Apa yang mempengaruhi kepadatan tepung?

Ibu rumah tangga tepung terigu yang digunakan untuk penyusunan berbagai kue. Ketika Anda datang ke toko, di rak Anda dapat melihat produk tepung kelas tertinggi. Namun demikian, ada sejumlah:

• ekstra;
• lebih tinggi;
• semolina;
• pertama;
• kedua;
• wallpaper.

Pada variasi dan jenis menggiling biji-bijian tergantung pada kepadatan tepung, yang tidak bisa tidak mempengaruhi sifat-sifat pembakaran produk tepung. Tepung gandum dibuat pada waktu dalam jumlah yang lebih besar dari sereal lainnya. Hal ini disebabkan fakta bahwa rasa dan gizi nilai memiliki lebih tinggi dari, misalnya, rye. Oleh karena itu, tuan rumah akan menarik untuk mengetahui apa kepadatan tepung terigu.

tepung terigu

Dengan menggiling biji-bijian gandum parameter fisika tergantung mempengaruhi rasa dan baking sifat produk masa depan. Sebagai contoh, berbagai gandum (keras dan lunak) menentukan produk akan diterima pada output. Jadi, dari baking paling lembut disiapkan hampir semua tingkat kompleksitas, dan padat - pasta.

Kualitas grinding tinggi, kurang tepung disimpan nutrisi, seperti bulk density produka stavnovitsya lebih tinggi. Dengan demikian, dalam nilai lebih rendah mengandung banyak vitamin B, sementara di yang lebih tinggi mereka hampir tidak ada.

tepung kepadatan disimpan di kisaran 540-700 kg / m ^3. Hal ini ditentukan oleh ukuran butiran partikel, yang merupakan hasil dari penggilingan, dan karenanya kepadatan. Hal ini juga menentukan ruang lingkup tes, yang dapat diperoleh dengan adonan tepung, tergantung pada spesies dan varietas, serta kelembutan baking masa depan.

Ragam tepung terigu

Tepung ekstra kelas memiliki proporsi paling sedikit kotoran mineral, abu. Oleh karena itu, digunakan untuk membuat roti, roti dan gula-gula produk.

tepung-grade tinggi tidak begitu hancur, tetapi juga grinding cukup baik. Porositas produk yang terbuat dari tepung ini lebih tinggi, sehingga dibuat dari pasir, bersisik dan ragi adonan. Semakin kecil menggiling, semakin tinggi kepadatan tepung.

Semolina hampir tidak mengandung dedak (ash), kaya akan gluten dan memiliki ukuran partikel yang lebih besar, berbeda dengan kelas yang lebih tinggi. Memiliki miskin porositas dan tepung produk darinya basi cepat. Oleh karena itu, digunakan untuk adonan mentega ragi, yang membutuhkan banyak gula dan lemak, misalnya, kue, muffin dan banyak lagi.

Tepung kelas pertama memiliki besar partikel ukuran butir dari semolina. Indikator gluten, protein, pati, lebih tinggi dari varietas sebelumnya. Kelas ini sedang mempersiapkan pancake, kue, pancake, mie dan lainnya kue-kue nesdobnoe. Produk basi jauh lebih lambat dan lebih lama mempertahankan rasa.

Tepung kelas dua bahkan hasil yang lebih besar di semua karakteristik. Dia jarang diterapkan, tetapi produk tepung yang diperoleh dari itu lezat, tapi tekstur - lembut dan berpori. Secara menguntungkan, ketegangan ini digunakan untuk roti putih dan produk nesdobnoe lainnya (kecuali untuk kue dan biskuit).

Kesimpulannya

Sekarang kita tahu bahwa, tergantung pada penggilingan sereal, kita bisa mendapatkan berbagai karakteristik fisik dan kimia dari kue masa depan. Sebuah kepadatan tepung bukanlah kriteria terakhir untuk mendapatkan kualitas yang diinginkan baking dan rasa kualitas. Memiliki pengetahuan yang diperlukan, kita dapat mencapai kinerja yang sangat baik dalam bisnis kuliner.