Jamur asin: resep untuk musim dingin

Untuk seseorang datang musim gugur - peristiwa yang menyedihkan: hari berkurang, menjadi lebih dingin. Seseorang, sebaliknya, melihat ke depan untuk timbulnya saat ini tahun untuk menikmati warna dan hadiah. Sebagian besar penggemar untuk mengumpulkan dan makan jamur yang tepat kategori kedua. Mereka tahu bahwa musim yang paling bermanfaat - September ini. Gourmets mengantisipasi terlebih dahulu bagaimana mereka akan menikmati. jamur asin, resep yang setiap ibu rumah tangga dan di salah satu perwujudan, acar, digoreng dan dikukus - selalu diterima di meja. Dan, tentu saja, hasil hutan dipanen untuk penggunaan masa depan, untuk musim dingin. acar jamur - resep bukan yang paling sederhana: ia harus bermain-main. Tapi hasilnya worth it. Jadi, asin jamur: resep untuk musim dingin.

bit keamanan

Dalam semua keluarga, di mana jalan-jalan di musim gugur dan musim panas hutan - tradisi, anak-anak dari usia dini diajarkan bahwa tidak semua jamur berguna. Namun, jangan berlebihan mengingat ini. Banyak jenis jamur yang "kembar", yang mengarah ke keracunan serius. Oleh karena itu, berjalan pertama jamur adalah melakukan yang terbaik di perusahaan rekan yang berpengalaman.

Secara tradisional digunakan sebagai hadiah hutan makanan juga membutuhkan perhatian serius. Hampir setiap resep asin jamur untuk musim dingin dimulai dengan rekomendasi dari produk pra-perawatan: perendaman atau memasak. Barang-barang ini hilang dalam hal apapun tidak mungkin! Jamur, bahkan cukup dimakan dan tumbuh di lokasi yang terkenal, baik menumpuk zat-zat berbahaya.

Tahap persiapan

Urutkan - ini adalah apa acar jamur dimulai. Resep dari hal pertama untuk memilah hutan memanggil "mangsa", membaginya menjadi spesies. varietas yang berbeda dari jamur, biasanya membutuhkan perawatan yang sedikit berbeda, sehingga lebih baik untuk tidak mencampur. Kemudian semuanya dibersihkan dari debu dan kotoran dengan air mengalir.

Tahap berikutnya - perendaman. Ada rekomendasi yang berbeda dalam hal ini. Dalam beberapa kasus, diperbolehkan untuk menghilangkan langkah ini (misalnya, ketika mempersiapkan jamur porcini gurih). kekosongan resep hasil hutan selain jus susu pahit (svinushki, Lactarius rufus dan lain-lain) selalu melibatkan merendam selama 3-5 hari atau bahkan provarivaniya. Sekitar tiga hari harus disimpan dalam dingin asin volnushki air, poros, kupu-kupu putih, jamur. Tahan jamur sehingga perlu untuk kuk di lokasi di mana suhu dipertahankan rendah. Itu pasti untuk mengubah air sesering dua kali sehari. Agar jamur tidak berubah asam, dianjurkan untuk menambahkan larutan garam - sekitar 3% berat dari produk dasar.

dua metode

Ada dua versi tentang bagaimana mempersiapkan acar jamur. Resep parison dingin melibatkan kayu pra-perendaman untuk hadiah dengan prinsip-prinsip yang dijelaskan di atas. Metode Hot dimulai dengan jamur provarivaniya. Untuk metode pertama jamur cocok, volnushki, Russula, poros lactifluus vellereus, Belyanko, jamur. Opsi Hot asin hampir semua jamur lain.

jamur asin (proses dingin)

Harum dan berwarna-warni jamur - favorit banyak gourmets. Untuk pengasinan mereka berikut bahan dipekerjakan per kilogram jamur:

• daun blackcurrant - 20 g;

• garam - 40 g;

• daun salam - 2 g;

• allspice - 4 kacang.

Jamur dibersihkan dari puing-puing, dimasukkan ke dalam saringan dan tuangkan di atas air mendidih dua kali. Mereka kemudian dicuci dalam air mengalir. Dalam panci yang cocok ditempatkan pada bagian bawah rempah-rempah dan jamur topi pada mereka. Setiap lapisan (5-6 cm) tuangkan garam dari atas ditambahkan sebagai kismis dan daun salam dan sepasang merica. Jamur penutup kain bersih, yang ditempatkan di sampul (enamel kayu atau pena turun, itu bebas harus memasukkan mangkuk). Ini memberikan tekanan, misalnya, dicuci dan tersiram air panas batu (tidak batu bata atau batu kapur!), Berbalut kain tipis. Sebagai kargo tidak menggunakan benda logam.

Setelah dua atau tiga hari pada berat air garam tersebut akan muncul. Jika tidak, barang harus ditingkatkan. Setiap 2-3 hari sekali air garam dikeringkan sampai jamur sampai akhirnya memadatkan.

jamur toko butuhkan di tempat yang sejuk, sekitar dua kali seminggu, Anda perlu mengubah kain dan mencuci papan kayu atau penutup.

Tidak hanya untuk jamur

Dalam cara yang sama dapat disiapkan jamur dan asin lainnya. Resep untuk jamur susu, volnushek, syroezhek. Untuk pertama disimpan dalam jumlah yang sama garam. Untuk volnushek syroezhek dan dibutuhkan sedikit lebih lama - 50 g

Jamur dapat dimakan dalam 10-12 hari. Jenis lain dari jamur memerlukan lagi pengasinan: jamur - 30-40 hari, volnushki - tidak kurang dari 40.

Asin putih jamur: resep cara panas

Perwujudan kedua meliputi pengasinan bahan utama provarivaniya. Ini adalah bagaimana sebagian besar musim dingin jamur panen porcini. Per kilogram muatan:

• garam - 2 sendok makan;

• daun salam - 2-3 lembar;

• daun blackcurrant - 2-3 lembar;

• Cherry daun - 4-5 lembar;

• Lada hitam - 4-5 kacang polong;

• dill - sekitar 5 g;

• anyelir - 3 tunas.

Sebelum pengasinan jamur harus siap (perhitungan bahan diberikan kepada jamur yang terlatih). Mereka dibersihkan dari puing-puing cap dipisahkan dari kaki (hanya asin atau topi, atau topi dan kaki secara terpisah). sebagian besar jamur dipotong dengan ukuran kecil. Air dituangkan ke dalam panci pada tingkat hasil hutan polstakana dilatih 1 kg. Cairan tuangkan semua garam dan campuran dibiarkan mendidih. Kemudian menurunkan jamur. Memasak mereka selama sekitar 30 menit, sambil diaduk terus-menerus untuk mencegah terik. Setelah rebusan seluruh busa dihapus, Anda dapat menambahkan rempah-rempah.

Kesiapan jamur mudah untuk mengenali: mereka mulai tenggelam ke dasar, dan air garam tersebut menjadi transparan. Setelah akhir memasak, topi atau kaki perlu untuk mendinginkan. Hal ini mudah untuk membuang mereka dalam wadah besar. Kemudian jamur putih menggeser ke dalam wadah siap, tuangkan air garam dan disegel. Cairan tidak boleh lebih dari 1/5 dari berat bahan utama. jamur putih siap di sekitar 40-45 hari.

nuansa

Hal ini dapat panas-garam dan jenis-jenis jamur. Tergantung pada jenis waktu memasak bervariasi dengan saat didih:

• greenfinches - 5-8 menit;

• jamur - 5-10 menit;

• cendawan dan aspen - 20-30 menit;

• dan Russula volnushki - 10-15 menit;

• jamur - 25-30 menit;

• Valois - 30-35 menit;

• jamur tidak direbus, tuangkan air mendidih dan hanya dua atau tiga kali.

Hampir semua jamur dapat dimakan setelah 40-45 hari. Sedikit lagi mempersiapkan Valuev: mereka harus menahan sekitar 55 hari.

twist

Ada dikenal banyak metode ibu rumah tangga dimana jangka waktu lama, Anda dapat menyimpan jamur acar. Resep untuk musim dingin meliputi pelestarian mereka. jamur siap menggeser ke dalam panci bersama dengan seluruh cair dan dibakar. preform yang dibawa ke mendidih (jangan lupa untuk aduk!). Setelah itu, jamur panas segera menyebar ke dalam botol steril dan ditutup dengan tutup. Kemasan ditempatkan dalam panci air dan kiri mendidih. guci setengah liter disterilkan selama 12-15 menit, liter - 15-20. Hal ini penting untuk diingat bahwa air garam harus sekitar 20% berat jamur. Jika kurang, maka perlu untuk meningkatkan volume cairan. Dalam 1 liter air melarutkan garam sendok makan, dan campuran ini mengisi bank.

Hidangan jamur acar: resep telur dan selada

Jamur, disiapkan oleh salah satu metode berikut, baik baik di musim dingin dan musim panas, baik pada mereka sendiri dan sebagai bagian dari berbagai hidangan. Sebagai contoh, mereka ideal untuk salad hangat yang relevan selama cuaca dingin. Sebelum menyiapkan setiap hidangan asin jamur direndam atau dicuci, jika perlu.

Salad dengan saus tomat akan diperlukan:

• jamur asin - 0,5 kg;

• Bawang putih - 2 siung;

• pasta tomat dan cuka - satu sendok makan;

• minyak sayur - 50 ml;

• bawang hijau, dill, peterseli.

Tomat pasta whipped dengan cuka dan minyak. Untuk campuran ditambahkan ke bawang putih dan rempah-rempah. Jamur potong. Kemudian mereka dicampur dengan saus.

Anda bisa memasak dan salad lain dengan jamur acar. resep mengandung 300 g hadiah kayu yang ditebang dari 100 g acar, wortel, bit, kentang, kubis, dan 50 g bawang, 50 g minyak sayur, gula, garam dan peterseli. Sayuran (wortel, bit dan kentang), Anda perlu mendidih, kupas, potong dadu, memotong kubis. Bawang dipotong menjadi setengah cincin, acar jamur dan mentimun - iris. Bahan-bahan dicampur dan dipenuhi dengan minyak. Garam dan gula ditambahkan secukupnya. Hidangan selesai dihiasi dengan peterseli.

Tidak kurang populer kaviar asin jamur. Resep itu juga cukup sederhana. 300-350 gram jamur diambil satu bawang, asin atau acar mentimun. Juga diperlukan:

• minyak sayur - 2-3 sdm. l.;

• mustard -;. l 1 h.

• Cuka (5%) - 2-3 sdm. l.;

• garam dan merica.

Jamur dapat dipotong atau mince. Mereka perlu menambahkan bawang cincang halus dan mentimun. Campuran ini kemudian diperlukan untuk mengisi dengan minyak dan mustard, cuka diencerkan. Setelah itu, telur garam dan merica, aduk rata dan sajikan. Atas permintaan hidangan, Anda dapat menambahkan rempah segar.

acar jamur - resep yang memerlukan persiapan yang cermat dari bahan-bahan dan waktu yang cukup, sehingga tidak semua ibu rumah tangga diselesaikan untuk menangani kosong tersebut. Namun, rasa khusus dan aroma pedas dari hidangan ini cukup membayar usaha.