Tingkat pemanggangan steak. Perbedaan dan fitur

Mengukus steak - bukan proses yang rumit: memasak sepotong daging di atas api terbuka. Tampaknya tidak ada yang luar biasa dalam hal ini. Namun, ini telah menjadi keseluruhan budaya, dimulai dengan keterampilan memotong bangkai dan diakhiri dengan penciptaan suasana khusus, yang pastinya hadir dalam proses memasak. Apa istimewanya memasak dan mengapa begitu banyak perhatian pada hidangan ini? Menurut kamus bahasa Inggris modern, steak adalah potongan daging sapi atau ikan yang dipotong dalam arah melintang. Ketebalannya minimal 3 cm. Secara umum, konsep steak memiliki banyak interpretasi dan tergantung pada negara tempat dimasak, dari mana ia disiapkan dan bagaimana, karena masakan masakan masakan ini tidak berdiri diam, terus berkembang dan bermutasi. Tentu saja daging sapi dianggap ratu steak. Ini menghasilkan hidangan yang paling juicy, rendah lemak dan lezat. Meskipun saat ini terdapat lebih dari seratus spesies varietasnya dari jenis daging, ikan, yang sampai batas tertentu terkait dengan tradisi kuliner masakan nasional suatu wilayah tertentu.

Tapi proses memasak tetap tidak berubah. Steak disiapkan sebagai berikut. Lumasi dengan minyak sayur (Anda bisa merendamnya dengan minyak) permukaan yang akan kita masak, dan langsung potongan dagingnya. Fitur yang khas adalah bahwa ia harus benar-benar kering. Permukaan untuk menggoreng harus dua. Pada satu hal itu perlu untuk menjaga suhu sekitar 280 derajat, dan pada detik - 140-150 derajat. Disiapkan steak terlebih dahulu diletakkan di permukaan dengan suhu lebih tinggi. Akibatnya, ada yang disebut "heat stroke". Karena ini, sepotong daging ditutupi dengan kerak renyah, melestarikan jus di dalamnya, membuat steak berair dan lembut. Heat stroke harus bertahan tidak lebih dari 20 detik. Setelah ini, daging dipindahkan ke permukaan kedua (dengan suhu yang lebih rendah) dan disesuaikan dengan tingkat pemanggangan steak yang diinginkan. Ini adalah bagian terpisah dari proses, tak kalah pentingnya dibanding tahap persiapan.

Waktu memasak dan tingkat pemanggangan steak tergantung pada preferensi pribadi setiap orang: seseorang lebih seperti orang berair, sedikit lembab, dan seseorang - kering dan digoreng. Beberapa aturan ketat mengenai kombinasi jenis daging dan bagaimana rasanya digoreng, tidak. Ini adalah masalah selera dan kemungkinan restoran, tempat daging dimasak. Secara tradisional, tingkat pemanggangan steak dibagi menjadi tujuh jenis:

• Mentah - cukup mentah Daging tidak melewati perlakuan panas. Digunakan untuk memasak carpaccio.
• Biru langka disiapkan dengan sangat cepat - dalam waktu tiga sampai lima menit. Di atas, dagingnya memiliki kerak tipis berwarna merah muda, dan di dalamnya berwarna merah.
• Langka Dari luar seperti tingkat pemanggangan steak dapat membuat perasaan bahwa daging benar-benar dipanggang: kerak keras dan pusat merah.
• Sedang langka. Dagingnya benar-benar merah dengan kerak.
• Sedang. Ini adalah tingkat steak panggang yang paling umum dan optimal. Daging di dalamnya merah, dari situ jus lembut merembes saat ditekan.
• Sedang dilakukan dengan baik. Daging memiliki warna merah muda muda, tidak ada jus, agak kering.
• Bagus - tingkat terakhir steak memanggang. Dagingnya sedikit dibakar dari atas, tapi di dalamnya ada kaleng abu-abu.