Daging sapi rebus: fitur memasak di rumah. Rekomendasi pilihan rebusan GOST

Mantan daging sapi rebus Uni Soviet masih mempertahankan relevansinya sebagai salah satu bahan makanan pokok, kecepatan dan kualitas yang memasak tidak panggilan untuk memberikan komentar. Sampai saat ini (awal 2016), proses persiapan daging disembuhkan ini relevan terutama untuk peternakan, pada tingkat lebih rendah - di lingkungan perkotaan.

Apa rebusan daging sapi?

makanan kaleng disiapkan terutama untuk jangka panjang (lebih dari dua atau tiga tahun) penyimpanan.

Teknik yang mencapai keselamatan efek - itu sterilisasi (pasteurisasi - kurang) dan kondisi Sealed. Perlu dicatat penambahan pengawet seperti garam dan gula - adalah zat alami dan bahan kimia - di bawah pengaruh mereka dalam produk reaksi kimia terjadi yang mempengaruhi keselamatan produk akhir.

Pasteurisasi dilakukan pada suhu 80 hingga 100 derajat. Sterilisasi dilakukan pada suhu antara 100 dan 120 derajat, masing-masing, pada tekanan di atas atmosfer. Neutering menghilangkan hampir semua vegetatif dan spora mikroorganisme.

Daging sapi rebus di rumah

Pelestarian produk dapat dilakukan dengan beberapa cara. Daging sapi rebus yang paling mudah disiapkan dalam pressure cooker (atau multivarka) per kilogram daging tanpa tulang perlu 150 gram lemak, 12 gram garam (sendok teh dengan slide), dan gram setengah dari lada hitam (setengah sendok teh). Lemak dapat daging sapi atau babi. Jika lemak sapi, lemak babi dapat diambil dalam jumlah yang lebih kecil.

The pressure cooker (multivarku) harus diisi dengan air: 1 kg daging - satu gelas. Selama proses pendinginan (2 jam pada 100 derajat), air mendidih pergi, ada sedikit cairan - cukup untuk erat pak kaleng dalam stoples.

Daging harus dipotong-potong beratnya mencapai 30 gram, dalam hal ini, pendinginan akan menjadi waktu yang singkat, dan menggeser rebusan akan mudah.

The dicuci dan disterilkan botol (baik panas mereka dalam oven) untuk menggeser daging dari pressure cooker (Multivarki), gulungan selimut (merebus mereka sebelum selama sepuluh menit). Biarkan hingga dingin, dipindahkan ke tempat yang dingin dengan suhu stabil (ruang bawah tanah).

Rebusan daging hewan sapi lebih tua dari 4 tahun (daging merah gelap) sedang mempersiapkan lagi sekitar satu jam, sapi - kurang dari setengah jam.

daging sapi rebus: resep di bank

Daging harus dipotong-potong (30 g), memadamkan selama setengah jam di lemak dalam wajan dalam (tersedia di utyatnitsu) dengan tutupnya tertutup, memastikan bahwa potongan-potongan daging tidak membakar.

Bergeser daging ketat ke dalam botol steril di gantungan (bisa sedikit di atas), tambahkan garam 1 sendok teh tanpa slide pada tabung lantai liter, lada lima kacang polong, satu daun bay, dapat busur (per jar tidak lebih dari seperempat dari bawang terkecil ). Masukan diisi kaleng di pressure cooker pada dukungan (dalam kompor lima liter mencakup hingga empat kaleng), dengan hati-hati menuangkan air ke dalam wadah. Air tidak boleh sampai leher kaleng, karena ketika Anda merebus bisa mendapatkan mereka. Atas setiap jar tertutup rapat foil untuk menghindari percikan lemak.

Rempah-rempah dan bawang lebih baik untuk menempatkan di bagian bawah bank-bank, dan garam pada daging.

Peringatan! Anda tidak dapat menempatkan bank di bawah pressure cooker tanpa berdiri. Bank akan meledak!

Rebusan daging membutuhkan lebih dari dua (biasanya cukup 2,5) jam: sebelum mendidih - panas tinggi, maka lemah, memastikan bahwa jet uap yang keluar datar.

Biarkan hingga dingin dalam pressure cooker selama 30 menit, kemudian dengan lembut membuka penutup, menghapus kaleng, gulungan selimut (merebus mereka sebelum selama sepuluh menit). Tinggalkan untuk dingin, transfer ke ruang dingin.

Bagaimana memilih rebusan di toko?

Untuk persiapan 325 gram dan rebus GOST premium (timah) membutuhkan daging sapi sekitar 180 gram. Anda selalu dapat menghitung berapa banyak biaya. Dalam konteks proses inflasi di negara untuk berbicara tentang biaya produk tidak berguna - itu terlalu berubah dengan cepat. Sampai saat ini (awal 2016) harga daging sapi tanpa tulang - 380-450 rubel. Oleh karena itu, daging sapi rebus (kelas tinggi), kurang dari seratus rubel - palsu, di terbaik, hidup yang terbatas rak (State Reserve) atau kelas satu.

Label harus mengatakan "Beef stew kelas tertinggi" Uni Negara Standard 32.125-2.013. Kata "beef stew" pada label menunjukkan hanya satu hal - kaleng non-standar (tidak Gostovskaya), yang dibuat pada kondisi teknis produsen.

Secara teoritis hingga 2019 di rak-rak mungkin daging sapi hadir rebus GOST 5284-84. Shelf hidup makanan kaleng sampai 6 tahun, dan mereka dapat diterbitkan pada 2014, ketika ia mulai mengoperasikan GOST baru 32.125-2.013.

Apa yang salah dalam rebusan hari ini dibuat oleh standar nasional?

Bagi pecinta daging sapi rebus cukup jelas bahwa di masa Uni Soviet, produk ini jauh lebih enak dan lebih baik. Apa yang terjadi? Mengapa, bahkan rebusan dari Belarus (ada memonitor kepatuhan terhadap aturan produksi) dengan jumlah daging yang berbeda dari Soviet?

Jawabannya jelas - mengubah GOST spesifikasi untuk produksi makanan kaleng. Jika sebelumnya daging (5284-84) NEGARA adalah 87% dalam pot dan masih lemak (11%), bawang, garam, merica, maka standar baru (32.125-2.013) terdiri dari - sampai daging 58%, sampai 15 protein % sampai 10% lemak, bawang, garam, merica. Standar baru memungkinkan untuk menambahkan protein kalengan. Dan perubahan tidak hanya rasa, tetapi juga konsistensi produk jadi.