Bagaimana dan apa yang es krim? Cara membuat homemade ice cream?

Di negara manapun, es krim - itu adalah salah satu makanan penutup yang paling populer. cinta dan hampir semua anak senang makan banyak orang dewasa. Apa yang menyebabkan cinta ini dan bahwa orang-orang menemukan begitu menarik dalam produk ini? Untuk menjawab pertanyaan ini, pertama kita harus belajar dari apa yang membuat es krim.

Bahan dan deskripsi produk

Untuk memulai, perlu dicatat bahwa sejarah es krim memiliki lebih dari 4 ribu tahun. Para ilmuwan mengklaim bahwa makanan penutup ini pertama kali muncul di Cina. Namun, maka itu adalah salju biasa dan es dan buah potongan. Itu hanya pada abad ke-18, produk telah menjadi apa yang orang digunakan untuk melihat dia sekarang. Jadi dari apa yang membuat es krim di zaman kita? Strukturnya sangat sederhana dan sepenuhnya konsisten dengan definisi yang dapat ditemukan dalam kamus. Menurut keterangan konvensional itu - massa beku manis dibuat dari produk susu dengan penambahan berbagai aromatik dan perasa.

Jika pemahaman yang lebih rinci dari apa yang membuat es krim, hasilnya akan mengidentifikasi bahan utama yang membentuk kelezatan ini:

• susu;
• krim;
• berbagai minyak;
• produk susu kering;
• makanan aditif (stabilisator, emulsifier);
• merasakan zat aromatik;
• air.

Menimbulkan pengolahan bersama-sama termal dan mekanik, komponen ini berubah menjadi memperlakukan paling favorit dari semua yang akrab bagi semua dari masa kanak-kanak.

rincian tidak penting

Pada pandangan pertama, zat ini - berbagai macam produk. Jika kita hati-hati mempelajari proses produksi dan untuk memahami secara lebih rinci bagaimana dan apa yang membuat es krim, maka ini juga dapat menambahkan daftar udara. Meskipun bukan produk, tetapi dengan bantuan makanan penutup yang memperoleh struktur homogen nya. Pertama, dalam perangkat khusus (homogenizers) melalui tekanan tinggi mengurangi ukuran tetesan lemak, kemudian setelah pendinginan, campuran kocok, udara yang diperkaya. Hal ini pada tahap es krim menjadi begitu lembut dan ringan, bagaimana semuanya digunakan untuk melihat. Tanpa prosedur tambahan seperti akan bisa mendapatkan hanya gumpalan lemak longgar, makan yang tak kesenangan. Pada prinsipnya, es krim dan dihargai untuk apa itu:

• dingin (dalam panas menyegarkan);
• manis;
• udara;
• bergizi.

Semua sifat-sifat ini memungkinkan makanan penutup kuno selama bertahun-tahun untuk menjadi produk favorit jutaan orang di bumi.

proses

Pabrik pertama untuk produksi es krim muncul pada abad ke-19. Itu di Baltimore (USA) pada tahun 1851. Proses produksi itu kemudian cukup primitif. Tapi bagaimana untuk membuat es krim di pabrik saat ini?

Hari ini, hampir semua perusahaan menggunakan teknologi yang sama, yang meliputi langkah-langkah berikut:

1. Penerimaan bahan baku. Pada tahap ini, kimia dilakukan analisis produk.
2. Persiapan komponen mulai. Komponen cairan (air, krim dan susu) dihangatkan sampai 40 derajat, dan kering (gula) - diayak.
3. Mencair campuran. Disiapkan produk setelah pembobotan menerima dengan mandi dilengkapi dengan jaket air. Di sini mereka dicampur selama beberapa jam pada pemanasan konstan.
4. Campuran selesai melewati filter untuk menghapus dari itu mungkin benjolan.
5. Selanjutnya, massa memasuki pasteurisasi mana dipanaskan sampai 85 derajat. Proses ini memakan waktu kurang dari 5 menit. Tapi kali ini cukup untuk menghancurkan semua mikro-organisme yang terkandung dalam campuran.
6. Setelah itu, komposisi melewati homogenizer tersebut, dimana campuran meningkatkan konsistensi dan menjadi lebih lentur.
7. Kemudian didinginkan sampai 0-6 derajat, dipompa ke dalam tangki khusus dan terus di dalamnya selama 24 jam.
8. Setelah selesai semua tahapan ini campuran menyerupai susu kental. Baginya itu lebih mudah untuk membekukan banyak bulu di freezer khusus. Di sini jenuh dengan udara dan menjadi lebih "patuh."
9. Berikutnya adalah tahap akhir - kemasan. massa susu udara, melewati dispenser, disimpan dalam bentuk atau kemasan khusus (cangkir wafer, kertas atau kotak plastik).
10. produk setengah jadi diarahkan ke dalam ruang beku di mana dipadamkan dengan suhu minus 12-14 derajat.
11. Oleh karena itu produk jadi yang pada kemasannya. Beberapa dari mereka pergi melalui mesin sebelumnya Wrapping, yang disegel dalam foil berwarna-warni atau kertas.

Kotak dengan siap pergi ke es krim ruangan yang dingin untuk penyimpanan, dan dari sana memasuki jaringan perdagangan.

fitur resep

Yang dihasilkan produk jadi harus memenuhi parameter teknologi tertentu. Misalnya, dalam es krim "Es Krim" sesuai dengan standar yang disetujui fraksi massa lemak harus 15 persen. Hal ini mudah dicapai melalui penggunaan krim, kandungan lemak yang bisa mencapai 55 persen. Dan bagaimana jika produk ini tidak tersedia? Cara membuat es krim dari susu?

semuanya di sini sangat sederhana. Resep ini hanya diperlukan untuk menambah sejumlah mentega tawar. Pertanyaan tentang kandungan lemak akan diselesaikan. Tapi dengan standar juga harus dipantau dan fraksi massa padat. Yang sama dalam produk jadi "Sundae" harus tidak kurang dari 40 persen. Masalah ini dapat diatasi dengan pengenalan seluruh kering atau susu skim. Dengan demikian teknologi proses produksi pada dasarnya tetap sama. perubahan kecil terjadi hanya pada tahap pencampuran dan homogenisasi. Hal ini membutuhkan sedikit lebih banyak waktu dan mempertahankan tingkat tekanan lebih untuk memberikan keseragaman campuran yang diinginkan.

Makanan penutup tangan sendiri

Beberapa ibu rumah tangga yakin bahwa produk tersebut dibuat dengan tangan mereka sendiri, selalu lebih baik daripada yang dibeli di toko. Itulah sebabnya mereka tertarik bagaimana membuat homemade ice cream. Resep makanan penutup memasak susu menyediakan untuk produk berikut:

3 cangkir krim harus 3 ayam kuning telur, satu cangkir gula dan vanili sedikit.

Proses memasak adalah sebagai berikut:

1. Pertama, Anda perlu pon kuning dengan baik dengan gula. Pada saat yang sama, Anda hanya dapat menambahkan vanili. Intensif pencampuran produk mengangkat sampai gula hampir dibubarkan.
2. Secara terpisah, dalam panci dan memanaskan gayung krim. Hal ini tidak perlu untuk membawa mereka ke mendidih, jika produk jadi akan memiliki rasa yang buruk.
3. Lembut memperkenalkan produk terpanas dalam campuran telur dan meletakkannya di atas api. Massa harus dipanaskan sampai mulai menebal.
4. Campuran cair dituangkan ke dalam bentuk dan dimasukkan ke dalam freezer.

Proses ini dapat dianggap sebagai selesai setelah komposisi sepenuhnya sembuh.

peralatan membantu

Ilmu pengetahuan modern tidak banyak dalam rangka untuk memaksimalkan kerja kemudahan perempuan di dapur. Bagi penggemar makanan penutup dingin populer menemukan sebuah perangkat khusus yang disebut "freezer". Dengan bantuan memperlakukan favorit dapat dibuat lebih mudah dan lebih cepat.

Hanya tetap untuk mencari tahu bagaimana membuat es krim di rumah. Resep menggunakan unit khusus (freezer) hampir tidak berbeda dari perwujudan konvensional. Untuk bekerja diperlukan:

0,5 liter krim 3 butir telur, 170 gram gula, segelas air mendidih, 5 gram gelatin dan sedikit vanili.

Urutan tindakan akan berubah sedikit:

1. Langkah pertama adalah kuning telur dengan gula dan vanili.
2. Panaskan krim.
3. Tambahkan gelatin di dalamnya. Campuran dipanaskan untuk sampai busa menghilang, dan produk mengental.
4. Materi yang harus menguras, menggunakan saringan biasa, dan kemudian menghapusnya dalam freezer.

Pada akhir 25-30 menit, produk akan siap untuk digunakan. Ini akan mungkin untuk mentransfer dalam mangkuk es krim dan dicampur dengan berbagai pengisi.

Pilihan resep

Bagi mereka yang mencoba untuk menonton sosoknya, penerapan krim sangat tidak diinginkan. Orang-orang ini tertarik bagaimana membuat homemade ice cream dari susu. Dalam hal ini, perbedaan besar adalah tidak. Satu-satunya perubahan adalah rasio komponen:

2 ½ cangkir susu perlu 200 gram gula dan 4 kuning telur.

Urutan kinerja:

1. Susu yang pertama harus didihkan dan kemudian didinginkan sampai suhu kamar.
2. kuning telur hati-hati menggiling dengan gula.
3. Tuang campuran susu dan taruh di atas api. Pemanasan dilanjutkan sampai ketebalan yang diinginkan.
4. massa yang dihasilkan harus didinginkan, dan setelah itu kirim dalam freezer selama 2 jam. harus aduk setiap 40 menit untuk mencegah pembentukan kristal es besar.
5. Lembut cangkir es krim dan diperluas di untuk mengirim lagi untuk pembekuan akhir.

Dengan cara yang sama Anda dapat mempersiapkan diri, misalnya, es krim cokelat. Untuk tujuan ini, ketika dipanaskan dalam campuran perlu menambahkan bubuk kakao.