Balik dari asp - kelezatan indah

Asp - air tawar ikan mas keluarga, habitat yang sungai air tawar besar dan menengah. Dari ikan ini memasak berbagai hidangan, seperti Sangat lezat dan dimasak dan goreng dan bentuk asin. Namun, yang paling populer di kalangan pemancing menikmati gourmet salmon dari asp. Hal ini dalam bentuk dijemur Chub daging berubah menjadi kelezatan nyata. Untuk sturgeon lebih baik menggunakan besar (tidak kurang dari satu kilogram) spesimen tertangkap di musim gugur, untuk produk jadi berbalik keluar tebal dan juicy.

bahan

Sebelum Anda membuat salmon dari asp, Anda perlu mempersiapkan bahan-bahan berikut: garam (non-beryodium tentu) kasar, cuka, dill, bawang putih dan set rempah-rempah untuk ikan. Selain itu, Anda akan memerlukan pisau tajam, kertas perkamen dan kasa.

Balik dari asp: resep

Pertama-tama, perlu untuk memotong ikan dengan benar (meratakan). Dengan bantuan pisau tajam yang kuat untuk melakukan sayatan rapi di sepanjang kembali ke perut, bergerak sepanjang tulang belakang dari kepala ke bagian bawah bangkai. Dalam hal ini, Anda harus mencoba untuk tidak memotong lemak perut yang belum mengalir. Kemudian salah satu pihak perlu untuk memotong tepi tulang vertebra dan memperluas bangkai menjadi dua bagian. Kemudian hati-hati menghapus isi perut, berusaha untuk tidak menghancurkan kantong empedu kecelakaan. Jika diinginkan, punggungan dapat dihapus sepenuhnya. Selanjutnya Anda harus menghapus insang, bilas bangkai, noda kering dengan kain bersih atau handuk kertas dan hati-hati tuangkan garam dan bumbu. Masa depan salmon asp acar tidak bisa hanya dalam garam kering tetapi dalam (larutan garam) air garam. Dalam hal ini, campuran bumbu untuk ikan ditambahkan ke solusi. Untuk menentukan konsentrasi optimal garam dalam air garam yang perlu untuk menurunkan kentang mentah - jika tidak akan tenggelam - sehingga garam pada saat itu. Ikan siap dipanen dalam lemari es selama 10-12 jam, setelah itu dicuci dengan garam dan direndam dalam air dingin. waktu perendaman akan tergantung pada ukuran bangkai, misalnya, spesimen besar dengan berat sekitar tiga kilogram atau lebih disimpan dalam air 1 jam, dan lebih kecil (1-1,5 kg) - beberapa jam. Pada akhir musim gugur, ketika tidak ada panas, ikan dapat direndam lagi, sehingga lebih asin, dan di musim panas - sebaliknya, waktu yang dihabiskan di dalam air, Anda bahkan dapat memotong. Asp direndam kasa dibungkus, baik direndam dengan cuka, dan menggantung menetes. Mempercepat proses pengeringan akan membantu angin, tetapi jika Anda tidak dapat menggantung ikan di jalan, Anda dapat menggunakan kipas angin. Setelah sekitar dua jam bangkai akan dihapus dan dimasukkan ke dalam adas dan hancur siung bawang putih, yang merupakan pengawet yang besar. Ikan terbungkus rapat dengan kertas perkamen dan hari dalam kulkas bersih. Pada malam hari, ketika tidak ada lalat, menggantungnya di udara segar. Asp untuk vyalilsya dalam bentuk diperluas, perlu untuk menempatkan spacer. Di pagi hari ikan dibungkus dalam perkamen dan lagi dihapus dalam lemari es. Prosedur ini harus diikuti selama 2-3 hari, setelah itu ikan bisa dimasukkan pada sore hari di suatu tempat selama satu jam di bawah sinar matahari, sehingga "kosong" lemak. Itu semua salmon lezat dari asp siap.