Daging sapi basturma: resep, jenis, fitur persiapan dan ulasan

basturma berdiri di antara berbagai hidangan daging. Jika seseorang tidak seorang vegetarian berprinsip, kadang-kadang selalu memungkinkan dirinya untuk menikmati puding ini indah. Satu masalah: biaya sangat, sangat mahal. Selain itu, rasa pandangan konsumen tidak selalu bertepatan dengan pandangan produsen. Dan kekecewaan setelah penghapusan sampel dengan tidbits bisa sangat menyakitkan. Namun, ada berita menghibur: rumah dapat disiapkan daging sapi basturma lezat! Resep membutuhkan koki untuk bersabar. Tapi hasilnya akan persis seperti apa dan direncanakan untuk mendapatkan memasak.

Langkah Satu: pengasinan

Untuk mendapatkan yang tepat, pada saat yang sama halus dan padat basturma resep daging sapi membutuhkan daging untuk memulai prosolit. Anda dapat melakukan ini dengan dua cara.

Metode pertama. Daging sapi berlimpah tuangkan garam; Anda bahkan dapat menaruhnya di tempat tidur garam dan tuangkan di atas salju. Kelebihan daging akan menyerap, sehingga tidak dapat takut berlebihan. Kapasitas tertutup dan ditempatkan di tempat yang dingin. Berapa banyak akan prosalivatsya rumah basturma resep daging sapi tidak menentukan: waktu sangat tergantung pada ukuran potongan, usia hewan disembelih dan tingkat yang diinginkan salinitas. Minimum - tiga hari. Tetapi banyak dapat menahan sampai satu minggu. Aturan utama - jangan lupa untuk menyerahkan secara teratur.

Metode kedua. Mempersiapkan tingkat air garam dua sendok makan garam per liter air. Ketika mereka menuangkan irisan dingin daging di atas dan tekan ke bawah dan dimasukkan ke dalam tempat yang dingin. Dengan metode ini daging sapi asin lebih cepat - dalam satu atau dua hari, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya.
kami sarankan menggunakan opsi pertama. Metode air garam buruk karena daging setelah itu menjadi lembek. Dan langkah selanjutnya dalam pengobatannya akan memakan waktu lebih lama.

Langkah kedua: pengeringan

Solonina melalui waktu yang diberikan wadah dihapus dari garam-coating dan hati-hati dicuci dengan air mengalir. Sisanya kristal garam dipanen sangat merusak daging: pertama, di beberapa tempat itu akan lebih asin, dan kedua - keras dan kering. Jika karena alasan air yang mengalir tidak tersedia, daging sapi direndam dalam baskom selama lima jam dengan perubahan air sering di dalamnya.

Setelah mencuci daging mendapat tisu basah dibungkus helikopter bersih, ditempatkan di antara dua papan (bisa memotong) dan kuk ditekan. prosedur seperti itu akan memungkinkan tetes untuk memeras kelebihan air dari daging sapi. Di bawah depan kuk basturma harus terletak antara 2 dan 4 hari. Jangan lupa untuk mengubah kain teratur.

Langkah Tiga: pengeringan

Daging sapi resep basturma membutuhkan setidaknya satu minggu (dan biasanya lebih lama) provyalit daging asin. Untuk melakukannya ini digosok dengan rempah-rempah. pilihan mereka mungkin individu; yang paling umum - lada. Setelah itu, potongan masa depan dilakukan basturma lubang melalui mana mencabut benang atau benang tebal. Daging sapi yang dibungkus dengan kain kasa (untuk menghindari debu dan "pertemuan" serangga) dan ditangguhkan di tempat terpencil. Untuk itu harus memenuhi persyaratan tertentu:

1. lingkungan tidak harus basah.
2. Basturma membutuhkan ventilasi konstan. Jadi mencari tempat di mana berjalan rancangan.
3. Daging tidak boleh terkena sinar matahari. Bahkan, ide yang baik untuk dilakukan dan menyimpannya di ruangan gelap, tetapi tidak semua ada. Sehingga kelezatan ditangguhkan setidaknya pritenit.

Sebuah sinyal bahwa Anda memiliki di tangan sudah digunakan basturma resep daging sapi akan mengambil lapisan luar kering, dan penggelapan daging di tengah. Ini biasanya memakan waktu dari 10 hari sampai dua minggu.

Penting: Chaman

Jika Anda paling suka resep daging sapi basturma Armenia merekomendasikan penggunaan Chaman. Jadi yang disebut campuran pedas di mana pengeringan harus dilakukan. Untuk itu dibuat dalam segelas kaca larut air hangat dari fenugreek mengganggu sesendok gula, hancur bawang putih secukupnya, tanah allspice, paprika merah dan hitam, hancur daun salam dan jintan (sendok). Campuran harus berubah sangat tebal, kental. Di bawah kain dia bersikeras setengah hari, setelah daging sapi dilapisi dengan Chaman. tindakan lebih lanjut - serta dalam penyusunan basturma spesies lain. Satu-satunya perbedaan - dalam tiga hari pengeringan Chaman perlu mengikis dan menerapkan layer baru.

rahasia basturma

1. garam yang digunakan tentu harus fraksi kasar. Jika tidak, akan larut terlalu cepat, dan daging sapi akan sulit.
2. Dianjurkan untuk membeli daging dari hewan muda - karena merupakan sapi basturma lebih halus. Resep ini juga bersikeras menggunakan stek. Tapi itu hanya tidak perlu: kelezatan besar diperoleh dari lain bagian dari bangkai.
3. Jangan mencoba untuk zavyalit sebongkah daging sapi dalam satu potong: waktu yang lama dan tidak menjamin kesuksesan. Hal ini diperlukan untuk memotong sepanjang gandum menjadi strip panjang dan sempit.
4. Jika Anda menggunakan catatan Chaman: itu termasuk bawang putih. Dengan bumbu basturma ini adalah lebih harum dan pedas, tapi semua waktu Anda harus dijemur berdamai dengan aroma bawang putih yang berkelanjutan di seluruh rumah. Selain dari bawang putih penampilan basturma agak memburuk. koki berpengalaman merekomendasikan pada tahap "hampir siap" untuk menggantikan lapisan lama Chaman ke depan, dengan pengenalan bawang putih, dan sebelum itu, menggunakan campuran tanpa dia.

daging sapi basturma di rumah: resep dengan anggur

Beberapa kelezatan ini tampaknya keras dan dryish. Bagi mereka - cara alternatif membuatnya. daging sapi kilogram dibagi menjadi band, berlimpah dari semua sisi, dan garam digosok di kulit wadah tertutup di lemari es selama lima jam. Kemudian daging sapi dikeringkan dengan berbicara nadkalyvaetsya cairan di beberapa tempat dengan garpu, lagi digosok dengan garam, tapi sekarang - dalam campuran cabai merah, bawang putih dan fenugreek, dan kembali ke panci garam-coating. Jadi daging siap diisi dengan anggur merah kering, sehingga tidak pernah bertindak - akan membutuhkan sekitar satu liter dan seperempat. Terletak di atas kuk - dan seminggu di kulkas. Setelah basturma obsushivayut, dibungkus kain x / kapas - dan di bawah beban, dalam lemari es selama beberapa hari. Berikutnya ia ditangguhkan selama empat hari di lokasi yang cocok untuk layu utama. Dan, akhirnya, dilapisi dengan campuran lada hitam, garam dan tepung, diambil satu sendok dan melonggarkan dalam setengah gelas anggur. Anda dapat memasukkan lebih ketumbar dan jintan. Sepuluh hari dovyalivaniya dapat mencoba.