Worcestershire Sauce: sejarah merek terkenal

Saus Worcestershire atau saus "Worcester", beberapa menyebutnya saus "Worcester", yang menjadi dalam arti simbol masakan Inggris, muncul hampir kebetulan di kota Inggris dari Worcester, ibukota daerah dari Worcestershire. Pada tahun 1835, Lord Marcus Sandys, warga dan mantan gubernur Bengal, resep saus India berlalu, untuk siapa ia memiliki kelemahan tertentu, dua apoteker, John Wiley Lee dan William Henry Perrins, meminta mereka untuk mempersiapkan saus serupa. Mereka sepakat.

Namun, rupanya, pengalaman kuliner berakhir dengan kegagalan. Saus ternyata tidak menyenangkan untuk rasa, dan orang-orang mencoba untuk cepat menyingkirkan itu, wadah tersembunyi dengan campuran di ruang bawah tanah toko farmasi. Dua tahun kemudian, saat pembersihan umum, Lee dan Perrins, sebelum membuang saus, berani untuk mencoba lagi. Luar biasa, produk memiliki rasa yang indah dan sangat asli. Keduanya datang pada kesimpulan bahwa campuran diperlukan untuk menjaga waktu tertentu dalam tong kayu dan kocok yang diperlukan. Mereka juga memutuskan untuk membeli resep Marcus Sandis dan menjual saus sebagai penemuan sendiri.

Sejak 1837 dimulai sejarah produk komersial, terdaftar sebagai "Asli Worcestershire Sauce Lee dan Perrins."

Saus yang dijual di apotek / toko Lee dan Perrins, mereka juga mengirimkan perwakilannya untuk hampir semua port dermaga Inggris untuk meyakinkan para pramugara kapal penumpang mengambil botol di papan dan menempatkan saus di atas meja makan penumpang.

Tajam dan pedas, beraroma, saus dengan cepat mendapatkan popularitas, dan Lee dan Perrins membuka semua toko ritel baru di kota-kota Inggris yang berbeda. Seiring dengan produk lain mereka diwajibkan untuk menjual saus Worcestershire. Resep, Sandis dibawa dari India, seperti yang Anda tahu, termasuk asam, ikan asin, cabai Afrika, gula, molase, bawang putih. Tapi seluruh rangkaian komponen untuk waktu yang lama, pemilik pabrik dan pekerja terus seluruhnya rahasia. Label pada botol ekstrak saus asam mengindikasikan, cuka, ikan asin, gula, molase, garam, bawang merah dan bawang putih. Tapi bahan-bahan lain yang tidak terdaftar, dan terdaftar sebagai "rempah-rempah" dan "perasa".

Resep asli ditemukan pada tahun 2009. Brayan Keo, mantan akuntan perusahaan «Lea dan Perrins» menemukan notebook bersampul kulit dengan rapi ditulis dalam resep saus tinta di pabrik kertas sampah. Namun, pria itu terus menjaga resep yang tepat rahasia. Setelah kematiannya, putri Bonnie Clifford menyerahkan dokumen ke resep ke Museum dan Galeri Seni Worcester, di mana ia dipamerkan di hari-hari ini. Di antara "Spice" dan "bumbu" - cengkeh, kecap, lemon, acar dan paprika.

Teri - salah satu momen kunci dari rasa saus asli. Selama waktu itu, sampai saus difermentasi, yang memakan waktu sekitar dua tahun, ikan asin secara bertahap terurai dan larut dalam cairan, memberikan saus rasa pedas.

Worcestershire Sauce "Lee dan Perrins" dikenal dalam dua versi. Saus yang dibuat terutama untuk Inggris, dan pilihan untuk sisa konsumen, terutama dirancang untuk Amerika. Dalam versi Inggris dari resep meliputi gula dan malt vinegar. Atau - sirup jagung dengan fruktosa tinggi dan suling cuka putih.

saus Worcestershire digunakan sebagai komponen dalam salad "Caesar", bahasa Inggris resep klasik "Tiram Kirkpatrick" dan hidangan lainnya, untuk penyedap cocktail "Bloody Mary". Hal ini populer di banyak negara di seluruh dunia, memainkan peran penting dalam tradisi kuliner Asia. Terutama dalam masakan Kanton, tidak kurang dari saus "saus hoisin" yang terkenal, yang menyebutnya rasa khusus.