Kashkaval, keju Roquefort dan kobiysky lainnya. Hal ini juga harus dicatat bahwa di Asia Tengah, itu dibuat menjadi mentega.

kambing

Produk ini kaya akan albumin, fosfor, kalsium dan vitamin C. Karena jumlah kecil pewarna memiliki warna cahaya. Setelah minum menggumpal susu dan bentuk sebuah serpihan kecil. Karena ini mudah diserap oleh tubuh.

Kambing minuman yang dikonsumsi secara keseluruhan atau diproses. Karena membuat keju dan produk susu. Mereka dicirikan oleh sifat kuratif dan preventif, terutama berguna dalam penyakit gastro-intestinal.

Minuman ini sering dimasukkan dalam diet dan makanan bayi.

kuda betina

Menurut sejarawan, itu awalnya kuda itu dijinakkan untuk menghasilkan daging dan susu. Beberapa saat kemudian, hewan mulai digunakan untuk membantu dalam rumah tangga.

Mares minuman manis, asam rasa, dan warna kebiru-biruan. Selain itu, sifat bakterisida karakter untuk itu. Produk ini sangat sering digunakan untuk pembuatan koumiss. Hal ini digunakan dalam pengobatan tuberkulosis ulseratif dan anemia.

unta

Minuman ini adalah makanan utama dari gurun dan semi-gurun penduduk Kazakhstan, Asia Tengah, Georgia dan Armenia. Ini memiliki rasa yang spesifik tekstur manis dan tebal.

susu unta dapat dikonsumsi dalam bentuk segar dan dalam bentuk produk susu fermentasi seperti ayran, keju cottage, katyk, shubat, chal dan lain-lain. Selain itu, dibuat menjadi keju dan mentega. Semua produk ini ditandai dengan sifat terapeutik yang tinggi.

kerbau

Kerbau yang dibesarkan di banyak negara. hewan tersebut cukup tahan terhadap iklim panas. susu mereka memiliki rasa yang menyenangkan dan aroma. Hal ini sangat tebal dan mengandung banyak mineral, protein dan lemak.

seperti produk dikonsumsi segar. Juga dibuat mentega dan keju.

keledai

Menurut sifat fisik dan komposisi kimia susu sangat dekat dengan kuda itu. Komposisi produk ini mencakup banyak immunoglobulin. Itulah mengapa digunakan untuk pengobatan anak-anak, termasuk bayi yang baru lahir.

Dari susu keledai sering melakukan mare.

rusa

Minuman ini memiliki konsistensi yang cukup tebal, yang menyerupai krim. Sebagai aturan, itu diencerkan sebelum digunakan.

sayuran

Dilihat minuman jus adalah galaktodendron pohon tropis. Orang-orang mengatakan tanaman yang disebut sapi atau susu. jus sangat banyak seperti produk hewani, dan tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga dalam rasa dan sifat gizi.

produk susu

susu sapi (GOST), dan kambing, kuda, unta dan sebagainya dapat digunakan tidak hanya dalam bentuk padat, tetapi juga dalam bentuk produk susu. Yang paling umum adalah sebagai berikut:

• Krim.

Bagian lemak ini dari susu yang dihasilkan oleh pemisahan. Memiliki kandungan lemak yang besar, membuat memiliki nilai gizi yang tinggi.

Krim makan setelah pasteurisasi. Hal ini dilakukan di bawah suhu tinggi. Ini memberi mereka rasa khusus dan rasa, serta jaminan kemurnian dari berbagai bakteri.

krim pasteurisasi memiliki warna krim, rasa manis dan konsistensi halus.

• susu kaleng.

Sehingga susu disimpan lebih lama, itu kaleng. Tergantung pada produksi makanan kaleng tersebut dibagi menjadi kering dan menebal.

produk kering diperoleh dengan menghilangkan air dari susu. Berkat pengobatan ini, mereka disimpan untuk waktu yang lama.

Susu, susu kental dengan gula atau tanpa, dibuat dari seluruh segar atau minuman skim. Air menguap dari itu, dan kemudian menyembuhkan atau hanya disterilkan.

Proses dasar dalam penyusunan makanan kaleng adalah pasteurisasi dari basis mereka, yaitu susu. Setelah itu, dikirim ke aparat vakum di mana suhu dipertahankan pada tidak lebih dari 55-57 derajat. Berikutnya susu kental didinginkan dan dituangkan ke dalam bank.

Dengan menggunakan suatu produk gula memiliki kandungan kalori yang tinggi serta rasa yang baik.

• susu kering.

produk tersebut diperoleh dengan mengeringkan susu pasteurisasi. Dia mungkin memiliki rasa ringan dan warna light cream buritan. Hal ini juga harus dicatat bahwa dalam bubuk ini mungkin mengandung partikel terbakar.

Selain itu, penjualan dapat ditemukan susu skim. Hal ini dibuat dari minuman skim.

• Krim bubuk.

Serbuk dibuat dari krim pasteurisasi dengan pengeringan mereka. Mereka yang dikemas dalam wadah tertutup atau membukanya.

• Mentega.

Hanya sedikit orang yang tahu, tapi itu mudah dicerna produk. Ini berisi semua komponen dasar susu. minyak menjadi tawar setelah waktu tertentu. Hal ini dibuat dari krim oleh mencambuk di churn. Lemak ini dikonsumsi, dan hanya seperti itu, dan digunakan untuk memasak berbagai hidangan.

Butter dapat asin dan tawar. Ini berisi sekitar 25% kelembaban dan 71% atau% lemak 72,5 dan 1,5% garam. Produk ini ditandai dengan tingginya kandungan garam mineral, kelompok vitamin PP, B dan C.

• Es krim.

Seperti manis dan lezat krim dessert atau dibuat dari susu pasteurisasi dengan mencampur dengan stabilisator, gula, dan bumbu aditif. Semua bahan yang hati-hati beku dan dicambuk.

• bahan baku sekunder.

produk tersebut diperoleh selama produksi mentega, produk susu, keju dan dadih minum. Ini termasuk buttermilk, whey dan susu skim.

penyimpanan

Umumnya, susu disimpan pada suhu 2-5 derajat selama sekitar 2-3 hari. Dalam industri pengolahan nya, periode ini dapat ditingkatkan beberapa kali. Jika susu dikemas dalam kantong khusus atau botol, tanggal kadaluarsa sering sampai beberapa bulan. Namun, manfaat dari produk tersebut sangat dipertanyakan.

Untuk secara signifikan meningkatkan kehidupan rak minuman di bawah pertimbangan, itu adalah terkonsentrasi dengan gula atau kering.

Mengapa tidak minum susu?

susu Harm adalah bahwa ketika itu adalah penggunaan jangka panjang seseorang mulai merasa sangat lemah. Menurut beberapa ahli, para penggemar produk ini cukup cepat menumpuk lemak dan mempercepat proses penuaan.

Perlu juga dicatat bahwa penggunaan produk tersebut dapat menyebabkan osteoporosis, alergi, gangguan pencernaan, perut kembung dan penyumbatan arteri. Itulah sebabnya banyak ahli gizi menganjurkan agar susu, mentega dan krim dikeluarkan dari makanan mereka. Sedangkan untuk yogurt dan keju rendah lemak, mereka bisa diberikan, namun hanya dalam jumlah terbatas.

Penggunaan produk dan harganya

Berapa biaya susu? Harganya tergantung dari jenis dan metode pengolahannya. Sebagai aturan, biaya satu liter minuman seperti itu bervariasi dari 30-65 rubel.

Soal kegunaan susu sudah lama menjadi perselisihan. Beberapa ahli mengatakan bahwa ini adalah produk yang berbahaya. Namun, kebanyakan dari mereka berpendapat bahwa minuman ini sangat bermanfaat untuk normalisasi metabolisme kolesterol. Ini juga memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan.

Efek positif dari produk ini pada tubuh manusia adalah karena kandungan di dalamnya sejumlah besar air, serta adanya metionin, yang ikut berperan dalam pembentukan hemoglobin.

Perlu juga dicatat bahwa dalam penelitian, para ilmuwan telah menemukan bahwa susu hewan mendorong rangsangan ginjal. Selain itu, produk susu asam adalah cara terbaik untuk menormalkan flora usus. Asupan reguler mereka mencegah proses pembusukan dan mengembalikan sistem pencernaan.

Menurut para ahli, mengonsumsi susu membantu melindungi tubuh. Ini mengurangi sensitivitas sel terhadap hormon insulin. Selain itu, orang yang makan mentega, susu, keju dan yoghurt setiap hari memiliki kadar kolesterol tinggi dan tekanan darah tinggi yang jauh lebih rendah.

Diet susu mengurangi risiko sindrom obesitas dan resistensi insulin, yang sering memicu perkembangan diabetes dan penyakit kardiovaskular.

Menurut beberapa ilmuwan, potasium, kalsium dan magnesium, terkandung dalam produk susu dalam jumlah banyak, mengurangi risiko hipertensi. Apalagi, berkat minuman ini, adalah mungkin untuk mengecualikan perkembangan serangan jantung, diabetes dan stroke.