Wallpaper tepung - apa itu? GOST, grade, aplikasi

Tepung kasar disebut tepung kasar - ukuran partikel mencapai 600 mikron. Dalam proses produksi produk semacam itu, semua butiran digiling seluruhnya, sehingga semua zat bermanfaat tetap ada. Varietas tepung dan resep dari biji-bijian dibahas dalam artikel ini.

Varietas

Tepung terigu adalah produk bubuk yang diperoleh dengan cara menggiling sereal. Digunakan dalam produksi roti dan kembang gula.

Biji gandum terdiri dari lapisan berikut:

• Permukaan luar Jika tidak, itu disebut dedak. Ini kaya akan vitamin, protein dan selulosa.
• Bagian utamanya (endosperm). Ini terdiri dari butiran pati dan partikel gluten. Ini adalah endosperma yang memberikan pengujian dengan viskositas.
• Bibit Dasar gandum, kaya akan lemak, mineral dan protein.

Di wilayah Rusia, menurut GOST 26574-85, varietas tepung berikut diproduksi:

• Krupchatka. Ini adalah campuran homogen dari butiran kecil warna krem. Sebenarnya tidak ada dedak. Hal ini jenuh dengan gluten, terbuat dari varietas gandum tertentu dan banyak digunakan dalam produksi roti. Segmen aplikasi utama adalah baking ragi panggang, kaya akan gula dan lemak. Hal ini tidak disarankan untuk digunakan dalam tes baru - produk akhir tidak akan keropos.
• Kelas tertinggi Perbedaan utama antara itu dan krupchatka adalah fraksi yang lebih kecil. Taktil tidak mungkin memisahkan, potongan probe tepung kelas tertinggi. Hal ini kaya akan gluten. Digunakan di industri roti dan kembang gula.
• Kelas satu Ini kurang gluten daripada produk premium. Ada warna krem dengan pasir atau bercak coklat. Digunakan untuk memasak makanan panggang yang dipanggang - pai, pancake, mie, dll.
• Kelas dua Produksi tepung di Rusia memberi konsumen produk yang mengandung sekitar 8% dedak. Digunakan untuk produksi biskuit dan roti jahe, sering dicampur dengan tepung rye.
• Wallpaper tepung Apa itu Ini adalah produk yang diperoleh dengan menggiling biji sepenuhnya. Berisi dedak 2 kali lebih banyak daripada tepung 2 kelas. Secara fungsional lebih rendah dari produk premium di industri kue, karena kurang bebas gluten, namun memiliki nilai gizi lebih baik karena protein, vitamin dan mineral.

Penyebutan kata "kelas" tidak mencirikan kualitas tepung, menempatkannya di atas atau di bawah varietas lainnya. Penunjukan varietas menunjukkan komposisi dan ruang lingkup aplikasi, tidak lebih dari itu.

Pembenaran penggunaan

Keunikan tepung wallpaper adalah bahwa ia diproduksi secara praktis dari biji-bijian, tanpa menghilangkan lapisan paling atas dan paling berguna. Sebagian besar mineral dan vitamin terakumulasi di cangkang sereal - dedak, yang dikeluarkan jika merupakan pertanyaan untuk membuat tepung bermutu tinggi. Menambahkan roti diet dari tepung yang mengelupas, kita mendapatkan:

• Vitamin dari kelompok B;
• Vitamin E;
• Vitamin H;
• Kalsium;
• Besi;
• Mangan;
• Chrome.

Unsur-unsur ini memiliki efek menguntungkan pada kardiovaskular, peredaran darah dan, tentu saja, sistem pencernaan. Dalam kasus terakhir, hal ini dicapai karena kandungan serat yang tinggi - menormalkan tinja dan merangsang kerja usus.

Dengan segala kelebihannya, produk ini tidak terlepas dari kekurangan, yang terungkap, begitu resep menunjukkan tepung mengelupas. Apa itu, kami menemukan dan menunjukkan bahwa itu mengandung lebih sedikit gluten (gluten) daripada produk premium. Gluten bertanggung jawab atas rasa dan kualitas estetika dari produk roti akhir. Karena kurang gluten, baking akan memiliki porositas dan kekakuan yang kecil. Dalam hal ini, tepung kupas disarankan untuk digunakan bersamaan dengan kadar biasa yang biasa - ini meningkatkan rasa produk akhir sambil melestarikan manfaatnya.

Gandum roti dari tepung. Resep

Kami akan memberi Anda resep roti dasar, yang bisa bervariasi dengan segala jenis aditif sesuai selera Anda - misalnya, ini bisa menjadi ramuan pedas, buah zaitun, keju, buah kering dan sebagainya. Kondisi utama: tepung mengelupas sebaiknya digunakan. Apa itu dan apa yang baik, diceritakan di atas. Hal ini tidak dianjurkan untuk menggantinya dengan tepung biasa dari grade tertinggi, karena proporsi cairan diberikan mengingat higroskopisitasnya. Jika diinginkan, adonan sesuai resep yang disajikan di bawah ini bisa digunakan untuk membuat kue.

Opara:

• Air - 110 gram;
• Tepung, wallpaper - 200 gram;
• Ragi - 0,6 sdt

Adonan:

• Opara - semua;
• Air - 200 ml;
• Tepung, wallpaper - 200 gram;
• Tepung dengan kadar tertinggi - 110 gram;
• Gula - 1,5 sdm L;
• Garam - 1 sdm. L. Tanpa bukit;
• Minyak sayur - 50 gram.

Memasak?

Produksi tepung di Federasi Rusia telah memberi kita kesempatan untuk memanjakan diri dan orang yang kita cintai dengan roti lezat dan sehat, yang sangat sesuai dengan hidangan pertama dan makanan ringan sayuran.

Pertama-tama, ambillah oprah.

1. Campur tepung, air dan ragi sampai halus. Dapatkan test kit yang ketat. Biarkan di tempat yang hangat selama 4 jam sampai matang.

2. Setelah opara sudah matang, tambahkan produk yang tersisa ke sana, kecuali minyak. Campur sampai halus dan homogen. Tambahkan minyaknya.

3. Campur lagi, sampai adonan itu sendiri. Butuh waktu 5-7 menit.

4. Bagi adonan menjadi dua, masukkan 2 roti dan letakkan di atas baking yang ditutup dengan kertas roti.

5. Tutup dengan handuk dan biarkan sampai 1-2 jam. Selama masa ini, kekosongan akan meningkat 3 kali, jadi tinggalkan celah di antara mereka untuk pertumbuhan.

6. Panaskan oven sampai 250 ° C dan panggang roti pada tingkat rata-rata selama 15-20 menit sebelum warna kemerahan.

7. Dinginkan sepenuhnya dengan membungkus handuk dan sajikan.

Roti roti gandum dari tepung "Marmer". Resep

Produk ini dibedakan tidak hanya dengan kualitas rasa yang luar biasa, tapi juga penampilannya yang menarik. Produk akan membutuhkan yang berikut ini.

Adonan ringan:

• Tepung dengan kadar tertinggi - 0,5 cangkir;
• Tepung, wallpaper - 1 gelas;
• Rye flour - 0,75 gelas;
• Ragi kering - 1 sendok teh;
• Gula - 1 sdt;
• Garam - 1 sdt;
• Minyak sayur - 1 sdm. L;
• Air hangat - 0,6 cangkir.

Adonan gelap:

• Tepung dengan kadar tertinggi - 0,5 cangkir;
• Tepung, wallpaper - 1 gelas;
• Rye flour - 0,75 gelas;
• Ragi kering - 1 sendok teh;
• Gula - 1 sdt;
• Garam - 1 sdt;
• Minyak sayur - 1 sdm. L;
• Air hangat - 0,6 cangkir;
• Kakao - 1,5 tbsp. L., larut dalam 1,5 tbsp. L. Air hangat

Persiapan

1. Campur semua bahan kering untuk adonan ringan dalam mangkuk.

2. Tambahkan semua produk cair ke mangkuk, aduk hingga homogenitas selama 5-7 menit. Masukkan mangkuk, olesi minyak sayur, tutup dengan handuk dapur dan biarkan selama 1,5 jam. Adonan harus ditingkatkan dalam ukuran sebanyak 2 kali.

3. Lakukan hal yang sama untuk produk adonan gelap. Ini harus mendekati secara bersamaan dengan cahaya.

4. Untuk membentuk, bagi masing-masing jenis adonan menjadi 4 bagian, panjangnya kira-kira 20 cm.

5. Gulingkan setiap bagian, berikan bentuk oval.

6. Letakkan lapisan adonan gelap dan ringan bergantian satu sama lain. Anda harus mendapatkan dua tumpukan bergaris dari 4 lapisan.

7. Sedikit ratakan tumpukan adonan, gulingkan gulungannya.

8. Letakkan gulungan di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen makanan, tutup dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat sampai kekosongannya bertambah 2 kali.

9. Panaskan oven sampai 180 ^о С, letakkan selembar roti di dalamnya dengan billet dan panggang selama 30-40 menit sampai siap.

10. Kerenilah roti dengan cara membungkusnya dengan handuk dapur.

Itu saja, Anda bisa mengajukan.

Roti seperti itu sangat mentolerir embun beku, dapat disiapkan terlebih dahulu dalam jumlah banyak, dimasukkan ke dalam freezer dan diekstraksi sesuai kebutuhan.

Tidak ada roti panggang dengan tepung wallpaper

Banyak orang menghindari ragi baking. Khusus untuk mereka kami menerbitkan resep yang berguna, dimana tepung adalah wallpaper. Apa itu, kami temukan di atas. Roti yang didapat berbeda pedas, kaya rasa dan banyak serat.

Produk:

• Tepung terigu 1 grade (bisa diambil dan lebih tinggi) - 1 3/4 gelas;
• Oat gandum - 6 sdm. L;
• Serpihan oat - 3 sdm. L;
• Gula coklat - 1,5 sdm. L;
• Garam - 1/2 sdt;
• Kefir mentega atau kefir rendah lemak - 2 gelas;
• Soda - 1 sdt. Tanpa bukit;
• Tepung terigu wallpaper - 1 3/4 cangkir;
• Minyak sayur - 3 sdm. L;
• Campuran biji dan kacang untuk percikan - 3 sdm. L.

Buttermilk dapat dibuat dan secara mandiri - untuk ini dalam 2 cangkir susu rendah lemak, tambahkan 1 sdt jus lemon, biarkan di tempat yang hangat selama 10-15 menit.

Memasak selangkah demi selangkah

1. Panaskan oven sampai 220 ^o C.

2. Bentuk rectangular untuk roti, minyak dengan minyak (1 sdm.).

3. Campur semua makanan kering dalam mangkuk besar, aduk rata. Tambahkan mentega, gosok semuanya menjadi remah.

4. Tambahkan buttermilk ke remah yang dihasilkan, aduk adonan sampai halus.

5. Transfer adonan ke dalam cetakan, minyak dengan air, taburi dengan campuran biji dan kacang, dimasukkan ke dalam oven dan panggang sampai sampel di tusuk gigi kering - ini akan memakan waktu sekitar 40 menit.

6. Keluarkan roti yang telah disiapkan dari tepung roti dari cetakan, bungkus dengan handuk dapur dan dinginkan. Itu saja, Anda bisa mengajukan.

Pancake terbuat dari tepung terigu

Mereka berbeda dalam rasa dan porositas yang sangat baik, terlepas dari fakta bahwa tidak ada baking powder dalam daftar produk:

• Susu - 720 ml;
• Mentega krim meleleh - 50 gram;
• Telur - 3 buah;
• Gula - 3 sdm. L;
• Vanillin - cubitan;
• Garam - 1/2 sdt;
• Tepung dengan kadar tertinggi - 70 gram;
• Tepung, wallpaper (apa itu - lihat di atas) - 210 gram;
• Air mendidih - 120 ml.

Cara memasak

1. Campur tepung, wallpaper dan premium.

2. Panaskan susu sampai hangat.

3. Tambahkan garam, gula pasir, telur, vanillin, mentega, aduk sampai rata.

4. Saring tepung tepung susu-susu, kocok massa dalam proses untuk menghindari benjolan.

5. Tutup adonan dan diamkan selama 15-20 menit.

6. Sebarkan penggorengan dan minyak ringan dengan minyak sayur. Di masa depan, minyak tidak bisa digunakan - itu akan cukup bahwa itu adalah bagian dari tes.

7. Rebus air dan, terus diaduk, tambahkan jumlah yang diperlukan ke adonan.

Panggang, seperti biasa pancake - pada proses memasak tidak akan mempengaruhi wallpaper tepung. Apa ini dan apa keuntungan dari produk ini, yang kami jelaskan di atas, namun secara khusus dalam resep ini, kita harus mencatat "semangat roti" yang sangat tidak biasa dan menarik dari produk siap pakai.